ซูจุกวอลนัท
 ซูจุกวอลนัทถูกนำไปตากแห้งในตุรกี | |
| ชื่อเรียกอื่น | มัลบัน |
|---|---|
| พิมพ์ | ผลไม้แช่แข็ง |
| คอร์ส | ขนม |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | เอเชียตะวันตก |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | อุณหภูมิห้อง |
| ส่วนประกอบหลัก | น้ำองุ่นคั้น, วอลนัท |
| การเปลี่ยนแปลง | ชูร์ชเคลา , ชารอตส์ |
| |
ซูจุกวอลนัทเป็นขนมหวานที่ทำจากวอลนัทและน้ำองุ่นพบได้ใน อาหาร เอเชียตะวันตก หลายชนิด ทำโดยการร้อยเชือกผ่านกลุ่มวอลนัทก่อนนำไปคลุมด้วยน้ำองุ่นที่ทำให้ข้นด้วยแป้ง แล้วนำไปตากให้แห้ง[ 1 ] [ 2 ]
นิรุกติศาสตร์
คำ ว่า Sucukในภาษาตุรกี หมายถึง ไส้กรอกชนิดหนึ่งชื่อนี้มาจากรูปร่างของขนม [ 1 ] [ 3 ]
การตระเตรียม
ซูจุกวอลนัทเตรียมโดยการเคลือบเส้นวอลนัทหรือถั่วชนิดอื่น ๆ ใน ส่วนผสมน้ำองุ่น ข้นแล้วปล่อยให้แห้งจนแข็งตัว น้ำองุ่นจะถูกทำให้เข้มข้นก่อนแล้วผสมกับแป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น เหมือน พุดดิ้งเส้นวอลนัททำได้โดยการใช้เข็มเย็บ ผ้าร้อยเส้นวอลนัทเข้าไป เส้นวอลนัทจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมอุ่น ๆ ซ้ำ ๆ โดยเพิ่มชั้นเคลือบทีละชั้นเพื่อเพิ่มความหนาและสร้างชั้นเคลือบด้านนอกที่สม่ำเสมอ หลังจากเคลือบแล้ว เส้นวอลนัทจะถูกแขวนไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์เพื่อให้แห้ง[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
ประวัติศาสตร์
ขนมที่เรียกว่ามัลบันมีอยู่ในตะวันออกกลางยุคกลางนักเดินทางในศตวรรษที่ 14 อย่างอิบนุ บัตตู ตา ได้บรรยายถึงมัลบันในบันทึกการเดินทาง ของเขา ที่ชื่อว่าการเดินทางของอิบนุ บัตตูตาโดยมัลบันทำขึ้นในดามัสกัสจากน้ำเชื่อมองุ่นที่ทำให้ข้นด้วยผงที่มีอัลมอนด์และพิสตาชิโอผสมอยู่[ 6 ] [ 7 ]ตามที่นักประวัติศาสตร์นาวาล นัสราลลาห์ กล่าวไว้ มัลบันนี้"มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก เหมือนกับที่ทำกันในปัจจุบัน" [ 7 ]
นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารPriscilla Mary Işınตั้งข้อสังเกตว่าไส้กรอกซูจุกวอลนัทผลิตในอนาโตเลียตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 [ 8 ]นักเดินทางชาวออตโตมันในศตวรรษที่ 17 Evliya Çelebiตั้งข้อสังเกตว่าไส้กรอกองุ่นผลิตในกาซิอันเตปมานิซาและยูโบเอีย[ 8 ]
ส่วนหนึ่งเกี่ยวกับอาหารอาหรับจากรายงานการประชุมนานาชาติว่าด้วยนักตะวันออกศึกษา ครั้งที่ 8 ประจำปี 1889 อธิบายถึงmalban ( ملبن ) ซึ่งเป็นวอลนัทร้อยเป็นเส้นเคลือบด้วยน้ำองุ่นข้นที่ผสมแป้ง แล้วนำไปตากแห้งเป็นเวลา 20-30 วัน[ 9 ]นอกจากนี้ยังมีการอธิบายภายใต้ชื่อسجوقات ( sujuks ) ในพจนานุกรมภาษาอียิปต์และซีเรียอาหรับ -ฝรั่งเศส ปี 1844 โดยJacob Berggren นักตะวันออกศึกษาชาว สวีเดน[ 10 ] [ 9 ]
รายงานฉบับปี 1904 จากสำนักงานการผลิตของสหรัฐอเมริการะบุว่าซูจุก ( โรจิกในภาษาอาร์เมเนีย ตามรายงาน) ผลิตในตุรกี ควบคู่ไปกับเคสเมและบาสดุกซึ่งทั้งหมดทำจากน้ำองุ่น และแสดงความคิดเห็นว่า:
ซูจุก ( โรจิกในภาษาอาร์เมเนีย ) - เนื้อวอลนัทจะถูกร้อยเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาบนเชือกเส้นหนาความยาวหนึ่งหลา เชือกเหล่านี้จะถูกแช่ในส่วนผสมของน้ำเชื่อมองุ่นและแป้งที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่เคลือบจนมีความหนาประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้วแล้ว ก็จะดึงออกมาแขวนไว้ให้แห้ง [และ] เก็บรักษาไว้ในโหลได้นานหลายเดือน...
