ข้าวแดงหมักยีสต์
ข้าวแดงหมักหรือข้าวแดงโคจิ เป็น ข้าวหมักสีม่วงแดงสดใสซึ่งได้สีมาจากการเพาะเลี้ยงด้วยเชื้อราMonascus purpureusข้าวแดงหมักนี้เรียกว่าโคจิในภาษาญี่ปุ่นซึ่งหมายถึง "เมล็ดพืชหรือถั่วที่เจริญเติบโตด้วยเชื้อรา" ซึ่งเป็นประเพณีการเตรียมอาหารที่มีมาตั้งแต่ประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล[ 1 ]
นอกจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว ข้าวแดงหมักยังใช้ในสมุนไพรจีนและยาแผนจีนโบราณ ด้วย ซึ่งอาจใช้กันมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถังราว ค.ศ. 800 ข้าวแดงหมักได้รับการกล่าวถึงในตำราเภสัชวิทยาจีนBen Cao Gang MuโดยLi Shizhen [ 2 ] [ 3 ]
การใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในยุคปัจจุบันพัฒนาขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1970 หลังจากที่นักวิจัยแยกสารโลวาสแตตินจากเชื้อรา Aspergillusและโมนาโคลินจากเชื้อรา Monascusซึ่งเป็นเชื้อราชนิดเดียวกับที่ใช้ทำข้าวแดงหมัก การวิเคราะห์ทางเคมีในไม่ช้าก็แสดงให้เห็นว่าโลวาสแตตินและโมนาโคลิน K นั้นเหมือนกัน โลวาสแตตินจึงกลายเป็นยาตามใบสั่งแพทย์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตรในชื่อ Mevacor [ 4 ] ข้าวแดงหมักกลายเป็น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ไม่ต้องมีใบสั่งแพทย์ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ ในปี 1998 องค์การอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้เริ่มดำเนินการเพื่อห้ามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีสารสกัดจากข้าวแดงหมัก โดยระบุว่าผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมักที่มีโมนาโคลิน K นั้นเหมือนกับยาตามใบสั่งแพทย์และดังนั้นจึงต้องอยู่ภายใต้การควบคุมในฐานะยา[ 5 ]
ศัพท์เฉพาะ
ข้าวแดงหมัก หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวแดงหมักข้าวโคจิแดงหรือข้าวโคจิแดงตามชื่อภาษาญี่ปุ่น และอันกะหรืออังกักตาม การออกเสียงภาษาจีนของ ชาวหมิ่นใต้ในเอกสารทางวิทยาศาสตร์และเอกสารทั่วไปในภาษาอังกฤษที่อ้างอิงจากประเพณีญี่ปุ่นเป็นหลัก มักเรียกข้าวแดงหมักว่า "ข้าวโค จิแดง " ส่วนบทความภาษาอังกฤษที่อ้างอิงจาก วรรณกรรม จีนมักแปลว่า "ข้าวแดงหมัก"
การผลิต
ข้าวแดงหมักยีสต์ผลิตโดยการเพาะเลี้ยงเชื้อราMonascus purpureusบนข้าวเป็นเวลา 3–6 วันที่อุณหภูมิห้อง เมล็ดข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดที่แกนกลางและสีม่วงแดงที่ด้านนอก[ 6 ]จากนั้นข้าวที่เพาะเลี้ยงจนสมบูรณ์จะถูกขายเป็นเมล็ดแห้ง หรือนำไปปรุงสุกและพาสเจอร์ไรซ์เพื่อขายเป็นแป้งเปียก หรือทำให้แห้งและบดละเอียดเพื่อขายเป็นผงละเอียดจีนเป็นผู้ผลิตข้าวแดงหมักยีสต์รายใหญ่ที่สุดของโลก แต่บริษัทในยุโรปได้เข้ามาในตลาดแล้ว[ 7 ]
การใช้งาน
การทำอาหาร
ข้าวแดงหมักยีสต์ใช้สำหรับแต่งสีผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด รวมถึงเต้าหู้หมัก น้ำส้มสายชูข้าวแดงหมูแดงเป็ดปักกิ่งและขนมจีนที่ต้องการสีผสมอาหารสีแดง
ในประเทศจีน เอกสารมีอายุย้อนไปอย่างน้อยถึงศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช[ 2 ]นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเหล้า จีนหลายชนิด ( เส้าซิงจิ่ว ) และเหล้าสาเก ญี่ปุ่น ( อะไกสาเก ) ซึ่งทำให้เหล้าเหล่านี้มีสีแดง[ 8 ] ใน ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า "โคจิ" ซึ่งหมายถึง "เมล็ดพืชหรือถั่วที่เจริญเติบโตด้วยเชื้อรา" [ 1 ]
กากที่เหลือจากการผลิตไวน์ ซึ่งเรียกว่าhóngzāo (红糟) สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส ทำให้รสชาติอาหารมีความละเอียดอ่อนแต่ก็อร่อย กากเหล่านี้มักใช้ในอาหารฝูเจี้ยน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทไก่ตุ๋นไวน์แดงฝูเจี้ยนซึ่งเป็นอาหารที่ใช้ในโอกาสเฉลิมฉลองวันเกิดและตรุษจีน[ 9 ] [ 3 ]
ข้าวแดงหมัก ( angkákในภาษาฟิลิปปินส์ ) ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในฟิลิปปินส์เพื่อแต่งสีและถนอมอาหารบางชนิด เช่น กุ้งหมัก ( bagoóng alamáng ), burong isdâ (ข้าวและปลาหมัก) และbalao-balao (ข้าวและกุ้งหมัก) [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
การแพทย์แผนจีนดั้งเดิม
นอกจากการใช้ในการปรุงอาหารแล้ว ข้าวแดงหมักยังใช้ในสมุนไพรจีนและการแพทย์แผนจีนดั้งเดิม อีก ด้วย การใช้ข้าวแดงหมักในทางการแพทย์นั้นมีอธิบายไว้ในตำราเภสัชวิทยาจีนBen Cao Gang Muที่รวบรวมโดย Li Shizhen ประมาณปี 1590 [ 3 ] [ 13 ]คำแนะนำคือให้รับประทานเพื่อบำรุงร่างกาย ช่วยในการย่อยอาหาร และฟื้นฟูเลือด[ 2 ] [ 13 ]แหล่งอ้างอิงหนึ่งได้ให้คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพของ Li Shizhen ไว้ว่า "...มีผลในการส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดและขจัดภาวะเลือดคั่ง บำรุงม้าม และขจัดอาการอาหารไม่ย่อย" [ 3 ]
ข้าวแดงหมักยีสต์และยากลุ่มสแตติน
ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 นักวิจัยในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นได้แยกสารโลวาสแตตินจากเชื้อรา Aspergillusและโมนาโคลินจากเชื้อรา Monascusซึ่งเป็นเชื้อราชนิดเดียวกันที่ใช้ทำข้าวแดงหมัก (RYR) เมื่อเพาะเลี้ยงภายใต้สภาวะที่ควบคุมอย่างระมัดระวัง การวิเคราะห์ทางเคมีในไม่ช้าก็แสดงให้เห็นว่าโลวาสแตตินและโมนาโคลิน K เป็นสารประกอบทางเคมีที่เหมือนกัน การแยกสาร การบันทึก และการยื่นขอสิทธิบัตรทั้งสองครั้งเกิดขึ้นห่างกันเพียงไม่กี่เดือน[ 14 ]โลวาสแตตินกลายเป็นยาตามใบสั่งแพทย์ที่ได้รับสิทธิบัตรในชื่อ Mevacor [ 4 ]ข้าวแดงหมักกลายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ที่ไม่ต้องมีใบสั่งแพทย์ ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ
โลวาสแตตินและ ยา statin อื่นๆ ที่ต้องสั่งโดยแพทย์ จะยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลโดยการปิดกั้นการทำงานของเอนไซม์HMG-CoA reductaseส่งผลให้คอเลสเตอรอล รวม และLDL-คอเลสเตอรอล ในกระแสเลือด ลดลง 24–49% ขึ้นอยู่กับชนิดของ statin และขนาดยา[ 15 ] เชื้อรา Monascusสายพันธุ์ต่างๆจะผลิตโมนาโคลินในปริมาณที่แตกต่างกัน สายพันธุ์ 'Went' ของMonascus purpureus (purpureus = สีแดงเข้มในภาษาละติน) เมื่อผ่านการหมักและแปรรูปอย่างเหมาะสม จะได้ผงข้าวแดงหมักแห้งที่มีโมนาโคลินประมาณ 0.4% ซึ่งประมาณครึ่งหนึ่งจะเป็นโมนาโคลิน K (มีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับโลวาสแตติน)
ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบของสหรัฐฯ
สำนักงาน คณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา(FDA) มีจุดยืนว่าผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมักที่มีโมนาโคลิน เค นั้นเหมือนกับยาตามใบสั่งแพทย์ และดังนั้นจึงต้องอยู่ภายใต้การควบคุมในฐานะยา ในปี 1998 FDA ได้เริ่มดำเนินการเพื่อห้ามผลิตภัณฑ์ (Cholestin) ที่มีสารสกัดจากข้าวแดงหมัก ศาลแขวงสหรัฐในยูทาห์ตัดสินให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่มีข้อจำกัด คำตัดสินนี้ถูกพลิกกลับในการอุทธรณ์ต่อศาลอุทธรณ์สหรัฐในปี 2001 [ 5 ]ในปี 2007 FDA ได้ส่งจดหมายเตือนไปยังบริษัทผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสองแห่ง บริษัทหนึ่งอ้างว่าผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมักของตนมีโมนาโคลิน ส่วนอีกบริษัทหนึ่งไม่ได้อ้าง แต่ FDA สังเกตว่าทั้งสองผลิตภัณฑ์มีโมนาโคลิน ทั้งสองผลิตภัณฑ์ถูกเรียกคืน[ 16 ]ในข่าวประชาสัมพันธ์ FDA ระบุว่า "...ขอเตือนผู้บริโภคไม่ให้ซื้อหรือรับประทานผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมัก... อาจมียาที่ไม่ได้รับอนุญาตซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ" เหตุผลสำหรับ "เป็นอันตรายต่อสุขภาพ" คือผู้บริโภคอาจไม่เข้าใจว่าอันตรายของข้าวแดงหมักที่มีโมนาโคลินนั้นเหมือนกับอันตรายของยา statin ที่ต้องสั่งโดยแพทย์[ 16 ]
รายงานการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์จากปี 2010 ทดสอบผลิตภัณฑ์ 12 รายการที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกา และรายงานว่าต่อ แคปซูลขนาด 600 มก. ปริมาณโมนาโคลินทั้งหมดมีตั้งแต่ 0.31 ถึง 11.15 มก. [ 17 ]การศึกษาในปี 2017 ทดสอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารข้าวแดงหมัก 28 ยี่ห้อที่ซื้อจากร้านค้าปลีกในสหรัฐอเมริกา โดยระบุว่า "ปริมาณโมนาโคลิน K แตกต่างกันไปตั้งแต่ไม่มีเลยจนถึงความเข้มข้นระดับยาตามใบสั่งแพทย์" [ 18 ]ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากหลีกเลี่ยงการควบคุมของ FDA โดยการไม่มีปริมาณโมนาโคลินที่มากพอ ฉลากและเว็บไซต์ของพวกเขาระบุเพียงว่า "หมักตามวิธีการดั้งเดิมของเอเชีย" หรือ "คล้ายกับที่ใช้ในการปรุงอาหาร" ฉลากบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักไม่ได้ระบุอะไรเกี่ยวกับการลดคอเลสเตอรอล หากผลิตภัณฑ์ไม่มีโลวาสแตติน ไม่ได้อ้างว่ามีโลวาสแตติน และไม่ได้อ้างว่าช่วยลดคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะไม่ถูกควบคุมโดย FDA บทวิจารณ์สองฉบับยืนยันว่าปริมาณโมนาโคลินในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารข้าวแดงหมักยีสต์อาจแตกต่างกันไปในวงกว้าง โดยบางผลิตภัณฑ์อาจมีโมนาโคลินน้อยมาก[ 19 ] [ 20 ]
หลักฐานทางคลินิก
ปริมาณที่ใช้โดยทั่วไปในการทดลองทางคลินิกคือ ข้าวแดงหมัก 1200–2400 มก./วัน ซึ่งมี โมนาโคลินรวมประมาณ 10 มก. โดยครึ่งหนึ่งเป็นโมนาโคลิน K การวิเคราะห์แบบเมตาพบว่าคอเลสเตอรอล LDL ลดลง 1.02 มิลลิโมล/ลิตร (39.4 มก./เดซิลิตร) เมื่อเทียบกับยาหลอก อุบัติการณ์ของผลข้างเคียงที่รายงานมีตั้งแต่ 0% ถึง 5% และไม่แตกต่างจากกลุ่มควบคุม[ 21 ]การวิเคราะห์แบบเมตาครั้งที่สองที่รวมการทดลองทางคลินิกที่ใหม่กว่ายังรายงานว่าคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอล LDL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ[ 22 ]
ภายในการทบทวนครั้งแรก[ 21 ]การทดลองที่ใหญ่ที่สุดและยาวนานที่สุดดำเนินการในประเทศจีน ผู้ป่วยหลังหัวใจวายเกือบ 5,000 รายได้รับการลงทะเบียนเป็นเวลาเฉลี่ย 4.5 ปี เพื่อรับยาหลอกหรือผลิตภัณฑ์ RYR ที่ชื่อว่าxuezhikang ( ภาษาจีน:血脂康; พินอิน: xuè zhī kāng ) ผลิตภัณฑ์ทดสอบเป็นสารสกัดเอทานอลจากข้าวแดงหมักยีสต์ โดยมีปริมาณโมนาโคลิน K 11.6 มก./วัน ผลลัพธ์ที่สำคัญ: ในกลุ่มที่ได้รับการรักษา ความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวายครั้งต่อไปลดลง 45% การเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง 31% และการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุลดลง 33% [ 23 ]ผลลัพธ์ของการเกิดหัวใจวายและการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเหล่านี้ดูเหมือนจะดีกว่าที่รายงานไว้สำหรับยา statin ที่ต้องสั่งโดยแพทย์ การทบทวนในปี 2008 ชี้ให้เห็นว่าผลการป้องกันหัวใจของสแตตินในประชากรญี่ปุ่นเกิดขึ้นที่ขนาดยาที่ต่ำกว่าที่จำเป็นในประชากรตะวันตก และตั้งทฤษฎีว่าโมนาโคลินในปริมาณน้อยที่พบใน ผลิตภัณฑ์ ซูจือคังอาจมีประสิทธิภาพในการป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งมากกว่าที่คาดไว้ในประชากรจีนด้วยเหตุผลเดียวกัน[ 24 ]
ความปลอดภัย
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมัก (RYR) ยังไม่ได้รับการยืนยัน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดพบว่ามีซิทรินิน ในปริมาณสูง ซึ่งอาจเป็นพิษต่อตับ ไต และดีเอ็นเอของเซลล์[ 17 ] [ 25 ]ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ยังมีปริมาณโมนาโคลิน ที่แตกต่างกันมาก [ 17 ]และมักไม่ระบุปริมาณนี้บนฉลาก ทำให้การประเมินความเสี่ยงทำได้ยาก ซัพพลายเออร์ส่วนผสมถูกสงสัยว่า "เติม" โลวาสแตตินบริสุทธิ์ลงในผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมัก[ 3 ]การวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ฉบับหนึ่งรายงานว่าผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์หลายรายการมีโมนาโคลิน K เกือบทั้งหมด ซึ่งจะเกิดขึ้นหากมีการเติมยาโลวาสแตตินอย่างผิดกฎหมาย แทนที่จะเป็นส่วนประกอบของสารประกอบโมนาโคลินหลายชนิดตามที่คาดไว้[ 19 ]
มีรายงานในเอกสารเกี่ยวกับการเกิดโรค กล้ามเนื้อ และตับเสียหายอันเนื่องมาจากการใช้ข้าวแดงหมัก[ 26 ] [ 27 ]จากการทบทวน: "สัญญาณความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้นจากโรคกล้ามเนื้อและตับเสียหายทำให้เกิดสมมติฐานว่าโปรไฟล์ความปลอดภัยของข้าวแดงหมักนั้นคล้ายคลึงกับยา statin ควรส่งเสริมการติดตามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างต่อเนื่องเพื่อกำหนดลักษณะโปรไฟล์ความเสี่ยงในที่สุด ซึ่งจะช่วยสนับสนุนหน่วยงานกำกับดูแลในการดำเนินการที่เหมาะสม" [ 28 ]คณะกรรมการด้านวัตถุเจือปนอาหารและแหล่งสารอาหารที่เติมลงในอาหารขององค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) สรุปว่าเมื่อผลิตภัณฑ์ข้าวแดงหมักมีโมนาโคลิน คณะกรรมการไม่สามารถระบุปริมาณการบริโภคที่ถือว่าปลอดภัยได้ เหตุผลที่ให้คือรายงานกรณีศึกษาเกี่ยวกับปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ร้ายแรงต่อผลิตภัณฑ์ที่มีโมนาโคลินในปริมาณต่ำถึง 3 มก./วัน[ 29 ]ไม่แนะนำให้รับประทานข้าวแดงหมักในระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร[ 30 ]
ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 กระทรวงสาธารณสุข ของญี่ปุ่น สั่งให้ร้านค้าถอนผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร RYR สามชนิด (Benikoji ColesteHelp, NaishiHelp Plus Cholesterol และ Natto-kinase Sarasara Tsubu) ที่ผลิตโดย Kobayashi Pharmaceutical ออก หลังจากมีรายงานว่ามีผู้ป่วยหลายพันคน[ 31 ] มีผู้ป่วย กว่าร้อยคนที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 80 ปีเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และมีผู้เสียชีวิต 5 รายณ วันที่ 29 มีนาคมโดย 4 รายมีปัญหาเกี่ยวกับไต มีรายงานปัญหาสุขภาพจากผู้ใช้มากกว่า 12,000 ราย บริษัทกล่าวว่าใช้สายพันธุ์ที่ไม่ผลิตซิทรินิน[ 31 ]พบกรดพูเบอรูลิกในผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืน และกำลังตรวจสอบว่าสารดังกล่าวอาจเชื่อมโยงกับการเสียชีวิตหรือไม่[ 25 ]ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องสงสัยผลิตในปี 2023 [ 31 ]นักวิเคราะห์บางคนกล่าวโทษการผ่อนคลายกฎระเบียบ ในอุตสาหกรรม ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นการเติบโตทางเศรษฐกิจโดยการอำนวยความสะดวกในการอนุมัติผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ เบนิโคจิเช่นมิโซะเพสต์ แครกเกอร์สีผสมอาหารและน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ผลิตโดยบริษัทอื่นก็ถูกเรียกคืนเช่นกัน[ 32 ]บริษัท Kobayashi Pharmaceutical ได้ยุติการผลิต ผลิตภัณฑ์ เบนิโคจิ อย่างเป็นทางการ เมื่อวันที่ 8 สิงหาคม 2024 [ 33 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- Medicine Net. "ข้าวแดงหมักยีสต์" . สืบค้นเมื่อ 12 กุมภาพันธ์ 2549 .
- PDRhealth. "ข้าวแดงหมักยีสต์" . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 25 พฤศจิกายน 2548 . สืบค้นเมื่อเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2549 .