บะหมี่เนื้อหลานโจวเป็นรูปแบบที่พบเห็นได้ทั่วไปในจีนแผ่นดินใหญ่และเป็นบะหมี่เนื้อสไตล์มุสลิมจีน หรือที่รู้จักกันในชื่อบะหมี่เนื้อน้ำใสหรือบะหมี่เนื้อตุ๋น (清燉牛肉麵) มักใช้ เนื้อ ฮาลาล (หรือชิงเจิ้น ) และไม่มีซีอิ๊วทำให้มีรสชาติที่เบากว่า อาจปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร ตำนานท้องถิ่นกล่าวว่า Ma Baozi ชายชาวจีนฮุยจากหลานโจวเป็นผู้คิดค้น^{[ 5 ]}ในหลานโจวเมืองหลวงของมณฑลกานซูบะหมี่เนื้อหลานโจว (蘭州牛肉拉麵) มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสและบะหมี่เส้นเล็กทำมือหนึ่งเส้นต่อชามในร้านอาหารฮาลาล จะใช้เฉพาะเนื้อวัวคุณภาพดีจากวัวเหลืองใต้ ( ภาษาจีน:黃牛; แปลตรงตัวว่า ' วัวเหลือง' ) ที่เตรียมโดยคนขายเนื้อฮาลาลในท้องถิ่นสำหรับบะหมี่เนื้อเท่านั้น^{[ 6 ]}หัวไชเท้าจีนและน้ำมันพริกที่ปรุงพิเศษก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับบะหมี่เนื้อหลานโจว ส่วนผสมเหล่านี้เรียกว่า "หนึ่งใส สองขาว สามแดง สี่เขียว ห้าเหลือง" ( ภาษาจีน:一清、二白、三紅、四綠、五黃; พินอิน: Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ) ซึ่งหมายถึง น้ำซุปใส หัวไชเท้าขาว น้ำมันพริกแดง ต้นหอมเขียว และบะหมี่เหลือง ตามลำดับ ในชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลในอเมริกาเหนือ สามารถพบอาหารชนิดนี้ได้ในร้านอาหารจีน ในจีนแผ่นดินใหญ่มักจะรับประทานชามใหญ่เป็นอาหารมื้อ หลัก โดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้

• 
  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว น้ำซุปใส เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือ
• 
  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์หลานโจวใส่น้ำมันพริก

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวันเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากไต้หวัน บางครั้งเรียกกันว่า "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเสฉวน" (四川牛肉麵) โดยเฉพาะในไต้หวัน^{[ 7 ] [ 8 ]}การใช้คำนี้อาจทำให้เกิดความสับสนได้ เนื่องจากเสฉวนมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อในแบบฉบับของตนเอง^{[ 9 ]}ซึ่งอาจขายในร้านอาหารเสฉวนภายใต้ชื่อเดียวกัน^{[ 10 ]}เนื้อมักจะตุ๋นกับน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลานาน บางครั้งนานหลายวัน เชฟยังเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลานานกับไขกระดูกด้วย ผู้ขายบางรายสามารถเคี่ยวน้ำซุปเนื้อได้นานกว่า 24 ชั่วโมง ในไต้หวันผู้ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้ออาจมีเครื่องเคียงเสริม ซึ่งมักจะเป็นเครื่องเคียงเย็น เช่น เต้าหู้แห้งตุ๋น สาหร่าย หรือไส้หมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักเสิร์ฟพร้อมซวนไฉ่ (กะหล่ำปลีดองจีน) โรยหน้า ต้นหอม และบางครั้งก็มีผักอื่นๆ ในน้ำซุปด้วย^{[ 11 ]}