อาหารเหล่านี้ [เป็น] อาหารชั้นเยี่ยม [...] ให้สารอาหารมากมายในรูปแบบที่กะทัดรัด และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความต้องการของนักเดินทางชาวตะวันออก ในยุคสมัยของ "การรักษาด้วยองุ่น" ซึ่งมีการเตรียมน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักในปริมาณมากเพื่อใช้รักษาผู้ป่วยและผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางในช่วงเดือนที่หาองุ่นสดได้ยาก[ 11 ]
พันธุ์ประจำภูมิภาค
ไก่งวง
ในตุรกีcevizli sucuk ( ไฟ' Walnut sujuk ' ) ทำร่วมกับเพสทิลและขนมหวานอื่นๆ[ 1 ] [ 3 ]ในเทศกาลMardin Cevizli sucukได้รับการจัดเตรียมตามธรรมเนียมสำหรับEid al- Adha [ 12 ]
ในปี 2022 สำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของตุรกีได้ออกเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์สำหรับซูจุก วอลนัท ให้กับเมืองเบย์ปาซารีจังหวัดอังการา [ 13 ] [ 4 ] ตามสิทธิบัตรระบุว่า องุ่น 250 กิโลกรัมจะถูกลดเหลือ 100 กิโลกรัมของน้ำองุ่นที่ข้นด้วยแป้งสาลี ซึ่งใช้เคลือบเมล็ดวอลนัท 90-100 เส้น แต่ละเส้นหนัก10 กิโลกรัม (22 ปอนด์)ยาวประมาณ1 เมตร[ 4 ]ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 10-15 วัน และมีรายงานว่าสามารถเก็บรักษาได้นาน 7-8 เดือน[ 4 ]
ในปี 2023 TRT Haber รายงานว่าหมู่บ้านแห่งหนึ่งใน เขต SasonจังหวัดBatmanผลิตไส้กรอก cevizli sucuk ได้ 40 ตัน[ 14 ]
ไซปรัส
ในไซปรัส เรียกว่าsoutzoukos ( ภาษากรีก: σουτζούκο [ 15 ] ) [ 2 ] [ 16 ] [ 17 ]ซึ่งชื่อนี้มาจากคำว่าsucuk (sujuk) ในภาษาตุรกี [ 18 ] soutzoukosของชาวไซปรัสโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของอัลมอนด์หรือน้ำกุหลาบ[ 18 ] [ 19 ]ตามธรรมเนียมแล้วจะทำโดยการจุ่มถั่วที่ร้อยเป็นเกลียวลงในส่วนผสมองุ่นข้น (เรียกว่าpaluze ) 3 ถึง 5 ครั้งในช่วงเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งเป็นเวลา 5-6 วัน โดยทั่วไปจะเตรียมในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวองุ่น ประมาณเดือนกันยายน[ 19 ] [ 20 ]
อาร์เมเนีย
ในอาหารอาร์เมเนียซูจุกเรียกว่าซูจุก (มาจากซูจุก) หรือชารอต[ 21 ] [ 22 ]
อิรัก
ซูจุกทำขึ้นในหลากหลายรสชาติ เช่นมาสติกใน เมือง เออร์บิลสุไลมานิยาห์และโมซุล ในเขต ปกครองตนเองเค อร์ดิสถาน ของ อิรัก ซูจุกเป็นของขวัญที่นิยมมอบให้แก่ผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองอื่นเมื่อไปเยี่ยมเยือน[ 23 ] [ 24 ]
ซีเรีย
ในอาหารซีเรียซูจุกวอลนัทเรียกว่าจุกมัลบัน ( ภาษาอาหรับ: جق ملبن ) ซึ่งยืมมาจากภาษาตุรกี รวมถึงชื่อท้องถิ่นอื่นๆ อีกมากมาย ทำโดยการจุ่มวอลนัทที่ร้อยเรียงกันลงในน้ำเชื่อมองุ่นหลายๆ รอบก่อนเคลือบด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน[ 5 ] [ 25 ] ธรรมเนียม ของชาวซิลิเซียคือการมอบมัลบันเป็นของขวัญให้แก่ญาติและเพื่อนเมื่อมาเยือนเมืองอเลปโป [ 5 ] นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อโอคุดะห์ ( عقودة ) [ 26 ]และนำเข้าสู่ซีเรียจากกาซิอันเตป[ 27 ]
เลบานอน
ชาว อาร์เมเนียในเลบานอน ทำ ซูจุกหวานจากกากน้ำตาลองุ่นและวอลนัท[ 22 ]ชาวเลบานอนในไซดอนยังทำขนมหวานที่คล้ายกันเรียกว่ามัลบันสำหรับวันอีดอัลฟิตร์ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารออตโตมันโดยทำจากวอลนัทที่ร้อยเข้าด้วยกันและจุ่มในน้ำตาลข้นและแป้ง[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]
จอร์เจีย
ชูร์ชเคลาของจอร์เจียเป็น ซูจุกชนิดหนึ่งที่ทำจากเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด[ 31 ] [ 32 ]
ดูเพิ่มเติม
- รายชื่อลูกอม
- รายชื่อเมนูองุ่น
- ขนมตุรกี– ลูกอมเจลลี่
- ลูกอมเยลลี่– ลูกอมเคี้ยวหนึบที่ทำจากหมากฝรั่ง
ลิงก์ภายนอก
- สูตร sucuk ของตุรกีในDaily Sabah
- มรดกทางวัฒนธรรมอาร์เมเนีย: วิธีทำซูจุกหวาน (Soujuk)บนYouTubeโดย KTTV