มารยาทในการใช้ช้อนส้อม
มี ธรรมเนียม ปฏิบัติ หลายอย่างเกี่ยวกับการวางและการใช้เครื่องใช้ในการรับประทานอาหารในงานสังคม ธรรมเนียมปฏิบัติเหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น มารยาท ในการใช้ส้อม แตกต่างกันในยุโรป สหรัฐอเมริกา และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และยังคงเปลี่ยนแปลงอยู่ เรื่อยๆ ในวัฒนธรรมเอเชียตะวันออก มีมารยาทหลากหลายที่ควบคุมการใช้ตะเกียบ
มารยาทในการใช้ส้อม
เมื่อใช้ร่วมกับมีดในการตัดและรับประทานอาหารในสังคมตะวันตก มารยาทการใช้ส้อมมีสองรูปแบบที่พบได้ทั่วไป ในแบบยุโรปซึ่งไม่ได้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วทั้งยุโรป ผู้รับประทานอาหารจะถือส้อมไว้ในมือซ้าย ในแบบตะวันตกส้อมจะถูกสลับไปมาระหว่างมือซ้ายและมือขวา[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]ก่อนที่จะมีการใช้ส้อม ธรรมเนียมในยุโรปคือการนำอาหารทั้งหมดเข้าปากด้วยมือขวา (โดยใช้ช้อน มีด หรือนิ้ว) เมื่อมีการนำส้อมมาใช้ ก็ได้ปฏิบัติตามกฎนี้ คือ ถือส้อมไว้ในมือซ้ายขณะตัด แล้วจึงย้ายไปมือขวาเพื่อรับประทาน ธรรมเนียมนี้ถูกนำมาสู่อเมริกาโดยชาวอาณานิคมอังกฤษและกลายเป็นแบบอเมริกัน ในยุคสมัยใหม่นี้ ประเทศส่วนใหญ่ในยุโรปได้นำรูปแบบที่รวดเร็วกว่าคือการถือส้อมไว้ในมือซ้ายมาใช้[ 4 ]
ความแตกต่างระหว่างรูปแบบอเมริกันและยุโรปถูกนำมาใช้เป็นจุดสำคัญในเนื้อเรื่องของงานเขียนเชิงนิยาย รวมถึงภาพยนตร์เรื่องOSS ในปี 1946 และซีรีส์Turn: Washington's Spiesใน ปี 2014 [ 5 ]ในทั้งสองเรื่อง การใช้มารยาทการใช้ส้อมที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้สายลับถูกเปิดโปงได้
สไตล์เยอรมัน
รูปแบบเยอรมัน หรือที่เรียกว่ารูปแบบภาคพื้นทวีปหรือยุโรป แม้ว่าจะไม่ได้เป็นแบบเดียวกันทั่วทั้งยุโรปก็ตาม[ 6 ]คือการถือส้อม (โดยให้ซี่ส้อมชี้ลง) ในมือซ้ายและมีดในมือขวา เมื่อหั่นอาหารเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว จะใช้มือซ้ายจิ้มและนำเข้าปาก สำหรับอาหารที่ไม่สามารถจิ้มได้ เช่น ถั่วลันเตาหรือข้าว ซี่ส้อมจะชี้ขึ้น และใช้ใบมีดช่วยหรือนำทางในการวางอาหารบนส้อม[ 7 ]ทั้งมีดและส้อมจะถูกจับโดยให้ด้ามจับอยู่ตามฝ่ามือและยื่นออกมาให้จับด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ รูปแบบนี้บางครั้งเรียกว่า "ด้ามจับซ่อน" เพราะฝ่ามือจะซ่อนด้ามจับไว้
สไตล์ฝรั่งเศสและอังกฤษ
การจัดโต๊ะอาหารแบบฝรั่งเศสนั้น จะวางส้อมโดยให้ปลายส้อมชี้ลงบนโต๊ะทางด้านซ้ายของจาน เพื่อแสดงตราแผ่นดินซึ่งโดยปกติจะอยู่ทางด้านนั้น ซึ่งแตกต่างจากการจัดโต๊ะอาหารของเยอรมนีหรือสหราชอาณาจักร ในสหราชอาณาจักร ส้อมจะชี้ขึ้นบนโต๊ะ
ควรถือมีดไว้ในมือขวาและส้อมไว้ในมือซ้าย อย่างไรก็ตาม หากไม่จำเป็นต้องใช้มีด เช่น เมื่อรับประทานพาสต้า ก็สามารถถือส้อมไว้ในมือขวาได้[ 8 ]ขนมปังจะเสิร์ฟเสมอและสามารถวางบนผ้าปูโต๊ะได้ การใช้มือชิมอาหารถือว่าไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม หากต้องการชิมซอสก่อนตักรับประทานเอง อนุญาตให้วางขนมปังชิ้นเล็กๆ ไว้ที่ปลายส้อมเพื่อจุ่มได้[ 9 ]
สไตล์อเมริกัน
ในสไตล์อเมริกัน หรือที่เรียกว่าวิธีซิกแซกหรือการสลับส้อมในตอนแรกจะถือมีดไว้ในมือขวาและส้อมไว้ในมือซ้าย ใช้ส้อมจับอาหารโดยให้ซี่ส้อมคว่ำลง แล้วใช้มีดตัดอาหารชิ้นพอดีคำ จากนั้นวางมีดลงบนจาน ย้ายส้อมจากมือซ้ายไปมือขวา แล้วนำอาหารเข้าปากเพื่อรับประทาน จากนั้นย้ายส้อมกลับไปที่มือซ้ายและหยิบมีดขึ้นมาด้วยมือขวา[ 1 ] [ 10 ]แตกต่างจากการจับด้ามส้อมแบบซ่อนของยุโรป ในสไตล์อเมริกัน เมื่อย้ายส้อมไปที่มือขวาเพื่อนำอาหารเข้าปาก จะจับส้อมคล้ายกับช้อนหรือปากกา[ 7 ]
นักวิจารณ์คนหนึ่งกล่าวว่ารูปแบบการใช้ส้อมแบบอเมริกันกำลังเสื่อมถอยลง โดยมีการใช้รูปแบบผสมผสานระหว่างรูปแบบอเมริกันดั้งเดิมและยุโรปเพิ่มมากขึ้น ในรูปแบบใหม่นี้ ส้อมจะไม่ถูกสลับระหว่างมือในการตัดและรับประทาน และยังสามารถใช้งานโดย "หงายซี่ส้อมขึ้น" เพื่อตักเมื่อสะดวก[ 7 ]
ในการปกป้องรูปแบบอเมริกันดั้งเดิมJudith Martinเขียนว่า "ผู้ที่ชี้ให้เห็นว่าแบบยุโรปมีประสิทธิภาพมากกว่านั้นถูกต้อง ผู้ที่อ้างว่ามันเก่าแก่กว่าหรือซับซ้อนกว่า—มารยาทไม่เคยถือว่าการนำอาหารเข้าปากได้เร็วขึ้นเป็นเครื่องหมายของความประณีต—นั้นผิด" [ 4 ]
สไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ในรูปแบบอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ช้อนจะถูกถือไว้ในมือขวาตลอดการรับประทานอาหาร ยกเว้นในบางเมนูที่ส้อมจะเหมาะสมกว่าข้าวและซุปเป็นอาหารหลักในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ดังนั้นการใช้ช้อนจึงสะดวกในเมนูเหล่านี้[ 11 ]ช้อนใช้สำหรับตักอาหารบนจาน มีดแทบจะไม่ถูกใช้[ 12 ] [ 13 ]อาหารมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนปรุง ทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้มีด[ 14 ]
การจัดโต๊ะ
โต๊ะอาหารมักจะจัดวางส้อมสองอันขึ้นไป ซึ่งมีไว้สำหรับใช้กับอาหารแต่ละคอร์ส ตัวอย่างเช่น ส้อมสำหรับสลัด ส้อมสำหรับเนื้อ และส้อมสำหรับของหวาน บางสถาบันที่ต้องการสร้างความประทับใจถึงความเป็นทางการสูงจะจัดโต๊ะอาหารพร้อมส้อมหลายแบบสำหรับอาหารหลายคอร์ส แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านมารยาทหลายคนจะมองว่าวิธีนี้ไม่สุภาพและต้องการให้นำช้อนส้อมที่เหมาะสมมาใช้กับอาหารแต่ละคอร์สมากกว่า[ 15 ]
ในมารยาทการรับประทานอาหารแบบอเมริกัน การวางช้อนส้อมในตำแหน่งที่แตกต่างกันจะบ่งบอกว่าผู้รับประทานอาหารตั้งใจจะรับประทานอาหารต่อหรือรับประทานเสร็จแล้ว[ 16 ]
การจัดวางช้อนส้อมหลังรับประทานอาหาร
ในสหรัฐอเมริกา ลูกค้าสามารถวางช้อนส้อม ทั้งหมด ไว้ด้วยกันในตำแหน่ง "4 นาฬิกา" บนจาน เพื่อแจ้งให้พนักงานเสิร์ฟทราบว่ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว และสามารถนำจานออกไปได้[ 17 ]
มารยาทในการใช้ตะเกียบ
แม้ว่าธรรมเนียมปฏิบัติในการใช้ตะเกียบจะคล้ายคลึงกันในแต่ละภูมิภาค แต่รายละเอียดปลีกย่อยอาจแตกต่างกันไป ในบางวัฒนธรรมเอเชีย การชี้ด้วยตะเกียบหรือการวางตะเกียบไว้ในชามถือว่าไม่สุภาพ การวางตะเกียบไว้ในชามอาจถูกมองว่าคล้ายกับการถวายเครื่องบูชาแก่ผู้ตายหรือวิญญาณ[ 18 ]
ดูเพิ่มเติม
อ่านเพิ่มเติม
- จากมือสู่ปาก หรือ เรื่องราวการประดิษฐ์มีด ส้อม ช้อน และตะเกียบ ตลอดจนมารยาทในการใช้สิ่งเหล่านั้นโดย เจมส์ ครอส กิบลิน นิวยอร์ก: โครเวลล์, 1987
- หนังสือ "วิวัฒนาการของสิ่งของที่มีประโยชน์"โดย เฮนรี เพโทรสกี นิวยอร์ก: วินเทจ บุ๊คส์, 1994
- หนังสือ "ประวัติศาสตร์แห่งมารยาท"โดย นอร์เบิร์ต เอเลียส นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์แพนธีออน บุ๊คส์, 1978