ชาขาว

Q: ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ ชาขาว

ชาขาว อาจหมายถึง ชา ประเภทหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปจะมีใบอ่อนหรือใบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดของต้น Camellia sinensis [ 1 ]

ชาขาว
ชาขาว
	ใบชาขาว ไป่ฮ่าวหยินเจิ้น
ชาวจีน	白茶
ความหมายตามตัวอักษร	ชาขาว
ฮันยู พินอิน
การถอดเสียง
ภาษาจีนกลางมาตรฐาน
ฮันยู พินอิน	ไบชา
ไอพีเอ	[pǎɪʈʂʰǎ]
ยู: กวางตุ้ง
ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization)	บาห์ก-ชาห์
จยุตปิง	baak 6 -caa 4
ไอพีเอ	[pak̚˨.tsʰa˩]
กระทรวงภาคใต้
ไทโล	พี-ที

ชาขาว อาจหมายถึง ชาประเภทหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปจะมีใบอ่อนหรือใบที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดของต้นCamellia sinensis ^{[ 1 ]}

ปัจจุบันยังไม่มีคำจำกัดความที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปของชาขาว และมีความเห็นพ้องกันในระดับนานาชาติน้อยมากเกี่ยวกับวิธีการกำหนดคำจำกัดความ บางแหล่งข้อมูลใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงชาที่ตากแห้งโดยไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติม^{[ 2 ]}ดังนั้น ชาขาวจึงใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติของต้นชามาก แหล่งข้อมูลอื่นใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงชาที่ทำจากยอดอ่อนและใบชาที่ยังไม่แก่เต็มที่ซึ่งเก็บเกี่ยวไม่นานก่อนที่ยอดอ่อนจะบานเต็มที่ และปล่อยให้เหี่ยวแห้งภายใต้แสงแดดตามประเพณี^{[ 3 ]}ในขณะที่บางแหล่งข้อมูลรวมถึงยอดอ่อนและใบอ่อนมากที่ผ่านการนึ่งหรืออบก่อนตากแห้ง^{[ 4 ]}อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่า ชาขาวไม่ได้ผ่านการม้วนหรือออกซิเดชั่น ส่งผลให้มีรสชาติที่เบากว่า ชา เขียวหรือชาดำ แบบดั้งเดิม ส่วน ใหญ่

แม้ชื่อจะบอกว่าเป็นชาขาว แต่ชาที่ชงแล้วมีสีเหลืองอ่อน ชื่อนี้มาจากขนสีขาวเงินละเอียดบนยอดอ่อนของต้นชา ซึ่งทำให้ต้นชามีสีขาวนวล ยอดอ่อนเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตชาขาวบางชนิด

ผลิตในประเทศจีน เป็นหลัก โดยเฉพาะในมณฑลฝูเจี้ยน^{[ 5 ]}แต่เมื่อไม่นานมานี้ยังผลิตในไต้หวัน เนปาลตะวันออกไทยกัล ล์ ( ศรีลังกา ตอนใต้ ) และอินเดีย ตะวันออกเฉียงเหนือ ด้วย

ประวัติศาสตร์

สิ่งที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อชาขาวอาจเกิดขึ้นในช่วงสองศตวรรษที่ผ่านมา นักวิชาการและพ่อค้าชาส่วนใหญ่มีความเห็นไม่ตรงกันเกี่ยวกับช่วงเวลาที่การผลิตชาขาวครั้งแรก (ตามที่เข้าใจกันในประเทศจีนในปัจจุบัน) เริ่มขึ้น ชาขาวอาจปรากฏในสิ่งพิมพ์ภาษาอังกฤษครั้งแรกในปี พ.ศ. 2419 โดยถูกจัดประเภทเป็นชาดำเนื่องจากใบชาไม่ได้ผ่านการนึ่งก่อนเหมือนกับการทำชาเขียวเพื่อทำลายเอนไซม์ออกซิเดชั่นภายใน^{[ 6 ]}

