ขนมปังโฮลวีต

สื่อ:ขนมปังโฮลวีต

ขนมปังโฮลวี ต หรือขนมปังโฮลมีล เป็น ขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งซึ่งบดจากเมล็ดข้าวสาลี ทั้งเมล็ดหรือเกือบทั้งหมด (ดูที่แป้งโฮลวีตและธัญพืชเต็มเมล็ด ) เป็นขนมปังสีน้ำตาล ชนิดหนึ่ง คำพ้องความหมายหรือคำที่ใกล้เคียงกันสำหรับขนมปังโฮลวีตในต่างประเทศ (เช่น สหราชอาณาจักร ) คือขนมปังธัญพืชเต็มเมล็ดหรือ ขนมปัง โฮลมีลบางภูมิภาคในสหรัฐอเมริกาเรียกขนมปังชนิดนี้ ว่า ขนมปังข้าวสาลีเพื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขาว ขนมปังโฮ ล วี ตบางชนิดมักเคลือบด้วยเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดหรือเมล็ดข้าวสาลีบดหยาบ (ดังภาพด้านล่าง) เพื่อความสวยงามมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ

คำว่า " meal " ในความหมายของ "แป้ง" มาจากภาษาอังกฤษโบราณmeluและมีความสัมพันธ์กับคำว่า "mill" ในภาษาอังกฤษสมัยใหม่ และกับคำว่าmeel ในภาษาดัตช์ (แป้ง) คำว่า Mehlในภาษาเยอรมัน(แป้ง) และคำว่า mjǫl ในภาษานอร์สโบราณ (แป้ง) ^{[ 1 ]}

ส่วนประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายอย่างถูกกฎหมายในชื่อ "ขนมปังโฮลวีต" นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และแม้แต่ภายในประเทศเดียวกัน ในบางกรณี ขนมปังทำจากแป้งโฮลเกรนที่มีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชในอัตราส่วนเดียวกันกับที่พบตามธรรมชาติ ในขณะที่ในบางกรณี ขนมปังอาจมีรำข้าวหรือจมูกข้าวในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ในแคนาดา อาจมีการนำ จมูกข้าวบางส่วนออกจากแป้งเพื่อลดความเสี่ยงของการเหม็นหืนแต่คำว่า "ขนมปังโฮลวีต" ก็ยังคงใช้กันอยู่

ในสหรัฐอเมริกา บางครั้งมีการใช้คำว่า "ขนมปังข้าวสาลี" เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อสร้างความประทับใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นขนมปังข้าวสาลีทั้งเมล็ด^{[ 2 ]}แต่คำนี้เป็นคำที่คลุมเครือและอาจทำให้เข้าใจผิดได้ เพราะขนมปังขาว ส่วนใหญ่ ทำจากแป้งข้าวสาลี ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ขนมปังข้าวสาลี" อย่างถูกต้องตามกฎหมาย ขนมปังข้าวสาลีส่วนใหญ่ที่วางขายในสหรัฐอเมริกาภายใต้ชื่อ "ขนมปังข้าวสาลี" มีปริมาณธัญพืชเต็มเมล็ดน้อยมาก และทำจากแป้งขาวเป็นหลัก โดยมีการเติมสีคาราเมลลงไปเพื่อให้ดูเหมือนว่ามีปริมาณข้าวสาลีเต็มเมล็ดสูงขึ้น^{[ 3 ]}

ในสหราชอาณาจักร ขนมปังที่ติดฉลากหรือโฆษณาว่าเป็น 'โฮลวีต' ต้องมีแป้งโฮลวีต 100% และ 'จมูกข้าวสาลี' ต้องมีจมูกข้าวสาลีแปรรูปที่เติมเข้าไปอย่างน้อย 10% แป้งส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักร และด้วยเหตุนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งเหล่านั้น จึงต้องเสริมด้วยแคลเซียม เหล็ก ไทอามีน (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (วิตามินบี 3) แป้งโฮลวีตได้รับการยกเว้นเนื่องจากมีสารอาหารเหล่านี้เพียงพออยู่แล้ว^{[ 4 ]}คำว่า "แป้งข้าวสาลี" ที่ไม่ได้ควบคุม ใช้เพื่ออธิบายแป้งที่มีส่วนประกอบบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของเปลือกนอกและส่วนกลางของเมล็ดข้าวสาลี^{[ 5 ]}

• ขนมปังเกรแฮม – การนำขนมปังโฮลวีตชนิดหนึ่งกลับมาบริโภคอีกครั้งในยุคแรกๆ
• ขนมปังม้า – ขนมปังที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากนักของยุโรปในยุคกลาง
• Kneippbrød – ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในนอร์เวย์
• ขนมปังงอก – ขนมปังโฮลเกรนชนิดหนึ่งที่นำเมล็ดธัญพืชมางอกเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• ยูนิไฟน์ มิลล์