ชาไป่หมูตาน
พิมพ์	สีขาว
ชื่ออื่นๆ	ชาขาวมูดันชาขาวมูตันชาดอกโบตั๋นขาวปายมู่ตัน
ต้นทาง	มณฑลฝูเจี้ยนประเทศจีน
คำอธิบายโดยย่อ	ชาผลไม้ชนิดนี้ คล้ายกับชาหยินเจิ้นแต่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมของดอกไม้มากกว่าแต่ไม่ฝาดเท่าชาโชวเหมย

ไป๋มู่ตาน ( ภาษาจีน :白牡丹; พินอิน : bái mǔdān ; เวด-ไจล์ส : pai ² mu ³ -tan ¹ ; แปลตรงตัวว่า ' ดอกโบตั๋น ขาว') เป็น ชาขาวชนิดหนึ่งที่ทำจากใบชาที่เก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจะมีหน่อใบหนึ่งใบและใบอ่อนสองใบ (อัตราส่วนหนึ่งหน่อต่อสองใบ) ของต้นชาCamellia sinensis ^{[ 1 ]}บางครั้งผู้ดื่มชาขาวนิยมดื่มไป๋มู่ตานมากกว่า เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีฤทธิ์แรงกว่าไป๋ฮ่าวหยินเจิ้น ซึ่งเป็นชาขาวอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมไป๋ฮ่าวหยินเจิ้นทำจากหน่อใบล้วนๆ จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่า รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไป๋มู่ตานเป็นผลมาจากทั้งกระบวนการผลิตและพันธุ์ชาที่ใช้ในการผลิต

พันธุ์ชาที่ใช้ในการผลิตชาไป๋มู่ตานคือตระกูล "ต้าไป๋" (大白) ในฝูเจี้ยนตะวันออกใช้พันธุ์ฟู่ติ้งต้าไป๋ ส่วนในฝูเจี้ยนเหนือใช้พันธุ์เจิ้งเหอต้าไป๋ ความแตกต่างของต้นชาทำให้ได้ชาไป๋มู่ตานสองแบบที่แตกต่างกัน คือ พันธุ์ฟู่ติ้งและพันธุ์เจิ้งเหอ

ชา ไป๋มู่ตานแท้เป็นชาขาวดังนั้นจึงเป็นชาที่ผ่านการออกซิเดชันเพียงเล็กน้อย^{[ 1 ]}ใบชาจะถูกตากแดดเป็นเวลานาน จากนั้นจึงนำไปกองไว้ชั่วครู่เพื่อให้เกิดการออกซิเดชัน ซึ่งเอนไซม์ในใบชาจะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อสร้างสารใหม่ที่ส่งผลให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของชา ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สภาพของใบชา และความต้องการรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การตากแดดอาจใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน และการกองอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง^{[ 2 ]}

จากนั้นจึงนำใบไม้ไปอบให้แห้งเพื่อเตรียมบรรจุ การจัดการใบไม้ต้องมีความอ่อนโยนและไม่รบกวนตลอดกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของโครงสร้างเซลล์ ซึ่งจำเป็นเพราะเมื่อผนังเซลล์แตกแล้ว การออกซิเดชันของใบไม้จะเร็วขึ้นและคุณภาพจะลดลง^{[ 2 ]}

แม้ว่าขั้นตอนการแปรรูปจะง่ายกว่าชาชนิดอื่น แต่กระบวนการที่ยาวนานและปัจจัยผันแปรต่างๆ ในระหว่างนั้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อต้นทุน ตัวอย่างเช่น พายุฝนที่เกิดขึ้นอย่างกะทันหันในระหว่างการตากแห้งที่ยาวนานอาจสร้างความเสียหายได้

เมื่อชงชา จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกโบตั๋นและกลิ่นดอกไม้ ควรชงด้วยน้ำแร่คุณภาพดีที่อุณหภูมิ 70 ถึง 80 องศาเซลเซียส (158 ถึง 176 องศาฟาเรนไฮต์) น้ำชาที่ได้จะมีสีเขียวอ่อนหรือสีทอง รสชาติออกผลไม้ เข้มข้นกว่าชาซิลเวอร์นีด เดิ ล แต่ไม่เข้มข้นเท่าชาโชวเหมยชาคุณภาพดีที่สุดควรมีน้ำชาใสเป็นประกาย มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ติดทนนาน รสชาติสดชื่น กลมกล่อม หวาน ปราศจากรสฝาดและรสหญ้า

• ชา Gushan Baiyunหรือที่รู้จักกันในชื่อDrum Mountain White Cloudเป็นชา Bai Mu Dan คุณภาพดี เดิมทีปลูกโดย พระภิกษุ สงฆ์ที่วัดบนภูเขา Drum Mountain ในมณฑลฝูเจี้ยน ชานี้มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว และว่ากันว่า โรเบิร์ต ฟอร์จูนเคยได้ลิ้มลองระหว่างการเดินทางไปประเทศจีนของเขา

• ไป่เฮา หยินเจิ้น
• โรเบิร์ต ฟอร์จูน
• ชาโชเม่ย
• ชาซิลเวอร์นีดเดิล
• ชาขาว

• อาจารย์หล่ำกัมชุนและคณะ (2002). วิถีแห่งชา. สำนักพิมพ์ไกอา. ISBN 1-85675-143-0.
• คริสโตเฟอร์ โรเบอร์สัน (2000), ชาขาว (จีน)จากคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ rec.food.drink.tea บนUsenetผ่านทาง pages.ripco.net