แบมมี่

พิมพ์	ขนมปังแผ่นแบน
คอร์ส	เครื่องเคียง
แหล่งกำเนิด	จาเมกา
สร้างโดย	ไทโนส
ส่วนประกอบหลัก	มันสำปะหลัง

แบมมี่เป็นขนมปังแผ่นแบนทำจากมันสำปะหลังแบบดั้งเดิมของจาเมกาซึ่ง สืบเชื้อสายมาจากขนมปังแผ่นแบนธรรมดาที่เรียกว่าคาซาเบ ซึ่งชาว ไทโนชนพื้นเมืองของจาเมการับประทาน^{[ 1 ]}แบมมี่มีหลากหลายรูปแบบกระจายอยู่ทั่วทวีปอเมริกา มีการผลิตในชุมชนชนบทหลายแห่ง และจำหน่ายในร้านค้าและโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในจาเมกาและต่างประเทศ

แบมมี่มีมาตั้งแต่ สมัย ก่อนโคลัมบัสและมีต้นกำเนิดมาจากชาวไทโน^{[ 2 ] [ 3 ]}ทำจากมันสำปะหลัง (เรียกอีกอย่างว่ายูกาหรือมันสำปะหลัง ) ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกาใต้และเป็นพืชหลักของชาวไทโน ซึ่งพวกเขาปลูกในโคนูโกส [ ^{3 ] มัน}สำปะหลังยังเป็นส่วนสำคัญในการดำรงชีวิตของพวกเขา เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการบูชาของพวกเขา^{[ 4 ] [ 5 ]}ยูคาฮูเทพเจ้าหลักของชาวไทโน ซึ่งชื่อของเขาได้รับการแปลว่า'วิญญาณแห่งมันสำปะหลัง'เป็นเทพเจ้าแห่งมันสำปะหลังและทะเล^{[ 5 ]}ไบบรามาเทพเจ้ารองของชาวไทโนที่เกี่ยวข้องกับการปลูกมันสำปะหลัง กระบวนการแห่งชีวิต การสร้าง และความตาย ได้รับการบูชาเนื่องจากความช่วยเหลือของเขาในการปลูกมันสำปะหลังและรักษาผู้คนจากน้ำพิษของมัน^{[ 5 ]}

แบมมี่กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวสเปน ซึ่งรับเอาอาหารจานนี้ไปใช้ และต่อมาทหารและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษก็รับประทานด้วย เพราะสามารถคงความสดได้นานหลายเดือนและขนส่งได้ง่าย^{[ 6 ]}

ตามคำกล่าวของแอนน์-มารี ฮาวาร์ด บราวน์ ผู้ดูแลมรดกแห่งชาติจาเมกาชาวไทโนใช้หินแบนแหลมคมขนาดเล็ก ( celt ) ในการปอกเปลือกและหั่นมันสำปะหลัง จากนั้นจึงนำไปขูดบนguaio/guayoซึ่งเป็นกรอบไม้ที่ฝังด้วยหินก้อนเล็กๆ และชิ้นส่วนปะการัง หรือที่ขูดหิน จนกระทั่งกลายเป็นเนื้อละเอียด^{[ 5 ]}จากนั้นจึงนำเนื้อละเอียดนั้นใส่ลงในตะกร้าทรงกรวยขนาดใหญ่ที่เรียกว่าmatapiซึ่งแขวนไว้บนต้นไม้เพื่อคั้นน้ำ^{[ 5 ]}เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางบนโครงสร้างหินที่เรียกว่าmetateและ ใช้ หินบด ขนาดเล็ก ที่เรียกว่าmanoเหมือนกับลูกกลิ้งในปัจจุบัน บดให้ได้ความละเอียดเหมือนแป้งมันสำปะหลัง [ ^{5 ] จาก} นั้นจึงปั้นเป็นวงกลมขนาดที่ต้องการ และอบบนกระทะดินเผาที่ เรียกว่า buréns ^{[ 5 ]}

ชาวไทโนได้ส่งต่อประเพณีนี้ให้กับชาวสเปน ชาวอังกฤษ^{[ 6 ]}ชาวแอฟริกันที่เป็นทาสและเป็นอิสระ และ ชาว ครีโอลและลักษณะส่วนใหญ่ของวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมแบมมี่ก็ยังคงปฏิบัติกันอยู่ในบางส่วนของเซนต์เอลิซาเบธและทางตะวันออกเฉียงใต้ของแมนเชสเตอร์ในปัจจุบัน^{[ 5 ]}

• 
  ขวานหิน(มีด) ใช้สำหรับปอกและหั่นมันสำปะหลัง
• 
  กัวโย่หิน ใช้สำหรับขูดมันสำปะหลัง
• 
  เมตาเต้และมาโน่ใช้สำหรับบดมันสำปะหลัง
• 
  มาตาปิ ใช้สำหรับสกัดน้ำมันสำปะหลัง
• 
  บูเรน (Burén ) ใช้สำหรับทำบัมมี (bammies) และขนมปังแผ่นแบน (flatbreads)

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมปังชนิดนี้เป็นอาหารหลักของชาวชนบทในจาเมกา จนกระทั่ง ขนมปังที่ทำ จากแป้งสาลี นำเข้าซึ่งมีราคาถูกกว่า ได้รับความนิยมในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง

ในช่วงทศวรรษ 1990 สหประชาชาติและรัฐบาลจาเมกาได้จัดตั้งโครงการเพื่อฟื้นฟูการผลิตแบมมี่และทำการตลาดให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยและสะดวกสบาย^{[ 7 ]}

ปัจจุบัน แบมมี่ (Bammies) ผลิตและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศจาเมกา นอกจากนี้ ยังคงจำหน่ายในตลาดท้องถิ่น และปรุงเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านอาหารทะเลหรือร้านอาหารริมชายหาดในจาเมกา แบมมี่เป็นอาหารหลักตามประเพณีในช่วงเทศกาลถือศีลหรือเทศกาลอีสเตอร์ของชาวจาเมกา

แบมมี่ทำจากมันสำปะหลัง ขม ตามประเพณีดั้งเดิม มันสำปะหลังจะถูกขูดและใส่ลงในถุงบีบ^{[ 8 ]} (สานจากใบหญ้าคา) และวางไว้ในเครื่องบีบกลางแจ้งที่บรรจุหินหนักๆ ไว้^{[ 5 ]}เมื่อสะเด็ดน้ำออกหมดแล้ว แต่ยังคงมีความชื้นอยู่เล็กน้อย มันสำปะหลังจะถูกตำในครกแล้วร่อนจนได้เนื้อแป้งละเอียด^{[ 5 ]}จากนั้นจึงเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีการอบบัมมี่นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละชุมชนของจาเมกา ตามประเพณีแล้ว จะทำโดยการโรยแป้งจำนวนหนึ่งลงบนวงแหวนอบ บนกระทะแบนบนเตาไฟ หรือในหม้อดัตช์^{[ 5 ] [ 8 ]} ขณะอบ ให้ใช้กระดานแบนตบด้านบนของบัมมี่ แล้วพลิกกลับด้าน กระบวนการอบใช้เวลาประมาณ 3 นาที และผลิตภัณฑ์ที่ได้คือขนมปังแผ่นบางพับได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว นี่คือวิธีการเตรียมคาซาเบ (บัมมี่) แบบดั้งเดิม ซึ่งคล้ายกับตอร์ติญ่า แบบดั้งเดิม ของ วัฒนธรรม เมโสอเมริกาจากนั้นสามารถรับประทานกับไส้ต่างๆ ได้ตามต้องการ

วิธีการที่ทันสมัยกว่า (และเป็นที่นิยม) คือการอบบัมมี่ให้หนาขึ้นประมาณ 6 นิ้วในเส้นผ่านศูนย์กลาง^{[ 9 ]} บัมมี่ เหล่านี้มักผลิตในปริมาณมากในโรงงาน เมื่ออบเองที่บ้าน แป้งอาจซื้อจากร้านค้าหรือทำเองโดยการกดด้วยมือ^{[ 8 ]}สามารถอบบัมมี่บนกระทะแบนหรือในถาดอบบนเตาได้^{[ 9 ]}บางคนเลือกที่จะอบในเตาอบ และใส่เนยและเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนอบ การอบใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากความหนา และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะถูกตัดเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นๆ เพื่อแช่แข็ง เมื่อพร้อมรับประทาน ชิ้นบัมมี่จะถูกแช่ในกะทิแล้วนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองหรือนึ่ง^{[ 9 ]}และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล อะโวคาโด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ บัมมี่ เช่นเดียวกับเฟสติวัลขนมปังข้าวสาลี และตอร์ติญา สามารถเสิร์ฟได้ทุกเวลาหรือรับประทานเป็นของว่าง

ขนมปังมันสำปะหลังและมันสำปะหลังทอดมีหลายรูปแบบที่รับประทานกันในเกาะอื่นๆ เช่นคิวบาสาธารณรัฐโดมินิกันและเฮติซึ่งองค์การยูเนสโกได้ยกย่องขนมปังมันสำปะหลังให้เป็นมรดก ทาง วัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ^{[ 10 ]}มันสำปะหลังทอดและขนมปังมันสำปะหลังเป็นของว่างที่นิยมในบราซิลซึ่งเรียกว่า^{tapioca และ casabe ในเวเนซุเอลา [} 10 ] โคลอมเบียเอกวาดอร์และประเทศ^{ในอเมริกา}กลางหลายประเทศรวมถึงปานามาเบลีซและฮอนดูรัส^{[ 10 ] [ 11 ]}ในเซนต์วินเซนต์ ขนมปัง มันสำปะหลังเรียกว่าbambamหรือareba ( คำใน ภาษา Garifunaที่แปลว่า "ผู้กินมันสำปะหลัง") ^{[ 11 ]}และในโดมินิกา ชาว Kalinagos ( กลุ่มย่อย ที่พูดภาษา Arawakan อีกกลุ่มหนึ่ง ) ได้ทำขนมปังมันสำปะหลังหลายประเภท

• จาเมกาในยุคก่อนโคลัมบัส
• แป้งมันสำปะหลัง
• ขนมปังมะพร้าว
• ขนมปังแป้งแข็ง
• เค้กบูลล่า
• อาหารจาเมกา
• ซุปพริกไทยจาเมกา
• อาหารพื้นเมืองของทวีปอเมริกา