ชาขาวมักขายในชื่อSilvery Tip Pekoeตาม ระบบ การจัดเกรดใบชารวมถึงชื่อเรียกง่ายๆ อย่างChina WhiteและFujian White ^{[ 5 ]}

ชาบางชนิดจากต้น Camellia taliensisป่าในมณฑลยูนนานนั้นผลิตโดยใช้วิธีการแปรรูปชาขาว

องค์ประกอบ

ชาขาว เช่นเดียวกับ ชา ดำและชาเขียวทำจาก ต้น Camellia sinensisและมีโพลีฟีนอลซึ่งเป็นกลุ่มของสารอาหารพืชที่เชื่อกันว่าเป็นสาเหตุของผลดีต่อสุขภาพของชา [ ^{7 ] [}^{8 ] ชา}ขาวแต่ละชนิดมีปริมาณแคเทชินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลประเภทหนึ่งที่แตกต่างกัน และช่วงความเข้มข้นโดยรวมจะทับซ้อนกับชาเขียว หมายความว่าชาขาวบางชนิดมีความเข้มข้นของโพลีฟีนอลเท่ากับชาเขียวบางชนิด นี่อาจเป็นเพราะพันธุ์ของต้นชาที่เก็บเกี่ยว เทคนิคการปลูก และวิธีการแปรรูปชา^{[ 9 ]}

ปริมาณคาเฟอีน

ปริมาณคาเฟอีนในชาขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงชนิดของชาและวิธีการชง^{[ 10 ]}การประมาณปริมาณคาเฟอีนในชาขาวที่ชงแล้วหนึ่งถ้วยนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่น้อยกว่า 10 มิลลิกรัมไปจนถึงมากกว่า 50 มิลลิกรัม โดยบางการศึกษาสรุปว่าชาขาวมักจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าชาเขียว^{[ 11 ]}สำหรับการเปรียบเทียบ ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ชาดำที่ชงแล้วหนึ่งถ้วยขนาด 8 ออนซ์ (240 มิลลิลิตร) มีคาเฟอีน 47 มิลลิกรัม^{[ 12 ]}ชาเขียวมีคาเฟอีนประมาณ 29 มิลลิกรัม^{[ 13 ]}และชาอู่หลงมีคาเฟอีนประมาณ 38 มิลลิกรัม^{[ 14 ]}เนื่องจากความแปรปรวนที่กว้างของปริมาณคาเฟอีนในชาที่ชงแล้ว บางการศึกษาจึงไม่สามารถพิสูจน์ความสัมพันธ์ระหว่างชนิดของชาและปริมาณคาเฟอีนได้^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

การผลิต

กระบวนการพื้นฐานในการผลิตชาขาวมีดังนี้:

ใบชาสด → เหี่ยว → อบแห้ง (อบแห้งด้วยอากาศ อบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ หรืออบแห้งด้วยเครื่องจักร) → ชาขาว^{[ 17 ]}

ชาขาวจัดอยู่ในกลุ่มชาที่ไม่ต้องคั่ว ม้วน หรือเขย่า อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกวัตถุดิบในการผลิตชาขาวนั้นเข้มงวดมาก มีเพียงการเก็บใบชาอ่อนที่มีขนละเอียดจำนวนมากเท่านั้นที่จะสามารถผลิตชาขาวคุณภาพดีที่มี ค่า เปโก (เกรด) สูงได้ ^{[ 17 ]}

สไตล์การดึง

ชาขาวจีนได้รับการจัดประเภทตามประเพณีเป็นลำดับชั้นคุณภาพสี่ระดับ ระดับแรกและคุณภาพสูงสุดคือBaihao Yinzhenซึ่งเป็นเพียงยอดอ่อนของต้นชา ชา ขาว Bai Mudanโดยทั่วไปประกอบด้วยยอดอ่อนหนึ่งยอดและใบสองใบ ชาขาว Gongmei คล้ายกับBai Mudanแต่มีใบสามถึงสี่ใบ ชาขาวเกรดต่ำสุดคือShoumeiมีใบจำนวนมากและมียอดอ่อนน้อย^{[ 18 ]}