ช่างทำรองเท้า

พายเบอร์รี่
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	แป้งหรือบิสกิต ; ไส้ผลไม้หรือไส้คาว
การเปลี่ยนแปลง	เบ็ตตี้, เสียงคราง, ทรุดตัวลง, หัวเข็มขัด, เสียงดัง, รองเท้าบูท[ 1 ]
ตำราอาหาร: คอบเบลอร์  สื่อ: ช่างทำรองเท้า

คอบเบลอร์เป็นของหวานหรือ อาหาร คาวที่ประกอบด้วยไส้ผลไม้หรือไส้คาวที่เทลงในถาดอบขนาดใหญ่และปิดทับด้วยแป้งบิสกิตหรือเกี๊ยว ( ในสหราชอาณาจักร ) ก่อนนำไปอบ คอบเบลอร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสหราชอาณาจักรออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา หนังสือThe Joy of Cookingกล่าวถึงคอบเบลอร์ว่า "ถึงแม้จะไม่เรียบร้อยหรือมีรูปร่างสวยงาม แต่ก็อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย" ^{[ 2 ]}ในขณะที่The Washington Postกล่าวว่าวลี "เป็นอเมริกันเหมือนพายแอปเปิ้ล" ควรจะเป็น "เป็นอเมริกันเหมือนคอบเบลอร์" ^{[ 3 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ผู้ตั้งถิ่นฐาน ชาวอังกฤษไม่สามารถทำพุดดิ้งไขมันสัตว์ แบบดั้งเดิม ได้เนื่องจากขาดส่วนผสมและอุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสม^{[ 4 ]}ผู้ตั้งถิ่นฐานใช้หม้อดัตช์ในการคลุมไส้ที่ตุ๋นแล้วด้วยแป้งพาย^{[ 5 ] [ 3 ]} ต่อมาได้มีการเปลี่ยนมาใช้บิสกิต ธรรมดาที่ไม่สุก แป้งสโคน หรือเกี๊ยวมาประกบกันแทน^{[ 6 ]}สูตรแรกที่บันทึกไว้สำหรับคอบเบลอร์อยู่ในหนังสือThe Kentucky Housewife ปี 1839 โดย Lettice Bryant ซึ่งเรียกว่า "พายลูกพีชหรือคอบเบลอร์" ^{[ 7 ]}ที่มาของชื่อคอบเบลอร์นั้นไม่แน่นอน อาจเกี่ยวข้องกับคำโบราณว่าcobelerซึ่งหมายถึง "ชามไม้" ^{[ 8 ]}หรือคำนี้อาจมาจากลักษณะของหน้าขนมที่ดูเหมือนทางเดินหินกรวด

กระทรวงอาหารของสหราชอาณาจักรส่งเสริมการทำคอบเบลอร์และครัมเบิล ในช่วง สงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากเป็นอาหารที่อิ่มท้อง แต่ใช้เนยน้อยกว่าขนมอบแบบดั้งเดิม และสามารถทำโดยใช้มาการีนได้^{[ 1 ]}

กรันต์ แพนดาวดี และสลัมป์ เป็น ขนมพาย แบบแคนาดา มาริไทม์นิวอิงแลนด์และเพนซิลเวเนีย ดัตช์ (แอปเปิลแพนดาวดี) ซึ่งโดยทั่วไปจะปรุงบนเตาหรือในกระทะเหล็ก โดยวางแป้งไว้ด้านบนในรูปทรงคล้ายเกี๊ยว มีรายงานว่าชื่อของขนมเหล่านี้มาจากเสียงร้องครวญครางขณะปรุงอาหาร

