อันติคูโช

อันติคูโชส
	อาหารเปรูจานมาตรฐานอย่างอันติคูโช (Anticuchos)
ชื่อเรียกอื่น	Anticuchos de corazon
พิมพ์	เสียบ
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	เปรู
ภูมิภาคหรือรัฐ	แอนเดส
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อ
	สื่อ: Anticuchos;

Anticuchos (เอกพจน์ anticucho , Quechua ' Anti Kuchu', Anti : 'ภูมิภาคตะวันออกของเทือกเขาแอนดีส' หรือ 'กลุ่มชาติพันธุ์พื้นเมืองทางตะวันออก', Kuchu : 'ตัด'; ภาษาเกชัวสำหรับ 'การตัดแบบ Anti', 'การตัดแบบตะวันออก') เป็น อาหาร เนื้อ ยอดนิยมและราคาไม่แพง ที่มีต้นกำเนิดในเทือกเขา แอนดีส ในช่วงก่อนยุคโคลัมบัสโดยเฉพาะใน ภูมิภาค AntisuyuของTawantinsuyu (จักรวรรดิอินคา) อาหารจานนี้ได้รับการดัดแปลงในช่วงยุคอาณานิคมระหว่างศตวรรษที่ 16 ถึง 19 และปัจจุบันสามารถพบได้ในเปรู[ ^{1 ] โบลิเวีย}ชิลีและเอกวาดอร์ซึ่ง รู้จักกัน ในชื่อ "chuzos" หรือ "carne en palito"

Anticuchos สามารถพบได้ตามรถเข็นขายอาหารริมทางและ แผงขาย อาหารริมทาง ( anticucheras ) เนื้ออาจถูกหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (เช่นยี่หร่าพริกajíและกระเทียม ) แม้ว่า anticuchos จะทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่ที่นิยมที่สุดคือทำจากหัวใจ วัว^[²^] ( anticuchos de corazón ) Anticuchos มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ต้ม ที่ปลายไม้เสียบ อาหารที่คล้ายกันคือshish kebabซึ่งพบได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในเปรู anticuchos เกี่ยวข้องกับขบวนแห่ของSeñor de los Milagros ^[³^]

ประวัติศาสตร์

Anticuchos มีต้นกำเนิดก่อนยุคโคลัมบัส ในศตวรรษที่ 16 มีการเพิ่มส่วนผสมของยุโรป เช่นกระเทียม และเนื้อวัวเริ่มเข้ามาแทนที่เนื้อลามะแบบดั้งเดิมที่ใช้ในสมัยจักรวรรดิอินคา ^{[ 4 ]}มันเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวจักรวรรดิอินคาและปัจจุบันก็เป็นที่นิยมในประเทศส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้ Anticuchos เวอร์ชันอเมริกันบางครั้งทำจากเนื้อที่ไม่ใช่เครื่องใน

จากเอกสารในหอสมุดแห่งชาติในลิมา (เปรู) เชื่อกันว่าคำนี้มาจากภาษาเกชัวว่าantikuchu ( anti : 'ตะวันออก' + kuchu : 'ตัด' หรือuchu : 'โจ๊ก, ผสม') เอริกา เฟตเซอร์ นักเขียนกล่าวว่า ตามประเพณีแล้ว anticuchos จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์และย่างไฟ ชาวสเปนนำเนื้อมาเสียบไม้เป็นไม้เสียบย่าง

ชาวสเปนยังนำทาสชาวแอฟริกันเข้ามาด้วย ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในลิมาและชายฝั่งทางตอนใต้ของเปรูในเขตปกครองของอุปราชแห่งเปรู ในสมัยนั้น ชาวสเปนไม่นิยมนำเครื่องในสัตว์มาเป็นอาหารสำหรับทาส โดยทั่วไปแล้วชาวสเปนจะปรุงอาหารเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดเท่านั้น ส่งผลให้สูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรใช้หัวใจวัวและส่วนอื่นๆ ที่ไม่ใช่เนื้อแท้ ในเปรู ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปด้วยชื่อและส่วนผสมแบบดั้งเดิม แอนติคูโชเป็นอาหารที่คนทุกชนชั้นในเปรูรับประทาน และได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะอาหารริมทาง

แอนติคูโชในเทือกเขาแอนดีส

การทำอาหาร

อันติคูโชแบบดั้งเดิมทำจากหัวใจวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดตั้งแต่ 2 ซม. x 2 ซม. ถึงประมาณ 5 ซม. x 5 ซม. นำไปย่างบนไม้เสียบโลหะยาวประมาณ 30 ถึง40 ซม. (16 นิ้ว) และ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง3 x 3 มม.

ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ และบางครั้งก็ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูด้วย

น้ำสลัดยอดนิยมอย่างหนึ่งคือน้ำซอสที่ทำจากกระเทียม หัวหอม พริกอาจิปันกา ยี่หร่า พริกไทยดำ และเบียร์ ซึ่งใช้ทาลงบนแอนติคูโชขณะปรุงอาหาร

โดยปกติแล้ว Anticuchos จะไม่ใช่เมนูหลักของมื้ออาหาร แต่จะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่าง พร้อมกับอาหารอื่นๆ เช่น choripanes มันฝรั่ง ไส้กรอก และสลัด

นอกจากนี้ยังมีไม้เสียบขนาดเล็กกว่า เช่น ไม้เสียบที่มีความยาว 15 เซนติเมตรหรือน้อยกว่า ซึ่งเรียกว่า "ไม้เสียบเนื้อ"

เปรู

อันติคูโชเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเปรูแบบดั้งเดิม การบริโภคมากที่สุดในเปรูคือในเดือนกรกฎาคม ระหว่างการเฉลิมฉลองเทศกาลฟิเอสต้า ปาตริอาส (วันประกาศอิสรภาพ) ในร้านอาหารและบาร์บีคิว

โบลิเวีย

อันติคูโชของโบลิเวียเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหัวใจวัวหั่นบางๆ หมักในเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู นำไปย่างบนเตาถ่าน แล้วเสิร์ฟร้อนๆ โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและซอสเผ็ดหรือลาฮัว ถั่วลิสง อันติคูโชเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นหนึ่งในอาหารยามค่ำคืนที่ได้รับความนิยมในหลายๆ ส่วนของโบลิเวีย ผู้ขาย (ที่เรียกกันอย่างเอ็นดูว่า "อันติคูเชราส") หาได้ง่ายตามท้องถนนหรือทางเดิน และมีพิธีกรรมแปลกๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า ซึ่งประกอบด้วยการจุดไฟอย่างน่าตื่นตาตื่นใจเพื่อส่งกลิ่นหอมเย้ายวนของอาหารจานนี้^{[ 5 ]}

เอกวาดอร์

ใน ภูมิภาคเซียร์ราเรียกว่า "chuzos" และในภูมิภาคคอสตา เรียกว่า "carne en palito" ซึ่งเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในยามค่ำคืน

ดูเพิ่มเติม

ลิงก์ภายนอก

รสชาติแบบเปรู - อันติคูโชส

1 ] โบลิเวีย

[

[

[ 4 ]

[ 5 ]