วิกิพีเดียภาษาไทย
กลับไปหน้าบทความ

อ่าน 11 นาที

ไม่มีชื่อบทความ

ลูกปลา วัยอ่อน (Whitebait) เป็นคำเรียกโดยรวมของ ลูกปลา ที่ยังไม่โตเต็มที่ โดยทั่วไปมีความยาวระหว่าง 25 ถึง 50 มิลลิเมตร (1 ถึง 2 นิ้ว) ลูกปลาเหล่านี้มักจะว่ายเป็นฝูงไป ตาม ชายฝั่ง.

ปลาไวท์เบท

ลูกปลาวัยอ่อน หรือที่เรียกว่าไวท์เบท คือลูกปลาที่ยังไม่โตเต็มที่ ในกรณีนี้คือลูกปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ที่จับได้ในริเวียร่าของฝรั่งเศส

ลูกปลา วัยอ่อน (Whitebait)เป็นคำเรียกโดยรวมของลูกปลา ที่ยังไม่โตเต็มที่ โดยทั่วไปมีความยาวระหว่าง25 ถึง 50 มิลลิเมตร (1 ถึง 2 นิ้ว)ลูกปลาเหล่านี้มักจะว่ายเป็นฝูงไป ตาม ชายฝั่งและเคลื่อนตัวเข้าไปในปากแม่น้ำ และบางครั้งก็ขึ้นไปตามแม่น้ำ ซึ่งสามารถจับได้ง่ายโดยใช้ แหจับปลาตาถี่ การจับลูกปลาวัยอ่อนจึงเรียกว่า การจับลูกปลาวัยอ่อน(Whitebaiting ) 

ปลาไวท์เบทแต่ละตัวมีเนื้อนุ่มและกินได้ สามารถรับประทานได้ทั้งตัว รวมถึงหัว ครีบ กระดูก และเครื่องใน ปลาบางชนิดอร่อยกว่าชนิดอื่น และปลาไวท์เบทที่วางขายในตลาดก็แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของโลก

เนื่องจากลูกปลาวัยอ่อนประกอบด้วยลูกปลาที่ยังไม่โตเต็มที่ของปลาหลายชนิดที่เป็นอาหารสำคัญ (เช่นปลาเฮริงปลาแฮริ่งปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลปลากะพงและอื่นๆ อีกมากมาย) จึงไม่ใช่แหล่งอาหารที่ยั่งยืนในเชิงนิเวศวิทยา และหลายประเทศจึงกำหนดมาตรการควบคุมการจับปลาอย่างเข้มงวด

ปลาไวท์เบทตามภูมิภาค

ทะเลอัลโบราน

ทะเลอัลโบรานเป็นส่วนตะวันตกสุดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนปลาไวท์เบทถูกบริโภคเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารของผู้คนตามชายฝั่งทางเหนือของทะเลอัลโบรานในสเปน แม้ว่าการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกห้ามก็ตาม[ 1 ]

ออสเตรเลีย

ในออสเตรเลีย คำว่า "ไวท์เบท" หมายถึงลูกปลาวัยอ่อนของปลาหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาใน สกุล Galaxiasในช่วงที่พวกมันกลับมาอาศัยอยู่ในน้ำจืดหลังจากอาศัยอยู่ในทะเลมานาน

ในออสเตรเลีย ปลาที่ถูกเรียกว่า "ไวท์เบท" ได้แก่ปลากาแล็กเซียธรรมดา(G. maculatus) , ปลากาแล็ กเซียปีนป่าย(G. brevipinnis) , ปลากาแล็ก เซียลายจุด(G. truttaceus) , ปลาไวท์เบทแทสเมเนียน(Lovettia sealii) , ปลามัดฟิชแทสเมเนียน(Neochanna cleaveri ) และปลาสมลต์แทสเมเนียน(Retropinna tasmanica )

ในอดีตปลาไวท์เบทเคยเป็นเป้าหมายของการประมงเชิงพาณิชย์อย่างมาก แต่ปัจจุบันอนุญาตให้เฉพาะนักตกปลาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจเท่านั้นที่สามารถจับปลาชนิดนี้ได้ ภายใต้เงื่อนไขที่เข้มงวดและในฤดูกาลที่จำกัด

จีน

ปลาไวท์เบทจีนถูกเลี้ยงในฟาร์มปลาและผลิตในปริมาณมากเพื่อการส่งออก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่เหมาะสม ชื่อภาษาจีนของปลาชนิดนี้มักแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "ปลาสีเงิน" [ 2 ]

อิตาลี

Gianchetti (หรือbianchetti ) คือปลาเล็กของpesce azzurro [ 3 ]ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ( ปลาซาร์ดีนและปลาแอนโชวี่ฯลฯ) ซึ่งจับได้ด้วยอวนพิเศษที่ตั้งชื่อตามsciabegottu ของ Ligurian (คล้ายกับอวนsciabicaแต่มีขนาดเล็กกว่า) ในช่วงต้นปี

จาเค็ตติ (Gianchetti) เป็น อาหารขึ้นชื่อของ แคว้น ลิกูเรียโดยทั่วไปจะนำไปต้มในน้ำเกลือแล้วเสิร์ฟร้อนๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว อีกวิธีคลาสสิกคือการนำปลามาชุบแป้งทอด หรืออาจจะนำไปชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ ( fritzelle di gianchetti/bianchetti ) ก็ได้ ส่วนจาเค็ตติสีแดง ( ruscetti , rossetti ) นั้นจะมีเนื้อเหนียวและเป็นเกล็ด มักใช้ปรุงรสซอสที่ทำจากปลา

ในอาหารซิซิเลีย ปลาไวท์เบทเรียกว่าเซรูเซส (แปลตรงตัวว่า "ลูกปลา") ปลาไวท์เบทเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารซิซิเลียขึ้นชื่ออย่างหนึ่งคือ โครเก็ตต์ โปลเป็ตเต ดิ นีโอนาตาซึ่งเป็นปลาไวท์เบทปั้นเป็นก้อนกลมๆ ผสมกับผักชีฝรั่ง ไข่ และ/หรือแป้งเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันมะกอก หรือบางครั้งก็ทอดในน้ำมันถั่วลิสง

ในอาหารเนเปิลส์ ปลาไวท์เบทเรียกว่าซิเซนิ เอลลี (cicenielli )

ในอาหารของเมืองบรินดีส ปลาไวท์เบทเรียกว่าชูมา (แปลตรงตัวว่า "ฟองทะเล")

ญี่ปุ่น

ปลาไวท์เบทญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น อุตสาหกรรมประมงปลา ไวท์เบท(しらし/白子, shirasu ) [ a ] ​​กระจุกตัวอยู่ในจังหวัดชิซูโอกะซึ่งเป็นที่ตั้งของท่าเรือหลัก[ 4 ]ปลาชิราสึที่ต้มในน้ำร้อนเค็มเรียกว่าคามาอาเกะ ชิราสึ(釜上げしらWS ; ปลากะพงขาวต้ม)และผลิตภัณฑ์นี้คงอัตราส่วนน้ำไว้ประมาณ 85% หรือมากกว่านั้น[ 5 ] [ 6 ]

ปลาเนื้อขาวต้มที่นำไปตากแห้งครึ่งหนึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าชิราสุโบชิ(しらす干し; แปลตรงตัวว่า 'ปลาเนื้อขาวตากแห้ง') [ 7 ] [ 8 ]แต่ในความหมายที่กว้างกว่านั้นชิราสุโบชิ (หรือที่รู้จักกันในชื่อคันโตโบชิหรือ 'ตากแห้งแบบญี่ปุ่นตะวันออก') หมายถึงผลิตภัณฑ์ตากแห้งแบบนุ่ม (อัตราส่วนน้ำ 50–85% [ 6 ] ) [ b ]และแตกต่างจากชิริเมนจาโกะ(縮緬雑魚) (หรือคันไซโบชิหรือ 'ตากแห้งแบบญี่ปุ่นตะวันตก') ซึ่งตากแห้งจนแข็งกว่า (ปริมาณน้ำ 30% ถึงเกือบ 50% [ 6 ] [ 11 ] ) [ c ]

โดยทั่วไปแล้ว ปลาไวท์เบทที่ใช้ใน ผลิตภัณฑ์ ชิราสุ เหล่านี้ คือตัวอ่อนของ ปลาแอ นโชวี่ญี่ปุ่น[ 7 ] [ 12 ] [ 13 ]แต่ในภาษาญี่ปุ่นพื้นบ้านปลาแอนโชวี่(片口鰯, katakuchi iwashi ) ถูกเรียกว่า ปลาซาร์ดีนชนิดหนึ่ง(鰯, iwashi )ดังนั้นชิราสุจึงอาจถูกอธิบาย (อย่างค่อนข้างทำให้เข้าใจผิด) ว่าเป็นลูกปลาซาร์ดีนในเอกสารบางฉบับ แม้ว่าตัวอ่อนของปลาคลูเพอิดจะพบได้โดยบังเอิญในชิราสุที่กำลังเก็บเกี่ยวอยู่ก็ตาม[ 13 ]ปลาชิราสุที่ขึ้นฝั่งในจังหวัดชิซูโอกะประกอบด้วย ตัวอ่อนอายุ 2–3 เดือน ยาว 1–2 ซม. ส่วนใหญ่เป็นปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่น และมีปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น (真鰯, ma iwashi) ปะปนอยู่เล็กน้อย[ 9 ] [ 14 ] Sardinops sagax melanostictus ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของปลาซาร์ดีน[ d ]

ผลิตภัณฑ์พิเศษอย่างหนึ่งคือทาทามิ อิวาชิ (たたみいわし; แปลตรงตัวว่า ' ปลาซาร์ดีน ทาทามิ ')ซึ่งเป็นแผ่นเวเฟอร์สี่เหลี่ยมบางเฉียบที่ทำจาก ปลา ชิราสุ แห้งดิบ โดยนำปลาที่ล้างแล้วมาแผ่เป็นแผ่นบางๆ ในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วนำไปตากแห้งซึ่งกลายเป็นอาหารรสเลิศราคาแพง[ 15 ] [ 16 ]

นิวซีแลนด์

อวนจับปลาไวท์เบทวางไว้ข้างคันกั้นน้ำในประเทศนิวซีแลนด์

ปลาไวท์เบท นิวซีแลนด์เป็นลูกปลาวัยอ่อนของปลากาแล็กซิอิด 5 ชนิด ซึ่งอาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธารน้ำจืดเมื่อโตเต็ม วัย [ 17 ]สี่ในห้าชนิดนี้ได้รับการจัดประเภทโดยกรมอนุรักษ์ว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์[ 18 ] [ 19 ]ปลาไวท์เบทถูกจับได้ในระหว่างการอพยพเข้าสู่แหล่งน้ำจืดหลังจากระยะตัวอ่อนในทะเล[ 17 ]พวกมันมีขนาดเล็กกว่าปลาไวท์เบทจีนหรืออังกฤษมาก โดยมีความยาวเฉลี่ย 45–55  มม. [ 17 ]และมีอายุประมาณ 15–22 สัปดาห์[ 20 ]

ปลาไวท์เบทที่จับมาใหม่ๆ ในถัง ที่โอการิโตชายฝั่งตะวันตกประเทศนิวซีแลนด์

ปลาไวท์เบทชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในนิวซีแลนด์คือปลากาแล็กเซียสธรรมดาหรืออินางา ซึ่งวางไข่ในช่วงน้ำขึ้น สูงมาก ในฤดูใบไม้ร่วงท่ามกลางหญ้าริมตลิ่งที่ถูกน้ำขึ้นท่วม[ 17 ]ไข่จะเจริญเติบโตนอกน้ำจนกระทั่งถูกน้ำขึ้นอีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งกระตุ้นให้ไข่ฟัก[ 17 ]จากนั้นตัวอ่อนจะถูกพัดพาไปยังทะเลในช่วงน้ำลง ซึ่งพวกมันจะรวมตัวกับแพลงก์ตอนในมหาสมุทร[ 17 ]หลังจากนั้นประมาณหกเดือน ลูกปลาจะอพยพกลับไปยังแหล่งน้ำจืดซึ่งพวกมันจะเจริญเติบโตเป็นปลาโตเต็มวัย ปลากาแล็กเซียสอีกสี่ชนิดในปลาไวท์เบทของนิวซีแลนด์ ได้แก่โคอาโรโคโคปูแถบ โค โคปูยักษ์และ โคโคปู ปากสั้น[ 21 ]ปลาเหล่านี้ก็วางไข่ในพืชริมตลิ่งเช่นกัน แต่การวางไข่ของพวกมันจะถูกกระตุ้นโดยน้ำท่วมในฤดูใบไม้ร่วงมากกว่าน้ำขึ้นน้ำลง[ 17 ]

ปลาไวท์เบทของนิวซีแลนด์ถูกจับในบริเวณตอนล่างของแม่น้ำโดยใช้แหตักขนาดใหญ่แบบปากเปิดที่ถือด้วยมือ แหถุงยาว หรือแหแบบแข็งที่มีรูปร่างคล้ายลิ่ม[ 17 ]ชาวประมงจับปลาไวท์เบทต้องคอยดูแลแหอยู่ตลอดเวลาเพื่อยกแหขึ้นทันทีที่ฝูงปลาเข้ามาติดแห มิฉะนั้นปลาไวท์เบทจะว่ายกลับออกไปจากแหอย่างรวดเร็ว ชาวประมงจับปลาไวท์เบทอาจจับปลาจากแท่นที่เรียกว่า 'แท่น' ซึ่งอาจมีตะแกรงเพื่อนำทางปลาและระบบสำหรับยกและลดแห

การจับลูกปลาวัยอ่อนในนิวซีแลนด์เป็นกิจกรรมตามฤดูกาลที่มีระยะเวลาที่กำหนดไว้ตามกฎหมายและจำกัด[ 22 ]ซึ่งครอบคลุมช่วงหนึ่งของการอพยพประจำปี ช่วงเวลาของฤดูกาลจับปลาที่อนุญาตนั้นตั้งเป้าหมายไปที่ปลาอินางาที่พบได้ทั่วไป ในขณะที่หลีกเลี่ยงสายพันธุ์ที่พบได้น้อยกว่าซึ่งส่วนใหญ่จะอพยพก่อนและหลังฤดูกาลจับลูกปลาวัยอ่อน มีการควบคุมขนาดของอวนอย่างเข้มงวดและมีกฎห้ามปิดกั้นแม่น้ำหรือบังคับให้ปลาเข้าไปในอวน มาตรการเหล่านี้ทำให้ปลาบางส่วนสามารถเข้าถึงแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาวัยอ่อนได้ ลูกปลาวัยอ่อนเองมีความไวต่อวัตถุในแม่น้ำมากและเชี่ยวชาญในการหลบหลีกอวน

ฟริตเตอร์ปลาไวท์เบทนิวซีแลนด์

ปลาไวท์เบทเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเมารีและเป็นที่นิยมรับประทานอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปในศตวรรษที่ 19 ในศตวรรษที่ 20 ราคาปลาไวท์เบทสูงขึ้นและกลายเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารรสเลิศ [ 23 ] ปัจจุบันมีราคาสูงมากจนถือเป็นปลาที่แพงที่สุดในตลาดเมื่อมีจำหน่าย ราคาขายส่ง ( NZD ) โดยทั่วไปอยู่ที่60–70 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (27–32 ดอลลาร์/ปอนด์)แต่ราคาขายปลีกอาจสูงถึง140 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (64 ดอลลาร์/ปอนด์) [ 24 ] โดย ปกติจะขายสดในปริมาณน้อย แม้ว่าบางส่วนจะถูกแช่แข็งเพื่อยืดระยะเวลาการขาย อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วสามารถซื้อปลาไวท์เบทได้เฉพาะในช่วงหรือหลังจากฤดูจับปลาเท่านั้น วิธีการปรุงปลาไวท์เบทที่นิยมมากที่สุดในนิวซีแลนด์คือ ไวท์เบทฟริตเตอร์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือไข่เจียวที่มีปลาไวท์เบทเป็นส่วนประกอบ ผู้ที่เคร่งครัดจะใช้เฉพาะไข่ขาวเพื่อลดการรบกวนรสชาติของปลาให้น้อยที่สุด

การเสื่อมโทรมของทางน้ำเนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่า และผลกระทบจากการเกษตรและการขยายตัวของเมือง ทำให้ปริมาณการจับลูกปลาไวท์เบทลดลง[ 17 ] [ 25 ]การสูญเสียแหล่งวางไข่ที่เหมาะสมนั้นรุนแรงเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาอินางา ซึ่งต้องอาศัยพืชพรรณริมฝั่งที่หนาแน่นตามแนวชายฝั่งของทางน้ำ[ 25 ]ในบรรดาปัจจัยอื่นๆ การขาดร่มเงาเหนือทางน้ำได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำให้ไข่ลูกปลาไวท์เบทที่กำลังพัฒนาตายได้[ 26 ]

ไต้หวัน

ไข่ไก่ย่างที่ซื้อมาจากถนนสายเก่าตัมซุย ราด ด้วยปลาตัวเล็กทอดกรอบ

ตามข้อมูลจากสำนักงานประมงของไต้หวันปลาไวท์เบท ( ภาษาจีน:魩仔魚หรือ吻仔魚, ภาษาฮกเกี้ยนไต้หวัน: but-á-hî ) หมายถึงลูกปลาแอน โชวี่และปลาค ลูเพดส่วนใหญ่เป็นปลาแอนโชวี่บักคาเนียร์ปลาแอนโชวี่หัวสั้นและ ปลาแอ นโชวี่ญี่ปุ่น[ 27 ]ปลาที่โตเต็มวัยสามารถยาวได้ถึงประมาณ 10 เซนติเมตร แต่ไม่เป็นที่นิยมในตลาดท้องถิ่นและมักใช้เป็นเหยื่อตกปลา[ 28 ]

สภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของไต้หวันเอื้ออำนวยให้ปลาไวท์เบทเคลื่อนที่ไปยังแหล่งอาหาร เช่น ปากแม่น้ำและอ่าวต่างๆ โดยอาศัยกระแสน้ำและน้ำขึ้นน้ำลง ดังนั้นจึงมีแหล่งจับปลาไวท์เบทหลายแห่งในไต้หวัน พื้นที่ผลิตปลาไวท์เบทหลัก ได้แก่ตัมซุยตูเฉิงและฟางเหลียวปริมาณการจับแตกต่างกันไปตั้งแต่ประมาณ 500 ถึง 3,450 ตันการจับปลาไวท์ เบท โดยทั่วไปใช้วิธีการลากอวน[ 29 ]

ในไต้หวัน ในขณะที่ลูกปลาส่วนใหญ่ประกอบด้วยปลาแอนโชวี่และปลาคลูเพด ซึ่งคิดเป็น 85% ของปริมาณการจับทั้งหมด อาจจับปลาวัยอ่อนชนิดอื่น ๆ ได้ด้วย เช่นปลาแมคเคอเรลวัยอ่อน ปลาทูน่าสกิปแจ็ คปลาลิ้นหมาปลาบอมเบย์ดัก ปลาพระจันทร์และ ปลา ไหลฟันแหลมช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่จะจับปลาวัยอ่อนชนิดอื่น ๆ คือช่วงฤดูผสมพันธุ์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม[ 29 ] [ 30 ]ในกรณีที่รุนแรง ปลาวัยอ่อนชนิดอื่น ๆ อาจคิดเป็น 76.65% ของปริมาณการจับทั้งหมด[ 31 ]ด้วยเหตุนี้ รัฐบาลไต้หวันจึงห้ามจับลูกปลาตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน[ 30 ] [ 28 ]ปริมาณการจับอยู่ที่ประมาณ 1,000 ตันหลังจากมีคำสั่งห้าม[ 28 ]

ความกังวลเกี่ยวกับการจับปลาวัยอ่อนชนิดอื่น ๆ เพิ่มขึ้นในหมู่ประชาชนในท้องถิ่น และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงพยายามคว่ำบาตรปลาไวท์เบท หรือแม้กระทั่งเรียกร้องให้รัฐบาลสั่งห้ามจับปลาไวท์เบทเหลียว หงฉีนักเขียนและนักอนุรักษ์ชาวไต้หวัน เขียนบทความในปี 2554 เรียกร้องให้คว่ำบาตรปลาไวท์เบท โดยเชื่อว่าการลดลงของจำนวนปลาในไต้หวันเป็นผลมาจากการจับปลาไวท์เบท มากเกินไป [ 32 ]บทความของเขาถูกเผยแพร่ในเฟซบุ๊กและสื่อข่าว นักอนุรักษ์คนอื่น ๆ บางคนอธิบายว่าปลาไวท์เบทถูกจับได้ "มากกว่า 200 ชนิด" [ 33 ]หมิงอัน ลี (李明安) ผู้เชี่ยวชาญปลาไวท์เบทในท้องถิ่น คัดค้านข้ออ้างเรื่อง "200 ชนิด" [ 28 ] [ 34 ]บางคนตั้งคำถามเกี่ยวกับการบังคับใช้กฎหมายของรัฐบาลในปี 2556 ในปี 2564 ลีรายงานว่าปลาวัยอ่อนชนิดอื่น ๆ คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่า 10% ของปริมาณการจับทั้งหมด ดังนั้นเขาจึงสรุปว่าการบังคับใช้กฎหมายของรัฐบาลมีประสิทธิภาพและสามารถป้องกันการจับปลาวัยอ่อนชนิดอื่นได้[ 35 ] [ 28 ]มูลนิธิอนุรักษ์มหาสมุทรและความยั่งยืนด้านการประมงของไต้หวันได้ระบุปลาไวท์เบทว่า "ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง" ในแนวทางการบริโภคปลาในปี 2021 โดยอ้างถึงความกังวลเกี่ยวกับการจับปลาวัยอ่อนชนิดอื่นเนื่องจากวิธีการจับปลาไวท์เบท และข้อเท็จจริงที่ว่าปลาไวท์เบทเป็นอาหารของปลาขนาดใหญ่ชนิดอื่นด้วย[ 36 ]

