ไส้กรอกAhle Wurst ( Ahle WurschtหรือAhle Worschtหรือในบางพื้นที่เรียกว่าRote Wurst - ไส้กรอกสีแดง ) เป็นไส้กรอกหมู แข็ง ที่ผลิตในเฮสเซ ตอนเหนือ ประเทศ เยอรมนี^{[ 1 ]}ชื่อนี้เป็นรูปแบบภาษาถิ่นของalte Wurst - "ไส้กรอกเก่า" Ahle Wurst ได้รับสถานะทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (ggA) ในเยอรมนี ซึ่งอนุญาตให้ใช้ได้เฉพาะกับไส้กรอกที่ผลิตในพื้นที่เฮสเซตอนเหนือโดยรอบเมืองหลวงท้องถิ่นคาสเซลเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับรูปร่าง บางครั้งก็เรียกว่า "Stracke" หากเป็นทรงยาว^{[ 2 ]}หรือ "Runde" หากเป็นทรงกลม

อาห์เล เวิร์สต์ ( Ahle Wurst) คือไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูและเบคอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ก็มีความแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค บางร้านขายเนื้ออาจเพิ่มลูกจันทน์เทศกานพลูพริกไทยน้ำตาลกระเทียมยี่หร่าและเหล้ารัมหรือบรั่นดีเข้าไปด้วย

ในการผลิตแบบดั้งเดิม จะใช้เฉพาะหมูตัวใหญ่ที่สดใหม่ (โดยที่เนื้อยังอุ่นอยู่) และผลิตเนื้อคุณภาพดี การบ่มอย่างช้าๆ ที่ความชื้นค่อนข้างสูงเป็นเครื่องหมายที่โดดเด่นของไส้กรอก ไส้กรอกสามารถรมควันหรือตากแห้งได้^{[ 3 ]}

• รายชื่ออาหารรมควัน