ในสหรัฐอเมริกา พายแอปเปิ้ลมีหลากหลายรูปแบบเพิ่มเติม ได้แก่ แอปเปิ้ลแพนดาวดี้ (พายแอปเปิ้ลที่เปลือกแตกและอาจผสมกลับเข้าไปในไส้) เบ็ตตี้ (ดูด้านล่าง) บัคเคิล (ทำจากแป้งสีเหลือง [เหมือนแป้งเค้ก] โดยผสมไส้ลงในแป้ง) ดัมพ์ (หรือดัมพ์เค้ก ) ^{[ 9 ] [ 10 ]}กรันท์ สลัมป์ และซองเกอร์ ซองเกอร์เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของนอร์ทแคโรไลนา : เป็นพายแอปเปิ้ลแบบจานลึกแบบอเมริกัน^{[ 11 ] [ 12 ]}

โดยทั่วไปแล้ว คอบเบลอร์มักทำจากผลไม้ชนิดเดียวและตั้งชื่อตามนั้น เช่น คอบเบลอร์แบล็กเบอร์รี บลูเบอร์รี และพีช ประเพณีนี้ยังให้ทางเลือกในการราดไอศกรีมวานิลลาหนึ่งหรือสองลูกลงบนคอบเบลอร์ผลไม้ด้วย^{[ 6 ]}คอบเบลอร์แบบคาวนั้นพบได้น้อยในภูมิภาคนี้ ตัวอย่างเช่น คอบเบลอร์มะเขือเทศ ซึ่งอาจมีหัวหอมและหน้าบิสกิตที่อาจมีส่วนผสมของชีสหรือแป้งข้าวโพด เป็นคอบเบลอร์แบบคาวชนิดหนึ่งที่คล้ายกับพายมะเขือเทศทางตอนใต้^{[ 13 ]} อาหารสวนผล ไม้ แบบเก่าของแคลิฟอร์เนียมีคอบเบลอร์พีช ลูกแพร์ แอปริคอต และที่หลายคนชื่นชอบมากที่สุดคือคอบเบลอ ร์ เชอร์รี่ทาร์ทาเรียนสีดำ^{[ 14 ]}

สภานิติบัญญัติรัฐเท็กซัสกำหนดให้พีชคอบเบลอร์เป็นคอบเบลอร์อย่างเป็นทางการของรัฐเท็กซัสในปี 2556 ^{[ 15 ]}

สูตรทำคอบเบลอร์บางสูตร โดยเฉพาะในภาคใต้ของอเมริกา มีลักษณะคล้าย พายทรงลึกที่มีเปลือกหนา ทั้งเปลือกบนและเปลือกล่าง ซึ่งไม่มีส่วนผสมของยีสต์และมีลักษณะคล้ายเค้กน้อยกว่า

ในสหราชอาณาจักรและเครือจักรภพแห่งชาติพาย ผลไม้ราดด้วย สโคนเป็นที่นิยม และมีทั้งแบบหวานและแบบคาว ไส้หวานที่นิยมได้แก่ แอปเปิลแบล็กเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และพีช ส่วนแบบคาว เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ^{[ 16 ]}หรือเนื้อแพะ จะประกอบด้วย ไส้แบบ หม้อตุ๋นบางครั้งอาจมีเพียงวงของค็อบเบิลส์รอบขอบ แทนที่จะเป็นชั้นเต็ม เพื่อช่วยในการปรุงเนื้อ สโคนชีสหรือสมุนไพรก็อาจใช้เป็นท็อปปิ้งแบบคาวได้เช่นกัน^{[ 17 ]}

• แอปเปิ้ลครัมเบิล
• บราวน์ เบ็ตตี้
• แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
• พุดดิ้ง
• เค้กเททิ้ง

• โอพี, เฟรเดอริค ดักลาส (2008). หมูและข้าวโพดบด: อาหารพื้นบ้านจากแอฟริกาถึงอเมริกา . นิวยอร์ก: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย. ISBN 978-0-231-14638-8.

• ตำราอาหาร: สูตรคอบเบลอร์ขั้นพื้นฐานที่วิกิบุ๊กส์
• สื่อที่เกี่ยวข้องกับCobbler (ขนมหวาน)ใน Wikimedia Commons