สหราชอาณาจักร

ในสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน คำว่า whitebait ส่วนใหญ่หมายถึงลูกปลาClupeidae ซึ่ง เป็นปลาเล็กโดยเฉพาะปลาแฮริ่ง[ 37 ]โดยปกติจะนำไปทอดในน้ำมันท่วม เคลือบด้วยแป้งหรือแป้งชุบ บางๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมโรย น้ำ มะนาวขนมปัง และเนย

บันทึกเกี่ยวกับการบริโภคปลาไวท์เบทในอังกฤษมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1612 ในช่วงปี ค.ศ. 1780 การรับประทานปลาไวท์เบทเป็นที่นิยม ในสมัยนั้น ปลาไวท์เบทถูกมองว่าเป็นสายพันธุ์หรือกลุ่มหนึ่งโดยเฉพาะ และนักสัตววิทยาชาวฝรั่งเศสValenciennesได้เสนอว่าปลาไวท์เบทเป็นสกุลใหม่ ซึ่งเขาเรียกว่าRogenia [ 37 ] ในปี ค.ศ. 1903 ดร. เจมส์ มูรี ใน 'รายงานเกี่ยวกับการประมงทางทะเลและอุตสาหกรรมการประมงของปากแม่น้ำเทมส์' ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับสิ่งของในกล่องที่ขายเป็นปลาไวท์เบท เขาค้นพบว่ากล่องปลาไวท์เบทบางกล่องมีปลาที่ยังไม่โตเต็มวัยมากถึง 31 ชนิด รวมถึงลูกปลาไหล ปลาเพลส ปลาไวท์ติ้ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแฮริ่ง และปลากะพง พร้อมกับกุ้ง ปู ปลาหมึก และแม้แต่แมงกะพรุน[ 38 ]

สำหรับชาวลอนดอนในศตวรรษที่ 19 และก่อนหน้านั้น การเดินทางท่องเที่ยวในฤดูร้อนไปตามแม่น้ำเทมส์ไปยังกรีนวิชหรือแบล็กวอลล์เพื่อรับประทานปลาไวท์เบทเป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่นคณะรัฐมนตรีได้เดินทางเช่นนี้ทุกปีไม่นานก่อนการปิดประชุมรัฐสภา[ 39 ] มีเทศกาลปลาไวท์เบทประจำปีจัดขึ้นที่เซาท์เอนด์[ 40 ]

เปอร์โตริโก

ชาวบ้านในเมืองอาเรซิโบ ประเทศเปอร์โตริโกนิยมตกปลาไวท์เบทที่ปากแม่น้ำริโอแกรนด์เดอาเรซิโบปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าเซตีและจัดอยู่ในกลุ่มPellona bleekeriana [ 41 ]หรือSicydium plumieri [ 42 ] [ 43 ]

เอลเวอร์ส

ลูกปลาไหลคือปลาไหล วัยอ่อน ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวประมงนิยมบริโภคลูกปลาไหลเป็นอาหารราคาถูก แต่การเปลี่ยนแปลงทางสิ่งแวดล้อมทำให้ประชากรปลาไหลลดลง เช่นเดียวกับปลาไวท์เบท ปัจจุบันลูกปลาไหลถือเป็นอาหารรสเลิศและมีราคาสูงถึง 1,000 ยูโรต่อกิโลกรัม[ 44 ]

ปลาหมึกกระดอง ปลาหมึกยักษ์ และปลาหมึก

ปุนติลลิตัส (Puntillitas) คือปลาหมึกทอดทั้งตัวขนาดเล็ก ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของสเปน

สัตว์ทะเล จำพวกเซฟาโลพอด ขนาดเล็ก (โดยปกติจะเป็นปลาหมึกกระดองแต่บางครั้งก็เป็นปลาหมึกหรือปลาหมึกยักษ์ ) ที่ชุบแป้งทอด ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ปุนติลลิตัสหรือ โชปิโตส เป็นที่นิยมในภาคใต้ของสเปนและหมู่เกาะบาเลอริกและอาจเป็นที่นิยมในที่อื่นๆ ด้วย

