บิสโทรหรือบิสโทรต์ ( / ˈ b iː s t r oʊ / ) ในรูปแบบดั้งเดิมของปารีส คือร้านอาหารขนาดเล็กที่เสิร์ฟอาหารเรียบง่ายในราคาปานกลางในบรรยากาศที่ไม่หรูหรา

จากผลสำรวจเกี่ยวกับอาหารประจำชาติในปี 2007 พบว่า ร้านอาหารประเภทบิสโทรมีลักษณะโดยทั่วไปดังนี้:

หนังสือพิมพ์ปารีสฉบับหนึ่งในปี พ.ศ. 2335 กล่าวถึงอาหารที่เสิร์ฟในบิสโทร ซึ่งรวมถึงหอยทาก เนื้อลูกวัวราดซอสราวิโกต์ เนื้อ แกะนาวารินฮาชิส ปาร์มองติเยร์ไข่ ไส้กรอก และไก่ย่างร้อน^{[ 2 ]}

Oxford Companion to Foodแสดงความคิดเห็นว่าแนวคิดเรื่องอาหารเรียบง่ายราคาไม่แพงที่เสิร์ฟในบรรยากาศแบบฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง จนกระทั่งถึงปลายศตวรรษที่ 20 คำนี้จึง "เริ่มถูกนำไปใช้ในสถานที่ที่ดูหรูหรากว่า" ^{[ 3 ] [ n 1 ]}

ที่มาของคำไม่ชัดเจนDictionnaire de l'Académie françaiseระบุว่าคำนี้มาจากคำว่าbistro ("เจ้าของโรงแรม") ในศตวรรษที่ 19 และแนะนำว่าอาจเชื่อมโยงกับคำในภาษาปัวเตอแว็ง ว่า bistraud ("คนรับใช้ตัวเล็ก") หรือbistrouille ("เหล้าราคาถูก") แนะนำให้ใช้การสะกดว่า "bistrot" แทน "bistro" ^{[ 5 ]}

คำนี้ใช้เพื่ออธิบายสถานประกอบการดื่มสุราestaminet (“ร้านเหล้า”) ^{[ 6 ]}หรือร้านอาหารท้องถิ่นขนาดเล็กที่เป็นที่นิยม^{[ 5 ]}ซึ่งเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คำว่า “gargote” หมายถึงรูปแบบร้านอาหารพื้นฐาน^{[ n 2 ]}แต่คำว่า “bistro” หรือ “bistrot” ไม่ได้ถูกบันทึกไว้จนกระทั่งปลายศตวรรษ การปรากฏตัวครั้งแรกของคำนี้ในงานเขียนคือในLes deux gossesโดยPierre Decourcelleซึ่งตีพิมพ์ในปี 1880 ^{[ n 3 ]}

การตีความทางภาษาพื้นบ้านที่เป็นที่นิยม ซึ่งไม่ได้รับการรับรองจากพจนานุกรมของสถาบันภาษาฝรั่งเศสอ้างว่าคำนี้มีต้นกำเนิดมาจากทหารรัสเซียที่เข้ายึดครองเมืองหลังจากยุทธการที่ปารีสในเดือนมีนาคม ค.ศ. 1814 และได้ไปเยี่ยมชมสถานที่เล็กๆ เหล่านี้เพื่อดื่มกาแฟ พวกเขาอาจตะโกนว่าBistro! Bistro! ( ภาษารัสเซีย : быстро , แปลตรงตัวว่า ' อย่างรวดเร็ว' ) เมื่อพวกเขาต้องการได้รับการบริการอย่างรวดเร็ว การตีความทางภาษาศาสตร์นี้ถูกนักภาษาศาสตร์ปฏิเสธ เนื่องจากไม่มีหลักฐานยืนยันการปรากฏของคำนี้จนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 9 ]}

ร้านอาหารสไตล์บิสโทรเริ่มเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสในช่วงศตวรรษที่ 19 ในช่วงเวลานี้ ชาวโอแวร์ญ (ชาวฝรั่งเศสที่มาจากแคว้นโอแวร์ญ) ซึ่งมักถูกเรียกว่า "บูญญัต" ^{[ 10 ]}ได้เปลี่ยนแปลงและพัฒนาร้านอาหารสไตล์บิสโทรของฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มนำเสนอเนื้อสัตว์พร้อมกับไวน์และสุราที่พวกเขาเลือก^{[ 11 ]} คำจำกัดความเก่าอีกอย่างหนึ่งของบิสโทรคือ ร้านขายไวน์ที่เสิร์ฟอาหารง่ายๆ พร้อมกับตัวอย่างไวน์ที่นำเสนอให้ผู้ซื้อได้ลองชิม

ในศตวรรษที่ 20 สถานที่เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเป็นตัวแทนของความหลากหลายของชีวิตชาวปารีส^{[ 12 ]}ยิ่งไปกว่านั้น บิสโทรกลายเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตแบบฝรั่งเศสและเป็นแรงบันดาลใจให้กับศิลปินมากมาย (จิตรกร ช่างภาพ นักเขียน ฯลฯ)

• บราสเซอรี (Brasserie ) คือร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีรูปแบบเป็นทางการกว่าเล็กน้อย และอาจมีเบียร์ที่ผลิตเองด้วย
• ไดเนอร์ (Diner)เป็นร้านอาหารราคาไม่แพงในอเมริกาเหนือ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหารเช้า
• คาเฟ่ในปารีสศูนย์กลางทางสังคมและวัฒนธรรมการทำอาหารของฝรั่งเศส
• คาเฟ่ริมทางเท้าคือส่วนบริการของบาร์หรือร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนทางเท้า

• คำจำกัดความของพจนานุกรมของร้านอาหารในวิกิพจนานุกรม
• คำจำกัดความจาก Merriam-Webster
• ร้านอาหารสไตล์บิสโทรในปารีส: การทำให้ความเป็นเลิศเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับทุกคน