โกเอ็ตต้า

แซนด์วิชโกเอ็ตต้า
พิมพ์	ไส้กรอกหรือโจ๊ก
คอร์ส	อาหารเช้า
แหล่งกำเนิด	เขตมหานครซินซินเนติ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อเมริกัน
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวโอ๊ตแบบหั่นหยาบ ; เนื้อหมูหรือเนื้อวัว
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	หัวหอม เครื่องเทศ สมุนไพร
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 56 กรัม)	180  กิโลแคลอรี (750  กิโลจูล )
คุณค่าทางโภชนาการ(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 56 กรัม)	โปรตีน 8  กรัม อ้วน 12  กรัม คาร์โบไฮเดรต 10  กรัม
อาหารที่คล้ายกัน	นิปป์ , สแครปเปิล
สื่อ: โกเอ็ตต้า

โกเอตตา ( / ˈ ɡ ɛ t ə / GHET -ə ) ^{[ 1 ]} เป็น ไส้กรอกหรือ โจ๊ก เนื้อและ ธัญพืช ^{[ 2 ]}ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเยอรมันและเป็นที่นิยมในเขตเมืองซินซินเนติส่วนประกอบหลักคือเนื้อบด (หมู หรือไส้กรอกและเนื้อวัว) ข้าวโอ๊ตหั่นหยาบและเครื่องเทศ^{[ 3 ] [ 4 ]}เดิมทีเป็นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อแบ่งเนื้อออกเป็นหลายมื้อเพื่อประหยัดเงิน^{[ 5 ]}และเป็นอาหารที่คล้ายกับสแครปเปิลและลิเวอร์มัชซึ่งทั้งสองอย่างได้รับการพัฒนาโดยผู้อพยพชาวเยอรมันเช่นกัน^{[ 6 ]}

อาหารจานนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของโอลเดนบูร์กฮันโนเวอร์และเวสต์ฟาเลียที่อพยพไปยังพื้นที่ซินซินเนติในศตวรรษที่ 19 ^{[ 1 ] [ 7 ]}คำว่า goetta มาจาก คำภาษา เยอรมันต่ำ ว่า Götte ซึ่งหมายถึงธัญพืชหยาบหรือเมล็ดธัญพืชหยาบ ( หรืออาหารที่ทำจากธัญพืชเหล่านั้น) ^{[ 8 ]}ในและรอบๆ โอลเดนบูร์ก ไส้กรอกนี้เรียกว่า Pinkelwurst (ไส้กรอก goetta) และมีจำหน่ายในช่วงฤดูหนาวในอาหารที่เรียกว่า Gruenkohl mit Pinkel (ผักคะน้ากับไส้กรอก Goetta) อาหารที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งคือgrutzwurst ^{[ 3 ]}

ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายแรกคือ Sander Packing ^{[ 9 ]}

แม้ว่าโกเอตต้าจะมีหลากหลายรูปแบบ แต่โกเอตต้าทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากเนื้อบดผสมกับข้าวโอ๊ต เม็ดเล็ก ซึ่งเป็น "วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ของ ชาวเยอรมันตอนล่างในการใช้เนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุดเพื่อเลี้ยงคนให้ได้มากที่สุด" ^{[ 10 ] : 244} โดยปกติโกเอตต้าจะทำจากเนื้อหมู แต่บางครั้งก็มีส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน โกเอตต้ามักปรุงรสด้วยใบกระวานโรสแมรี่พริกไทยดำกานพลูและไทม์ [ ^{11 ] ประกอบด้วย}หัวหอมและบางครั้งก็มีผักอื่นๆ ด้วย^{[ 1 ]}มาตรฐานของ USDA สำหรับโกเอตต้ากำหนดให้ต้องมีเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่า 50% ^{[ 12 ]}

