มนุษย์กินหอยทาก ในหลายพื้นที่ เช่น แอฟริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปเมดิเตอร์เรเนียนในขณะที่ในวัฒนธรรมอื่นๆ หอยทากถือเป็นอาหารต้องห้าม คำว่า escargotซึ่งยืมมาจาก คำภาษา ฝรั่งเศสที่แปลว่า 'หอยทาก' เป็นคำที่ ผู้พูด ภาษาอังกฤษใช้เรียกหอยทากบกที่กินได้โดยเฉพาะ^{[ 1 ]}การบริโภคหอยทากเป็นอาหารมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีหลายวัฒนธรรมทั่วโลกที่มีประเพณีและแนวปฏิบัติที่ยืนยันถึงการบริโภคหอยทาก ในยุคปัจจุบันมีการเลี้ยงหอยทาก ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่เรียกว่าการเพาะเลี้ยงหอยทาก

หอยทากจะถูกเก็บรวบรวมหลังฝนตกและนำไป "ชำระล้าง" (อดอาหาร) ในอดีต การบริโภคหอยทากมีฤดูกาลที่ชัดเจน ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน^{[ 2 ]}ปัจจุบัน เทคนิคการเพาะเลี้ยงหอยทากทำให้สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี การเพาะเลี้ยงหอยทากส่วนใหญ่เกิดขึ้นในสเปนฝรั่งเศสและอิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มีประเพณีการทำอาหารจากหอยทากที่ยิ่งใหญ่ที่สุด^{[ 3 ]} แม้ว่าตลอดประวัติศาสตร์ หอยทากจะมีคุณค่าน้อยในครัวเพราะถือเป็น "อาหารของคนยากจน" แต่ในปัจจุบัน หอยทากสามารถจัดเป็นอาหารรสเลิศได้ด้วยความชื่นชมจากเชฟอาหารชั้นสูง^{[ 4 ] [ 5 ]}

ลองค้นหาคำว่า escargotใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

หอยทาก (Escargot)การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ɛskaʁɡo]^ⓘมาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงหอยทาก การใช้คำภาษาฝรั่งเศส "escargot" มีมาตั้งแต่ปี 1892 คำภาษาฝรั่งเศสนี้ได้รับการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 มาจากescaragol(ภาษาโปรวองซาล) และescargol(ภาษาฝรั่งเศสโบราณ) ในที่สุดก็สืบย้อนไปถึงภาษาละตินสามัญcoculiumและภาษาละตินคลาสสิกconchyliumไปจนถึงภาษากรีกโบราณkonchylion (κογχύλιον)ซึ่งหมายถึง "หอยที่กินได้ หอยนางรม"พจนานุกรมรากศัพท์ออนไลน์ระบุว่ารูปแบบของคำในภาษาโปรวองซาลและภาษาฝรั่งเศสดูเหมือนจะได้รับอิทธิพลจากคำที่เกี่ยวข้องกับแมลงสคารับ ^{[ 6 ]}

นักวิจัยยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่ามนุษย์เริ่มบริโภคหอยทากเมื่อใด แม้ว่าการค้นพบทางโบราณคดีจะชี้ให้เห็นถึงช่วงเวลาก่อนการคิดค้นการล่าสัตว์ ก็ตาม มีการพบเปลือกหอยทากที่แตกหักจำนวนมากในถ้ำ FranchthiในArgolis ของกรีก ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงปี 10,700 ก่อนคริสตกาล ในHistoria de gastronomía (2004) Fernández-Armestoชี้ให้เห็นถึงเหตุผลที่เป็นไปได้ว่า หอยทากนั้นจัดการได้ง่าย และการเพาะเลี้ยงหอยทาก "ดูเหมือนจะเป็นส่วนขยายตามธรรมชาติของการเก็บเกี่ยว" ^{[ 7 ]}

เป็นการยากที่จะก้าวข้ามขอบเขตของแบบจำลองการพัฒนาและก้าวหน้าทางประวัติศาสตร์ของอาหาร ซึ่งตามแบบจำลองนี้แล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่มีการเพาะปลูกอาหารในยุคแรกเริ่ม แต่การเลี้ยงหอยทากนั้นง่ายมาก ใช้ความพยายามทางเทคนิคเพียงเล็กน้อย และมีความใกล้เคียงกับวิธีการเก็บเกี่ยวในเชิงแนวคิดมาก จนดูเหมือนเป็นการยึดติดกับหลักการจนถึงขั้นดื้อรั้นที่จะปฏิเสธความเป็นไปได้ดังกล่าว

– เฟลิเป้ เฟร์นันเดซ-อาร์เมสโต^{[ 7 ]}

แหล่งโบราณคดี หลายแห่งในเทือกเขาซากรอสของอิรักและ ภูมิภาค เคอร์มานชาห์ทางตะวันตกของอิหร่านมีอายุตั้งแต่ปลายยุคไพลสโตซีนและมีเปลือกหอยทากซึ่งตีความว่าเป็นเศษอาหาร^{[ 8 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หอยทากสายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่เป็นHelix salomonicaหรือLevantina spiriplanaแหล่งสะสมหอยทากจากวัฒนธรรมแคปเซียน โบราณ (ประเทศตูนิเซียในปัจจุบัน) มีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับแหล่งที่พบในเทือกเขาคันตาเบรียนเทือกเขาพิเรนีสและทะเลเอเดรียติกตอนเหนือ (ประเทศโครเอเชียและสโลวีเนียในปัจจุบัน) รวมถึงซากหอยทากอื่นๆ อีกมากมายทั่วลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน^{[ 9 ] [ 10 ]}หลักฐานที่น่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับการบริโภคหอยทากบนบกในยุคก่อนประวัติศาสตร์พบได้ในภูมิภาคมาเกร็บเริ่มต้นใน ยุค อิเบโรมอรัส (20,000 ปีก่อนคริสตกาล) และต่อเนื่องมาจนถึงยุคแคปเซียนอย่างน้อย 6,000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 11 ]}นอกภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน การพบหอยทากบกเป็นเศษอาหารนั้นพบได้น้อยกว่า ตามที่Lubell (2004b) กล่าวไว้ ซากทางโบราณคดีของหอยทากบกถูกพบในแคริบเบียน เปรู เท็กซัส และส่วนอื่นๆ ของอเมริกาเหนือ แอฟริกาตะวันออก ซูดาน ไนจีเรีย และฟิลิปปินส์ นอกจากนี้ ยังพบ ซากทางโบราณคดีของ หอยทากน้ำจืด ใน ยูนนานด้วย

ซอสหอยทากถูกกล่าวถึงในหนังสือพิธีกรรมซึ่งเป็นตำราขงจื๊อของจีนโบราณ^{[ 12 ] [ 13 ]}

ชาวโรมันถือว่าหอยทากเป็นอาหารชั้นสูงดังที่บันทึกไว้ในงานเขียนของพลินีผู้ เฒ่า ควินตัส ฟุลวิอุส ลิปปินัสนักเพาะพันธุ์ชาวโรมันถือเป็น "บิดา" แห่งการเลี้ยงหอยทาก หรืออย่างน้อยก็เป็นบันทึกลายลักษณ์อักษรฉบับแรกที่กล่าวถึงฟาร์มหอยทาก ลิปปินัสก่อตั้งศูนย์การศึกษาของเขาในเมืองทาร์ควิเนียในแคว้นทัสคานีเพื่อทดลองเลี้ยงสัตว์ต่างๆ เช่น หนูจำศีลและหมูป่า เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เขาเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดจากหอยทากขนาดใหญ่ของเขา ซึ่งเขานำหอยทากหลายสายพันธุ์มาจากอิลลิเรียไปยังแอฟริกาด้วยอาหารที่มีไขมันสูงที่เขาคิดค้นขึ้นเพื่อเลี้ยงหอยทาก เขาจึงได้หอยทากจำนวนมาก ซึ่งเขานำไปขายในกรุงโรม หอยทากของเขากลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงของโรมัน และการเลี้ยงหอยทากก็แพร่หลาย ลิปปินัสเป็นนักประดิษฐ์ที่บริหารบริษัทขนาดใหญ่ที่ทำการตลาดหอยทากของเขาไปไกลกว่าทะเลโรมัน^{[ n.} ] ^{1 ]}ในDe re coquinariaซึ่งเป็นหนึ่งในตำราอาหารโรมันฉบับสมบูรณ์ มีการกล่าวถึงสูตรอาหารสี่สูตรที่ใช้หอยทากเป็นส่วนประกอบ^{[ 14 ]}เปลือกหอยของสายพันธุ์ที่กินได้Cernuella virgataและOtala lacteaถูกค้นพบจากเมืองVolubilis สมัยโรมัน ซึ่งปัจจุบันอยู่ในประเทศโมร็อกโก เปลือกหอย เหล่านี้เป็นลางบอกเหตุของหอยทากที่พบในตลาดซูคสมัยใหม่ของประเทศ^{[ 15 ]}

สมเด็จพระสันตะปาปาปิอุสที่ 5ผู้ทรงโปรดปรานการกินหอยทาก ทรงตัดสินใจว่าหอยทากต้องถือว่าเป็นปลาเพื่อที่จะกินต่อไปในช่วงเทศกาลมหาพรตโดยทรงตรัสว่า: Estote pisces in aeternum! ("เจ้าจะเป็นปลาตลอดไป!") ^{[ 16 ]}ในสเปน ธรรมเนียมนี้ยังคงสืบทอดมาอย่างต่อเนื่อง ดังที่เห็นได้จากวรรณกรรมเกี่ยวกับอาหารในสมัยนั้น ในหนังสือLibro del arte de cozinaโดย Diego Granado หัวหน้าพ่อครัวประจำราชสำนักสเปน มีส่วนหนึ่งที่อุทิศให้กับหอยทาก อธิบายลักษณะทางชีววิทยา วิธีการทำความสะอาด และสูตรอาหารต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุง ทอด ฯลฯ หนังสือเล่มนี้ตีพิมพ์ในปี 1614 ในเมือง Lleidaซึ่งเป็นเมืองทางตะวันตกของ แคว้นกา ตาลุญญาที่มีชื่อเสียงในด้านประเพณีการทำอาหารจากหอยทาก^{[ 17 ]}

ใน ธรรมเนียมการถือศีลอดของ คริสตจักรนิกายออร์โธดอกซ์ ที่เข้มงวดกว่านั้น หอยทากยังคงถือว่าเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังและเป็นที่นิยมทั้งในอดีตและปัจจุบัน^{[ 18 ]}

หอยทากบกบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้ เนื่องจากหลายชนิดมีขนาดเล็กเกินไป ไม่คุ้มค่าที่จะนำมาปรุง และรสชาติของเนื้อก็แตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์

จากสกุลHelix :

• หอยทากยุโรป (Helix lucorum )
• หอยทากโรมัน (Helix pomatia)หรือหอยทากเบอร์กันดี (Burgundy escargot) เป็นหอยทากสายพันธุ์ที่นิยมบริโภคมากที่สุดในฝรั่งเศส
• เฮลิกซ์ ซาโลโมนิกา

จากวงศ์Achatinidae :

• ลิสซาชาตินา ฟูลิกา (เดิมชื่ออะชาตินา ฟูลิกา ) หอยทากแอฟริกันยักษ์ เป็นที่นิยมมาก

จากสกุลCepaea :

• Cepaea nemoralisหอยทากป่าหรือที่รู้จักกันในชื่อ rayado (หอยทาก 'ลาย') ในสเปน
• หอยทากปากขาว (Cepaea hortensis)

จากสกุลOtala :

• Otala punctataหรือที่รู้จักกันในชื่อ cabrillaในสเปน มีขนาดใหญ่กว่า
• Otala lactea , หอยทากสเปน

จากสกุลPomacea :

• หอยแอปเปิ้ล ( Pomacea canaliculata ) แม้จะมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้ แต่ก็เป็นที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลายในเอเชีย และถือเป็นสายพันธุ์รุกรานสูง
• Pomacea urceusในโคลอมเบียและเวเนซุเอลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของมัน รู้จักกันในชื่อกัวรูรา (guarura)

คนอื่น:

• Buccinum undatum , หอยทั่วไป
• Cantareus apertus (เดิมชื่อ Helix aperta ) หอยทากในสวน
• Cornu aspersum (เดิมชื่อ Helix aspersa ) หอยทากทั่วไปหรือหอยทากที่รู้จักกันในชื่อ petit-grisในฝรั่งเศส
• Elona quimperianaหรือที่รู้จักกันในชื่อ Escargot de Quimperในฝรั่งเศส และ caracol moteadoในภาคเหนือของสเปน
• Littorina littorea , หอยทากน้ำจืดทั่วไป
• ปลาสกุล Pachychilusเป็นอาหารที่ชาวมา ยาบริโภค
• Ryssota ovumมีถิ่นกำเนิดในฟิลิปปินส์ และเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า bukoหรือ bayuko
• Thetystrombus latusหรือที่รู้จักในชื่อ biloláในภาษาฝาง , kolobwidjoในภาษา Yorubaและ búzio cabraในภาษาโปรตุเกสแบบเคปเวิร์ด

เนื้อหอยทากมีประโยชน์หลายประการเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณแคลอรี่และไขมันต่ำ^{[ 21 ]}เป็นแหล่งโปรตีน (ระหว่าง 10 ถึง 19%) ข้อมูลทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของหอยทากและผู้ที่ทำการวิเคราะห์ทางโภชนาการ^{[ n. 2 ]}ถึงกระนั้นก็กล่าวได้ว่าหอยทากอุดมไปด้วยสารอาหารอนินทรีย์ ได้แก่ น้ำ 82% แร่ธาตุต่างๆ เช่นแมกนีเซียมและเหล็ก (เป็นหลัก แต่ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโซเดียม) นอกจากนี้ยังมีไนอาซิน ( วิตามินบี 3 ) ในปริมาณสูง เนื่องจากในทุกๆ 100 กรัมของเนื้อหอยทากจะมีไนอาซินสูงถึง 55% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (ในผู้หญิง) และ 41% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (ในผู้ชาย) ^{[ 2 ]}หอยทากเป็นแหล่งซีลีเนียม ที่ดี โดยหอยทากให้ซีลีเนียมสูงถึง 50% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน (ในผู้หญิง) และ 30% (ในผู้ชาย) ^{[ 21 ]}

เนื้อหอยทากเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนจำเป็น เช่น ไลซีน เมไทโอนีน และซิสเตอีน ซึ่งหาได้ยากในแหล่งโปรตีนอื่นๆ ตามที่ Adeyeye et al. (2020) ระบุไว้ นักวิทยาศาสตร์ยังชี้ให้เห็นว่ามีวิตามินหลากหลายชนิด รวมถึงวิตามินเอ อี และบี12 อยู่ในเนื้อหอยทาก ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีโดยทั่วไป^{[ 22 ]}

เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง หอยทากจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก^{[ 23 ]}ปริมาณไขมันต่ำ แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 3ที่ มีประโยชน์ ^{[ 21 ]}

ก่อนนำหอยทากไปใช้ในครัว ต้องทำความสะอาดหอยทากเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก^{[ 2 ]}กระบวนการทำความสะอาด (เรียกว่าpurgadoในภาษาสเปน) ประกอบด้วยการปล่อยให้หอยทากมีชีวิตอยู่หลายวันโดยไม่กินอาหาร หรือกินเฉพาะแป้ง วิธีการใช้แป้งเป็นทรัพยากรที่ทำเองเพื่อทำความสะอาดทางเดินอาหารของสัตว์^{[ 24 ]}ในอดีตในสเปน หอยทากจะถูกแขวนไว้ในถุงตาข่ายที่พวกมันไม่สามารถหนีออกมาได้ เชฟหอยทากMorell i Bitrià (1999)แนะนำว่าไม่ควรให้หอยทากกินอะไรเลยอย่างน้อยแปดวัน (โดยอุดมคติคือสิบหรือสิบสองวัน) แล้วจึงล้างให้สะอาด หอยทากที่ตายระหว่างกระบวนการล้างควรนำไปทิ้ง^{[ 25 ]}

ควรล้าง เมือกหอยทากออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยใช้กระชอนล้างใต้น้ำไหล หรือในหม้อ จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำเกลือ ซึ่งจะช่วยขจัดเมือกได้^{[ 24 ]}หลังจากทำความสะอาดและล้างหลายครั้งแล้ว ให้ย้ายหอยทากลงในหม้อที่มีน้ำเย็นและเกลือ เมื่อหอยทากออกจากเปลือกแล้ว ให้เร่งไฟให้แรงที่สุด และต้มประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงในสตูว์ ซอส หรือสูตรอาหารอื่นๆ ที่เลือกไว้ การกระทำขั้นกลางนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในสเปนว่า "การโกง" ( engañar ) หอยทาก เพราะหอยทากจะออกจากเปลือกเมื่อน้ำร้อนขึ้น และเมื่อหอยทากออกมาแล้ว ก็จะเร่งไฟให้แรงขึ้นอีกเพื่อให้น้ำร้อนเร็วขึ้นและฆ่าหอยทาก^{[ 26 ]}

ในบาร์ที่เสิร์ฟหอยทากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมักจะเสิร์ฟพร้อมไม้จิ้มฟันเนื่องจากเป็นอุปกรณ์แบบดั้งเดิมสำหรับกินหอยทาก^{[ 27 ]}โดยทั่วไปแล้วหนึ่งเสิร์ฟจะมีหอยทากประมาณ 25 ถึง 30 ตัว^{[ 5 ]}ใน การจัดเลี้ยงสไตล์ อาหารชั้นสูงหอยทากจะถูกรับประทานโดยการจับเปลือกด้วยคีมจับหอยทาก (pince à escargot ) และใช้ส้อมที่เรียกว่าส้อมจับหอยทาก(fourchette à escargot ) ดึงเนื้อหอยทากออกมา

ในแง่ของการทำอาหาร พวกมันสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น สตูว์ อบ แบบกอร์ มันตา แบบบรูเตสเกในอาหารของเมืองเลย์ดาพวกมันเป็นส่วนประกอบในอาหารแบบดั้งเดิมหลายอย่าง ในหลายกรณีจะผสมกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ตีนหมู กระต่าย ไก่ กุ้งมังกร และกุ้ง เป็นต้น^{[ 5 ]}

ผู้คนในแคเมรูนกานาไนจีเรียและประเทศอื่นๆ ในแถบนั้นคุ้นเคยกับการรับประทานหอยทากสายพันธุ์แอฟริกัน ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่า ในประเทศอิเควทอเรียลกินี นิยมรับประทานหอยทากทะเลขนาดยักษ์ที่เรียกว่าบิโลลา ( Thetystrombus latus ) ซึ่งนำมาต้มหรือผัด ในเคปเวอร์เดเรียกว่าบูซิโอ คาบรา และนำไปย่างบนไม้เสียบ นอกจากนี้ ชาวโยรูบาในไนจีเรียตะวันตก ยังเรียกหอยทากชนิดนี้ว่าอิกบิน อีกด้วย

ในประเทศอันดอร์รา สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี และโปรตุเกสทางฝั่งยุโรป และในประเทศแอลจีเรีย โมร็อกโก และตูนิเซียทางฝั่งแอฟริกา มีประเพณีการบริโภคหอยทาก โดยหอยทากสกุลCornu aspersumเป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน คาบสมุทรไอบีเรีย และชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส

ในอาหารฝรั่งเศสหอยทากมักจะถูกล้างให้สะอาด ฆ่า แกะเปลือก และปรุงสุก (โดยปกติจะใช้เนยกระเทียมน้ำซุปไก่หรือไวน์ ) จากนั้นจึงใส่กลับเข้าไปในเปลือกพร้อมซอสเนยและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กระเทียม โหระพา ผักชีฝรั่ง หรือเมล็ดสน โดยปกติจะมีที่คีบสำหรับจับเปลือกและส้อมสำหรับแกะเนื้อให้ด้วย หอยทากจะเสิร์ฟบนถาดโลหะที่มีช่องสำหรับหอยทาก 6 หรือ 12 ตัว

ในอาหารครีตหอยทากจะถูกต้มในไวน์ขาวพร้อมใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และหัวหอมก่อน จากนั้นจึงนำไปคลุกแป้งและทอดพร้อมโรสแมรี่และน้ำส้มสายชู

ในอาหารมอลตาหอยทาก ( ภาษามอลตา : bebbux ) พันธุ์ petit grisจะนำมาเคี่ยวในไวน์แดงหรือเบียร์พร้อมกับสะระแหน่โหระพาและมาจอแรมหอยทากจะถูกปรุงสุกและเสิร์ฟพร้อมเปลือก

ในเลบานอนหอยทากบกจะถูกเก็บมาจากภูเขาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส ทา ฮินี ที่เรียกว่า ทาราเตอร์ในอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่าบเซห์ มา ทาราเตอร์ ( ภาษาอาหรับเลแวนไทน์ : بزاق مع طراطور ) ^{[ 28 ] [ 29 ]}

ในปาเลสไตน์หอยทากบกจะถูกเก็บรวบรวมในลักษณะเดียวกับเลบานอน และมักจะขายในตลาดชาวคริสต์ปาเลสไตน์ รับประทานหอยทากบก แต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่ชาวมุสลิม เนื่องจากนักวิชาการส่วนใหญ่ของสำนักฮานาฟีซึ่งมีอิทธิพลในเลแวนต์ถือว่าหอยทากบกเป็นสิ่งต้องห้ามภายใต้กฎการบริโภคอาหารของศาสนาอิสลามอนุญาตเฉพาะหอยทากทะเลเท่านั้น^{[ 30 ]}ภายใต้กฎการบริโภคอาหาร ของชาวยิว ทั้ง หอย ทากบกและหอยทากทะเลเป็นสิ่งต้องห้าม ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยิวหรือ ชาว ปาเลสไตน์ในอิสราเอล

ในอาหารโมร็อกโกหอยทาก หรือที่เรียกว่าghlalเป็นอาหารริมทางยอดนิยม พวกมันถูกปรุงในโถที่บรรจุน้ำร้อน เครื่องเทศพิเศษ และสมุนไพร หลังจากปรุงสุกแล้ว หอยทากโมร็อกโกจะเสิร์ฟในชามเล็กๆ พร้อมน้ำซุปและรับประทานขณะร้อน หอยทากโมร็อกโกเป็นที่นิยมมากในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากเชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องรับมือกับโรคหวัดหรือโรคไขข้อ^{[ 31 ]}

เมืองที่มีชื่อเสียงด้านการเลี้ยงหอยทากคือเมืองเลย์ดาในแคว้นกาตาลุญญาทางตอนเหนือของสเปนซึ่ง มีการจัดงานเทศกาล L'Aplec del Cargolมาตั้งแต่ปี 1980 โดยมีผู้เข้าชมประมาณ 300,000 คนในช่วงสุดสัปดาห์ในเดือนพฤษภาคม^{[ 17 ]}

หอยทากถูกนำมาบริโภคเป็นระยะๆ ในยุโรปกลางบางครั้งในฐานะอาหารหรือยา ในฮังการีมีการใช้หอยทากในBereg , OrmánságและSzilágyság (โดยใน Szilágyság ชาวโรมานีใช้เป็นยาแก้ปวดขณะคลอด ) ^{[ 32 ] [ 33 ]}

หอยทาก (เช่น บาลิตอง บายูโก ซิปุต เซดุต เฮืองลอร์ เป็นต้น) เป็นอาหารที่นิยมบริโภคในประเทศกัมพูชา ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ลาว มาเลเซีย ไทย และเวียดนาม

ในอินโดนีเซียหอยทากจากนาข้าวจะถูกนำมาทอดบนสะเต๊ะ (ไม้เสียบ) ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกว่าสะเต๊ะกะกุลหรือสะเต๊ะโคลอมบีแบบ ย่างของเมืองตองดา โน

ในชวาตะวันตกหอยทากจากนาข้าวเรียกว่าตุตุตและนิยมรับประทานกับซอสและแกงต่างๆ

Ghonghiเป็นอาหารที่บริโภคกันทั่วไปในภูมิภาค Teraiในประเทศเนปาล Ghongi เสิร์ฟพร้อมข้าวและเป็นอาหารหลักของชนพื้นเมืองใน Terai มานานหลายศตวรรษ ^{[ 34 ] [ 35 ]}

หอยทากเป็นอาหารที่รับประทานกันในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียในรัฐมณีปุระตริปุระและนาคาแลนด์ในนาคาแลนด์ หอยทากจะถูกปรุงด้วยแอ็กโซเนและเนื้อหมู โดยเฉพาะไขมันหมู ในท้องถิ่นเรียกว่าฮาโมก [ ^{36 ] ใน}อาหารมณีปุระเรียกว่าทาโรย ทงบา^{[ 37 ]}

ในภาคเหนือของอินเดีย นิยมบริโภคกันในรัฐอุตตรประเทศและรัฐพิหาร ในรัฐ พิหาร โดยเฉพาะใน ภูมิภาค มิถิลาเรียกว่าโดกาส่วนในพื้นที่อื่นๆ ของรัฐพิหารและทางตะวันออกของรัฐอุตตรประเทศ เรียกว่าไอน์ธีโดยจะนำมาต้มและแยกเนื้อออกมาปรุงเป็นแกง ซึ่งมักรับประทานกับข้าว

ในเบงกอลหอยทากเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วไปและเรียกว่าเกริ กูกลี (geri gugli ) เนื่องจากหาได้ง่ายและราคาถูก จึงถูกเรียกว่า 'อาหารของคนยากจน'

• ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในอเมริกาใต้ โดยเฉพาะอาร์เจนตินา ชิลี เปรู และอุรุกวัย^{[ 38 ]}
• ชาวโรมานีในยุโรปบริโภคหอยทาก^{[ 39 ]}ซุปหอยทากเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวโรมานี^{[ 40 ]}

• แมงกะพรุนเป็นอาหาร
• คาเวียร์หอยทาก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับหอยทาก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ทำจากหอยทาก

• อาหารที่มีใยอาหารสูง: คุณค่าทางโภชนาการของหอยทาก
• Allrecipes.com: สูตรอาหารหอยทากอบเนย