ฟูซิลลี
ฟูซิลลี ( ภาษาอิตาลี: [ fuˈzilli ] ) เป็น พาสต้าชนิดหนึ่งจากทางตอนใต้ของอิตาลีมีรูปร่างเป็นเกลียว ( เกลียวสว่าน ) หรือเกลียว[ 1 ]ซึ่งรู้จักกันในชื่อโรตินีในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
นิรุกติศาสตร์
Fusilloซึ่งเป็นรูปเอกพจน์ของ fusilliหมายถึง ' แกนหมุนเล็ก ๆ'ในภาษาอิตาลี[ 2 ]ฟูซิลลีทำขึ้นตามประเพณีโดยการพันแป้งพาสต้ารอบแกนหมุน หรือ fusoในภาษาอิตาลี เชื่อกันว่าฟูซิลลีมีต้นกำเนิดมาจากชาวอาหรับ และรู้จักกันในชื่อ busiataในซิซิลีและ busaในซาร์ดิเนีย ซึ่งเป็นสองภูมิภาคของอิตาลีที่อารยธรรมมุสลิมเข้ามาเป็นครั้งแรก [ 1 ]ทั้ง busiataและ busaมาจากคำภาษาอาหรับbus ( بوص ) ซึ่งหมายถึงกกบาง ๆ ที่ใช้พันแป้งตามประเพณีเพื่อทำพาสต้า [ 1 ]
ตัวแปร
ฟูซิลลีมีหลายรูปแบบตามภูมิภาคของอิตาลี ซึ่งอาจผลิตโดยการอัดขึ้นรูปหรือขึ้นรูปด้วยมือ เป็นแบบตัน (เฮลิคอยด์) หรือกลวง (เฮลิคอล) และสั้นหรือยาว[ 1 ]
ฟูซิลลี
เส้นพาสต้าแบบเกลียวสั้นที่ขึ้นรูปด้วยการอัดรีดทั่วไปเรียกว่า fusilli [ 3 ]ส่วนแบบยาวเรียกว่าfusilli Sorrentoและแบบที่ใหญ่กว่าเรียกว่าfusilloniและColonne Pompeiสำหรับแบบสั้นและแบบยาวตามลำดับ
พาสต้าทรงยาวที่มีลักษณะเหมือนถักเปียสองชั้นเรียกว่า ฟูซิล ลีคาปรี
ฟูซิลลี บูคาติ
ฟูซิลลี บูคาติ (fusilli bucati) ซึ่งเป็นแบบเกลียวกลวงที่ขึ้นรูปทั่วไป ( คล้ายเกลียว สว่าน) เรียกว่าฟูซิลลี บูคาติ (fusilli กลวง) และผลิตในรูปแบบสั้น ( corti ) และยาว ( lunghi ) [ 4 ]
พาสต้าแบบทำมือนี้ทำโดยการพันแป้งพาสต้ารอบแกนหมุนที่มีขนาดแตกต่างกัน และตั้งชื่อตามพื้นที่ต้นกำเนิด (เช่นfusilli avellinesiจากAvellino , fusilli napoletaniจากNaplesและfusilli di GragnanoจากGragnano ) [ 4 ] [ 5 ]ในCampaniaบางครั้งจะเสิร์ฟพร้อมซอส Genoveseหรือถั่ว[ 6 ]
นอกประเทศอิตาลี
ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พาสต้าเกลียวสั้นที่ขึ้นรูปด้วยการอัดรีดมักเรียกกันว่า "โรตินี" [ 4 ] [ 7 ]ซึ่งมักขายทั้งแบบมาตรฐานและแบบสามสี[ 7 ] [ 8 ]