สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนคือสารเติมแต่งที่ใส่ใน วัสดุ ที่เป็นผงหรือเม็ดเช่นเกลือแกงหรือขนม เพื่อป้องกันการเกิดก้อน ( การจับตัวเป็นก้อน ) และเพื่อความสะดวกในการบรรจุ การขนส่ง การไหล และการบริโภค^{[ 1 ]} กลไกการจับตัวเป็นก้อนขึ้นอยู่กับลักษณะของวัสดุ ของแข็งที่เป็นผลึกมักจะจับตัวเป็นก้อนโดยการก่อตัวของสะพานของเหลวและการหลอมรวมของไมโครคริสตัลในภายหลัง วัสดุอสัณฐานสามารถจับตัวเป็นก้อนได้โดยการเปลี่ยนสถานะเป็นแก้วและการเปลี่ยนแปลงความหนืดการเปลี่ยนสถานะเฟสแบบ หลายรูปแบบ ยังสามารถทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนได้^{[ 2 ]}

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนบางชนิดทำงานโดยการดูดซับความชื้นส่วนเกิน หรือโดยการเคลือบอนุภาคและทำให้กันน้ำได้แคลเซียมซิลิเกต (CaSiO₃ ₎ซึ่งเป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ใช้กันทั่วไป เมื่อเติมลงในเกลือแกง จะดูดซับทั้งน้ำและ น้ำมัน

^สาร ป้องกันการจับตัวเป็น ก้อน ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ ^ที่ไม่ใช่อาหาร เช่น เกลือ สำหรับถนน^{[ 3 ]}ปุ๋ย^{[ 4 ​​]}เครื่องสำอาง [ ^{5 ] [ 6 ]}และผงซักฟอก [ ^{7 ]}

การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอาจส่งผลเสียต่อปริมาณสารอาหารในอาหาร การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนส่วนใหญ่ส่งผลให้วิตามินซีที่เติมลงในอาหาร เสื่อมสภาพลงเพิ่มเติม ^{[ 8 ]}

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในเกลือจะระบุไว้ในส่วนผสมเช่น "สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (554)" ซึ่งก็คือโซเดียมอะลูมิโนซิลิเก ต ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ใน เกลือแกงสำเร็จรูปหลายชนิด รวมถึงนมผงไข่ผงผลิตภัณฑ์น้ำตาลแป้งและเครื่องเทศในยุโรปโซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์ (535) และโพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ (536) เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ใช้กันทั่วไปในเกลือแกง สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน "จากธรรมชาติ" ที่ใช้ในเกลือแกงราคาแพง ได้แก่แคลเซียมคาร์บอเนตและแมกนีเซียม คาร์บอเนต

ดินไดอะตอมซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยซิลิคอนไดออกไซด์ (SiO2 ₎ อาจใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในอาหารสัตว์ โดยทั่วไปจะผสมในอัตรา 2% ของน้ำหนักแห้งของผลิตภัณฑ์^{[ 9 ]}

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่สเตียเรตของแคลเซียมและแมกนีเซียม ซิลิกาและซิลิเกตต่างๆ ทัลก์ รวมถึงแป้งและสตาร์ช เฟอร์โรไซยาไนด์ใช้สำหรับเกลือแกง^{[ 1 ]} สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนต่อไปนี้เรียงลำดับตามหมายเลขในCodex Alimentariusโดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ

• 341 ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
• 460(ii) เซลลูโลส ผง
• 470b แมกนีเซียมสเตียเรต
• โซเดียมไบคาร์บอเนต 500
• 535 โซเดียมเฟอร์โรไซยาไนด์
• 536 โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์
• 538 แคลเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์
• 542 แคลเซียมฟอสเฟต
• โซเดียมซิลิเกต 550
• 551 ซิลิคอนไดออกไซด์
• แคลเซียมซิลิเกต 552
• 553a แมกนีเซียมไตรซิลิเกต
• 553b แป้งทัลคัม
• โซเดียมอะลูมิโนซิลิเกต 554
• 555 โพแทสเซียมอะลูมิเนียมซิลิเกต
• 556 แคลเซียมอะลูมิโนซิลิเกต
• เบนโทไนต์ 558
• 559 อะลูมิเนียมซิลิเกต
• กรดสเตียริก 570
• โพลีไดเมทิลไซลอกเซน 900