น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งได้จากการสกัดจากข้าวบาร์เลย์งอกและมอล ต์^{[ 1 ]}

น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยมอลโทส ประมาณ 65 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 30 เปอร์เซ็นต์และโปรตีนสะสม ( ไกลโค โปรตีนโพรลามีน ) 3 เปอร์เซ็นต์ น้ำเชื่อมมอลต์มีสีน้ำตาลเข้ม ข้น และเหนียว มีรสชาติที่โดดเด่นและเข้มข้นที่เรียกว่า "รสชาติมอลต์" มีความหวานประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายขาว บริสุทธิ์ บางครั้งน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์จะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติมอลต์ นอกจากนี้ยังเรียกว่า "สารสกัดมอลต์ข้าวบาร์เลย์" (หรือเรียกสั้นๆ ว่าน้ำเชื่อมมอลต์) แม้ว่าจะมีบางกรณีที่ติดฉลากผิดเป็น "สารสกัด" ในกรณีที่มีธัญพืชหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มเติมในกระบวนการผลิต^{[ 2 ]}

สารสกัดมอลต์ข้าวบาร์เลย์ยังจำหน่ายในรูปแบบผง ใช้ในอุตสาหกรรมขนมปังและขนมอบเพื่อเพิ่มสีน้ำตาลและรสชาติ ในการผลิตซีเรียลเพื่อเพิ่มรสชาติมอลต์^{[ 3 ]}และใช้แทนหรือเติมลงในนมมอลต์ในเครื่องดื่มมอลต์และลูกอม การเติมน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ลงในแป้งยีสต์จะช่วยเพิ่มการหมักอันเป็นผลมาจากเอนไซม์ในมอลต์ จึงทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น^{[ 4 ]}

น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์มีประวัติยาวนาน และเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานหลัก (ควบคู่กับน้ำผึ้ง) ที่ใช้ในประเทศจีนในช่วงปี 1000 ก่อนคริสต์ศักราช – 1000 หลังคริสต์ศักราช ตำราจีนคลาสสิกในศตวรรษที่ 6 ชื่อ Qimin Yaoshuมีบันทึกเกี่ยวกับการสกัดน้ำเชื่อมมอลต์และมอลโทสจากธัญพืชที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไป น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ยังคงใช้ในขนมจีนแบบดั้งเดิม เช่นขนมสายไหมจีน^{[ 4 ]}

การปันส่วนน้ำตาลในสหรัฐอเมริกาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ^{[ 5 ]}นำไปสู่การผลิตน้ำเชื่อมมอลต์เชิงพาณิชย์ครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1920 ^{[ 4 ]}

มอลต์โลฟเป็นผลิตภัณฑ์อีกอย่างหนึ่งที่ใช้น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์^{[ 4 ]}

• การผลิตเบียร์
• รายชื่อน้ำเชื่อม
• รายชื่อสารให้ความหวานที่ไม่ผ่านการแปรรูป
• นมมอลต์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์

บทความเกี่ยวกับส่วนผสมอาหารนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี