อะควาคอตต้า

ซุปอะควาคอตต้า
พิมพ์	ซุป
คอร์ส	พรีโม (คอร์สเรียนภาษาอิตาลี)
แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาคหรือรัฐ	มาเรมมา
ประดิษฐ์	ประวัติศาสตร์โบราณ
ส่วนประกอบหลัก	น้ำ, ขนมปังเก่า, หัวหอม, น้ำมันมะกอก
ส่วนผสมที่ใช้โดยทั่วไป	ผัก อาหารเหลือ
การเปลี่ยนแปลง	อควาคอตต้า คอน ฟังกี , อควาคอตต้า คอน เปเปโรนี
สื่อ: อควาคอตต้า

อัคควาคอตตา (ภาษาอิตาลี: [ˌakkwaˈkɔtta] ;แปลตรงตัวว่า' น้ำที่ปรุงสุก' ) เป็นซุปขนมปัง แบบ อิตาลี ที่ มีน้ำซุป เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งเดิมเป็นอาหารของชาวนาการเตรียมและการบริโภคมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และมีต้นกำเนิดในพื้นที่ชายฝั่งที่รู้จักกันในชื่อมาเรมมาในทัสคานี ตอนใต้ และลาซิโอ ตอนเหนือ อาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นส่วนหนึ่งเพื่อทำให้ขนมปังที่แข็งและเก่าสามารถรับประทานได้ ในปัจจุบัน ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป และบางครั้งก็มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปด้วย รูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ ได้แก่อัคควาคอตตาใส่เห็ดและอัคควาคอตตาใส่พริกหวาน

ในภาษาอิตาลีคำว่าacquacottaหมายถึง 'น้ำที่ปรุงสุกแล้ว' ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Acquacottaเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดใน Maremma ^{[ 3 ]}ซึ่งเป็นภูมิภาคชายฝั่งของอิตาลีที่ครอบคลุมครึ่งใต้ของชายฝั่งทัสคานีและทอดยาวไปถึงลาซิโอตอนเหนือ^{[ 1 ] [ 4 ]}เดิมทีเป็นอาหารของชาวนา และได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารโบราณ ซึ่งสูตรอาหารนี้ได้มาจากผู้คนที่อาศัยอยู่ในป่าทัสคานี ทำงานเป็นคนเผาถ่านซึ่งโดยทั่วไปแล้วยากจนมาก โดยถือเป็น "กลุ่มคนที่ยากจนที่สุดตามประเพณี" ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 6 ]}นอกจากนี้ยังมีการเตรียมและบริโภคโดยชาวนาและคนเลี้ยงแกะในพื้นที่ Maremma ^{[ a ] ​​[ 8 ]}ในอดีต ซุปนี้บางครั้งเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 4 ​​]}ซึ่งเป็นอาหารจานแรกในมื้ออาหารแบบอิตาลี ยังคงเป็นอาหารยอดนิยมใน Maremma และทั่วอิตาลี^{[ 3 ]}

Acquacottaถูกคิดค้นขึ้นส่วนหนึ่งเพื่อทำให้ขนมปังที่แข็งและเก่าสามารถรับประทานได้^{[ 5 ]}คนที่ทำงานนอกบ้านเป็นเวลานาน เช่นคนตัดไม้และคนเลี้ยงแกะจะนำขนมปังและอาหารอื่นๆ ติดตัวไปด้วย (เช่นแพนเชต ต้า และปลาเค็ม ) เพื่อประทังชีวิต^{[ 5 ]} Acquacottaถูกเตรียมและใช้ในการหมักขนมปังที่เก่า ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น^{[ 3 ] [ 5 ]}

ตำนานเกี่ยวกับacquacottaเกี่ยวข้องกับแนวคิดของซุปหินซึ่งโดยทั่วไปแล้วมีพื้นฐานมาจากสมมติฐานของนักเดินทางยากจนที่มาถึงหมู่บ้านโดยมีเพียงก้อนหิน แต่โน้มน้าวให้ชาวบ้านใส่ส่วนผสมลงในซุปหินของเขา ทำให้เกิด^acquacottaขึ้น [ ^{6 ]}มีตำนานที่แตกต่างกันออกไป^{[ 6 ]}

ในอดีตส่วนผสมหลักของacquacotta คือ น้ำ ขนมปังเก่า หัวหอม มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก ^{[ 4 ]}พร้อมด้วยผักต่างๆ และอาหารเหลือที่อาจมีอยู่^{[ 2 ] [ 1 ]}ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 การเตรียมบางอย่างใช้agrestoซึ่งเป็นน้ำผลไม้ที่ได้จากองุ่นที่ยังไม่สุกดี แทนมะเขือเทศ^{[ 5 ]}ซึ่งไม่ใช่อาหารที่นิยมในอิตาลีก่อน "ช่วงปลายศตวรรษที่ 19" ^{[ 5 ]}

การเตรียมอะควาคอตต้า แบบร่วมสมัย อาจใช้ขนมปังเก่า ขนมปังสด หรือขนมปังปิ้ง^{[ 1 ] [ 9 ]}และอาจรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำซุปผัก ไข่ ชีส เช่นพาร์เมซานและเปโคริโน ทัสคาโนขึ้นฉ่าย กระเทียม ใบโหระพา ถั่ว เช่นถั่วแคนเนลลินี กะหล่ำปลี คะน้า น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย มันฝรั่ง และอื่นๆ^{[ 2 ] [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 9 ]}บางสูตรอาจใช้เห็ดกินได้ เช่น เห็ดพอร์ชินี^{[ 5 ]}สมุนไพรป่า และผักใบเขียว เช่น อารูกูลา เอนไดฟ์ สะระแหน่ ชาร์ด ชิกอรี ใบแดนดิไลออน วอเตอร์เครสวาเลเรียนและอื่นๆ^{[ 9 ]}เมื่อผักเหล่านี้ต้มจนเปื่อย จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป^{[ 9 ]}อาจราดด้วยไข่ลวก^{[ 3 ] [ 6 ]}เวอร์ชันร่วมสมัยสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เก็บไว้ในที่เย็นหรือแช่เย็น แล้วนำมาอุ่นก่อนเสิร์ฟ^{[ 4 ]}นอกจากนี้ยังสามารถเก็บรักษาโดยการแช่แข็งได้อีกด้วย^{[ 10 ]}

Acquacotta con funghiเป็น ซุป acquacottaรูปแบบหนึ่งที่ใช้ เห็ด พอร์ชินีเป็นส่วนผสมหลัก^{[ 5 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ ขนมปัง น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า มะเขือเทศดองชีสพาร์เมซาน ไข่เมนทุชเชียสะระแหน่ป่า กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย^{[ 5 ]}รสชาติและกลิ่นของซุปรูปแบบนี้ได้รับการอธิบายว่าขึ้นอยู่กับเห็ดพอร์ชินีที่ใช้^{[ 5 ]}อาจใช้ผักชีฝรั่งด้วย^{[ 5 ]}

Acquacotta con peperoniเป็น ซุป acquacottaชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมของขึ้นฉ่าย พริกแดง และกระเทียม^{[ 5 ]}

• รายชื่อซุปอิตาเลียน
• ซุปขนมปัง

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับAcquacotta

• อควาคอตต้าบีบีซี
• อะควาคอตต้ามูลนิธิเจมส์ เบียร์ด