นู้นชัย

ชื่อเรียกอื่น	ชาแคชเมียร์ ชาสีชมพู กูลาบีชัย น้ำคีนชัย เชียร์ชัย
ภูมิภาคหรือรัฐ	แคชเมียร์
อาหารที่เกี่ยวข้อง	แคชเมียร์
ส่วนประกอบหลัก	ชาผง , นม , โซดา , เกลือ

นูนชัย ( การออกเสียงภาษาแคชเมียร์: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ) หรือเชียร์ชัย ( [ʃiːrʲ t͡ʃaːj] ) ^{[ 1 ]} (เรียกอีกอย่างว่าชาแคชเมียร์ชาชมพูและกุลาบีชัย^{[ 2 ]} ) เป็นเครื่องดื่มชา แบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดใน แคชเมียร์ทำจากชาผง(ใบชาเขียวที่ม้วนเป็นก้อนเล็กๆ) นม และเบกกิ้งโซดา^[ 1 ^{]ได้รับ}ความนิยมในปากีสถานอินเดียและแคริบเบียน^{[ 3} ]

คำว่าnoonหมายถึง ' เกลือ ' ในภาษาอินโด-อารยัน หลายภาษา เช่นภาษาแคชเมียร์ภาษาเบงกาลีและภาษาเนปาล^{[ 4 ]}

ชาวฮินดูแคชเมียร์เรียกชาแคชเมียร์นี้ว่า "เชียร์ชัย" ^{[ 5 ]} "ชีร์" ซึ่งเป็นคำที่มาจาก "เชียร์ชัย" มีความหมายว่า "นม" ในภาษาเปอร์เซีย^{[ 1 ]}

"สีชมพูชา" ยังใช้เป็นคำคุณศัพท์ที่อ้างถึงเฉดสีชมพูอันเป็นเอกลักษณ์ของชา เช่น ใช้ในการอธิบายสิ่งทอ^{[ 2 ]}

นูนชัยตามประเพณีทำจากใบชาเขียว นม เกลือ และเบกกิ้งโซดา และมักจะปรุงในหม้อซามาวาร์ [ ^{2 ] ใบ}ชาจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง^{[ 6 ]}พร้อมกับเบกกิ้งโซดาจนกระทั่งมีสีแดงเข้ม จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นเพื่อ "ดับ" และรักษาสีนั้นไว้ เมื่อเติมนม นมจะผสมกับสีแดงเข้มเพื่อให้ได้สีชมพูที่เป็นเอกลักษณ์ จากนั้นจึงเติมอากาศโดยการตักนมบางส่วนออกแล้วเทกลับลงไปในหม้อเพื่อให้อากาศเข้าไปผสม ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้เกิดฟองและอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำด้วยมือ^{[ 2 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว น้ำตาลไม่ได้ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารแคชเมียร์ แม้ว่าการเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์แบบใหม่ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกและร้านขายชาที่เสิร์ฟอาหารแคชเมียร์อาจมีสารให้ความหวานหรือไม่ใส่เกลือก็ตาม^{[ 2 ]}ในปากีสถาน มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลและถั่ว^{[ 7 ]}

เมื่อต้มใบชาโพลีฟีนอลจะถูกสกัดจากใบชาลงในน้ำ ในชาเขียว เช่น ชาที่ใช้ในนูนชัย โพลีฟีนอลที่สกัดออกมาจะทำหน้าที่คล้ายกับสารฟีนอลเรดซึ่งเปลี่ยนสีตามระดับ pHของสารที่อยู่ในนั้น โดยจะเป็นสีเหลืองเมื่อเป็นกรดและเป็นสีแดงเมื่อเป็นด่างเนื่องจากนูนชัยถูกต้มเป็นเวลานาน โพลีฟีนอลที่เปลี่ยนสีได้จำนวนมากจึงถูกสกัดจากใบชา เมื่อเติมเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ที่เป็นด่างลงไป ชาจะมีสีแดงเข้ม (ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อใส่นม) ^{[ 6 ]}

เรื่องราวต้นกำเนิดของชาอ้างว่ามาจากยาร์กแลนด์ (ซึ่งต่อมากลายเป็นซินเจียง ประเทศจีน ) ไปยังแคชเมียร์ผ่านเส้นทางสายไหมนู้นไช่มีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาหิมาลัยซึ่งมีการเติมเกลือเป็นอิเล็กโทรไลต์เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำในที่สูง นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับชานมเค็มอื่นๆในเอเชียกลางเช่น ชาอุยกูร์เอ็ตกันไช่และชามองโกลซูเตยไช่^{[ 2 ]}

การใช้เกลืออัลคาไลน์ เช่น เบกกิ้งโซดา ในชามีต้นกำเนิดมาจากที่ราบสูงทิเบตซึ่งมีการใช้โซดาที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพื่อทำให้ชาโปฉา มีสีเข้มขึ้น ต่อมาในลาดักห์ทางตะวันออกของแคชเมียร์ มีการใช้ผลึกโซดาจากน้ำพุร้อนในชาเนยท้องถิ่น หรือกูร์กูร์ชาชาวเมืองในหุบเขาแคชเมียร์รับเอาธรรมเนียมปฏิบัตินี้มาจากลาดักห์ โดยนำเข้าโซดา (เรียกว่าphul ) จากที่นั่นและชาอัดก้อนจากลาซาจากนั้นจึงเปลี่ยนเนยจากนมจามรีเป็นนมและครีมเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น^{[ 2 ]}

นู้นชัยเป็นที่นิยมบริโภคกันหลายครั้งต่อวันในแคชเมียร์ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง เช่นคุลชากิร์ดา หรือโซชวอร์^{[ 2 ]}ชาวบาคาร์วาลจะเตรียมนู้นชัยระหว่างการอพยพย้ายถิ่นฐานตามเส้นทางระหว่างทุ่งหญ้าฤดูร้อนและฤดูหนาวในจัมมูและแคชเมียร์

• คาห์วาห์
• อาหารแคชเมียร์
• ชาเนย
• กุลฮาร์
• มาซาลาชัย

ลองค้นหาคำว่า "ชาสีชมพู"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สูตรน้ำชายามเที่ยงแบบดั้งเดิม