สารสกัดจากเนื้อสัตว์ เป็น น้ำสต็อกเนื้อสัตว์ ที่มีความเข้มข้นสูงโดยปกติทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ใช้สำหรับเพิ่มรสชาติเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร และใช้ทำน้ำซุปสำหรับซุปและอาหารเหลวอื่นๆ

สารสกัดจากเนื้อสัตว์ถูกคิดค้นโดยบารอนจัสตุส ฟอน ลีบิกนักเคมีอินทรีย์ชาวเยอรมันในศตวรรษที่ 19 ลีบิกเชี่ยวชาญด้านเคมีและการจำแนกประเภทอาหาร และเขียนบทความเกี่ยวกับการ สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์จากการต้ม ลีบิกมีความเห็นว่าน้ำจากเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับเส้นใย มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมาก และคุณค่าเหล่านี้จะสูญเสียไปจากการต้มหรือการปรุงอาหารในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท^{[ 1 ]}ด้วยความปรารถนาที่จะช่วยเหลือผู้ขาดสารอาหาร ในปี 1840 เขาได้พัฒนาสารสกัดจากเนื้อวัวเข้มข้นExtractum carnis Liebigเพื่อเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์จริงได้ อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เนื้อสัตว์ถึง 30 กิโลกรัมในการผลิตสารสกัด 1 กิโลกรัม ทำให้สารสกัดมีราคาแพงเกินไป^{[ 2 ]}

ต่อมา ลีบิกได้ร่วมก่อตั้งบริษัท Liebig's Extract of Meat Company (ต่อมาคือOxo ) ในลอนดอนโดยโรงงานของบริษัทซึ่งเปิดทำการในปี 1865 ที่เมืองฟรายเบนโตสท่าเรือในอุรุกวัยได้ใช้ประโยชน์จากเนื้อวัวที่เลี้ยงไว้เพื่อเอาหนัง ซึ่งมีราคาเพียงหนึ่งในสามของราคาเนื้อวัวจากอังกฤษ ก่อนหน้านั้น บริษัทนี้มีชื่อว่า Giebert et Compagnie (เมษายน 1863)

ในช่วงทศวรรษ 1870 จอห์น ลอว์สัน จอห์นสตันได้คิดค้น "เนื้อเหลวของจอห์นสตัน" ซึ่งต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็นบอฟริลแตกต่างจากสารสกัดเนื้อของไลบิก บอฟริลยังมีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในอาร์เจนตินาและอุรุกวัยซึ่งเป็นแหล่งจัดหาวัว ราคา ถูก

Liebig และ Bovril เป็นผู้มีส่วนสำคัญต่ออุตสาหกรรมเนื้อวัวใน อเมริกาใต้

Bonox วางจำหน่ายในตลาดในปี พ.ศ. 2462 และผลิตโดยFred Walker and Companyในประเทศออสเตรเลียเมื่อเริ่มวางจำหน่าย มักจะนำเสนอเป็นเครื่องดื่มร้อนทางเลือก โดยมักจะเสนอ "กาแฟ ชา หรือ Bonox" ^{[ 3 ]}

สารสกัดจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ถูกแทนที่ด้วยก้อนซุปและสารสกัดจากยีสต์ยังคงเป็นส่วนผสมในก้อนซุประดับกลางและระดับสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่สามารถเลียนแบบได้ด้วยวิธีการสังเคราะห์^{[ 4 ]}โดยทั่วไปจะทำโดยระบบการปรุงอาหารขนาดใหญ่ที่คล้ายกับที่ใช้ในการทำน้ำซุปสำเร็จรูป ตามด้วยการทำให้แห้ง^{[ 5 ]}

สารสกัดเนื้อบางยี่ห้อ เช่น Oxo และ Bovril ในปัจจุบันมีสารสกัดยีสต์รวมอยู่ด้วย นอกเหนือจากสารสกัดเนื้อ ตัวอย่างเช่น สูตรปัจจุบันของ Bovril ประกอบด้วยน้ำสต๊อกเนื้อ 41% สารสกัดยีสต์ 24% เนื้อวัวอบแห้ง 1% และเกลือ (โซเดียม 388 มก. ต่อ 100 กรัม) สารสกัดเครื่องเทศ และสารเพิ่มรสชาติรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ^{[ 6 ]}

สารสกัดเนื้อที่มีความบริสุทธิ์สูงยังคงมีจำหน่ายจากบริษัทจัดจำหน่ายอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับจุลชีววิทยา^{[ 7 ]}

• รายชื่ออาหารแห้ง
• ซุปพกพา

• Günther Klaus Judel, " Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt: Zur populärsten Erfindung des berühmten Chemikers " (ประวัติความเป็นมาของสารสกัดเนื้อของ Liebig: เกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดของนักเคมีชื่อดัง), Spiegel der Forschung: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universität Gießen 20 :1/2:6, ตุลาคม 2546. (ภาษาเยอรมัน)