แม้ว่าจะคล้ายกับscrapple ของเพนซิลเวเนีย และlivermush ของนอร์ทแคโรไลนา ตรงที่เป็นอาหารที่สร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวเยอรมันและใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพื่อยืดเนื้อหมูให้สามารถเลี้ยงคนได้มากขึ้น แต่ scrapple ทำจากแป้งข้าวโพดและ livermush ทำจากแป้งข้าวโพดหรือข้าวแทนที่จะเป็นข้าวโอ๊ตเม็ดเล็กที่ใช้ใน goetta ^{[ 13 ] [ 14 ]}ในส่วนอื่นๆ ของโอไฮโอที่ชาวเยอรมันตั้งถิ่นฐาน มีอาหารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า grits หรือ grutze ^{[ 11 ]}

โกเอตต้าทำจากเนื้อสัตว์ ข้าวโอ๊ต น้ำซุป เครื่องเทศ หัวหอม และบางครั้งก็มีผักอื่นๆ เคี่ยวจนข้น เทใส่พิมพ์ขนมปัง แล้วนำไปแช่เย็นหรือปล่อยให้เย็นสนิทจนขนมปังแข็งพอที่จะหั่นได้ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอด โดยมักจะทอดในเนย^{[ 10 ] : 244}

ตามธรรมเนียมแล้ว โกเอตต้าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า แต่ก็ยังนำไปใส่ในแซนด์วิชและใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเบอร์เกอร์และพิซซ่าได้อีกด้วย^{[ 15 ]}

ผู้จัดจำหน่ายเชิงพาณิชย์หลายรายผลิตและจำหน่ายโกเอตต้าในพื้นที่ของรัฐโอไฮโอเคนตักกี้และอินเดียนาใกล้กับซินซินเนติ โกเอตต้าของกลิเออร์ ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1946 ผลิตโกเอตต้ามากกว่า 1,000,000 ปอนด์ (450 เมตริกตัน ) ต่อปี โดยประมาณ 99 เปอร์เซ็นต์ถูกบริโภคในท้องถิ่นในเขตซินซินเนติ^{[ 7 ]}ควีนซิตี้ซอสเซจเป็นผู้ผลิตรายใหญ่รองลงมา ในขณะที่ผู้ผลิตรายย่อยและผู้ผลิตแบบดั้งเดิมหลายรายก็ผลิตโกเอตต้าในและรอบๆ ซินซินเนติเช่นกัน^{[ 1 ]}

"Glier's Goettafest" เป็นเทศกาลอาหารประจำปีที่จัดขึ้นในเดือนสิงหาคมริมฝั่งแม่น้ำโอไฮโอ ใกล้กับNewport on the Levee ในเมือง Newport รัฐเคนตัก กี้ เทศกาลนี้เฉลิมฉลองทั้งอาหารจานนี้และ มรดกทางวัฒนธรรม เยอรมันอเมริกัน ของ Greater Cincinnati แม้ว่าจุดสนใจหลักของเทศกาลคือ goetta ที่เสิร์ฟในหลากหลายรูปแบบ แต่โดยทั่วไปแล้วยังมีการแสดงดนตรี การเต้นรำ และความบันเทิงสาธารณะอื่นๆ อีกด้วย^{[ 16 ]}ในปี 2019 เทศกาลนี้ได้ขยายเวลาจัดงานเป็นสองสุดสัปดาห์ติดต่อกัน^{[ 17 ]}เทศกาลครั้งแรกจัดขึ้นในปี 2002 ^{[ 11 ]}

ตลาดของ Glier จำหน่าย goetta ในชื่อ "ไส้กรอกอาหารเช้าแบบเยอรมัน" ^{[ 18 ]}ซึ่งอาจทำให้เกิดความเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าในเยอรมนี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของซินซินแนติ Dann Woellert กล่าวว่า "คุณจะพบสิ่งที่เรียกว่า goetta ในเมนูของร้านอาหารสไตล์เวสต์ฟาเลียหรือไม่ คำตอบคือไม่" แต่grützwurstและknippก็เป็น "โจ๊กเนื้อ" ที่คล้ายกัน^{[ 19 ]}

• ซินซินเนติ โกเอตตา: ประวัติศาสตร์อันแสนอร่อย (2019) ^{[ 9 ] [ 20 ]}

• รายชื่ออาหารประจำภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา