เลอ วิอองดิเยร์ (มักเรียกว่าเลอ วิอองดิเยร์ เดอ ไท เลอเวนต์ ออกเสียงว่า[ lə vjɑ̃dje də tajvɑ̃ ] ) คือตำราอาหารที่โดยทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าเป็นผลงานของกิโยม ติเรลหรือที่รู้จักกันในนามไทเลอเวนต์อย่างไรก็ตาม ฉบับที่เก่าแก่ที่สุดของงานชิ้นนี้เขียนขึ้นราวปี ค.ศ. 1300 ซึ่งประมาณ 10 ปีก่อนที่ติเรลจะเกิด ผู้เขียนดั้งเดิมนั้นไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นเรื่องปกติในยุคกลาง ที่ ตำราอาหารจะถูกลอกเลียนแบบ เพิ่มเติมเนื้อหา และนำเสนอเป็นผลงานของผู้เขียนในยุคหลัง

Le Viandierเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดในยุคกลางร่วมกับLiber de Coquina ในภาษาละติน (ต้นศตวรรษที่ 14 เชื่อกันว่ามีสูตรอาหารจากฝรั่งเศสและอิตาลี), Llibre de Sent Soví ในภาษาคาตาลัน (ประมาณปี 1320) และThe Forme of Cury ในภาษาอังกฤษ (ประมาณปี 1390) นอกจากนี้ Le Viandier ยังมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขนมหวานประเภท entremet เป็นครั้งแรกอีกด้วย

มีต้นฉบับของ Le Viandier ที่ยังหลงเหลืออยู่สี่ฉบับ[ 1 ^{]ฉบับที่} เก่าแก่ที่สุด พบใน Archives cantonales du Valais ( Sion, สวิตเซอร์แลนด์ ) เขียนขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 13 หรือต้นศตวรรษที่ 14 และถูกมองข้ามไปเป็นส่วนใหญ่จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1950 ^{[ 2 ]} ต้นฉบับนี้เองที่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับผู้แต่งของ Tirel แต่ส่วนหนึ่งของต้นฉบับหายไปในตอนต้น ดังนั้นชื่อเรื่องและผู้แต่งที่ระบุไว้สำหรับงานเขียนชิ้นก่อนหน้านี้จึงไม่เป็นที่รู้จัก^{[ 1 ] [ 2 ]} ต้นฉบับจากศตวรรษที่ 14 ซึ่งเก็บรักษาไว้ในBibliothèque nationale de France (ปารีส) เคยถูกคิดว่าเป็นฉบับที่เก่าแก่ที่สุด^{[ 3 ]}ฉบับที่อยู่ในBiblioteca Vaticana (นครวาติกัน) มาจากต้นศตวรรษที่ 15 ฉบับที่สี่ที่ยังหลงเหลืออยู่คือในBibliothèque Mazarine (ปารีส) และมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 เช่นกัน

มีฉบับที่ห้าจากศตวรรษที่ 15 ในแซงต์-โลในหอจดหมายเหตุเดอลามองช์ มีการกล่าวถึงโดยเจอโรม ปิชงและจอร์จส์ วิแครในเอกสารวิจัยของพวกเขาในปี 1892 เรื่องLe Viandier ^{[ 3 ]}อย่างไรก็ตาม ต้นฉบับแซงต์-โลถูกทำลายด้วยไฟไหม้ที่เกิดจากการทิ้งระเบิดอย่างหนักเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 1944 ระหว่างการบุกนอร์มังดี^{[ 1 ]}

ในต้นฉบับ Valais มีสูตรอาหารประมาณ 130 สูตร^{[ 2 ]}มีความแตกต่างกันระหว่างต้นฉบับแต่ละฉบับ ทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและในสิ่งที่ได้รับการรักษาไว้หรือสูญหายไปตลอดหลายศตวรรษ

Le Viandierเป็นหนึ่งในตำราอาหาร "ชั้นสูง" เล่มแรกๆ ที่นำเสนอโครงสร้างสำหรับการเตรียมและการจัดเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร Taillevent แบ่งหนังสือออกเป็นส่วนต่างๆ รวมถึงส่วนเฉพาะสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ อาหารจานหลัก ปลา ซอส และสูตรอาหารอื่นๆ ตำราอาหารแสดงให้เห็นว่าเวลาในการปรุงอาหารนั้นถูกระบุไว้ในบทสวดมนต์หลายบท^{[ 4 ]} Taillevent ยังลงรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ควรใช้สำหรับอาหารแต่ละจาน ตามที่ Taillevent กล่าว มีสามประเด็นหลักในอาหารชั้นสูง ได้แก่ การใช้เครื่องเทศ การแยกการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาออกจากซอส และวิธีการจัดเสิร์ฟอาหาร ซึ่งทั้งหมดนี้ได้ถูกอธิบายไว้อย่างละเอียดในLe Viandierเพื่อส่งเสริมแนวคิดเรื่อง "อาหารชั้นสูงในยุคกลาง" Taillevent ยังกล่าวถึงความสำคัญของการจัดเสิร์ฟ โดยสังเกตว่ามักใช้สีย้อมในการแต่งสีซอส และเนื้อย่างจะถูกคลุมด้วยแผ่นทองและแผ่นเงิน^{[ 5 ]}

ประมาณปี ค.ศ. 1486 หนังสือ Le Viandierได้รับการตีพิมพ์โดยไม่มีวันที่หรือสถานที่บนหน้าปก แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นปารีส ฉบับปี ค.ศ. 1486 มีสูตรอาหารเพิ่มเติมอีก 142 สูตรที่ไม่พบในต้นฉบับ^{[ 2 ]}มีการจัดพิมพ์ทั้งหมด 24 ครั้งระหว่างปี ค.ศ. 1486 ถึง ค.ศ. 1615

• Apicius – รวมสูตรอาหารโรมัน
• Liber de Coquina – หนึ่งในตำราอาหารยุคกลางที่เก่าแก่ที่สุด
• อาหารยุคกลาง
• ตำราการรักษา – ชุดรวมตำราอาหารอังกฤษยุคกลางที่ครอบคลุม

• เอกสารต้นฉบับวาติกันณมหาวิทยาลัยกีสเซิน
• การแปลต้นฉบับวาติกันโดยเจมส์ เพรสคอตต์ในปี 1989
• ตัวอย่างจากหนังสือ "วิธีปรุงอาหารจากนกยูง" – ฉบับแปลจากศตวรรษที่สิบห้า จัดพิมพ์โดย Chez Jim Books