บาซิน

บาซิน (ตรงกลาง) เสิร์ฟพร้อมสตูว์และไข่ต้มสุกทั้งฟอง
ชื่อเรียกอื่น	บาซีน
แหล่งกำเนิด	ลิเบีย
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารลิเบีย
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์น้ำ และเกลือ
สื่อ:บาซิน

บาซิน ( ภาษาอาหรับ: البازينออกเสียงว่า[ baːˈziːn ] ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ^{Bazeen, Bézine [} 1 ] หรือ Bazine ^{[ 2} ] เป็น^{ขนมปังไร้เชื้อ}ในอาหารของลิเบีย ที่เตรียมจากข้าวบาร์เลย์น้ำ และเกลือ^{[ 3 ]}บาซินเตรียมโดยการต้มแป้งข้าวบาร์เลย์หรือแป้งสาลีในน้ำ แล้วตีให้เป็นแป้งโดโดยใช้magrafซึ่งเป็นแท่งพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้^{[ 4 ]}จากนั้นอาจนำแป้งโดไปวางในกระทะและปล่อยให้แข็งตัว^{[ 5 ]}หลังจากนั้นจึงนำไปอบหรือนึ่ง^{[ a ]}เกลือมีส่วนช่วยให้บาซินแข็ง บาซินอาจมีเนื้อสัมผัสคล้ายแป้งเปียกและแข็ง^{[ b ]}นอกจากนี้ยังอาจเตรียมโดยใช้แป้งสาลีโฮลวีต น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และ/หรือพริกไทยเป็นส่วนผสม^{[ 5 ] [ 8 ]}

บาซินในลิเบียโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ ไข่ มันฝรั่ง และ เนื้อแกะหรือ เนื้ออูฐ ​​วิธีการเตรียมนี้เกี่ยวข้องกับการปั้นแป้งให้เป็นรูปโดม จากนั้นอาจเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือสตูว์เนื้อและมันฝรั่งราดด้านบนหรือรอบๆ และตกแต่งด้วยไข่ต้มสุก^{[ 4 ] [ 5 ]}อาจใส่ไข่ดิบลงในซุปร้อนด้วย^{[ 5 ]}บาซินอาจเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมของฟักทองและซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว^{[ c ]}

เมื่อรับประทาน บาซินอาจถูก "ขยำและรับประทานด้วยนิ้ว" ^{[ 8 ]}โดยทั่วไปจะรับประทานด้วยมือขวา และอาจรับประทานร่วมกัน^{[ 5 ]}บาซินได้รับการอธิบายว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นอาหารประจำชาติของลิเบีย^{[ 5 ] [ 8 ]}

ซอสบาซินอาจเตรียมได้โดยการทอดเนื้อแกะ (ควรใช้ส่วนไหล่หรือขา) กับหัวหอมสับ ขมิ้น เกลือ พริกป่น เฮลบา (ลูกผักชีลาว) ปาปริก้าหวาน พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ อาจเพิ่มถั่วปากอ้า ถั่วเลนทิล และมันฝรั่งลงไปด้วยก็ได้ จากนั้นจัดเรียงซอส ไข่ มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ไว้รอบๆ แป้งโดว์รูปโดม โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกสดหรือพริกดอง (อิมไซยาร์)

วิธีการทำบาซินแบบดั้งเดิมคือการปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปต้มในน้ำในหม้อทองแดงพิเศษที่เรียกว่า กิดิร์ เมื่อก้อนข้าวบาร์เลย์แข็งตัวแล้ว ก็จะใช้กระบวยไม้ขนาดใหญ่แบนๆ บี้ให้แตกในหม้อแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ปัจจุบันมักใช้เครื่องปั่น หรือไม่ก็ต้มแป้งในน้ำทันทีเหมือนพุดดิ้ง

• อาซิดา
• ฟูฟู
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง
• รายชื่อขนมปัง