หมายเหตุอธิบาย

  1. ↑อาจแนะนำให้ใช้อักษรคะนะ "しらし/しラス" เนื่องจากตัวคันจิ"白子" อาจอ่านได้ว่าชิราโกะซึ่งหมายถึงไข่ปลาที่นิ่มของปลาทุกชนิด
  2. ↑นอกจากนี้ น้ำเดือดยังเค็มขึ้นอีกประมาณ 15% [ 9 ]เวลาในการอบแห้งประมาณ 30 นาที [ 10 ]
  3. ↑น้ำเดือดที่ใช้เป็นสารละลายเกลือ 5–6% ที่อ่อนกว่า [ 9 ]เวลาในการอบแห้งนานขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง [ 10 ]
  4. ↑นอกจากนี้ ตัวอ่อนของปลาอุรุเมะอิวาชิ (潤目鰯) [ 14 ] ( Etrumeus teres syn. Etrumeus sadina ) หรือปลาเฮอร์ริ่งตาแดง 1% แม้ว่าชื่อสามัญของญี่ปุ่นจะบ่งบอกว่าเป็นปลาซาร์ดีนชนิดหนึ่ง ( iwashi )
  1. ↑ C.Michael Hogan. 2011.ทะเลอัลโบราน . บรรณาธิการ P.Saundry และ CJCleveland. สารานุกรมโลก. สภาแห่งชาติเพื่อวิทยาศาสตร์และสิ่งแวดล้อม. วอชิงตัน ดี.ซี.
  2. ↑เฝิงฮุ่ย, หุย. "ทะเลสาบไท่หู่ไวท์เบท " en.chinaculture.org ​สืบค้นเมื่อ28 พฤศจิกายน 2566 .
  3. ↑ pesce azzurro ("ปลาสีฟ้า") เป็นคำที่ใช้ในอาหารอิตาลีเพื่อหมายถึงปลาหลายชนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (รวมถึงปลาแอนโชวี ปลาการ์ฟิช ปลาแมคเคอเรลปลาซาร์ดีนปลาแฮริ่งปลาดาบและปลาทูน่า ) ซึ่งโดยทั่วไปจะมีหลังสีฟ้าหรือสีฟ้าอมเขียว และท้องสีเงิน
  4. ↑อิเคมัตสึ (1986)หน้า 171
  5. ↑อิเคมัตสึ (1986) , หน้า 171, 175.
  6. 1 2 3คุโรกิ (2014) , น. 606.
  7. 1 2นิอิ, โยชิทากะ; ฟุคุตะ, คาซึฮิโระ; คิโยคาเงะ, เรียวโกะ; ซากาอิ, เคนทาโร่; ยามาโมโตะ , ชิเกรุ (1997), "Shirasuboshi karushūmu no kayōsei ni oyobosu kankitsu kajū no eikyō: in vitro de no kentō"しらし干しカルしウムの可溶化に及ぼWS柑橘果汁の影響―ในหลอดทดลองでの検討[ผลกระทบของน้ำผลไม้ตระกูลส้มต่อการละลายของแคลเซียมจากปลาชิราสุโบชิ (ปลาไวท์เบทต้มและกึ่งแห้ง) ในหลอดทดลอง] , J. Jpn. Soc. Nutr. Food Sci. , 50 (6): 439– 443, doi : 10.4327/jsnfs.50.439; ข้อความจาก Google (บทคัดย่อเป็นภาษาอังกฤษ)
  8. ↑ซากาตะ (1989)หน้า 24
  9. 1 2 3อุมิโนะ (2014)หน้า 22
  10. 1 2อุมิโนะ (2014)หน้า 25
  11. ↑อิวาสะ, ทาคาฮิโระ (1994), "Chirimenjako seibun no seizō jiki ni yoru henka"4)ちりめんじゃこ成分の製造時期による変化( PDF) รายงานกิจกรรมประจำปีงบประมาณเฮเซที่ 6平成6年度事業報告สถานีทดลองการ ประมงทาจิมะ จังหวัดเฮียวโกะ หน้า96–98 
  12. ↑นางาซากิ, ฟุคุโซ; Chikuni, Shirō (1989), Management of Multispecies Resources and Multi-gear Fisheries , องค์กรอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ, หน้า 1. 29, ไอเอสบีเอ็น  978-92-5-102848-3
  13. 1 2ซึจิ, โชโกะ; อาโอยามะ, สึเนโอะ; Kiyokage (กรกฎาคม 1984), "การเจริญเติบโตรายวันของ otoliths จากตัวอ่อนปลากะตักญี่ปุ่นEngraulis japonica "คานาทาคチイワし仔魚の耳石にみられRU日輪構造(PDF) , วารสารของสมาคมวิทยาศาสตร์การประมงแห่งญี่ปุ่น , 50 (7): 1105– 1108, doi : 10.2331/suisan.50.1105 , ISSN 0021-5392 ; ข้อความจาก Google (บทคัดย่อเป็นภาษาอังกฤษ)
  14. 1 2 "ชิราสึ โนะ มิวาเกะ-กะตะ"ชิลาสの見分け方[วิธีแยกแยะปลาชิราสุ]สถาบันวิจัยการประมงและมหาสมุทรจังหวัดชิซูโอกะสืบค้นเมื่อ31 มีนาคม 2021
  15. ↑อูมิโนะ (2014) , หน้า 21, 23.
  16. ↑ "tatami-iwashi"พจนานุกรมหลายภาษาเกี่ยวกับปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา (ฉบับที่ 5 ) OECD/Wiley, 2008, หน้า243, ISBN   978-92-64-05647-3
  17. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 McDowall, RM (1984). The New Zealand Whitebait Book . Wellington, New Zealand: Reed. ISBN 0-589-01533-8.
  18. ↑ Beckman, Sadie (22 สิงหาคม 2018). "Forest & Bird: ปลาไวท์เบท 4 ใน 5 สายพันธุ์ใกล้สูญพันธุ์" . The New Zealand Herald . สืบค้นเมื่อ21 กรกฎาคม 2019 .
  19. ↑ Goodman, Jane M.; Allibone, Richard M.; Closs, Gerard P.; Crow, Shannan K.; David, Bruno O.; Dunn, Nicholas R.; Griffiths, Marc; Jack, Daniel C.; Ling, Nicholas (2017-01-01). "สถานะการอนุรักษ์ปลาน้ำจืดของนิวซีแลนด์" ระบบการจำแนกภัยคุกคามของนิวซีแลนด์24 : 1– 15.
  20. ↑ McDowall, RM; Mitchell, CP; Brothers, EB (1994). "อายุเมื่ออพยพจากทะเลของปลากาแล็กเซียวัยอ่อนในนิวซีแลนด์ (Pisces, Galaxiidae)" . Bulletin of Marine Science . 54 (2).
  21. ↑ปลาไวท์เบทและการจับปลาไวท์เบท – ปลาไวท์เบทในนิวซีแลนด์โดย คาร์ล วอลรอนด์ ใน Te Ara – สารานุกรมแห่งนิวซีแลนด์ปรับปรุงล่าสุด 1 มีนาคม 2552 สืบค้นเมื่อ 30 พฤศจิกายน 2554
  22. ↑ "ระเบียบข้อบังคับของกรมอนุรักษ์เกี่ยวกับปลาไวท์เบท "
  23. ↑ Vennell, Robert (5 ตุลาคม 2022). ความลับแห่งท้องทะเล: เรื่องราวของ สิ่งมีชีวิตในทะเลพื้นเมืองของนิวซีแลนด์ . HarperCollins สหราชอาณาจักร. หน้า48–53 . ISBN  978-1-77554-179-0. ลคซีเอ็น2021388548 . วิกิสนเทศQ114871191  
  24. ↑ Taunton, Esther (2020-09-25). "$140 ต่อกิโลกรัม: ปลาไวท์เบทกลับมามีราคา 'สูงลิบลิ่ว' อีกครั้ง" . Stuff . สืบค้นเมื่อ2021-03-16 .
  25. 1 2ริชาร์ดสัน เจ.; เทย์เลอร์, เอ็มเจ (2002) คู่มือการฟื้นฟูถิ่นที่อยู่ของพระอินทร์ ชุดวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี NIWA ครั้งที่ 50 (PDF) . เวลลิงตัน: ​​NIWA ไอเอสบีเอ็น 978-0-478-23255-4.
  26. ↑ Hickford, Michael; Schiel, David (2011). "ปฏิสัมพันธ์แบบเสริมฤทธิ์กันภายในถิ่นที่อยู่อาศัยที่ถูกรบกวนระหว่างอุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ และรังสี UVB ต่อการอยู่รอดของไข่ในปลาอพยพ" PLOS ONE . ​​6 (9) e24318. Bibcode : 2011PLoSO...624318H . doi : 10.1371/journal.pone.0024318 . PMC 3169581 . PMID 21931680 .  
  27. ↑ "吻仔魚是甚麼魚?" . www.fa.gov.tw (ภาษาจีน (ไต้หวัน)) 農業部漁業署. สืบค้นเมื่อ 6 ธันวาคม 2568 .
  28. 1 2 3 4 5楊語芸 (4 พฤศจิกายน 2564) "【魩仔魚解密】吃魩仔魚是罪過嗎？並非「數百種魚類的幼苗」但須謹慎捕撈，優先讓老幼病人food用" .上下游新聞(in ภาษาจีน (ไต้หวัน)) . สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  29. 1 2李明安. "台灣魩仔魚漁業混獲特性" .水產試驗所特刊(in ภาษาจีน) (5): 93– 103.
  30. 1 2洪郁嵐; 王繼緯; 周珮如; 陳陳娟; 林旭陽; 劉芳銘 (ธันวาคม 2020). "108年度市售魩仔魚來源調查分析" .food品藥物研究年報(11): 84– 90.
  31. ↑ Hsieh, Feng-Jen (2005). การจับสัตว์น้ำพลอยได้จากการทำประมงลูกปลาแอนโชวี่ในน่านน้ำชายฝั่งของไต้หวัน (วิทยานิพนธ์ปริญญาโท). มหาวิทยาลัยมหาสมุทรแห่งชาติไต้หวัน . hdl : 11296/3def6b . สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2025 .
  32. ↑廖鴻基(31 พฤษภาคม 2554). "拒吃魩仔魚" .環境資訊中จิตวิญญาณ(in Traditional Chinese) . สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  33. ↑莫聞 (2 เมษายน 2556). "該拒買做功課（上）" .環境資訊中จิตวิญญาณ(in Traditional Chinese) . สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  34. ↑公共電視臺 (2 ธันวาคม 2558). "魩仔魚是兩百多種魚的幼苗 你覺得是真？還是假？" . scitechvista.nat.gov.tw (ภาษาจีน) สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  35. ↑莫聞 (3 เมษายน 2556). "該拒買小七的魩仔魚御飯糰嗎？ 決定前先來做功課（下）" .環境資訊中จิตวิญญาณ. สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  36. ↑吳宜靜 (23 เมษายน 2021). "魩仔魚首次入列評黃燈 第五版「台灣海鮮選擇指南」出爐 納漁獲量數據更具指標性" .環境資訊中จิตวิญญาณ (in Traditional Chinese) . สืบค้นเมื่อ7 ธันวาคม 2568 .
  37. 1 2 Fearnley-Whittingstall, Hugh และ Fisher, Nick (2007) The River Cottage Fish Bookหน้า 423–425 สำนักพิมพ์ Bloomsbury ISBN 9780747588696.
  38. ↑ Murie, James (1903). รายงานเกี่ยวกับการประมงทางทะเลและอุตสาหกรรมการประมงในปากแม่น้ำเทมส์ลอนดอน: Waterlow Bros. & Layton, Ltd. หน้า88f. 
  39. ↑ "British History Online – แหล่งข้อมูลหลักและรองที่เป็นเอกสารสิ่งพิมพ์สำคัญสำหรับประวัติศาสตร์ยุคกลางและยุคใหม่ของหมู่เกาะอังกฤษ" . www.british-history.ac.uk . สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2018 .
  40. ↑ "เทศกาลปลาไวท์เบทประจำปีของเซาท์เอนด์เตรียมจัดขึ้นในเดือนหน้า" . Echo . 26 สิงหาคม 2011 . สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2018 .
  41. ↑ "เมจอเรส อาเซกูรันซา เด ออโต้ส ฟลอริดา – ออร์ติซาล" . 13 เมษายน 2561 . สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2561 .
  42. ↑ "Historia del Cetí ในเปอร์โตริโก y el Caribe" . 4 กุมภาพันธ์ 2558 . สืบค้นเมื่อ27 สิงหาคม 2561 .
  43. ↑ Erdman, Donald S. (1961-07-01). "บันทึกเกี่ยวกับชีววิทยาของปลาโกบีSicydium plumieriในเปอร์โตริโก"วารสารวิทยาศาสตร์ทางทะเล 11 ( 3): 448– 456
  44. ↑อาหารบาสก์: อังกูลัสสืบค้นเมื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2012
บรรณานุกรม
  • อิเคมัตสึ, มาซาโตะ (มกราคม 1986), "Shizuoka-ken ni okeru shirasu-gyogyō no seisan to kakōhin shukka ni kansuru kenkyū"静岡県におけるしラス漁業の生産と加工品出荷に関しゃ研究[การศึกษาเกี่ยวกับการผลิตและการขนส่งผลิตภัณฑ์แปรรูปในอุตสาหกรรมประมงปลาชิราสุ (ลูกปลาแอนโชวี่) ของจังหวัดชิซูโอกะ] (PDF)วารสารคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางทะเล มหาวิทยาลัยโทไก ( 22): 171–185; ข้อความจาก Google (บทคัดย่อเป็นภาษาอังกฤษ)
  • อูมิโนะ มิกิ (2014), "Mochimune no shirasu kakō: kakō gaisha no kodawari"用宗のしラス加工 : 加工会社のこだわりรายงานการศึกษาภาคสนามเกี่ยวกับการฝึกปฏิบัติงานจริง ณ เขตโมจิมูเนะ จังหวัดชิซูโอกะ ( ภาษาญี่ปุ่น) มหาวิทยาลัยชิซูโอกะ: 20–28
  • คุโรกิ, ริวอิจิ (2014), "ชิราสึโบชิ"しらし干し(PDF) , Shokuhin to Yōki: อาหารและบรรจุภัณฑ์ (ภาษาญี่ปุ่น), 55 (10), Kangiken: 606– 614
  • ซากาตะ, ยูกิโกะ (1989), "Shihan shirasuboshi no hinshitsu chōsa"市販しらซุ干しの品質調査[การสำรวจคุณภาพของปลาแอนโชวี่ญี่ปุ่นต้มและกึ่งแห้ง "ชิราสุโบชิ" ในตลาด]วารสารเศรษฐศาสตร์ครัวเรือนของญี่ปุ่น (ภาษาญี่ปุ่น), 40 (5): 335– 339
  • Whitebait และ whitebaitใน Te Ara – สารานุกรมแห่งนิวซีแลนด์
  • Beach, Chandler B., บรรณาธิการ (1914). "Whitebait"  . The New Student's Reference Work  . ชิคาโก: FE Compton and Co.
  • วิลเลียมส์, โรเจอร์ (2016). ปลาไวท์เบทและการประมงในแม่น้ำเทมส์ . ลอนดอน: สำนักพิมพ์บริสตอลบุ๊ค. ISBN 978-0-9928466-5-7.

