แฮมซวนเหว่ย ( ภาษาจีน :宣威火腿; พินอิน : Xuānwēi huǒtuǐ ) เป็น แฮมแห้ง จากเมืองฉู่จิง มณฑลยู นนานประเทศจีน^{[ 1 ] [ 2 ]}แฮมซวนเหว่ยมีประวัติยาวนาน 250 ปี ย้อนกลับไปถึงปี 1766 ในปี 1909 ได้มีการผลิตในปริมาณมากเป็นครั้งแรกและได้รับความนิยม ในปี 1915 แฮมซวนเหว่ยได้รับเหรียญทองในงานแสดงสินค้านานาชาติปานามา แฮมซวนเหว่ยมีชื่อเสียงสูงทั้งในระดับนานาชาติและระดับท้องถิ่น^{[ 1 ]}แฮมมีสี "แดงกุหลาบ" และมีรูปร่างคล้าย^กับพิณ [ ^{3 ]}

แฮมซวนเหว่ยถูกคิดค้นและผลิตขึ้นครั้งแรกในปี 1909 โดยนักธุรกิจคนหนึ่งในมณฑลยูนนานประเทศจีน

ในปี 1911 พวกเขาเริ่มบรรจุกระป๋องแฮม และส่งออกไปทั่วโลกเป็นครั้งแรกในปี 1912

ในปี พ.ศ. 2458 แฮมซวนเว่ยได้รับเหรียญทองในงานแสดงสินค้านานาชาติปานามาหลังจากนั้นก็มีการส่งออกไปทั่วโลกและกลายเป็นที่นิยมในระดับนานาชาติ ปัจจุบันอัตราการผลิตอยู่ที่10,000 ตัน^{[ 4 ]}

ในปี 2001 ศูนย์การผลิตของบริษัทถูกย้ายโดยสาธารณรัฐประชาชนจีน

โดยส่วนใหญ่หมูพันธุ์หวู่จินจาก เขต ซวนเหว่ยจะถูกนำมาใช้ทำแฮมซวนเหว่ยเนื่องจากมีปริมาณไขมันในร่างกายและคุณภาพกล้ามเนื้อสูง^{[ 4 ]}ในระหว่างกระบวนการผลิตแฮมซวนเหว่ย ขาหมูที่ยังไม่สุกจะถูกนำไปแช่เกลือสามครั้งก่อนนำไปไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศเป็นเวลา 8–12 เดือน^{[ 4 ]}

พบว่าเชื้อราบางชนิด สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของแฮมได้ โดยเชื้อราที่พบมากที่สุดคือเชื้อราในสกุล PenicilliumและAspergillusโดยพบเชื้อรา Aspergillus ถึง 8 ชนิด รวมถึง A. fumigates ซึ่งคิดเป็นมากกว่าหนึ่งในสามของเชื้อรา Aspergillus ทั้งหมด และพบเชื้อรา Penicillium อีก 4 ชนิด

พบยีสต์หลัก 3 สกุลได้แก่ Saccharomyces , SchizosaccharomycesและHansenula

• อันฟู่แฮม
• ฮัมจินฮวา
• แฮมรูเกา
• รายชื่อแฮม