บิ๊กจิมเปปเปอร์
| บิ๊กจิมเปปเปอร์ | |
|---|---|
 | |
| สายพันธุ์ | แคปซิคัม แอนนูม |
| กลุ่มพันธุ์พืช | พริกนิวเม็กซิโก |
| ต้นทาง | สหรัฐอเมริกา |
| ความร้อน |  ต่ำ |
| มาตราส่วนสโกวิลล์ | 500–3,000 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]ชู |
พริกบิ๊กจิมหรือชื่อทางการคือนูเม็กซ์ บิ๊กจิม เป็นพริกพันธุ์ หนึ่ง ของรัฐนิวเม็กซิโก สายพันธุ์ Capsicum annuumมี ระดับความเผ็ดอ่อนๆ ตาม มาตราสโกวิลล์พริกพันธุ์นี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในรัฐนิวเม็กซิโก ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดและเป็นที่นิยมในอาหารนิวเม็กซิโกพริกบิ๊กจิมมีรสหวานและอ่อน และมักเก็บเกี่ยวขณะที่ยังเป็นสีเขียว ผลมีขนาดใหญ่และผนังหนา มักมีความยาวเกินหนึ่งฟุต และเกือบทั้งหมดใช้ในการผลิตพริกเขียวคั่วในอาหารนิวเม็กซิโก[ 1 ] [ 4 ]
ประวัติศาสตร์
พันธุ์พริกบิ๊กจิมได้รับการพัฒนาที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโกโดย ดร. รอย นาคายามะ บุตรชายของผู้อพยพชาวญี่ปุ่นและชายผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกปฏิเสธไม่ให้เข้ามหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโกเนื่องจากเชื้อชาติของเขา[ 5 ]
บิ๊กจิมเป็นพริกพันธุ์ผสมระหว่างพริกนิวเม็กซิโกและพริกเปรู ซึ่งได้รับการพัฒนาขึ้นที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนิวเม็กซิโกโดย ดร. นาคายามะ ในปี 1975 โดยร่วมมือกับจิม ไลท์ล ซึ่งเป็นบุคคลที่พริกชนิดนี้ได้รับการตั้งชื่อตาม[ 4 ] [ 2 ] บิ๊กจิมมีขนาดใหญ่กว่าและเผ็ดกว่าพริกนิวเม็กซิโก ที่เป็นที่นิยม ในขณะนั้น ทำให้ได้ผลผลิตที่มากขึ้นและราคาถูกกว่าในช่วงเวลาที่ความต้องการพริกเพิ่มขึ้น[ 6 ]
พริกบิ๊กจิมเคยครอง สถิติในกิน เนสบุ๊คออฟเวิลด์เรคคอร์ดว่าเป็นพริกที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยผลแต่ละผลมีความยาวเกิน 14 นิ้วเป็นประจำ พริกจะมีรสชาติอ่อนเมื่อยังเขียวอยู่ แต่จะเผ็ดขึ้นเมื่อสุกเป็นสีแดง พริกเหล่านี้ไม่ค่อยได้นำมาใช้ในรูปทรงที่สุกแล้ว และส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตพริกเขียว เช่นเดียวกับพริกพันธุ์นิวเม็กซิโก ส่วนใหญ่ พริกบิ๊กจิมมีความแปรปรวนในการออกผล และให้ผลพริกแต่ละผลที่มีความเผ็ดแตกต่างกัน โดยพริกส่วนใหญ่มีรสชาติอ่อนมาก (500 SHU) และมีพริกที่มีรสชาติปานกลางบ้างประปราย (3,000 SHU) [ 7 ]
นูเม็กซ์ เฮอริเทจ บิ๊กจิม
ในปี พ.ศ. 2520 เมล็ดพริกบิ๊กจิมถูกนำไปฝากไว้ในระบบเชื้อพันธุกรรมพืชแห่งชาติเพื่อเก็บรักษาด้วยวิธีแช่แข็ง [ 8 ] ด้วยแรงจูงใจจากข้อร้องเรียนที่ว่าพริกสมัยใหม่ขาดรสชาติพริกนิวเม็กซิโกแบบดั้งเดิม[ 9 ]จึงได้มีการพัฒนาพันธุ์ดั้งเดิมขึ้นจากเมล็ดพริกบิ๊กจิมที่แช่แข็งด้วยวิธีแช่แข็ง เมล็ดจำนวน 200 เมล็ดถูกนำกลับมาในปี พ.ศ. 2541 และเพาะปลูกเพื่อผลิตพันธุ์ที่เรียกว่า 'NuMex Heritage Big Jim' [ 8 ]ในปี พ.ศ. 2556 รายงานการวิจัยระบุว่าพันธุ์ดั้งเดิมนี้มีความเผ็ดร้อนกว่าประมาณ 45% มีรสชาติพริกเขียวนิวเม็กซิโกแบบดั้งเดิม และให้ผลผลิตและความยาวของผลสูงกว่าพริกบิ๊กจิมมาตรฐานที่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์[ 8 ]