สรุปเนื้อหา

ข้อมูลสำคัญจากบทความ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ไม่มีชื่อบทความ

ลูกปลา วัยอ่อน (Whitebait) เป็นคำเรียกโดยรวมของ ลูกปลา ที่ยังไม่โตเต็มที่ โดยทั่วไปมีความยาวระหว่าง 25 ถึง 50 มิลลิเมตร (1 ถึง 2 นิ้ว) ลูกปลาเหล่านี้มักจะว่ายเป็นฝูงไป ตาม ชายฝั่ง.

ทะเลอัลโบราน

ทะเลอัลโบราน เป็นส่วนตะวันตกสุดของ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลาไวท์เบทถูกบริโภคเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารของผู้คนตามชายฝั่งทางเหนือของทะเลอัลโบรานในสเปน แม้ว่าการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกห้ามก็ตาม [ 1 ]

ออสเตรเลีย

ในออสเตรเลีย คำว่า "ไวท์เบท" หมายถึงลูกปลาวัยอ่อนของปลาหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาใน สกุล Galaxias ในช่วงที่พวกมันกลับมาอาศัยอยู่ในน้ำจืดหลังจากอาศัยอยู่ในทะเลมานาน

จีน

ปลาไวท์เบทจีนถูกเลี้ยงในฟาร์มปลาและผลิตในปริมาณมากเพื่อการส่งออก ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายอาหารและ ซูเปอร์มาร์เก็ต ในราคาที่เหมาะสม ชื่อภาษาจีนของปลาชนิดนี้มักแปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "ปลาสีเงิน" [ 2 ]