วาซวัน

อาหารวัซวันครบชุดจัดใส่จานเดียว (หรือtrạ̄m ) ซึ่งมักจะนำไปมอบให้ว่าที่พ่อแม่ของคู่สมรสก่อนหรือในวันแต่งงาน
แหล่งกำเนิด	แคชเมียร์
ภูมิภาคหรือรัฐ	หุบเขาแคชเมียร์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อแกะ
สื่อ: วาซวัน

วาซวัน (การออกเสียงแบบแคชเมียร์: [ʋaːzɨʋaːn] ) เป็นอาหารหลายคอร์สในอาหารแคชเมียร์มี ต้นกำเนิดมาจากแคชเมียร์

อาหารเกือบทั้งหมดเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อแพะ มีอาหารมังสวิรัติเพียงไม่กี่อย่าง เป็นที่นิยมทั่วทั้ง ภูมิภาค แคชเมียร์นอกจากนี้ วาซวันยังเสิร์ฟในระดับนานาชาติในงานเทศกาลอาหารแคชเมียร์และการรวมญาติอีกด้วย^{[ 1 ]} อาหารทุกจานปรุงตามมาตรฐานฮาลาล สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มีอาหารพิเศษที่โดดเด่น เช่น ดัม อัลเว นาดูร์ (ก้านบัว) ฮาค ( ผักคะน้า ) ข้าวผัดแคชเมียร์มังสวิรัติมักถูกรวมอยู่ด้วย ซึ่งเป็นอาหารรสชาติอร่อยที่ปรุงด้วยเครื่องเทศแคชเมียร์ที่มีกลิ่นหอม ผัก และผลไม้แห้งหลากหลายชนิด สร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์

ในภาษาแคชเมียร์ คำว่า wazหมายถึง 'ปรุงอาหาร' หรือ 'การทำอาหาร' และwanหมายถึง 'ร้านค้า' งานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในแคชเมียร์คืองาน เลี้ยง wazwan ของราชวงศ์ ซึ่งประกอบด้วยอาหาร 36 อย่าง โดยระหว่าง 15 ถึง 30 อย่างอาจเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งปรุงสุกข้ามคืนภายใต้การดูแลของเชฟผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่าwouste wazeแขกจะนั่งเป็นกลุ่มละสี่คนและรับประทานอาหารร่วมกันจากจานทองแดงขนาดใหญ่ที่เรียกว่าtraem มีการล้างมือตามพิธีกรรมในอ่างแบบพกพาที่เรียกว่าTash-t-naerซึ่งจะถูกนำไปรอบๆ โดยผู้รับใช้ จากนั้นทราเอมก็มาเสิร์ฟ พร้อมข้าวพูนจาน แบ่งเป็นสี่ส่วนด้วยซีคคาบับ สอง ชิ้น และประกอบด้วยเมธีมา ซสี่ชิ้น (ไส้แกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีใบเมธีแห้ง ) ทาบัคมาซ สองชิ้น (ซี่โครงแกะตุ๋นสองครั้ง ครั้งแรกตุ๋นกับเครื่องเทศบด แล้วนำไปทอดในเนยใสจนเหลือง) ซา เฟดโคกูร์ หนึ่งชิ้น (ไก่ราดซอสขาว) ซาฟรานโคกูร์ หนึ่งชิ้น (ไก่ราดซอสหญ้าฝรั่น) และอาหารจานแรกๆ อีกสองสามอย่างโยเกิร์ตและชัทนีย์ เสิร์ฟแยกต่างหากในถ้วยดินเผาขนาดเล็ก หลังจากนั้น วาซา (ผู้ช่วยพ่อครัว) จะเสิร์ฟอาหารอีกประมาณ 20 อย่างอาหารเจ็ดอย่างเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับโอกาสเหล่านี้ ได้แก่tabakh maaz , rista (ลูกชิ้นในน้ำเกรวี่เครื่องเทศพริกปาปริก้า หญ้าฝรั่น และยี่หร่าสีแดงที่แต่งสีด้วยdyer's alkanet ), rogan josh , daniwal korma (เนื้อแกะย่างกับโยเกิร์ต เครื่องเทศ และหัวหอมบด โรยหน้าด้วย ใบ ผักชี ), aab gosh (เนื้อแกะหั่นชิ้นปรุงกับเครื่องเทศผสมยี่หร่า กระวาน และนมระเหยบางส่วน), marchhwangan korma (น่อง/สะโพกไก่ปรุงในซอสหัวหอมสีน้ำตาลรสเผ็ด) และgushtaba (ลูกชิ้นปรุงในน้ำเกรวี่โยเกิร์ตรสเผ็ด) ^{[ 2 ] [ 3 ]}อาหารจานหลักมักจะจบลงด้วยgushtaba ^{[ 4 ]} gushtaba เป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ซึ่งเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดอาหาร จาน หลัก หลังจากนั้น จึงเสิร์ฟของหวาน ในฤดูหนาว ของหวานอาจเป็นอาหารร้อนรสหวาน และในฤดูร้อน มักจะเป็นอาหารเย็น

• เมธี มาซ (เครื่องในวัวปรุงด้วยเครื่องเทศ)
• ริสเต (ลูกชิ้นในน้ำเกรวี่สีแดงรสจัดจ้าน) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}
• Waze kokur (ไก่สองซีกหรือไก่ทั้งตัวสองตัวที่ปรุงสุกแล้ว)
• ดานี โพล (แกงเนื้อแกะ, น่องไก่)
• โรแกน จอช (เนื้อแกะนุ่มปรุงด้วยเครื่องเทศแคชเมียร์) ^{[ 2 ] [ 4 ]}
• Tabak maaz (ซี่โครงแกะตุ๋นในโยเกิร์ตจนนุ่ม แล้วนำไปทอด) ^{[ 3 ]}
• ดานิวาล คอร์เม (แกงเนื้อแกะใส่ผักชี)
• Waze palak, Waze Hak & Waze Header (ผักโขม ผักคะน้า และเห็ดปรุงสุกโดยแอป Waze)
• อาบโกช (เนื้อแกะปรุงในแกงนมหวาน) ^{[ 3 ]}
• Marcxewagan korme (จานเนื้อแกะรสเผ็ดมาก)
• เคบับ (เนื้อสับย่างบนไม้เสียบเหนือถ่านร้อน) ^{[ 4 ]}
• โกชตาบ (ลูกชิ้นเนื้อนุ่มละมุนลิ้นในน้ำเกรวี่โยเกิร์ตสีขาว; น้ำเกรวี่นี้เรียกว่า เยกิน หรือ ดูดราส) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}
• ยาคิน (น้ำเกรวี่โยเกิร์ต ซึ่งโดยทั่วไปจะปรุงกับโกชตับ แม้ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ ด้วยก็ตาม) ^{[ 2 ]}
• รุวังกัน ชามัน (ชีสพาเนียร์ทอดแล้วนำไปปรุงในน้ำซอสมะเขือเทศ)
• ดัมเอลเว (มันฝรั่งต้มในน้ำเกรวี่โยเกิร์ต; หาทานได้ยาก)
• Gande tsitin (น้ำจิ้มหัวหอม) (หัวหอมสับผสมกับพริก เกลือ โยเกิร์ต และเครื่องเทศ)
• มูจิ เชติน (หัวไชเท้าและชัทนีย์วอลนัท) ^{[ 2 ]}

• พันธุ์วาซวัน
• 
  Tabak maaz
• 
  ริสเต
• 
  เคบับ
• 
  ดานี โพล
• 
  กุชตาบ
• 
  ยาคิน
• 
  การเตรียมวาซวัน