บาบา ghanoush ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , UK also /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / - ⁠ gan- OOSH , US also /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / - ⁠ gə- NOOZH ; ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}ภาษาอาหรับ: بابا جنوج , อักษรโรมัน : bābā ġannūj ฟัง^{ⓘ )}หรือสะกดว่าbaba ganoushหรือbaba ghanouj[ ^{1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวเลแวนต์ประกอบด้วยมะเขือม่วงน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสต่างๆ และทาฮินี[ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ] ตาม}ธรรมเนียมแล้ว มะเขือม่วงจะถูกย่าง อบ หรือปิ้งบนไฟเปิดก่อนปอกเปลือก เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติรมควัน[ ^{9 ] เป็น}อาหารmeze) ทั่วไปของอาหารประจำภูมิภาค มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลักและเป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปังพิตา ^{[ 7 ]}

คำว่าbābāในภาษาอาหรับเป็นคำที่ใช้เรียกด้วยความรักใคร่สำหรับ 'พ่อ' ในขณะที่Ġannūjอาจเป็นชื่อบุคคล^{[ 5 ]}การรวมกันของคำนี้ยังตีความได้ว่า 'พ่อแห่งการเกี้ยวพาราสี ' หรือ 'พ่อที่ตามใจ/เอาใจ/เจ้าชู้' หรือ 'พ่อแก่ที่เอาแต่ใจ' ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 10 ]}อย่างไรก็ตาม ยังไม่แน่ชัดว่าคำว่าbābāหมายถึงบุคคลจริง ๆ ที่ถูกตามใจด้วยอาหารจานนี้ หรือหมายถึงมะเขือม่วง ( bāḏinjānหรือbātinjānในภาษาอาหรับ) ^{[ 7 ]}

พจนานุกรมภาษาอาหรับสมัยใหม่ฉบับที่ 4 ของHans Wehrซึ่งเผยแพร่ในปี 1979 อธิบายbābā ghanūjและabū ghanūjว่าเป็น "อาหารที่ทำจากมะเขือม่วงบด น้ำมันงา ฯลฯ" โดยระบุว่าคำนี้มาจาก ภาษา อาหรับซีเรียและเลบานอน^{[ 11 ]}

อาหารที่ทำจากมะเขือม่วงบดเป็นเรื่องปกติในอาหารตั้งแต่แอฟริกาตะวันตกไปจนถึงรัสเซีย^{[ 7 ]}

อาหารอาหรับตะวันออกในรูปแบบต่างๆ จะแตกต่างจากอาหารเลแวนต์ เล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยผักชีและยี่หร่า^[ 10 ^] ในรูปแบบเหล่านั้นอาจมีเครื่องเทศน้อยและโรยหน้าด้วย ผักชี^{ฝรั่ง}หรือผักชีสับละเอียด^{[ 12 ]}

ในซีเรียอาหารจานนี้มักจะผสมกับชีสแกะ ทำให้มีเนื้อครีมมากขึ้น^{[ 13 ]}

ในตุรกีอาหารจานนี้รู้จักกันในชื่อบาบากานุชหรืออาบูกันนุชแม้ว่าส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค แต่ส่วนประกอบหลัก (มะเขือม่วง ทาฮินี กระเทียม และมะนาว) โดยทั่วไปจะเหมือนกัน

อาหารจานนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิสราเอลในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ระหว่างปี 1949-1959 เมื่อได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารของประเทศอาหรับเพื่อนบ้าน มันถูกใช้เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์และยังคงได้รับความนิยมแม้หลังจากวิกฤตเศรษฐกิจสิ้นสุดลง โดยทั่วไปแล้วจะใช้เป็นอาหารว่างหรือเสิร์ฟให้กับแขกที่ไม่คาดคิด จนในที่สุดก็กลายเป็น "สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ตามที่นักเขียนและนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารอย่างGil Marksกล่าว ไว้ ^{[ 7 ]}

อาหารที่คล้ายกันมากคือ มูตาบัล ( ภาษาอาหรับ: متبل แปลว่า ' ปรุงรส' ); บางครั้งมูตาบัลก็ถูกเรียกว่า บาบา กานูจ^{[ 14 ]}อย่างไรก็ตาม "มูตาบัล" หมายถึงอาหารที่ทำจากผักบดย่างและทาฮินี[ ^{15 ] [ 16 ] ใน}ขณะที่บาบา กานูจไม่จำเป็นต้องมีทาฮินี^{[ 15 ] [ 16 ]}มูตาบัลแบบเลแวนไทน์ทำจากผักหลายชนิดนอกเหนือจากมะเขือม่วง^{[ 17 ]}ในปาเลสไตน์และจอร์แดนมูตาบัลฟักทองเป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

ในโรมาเนียมีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าsalată de vinete ('สลัดมะเขือม่วง') เช่นเดียวกับอาหารกรีก Melitzanosalata ซึ่งไม่มีทาฮินี และทำจากมะเขือม่วงย่างสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดน้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ใช่น้ำมันมะกอก^{[ 21 ] [ 22 ]}เพราะจะทำให้อาหารมีรสขม) เกลือ และอาจใส่มายองเนสด้วย ก็ได้ ^{[ 23 ]}

ในประเทศกรีซมีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าΜελιτζανοσαλάτα ( melitzanosalata ; แปลตรงตัวว่า สลัดมะเขือม่วง) อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ไม่มีทาฮินี แต่มีเพียงมะเขือม่วงเท่านั้น (จึงเป็นที่มาของชื่อ) น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว และอาจปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และบางครั้งก็ใส่พริกป่น^{[ 24 ] [ 25 ]} อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วง ถือศีลอด 40 วันในเทศกาลมหาพรต เนื่องจากเป็นทางเลือกที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์แทนน้ำจิ้มอย่างเช่น tzatziki ในช่วงถือศีลอด ทั้งนี้เนื่องจากกรีซเป็นประเทศคริสเตียนนิกายออร์โธดอกซ์ ที่เคร่งศาสนามาก

• รายชื่อดิปส์
• สลัดมะเขือม่วงและอาหารเรียกน้ำย่อย : ภาพรวมของอาหารที่คล้ายคลึงกันซึ่งปรุงขึ้นทั่วโลก
• รายชื่อสลัดอาหรับ
• รายชื่อเมนูมะเขือม่วง
• รายชื่ออาหารเรียกน้ำย่อย
• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง

• เดวิด, เอลิซาเบธ (1950). หนังสือเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน . สำนักพิมพ์อัลเฟรด เอ. นอฟฟ์. ISBN 0-394-49153-X.{{cite book}}: ความไม่เข้ากันของหมายเลข ISBN / วันที่ ( ขอความช่วยเหลือ )
• เลวี, เอฟ. (2003). งานเลี้ยงจากตะวันออกกลาง . ฮาร์เปอร์ คอลลินส์. ISBN 0-06-009361-7.
• Trépanier, Nicolas (30 พฤศจิกายน 2014). วิถีการกินและชีวิตประจำวันในอนาโตเลียยุคกลาง: ประวัติศาสตร์สังคมฉบับใหม่ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเท็กซัส. ISBN 978-0-292-75929-9.