บิกาเป็นประเภทของการหมักล่วงหน้าที่ใช้ในการอบขนมปังแบบอิตาลีขนมปังอิตาลียอดนิยมหลายชนิดรวมถึงเซียบัตตาทำโดยใช้บิกา^{[ 1 ]}การใช้บิกาช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของขนมปัง^{[ 2 ] [ 3 ]}และมักใช้ในขนมปังที่ต้องการเนื้อสัมผัส ที่เบา โปร่ง และ มีรูพรุน นอกจากการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสแล้ว บิกายังช่วยถนอมขนมปังโดยทำให้เน่าเสียได้ยากขึ้น^{[ 4 ] [ 5 ]}

เทคนิคการทำบิกาได้รับการพัฒนาขึ้นหลังจากการคิดค้นยีสต์สำหรับทำขนมปังเนื่องจากบรรดาคนทำขนมปังในอิตาลีเริ่มเลิกใช้แป้งหมักและต้องการเรียกคืนรสชาติบางส่วนที่สูญเสียไปจากการเปลี่ยนแปลงนี้

บางครั้งมีการใช้คำว่า "poolish" สำหรับสารที่ทำให้ขึ้นฟูชนิดนี้ ซึ่งมาจากการออกเสียงผิดของคำภาษาอังกฤษ "Polish" หรือภาษาเยอรมัน "polnisch" น่าจะมาจากข้อเท็จจริงที่ว่า biga เป็นที่รู้จักในโปแลนด์ และคนทำขนมปังชาวออสเตรีย-ฮังการีเรียนรู้มาจากชาวโปแลนด์ จากนั้นจึงแพร่ไปยังอังกฤษ

• การหมักเบื้องต้น

• ช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญด้านการอบแบบไม่ใช้ไฟโดยตรง

บทความเกี่ยวกับขนมปังชิ้นนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี