โบโบตี้

โบโบตีเสิร์ฟพร้อมสลัดและชัทนีย์
แหล่งกำเนิด	แอฟริกาใต้
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสับ
สื่อ: โบโบตี

โบโบตี ( การออกเสียงภาษาอาฟรีกานส์: [bəˈbuəti]^ⓘ ) เป็นอาหารแอฟริกาใต้ที่ประกอบด้วยเนื้อสับปรุงรสอบกับหน้าไข่ ^{[ 1 ]}

Bobotie ดูเหมือนจะเป็นรูปแบบหนึ่งของpatinam ex lacteซึ่งเป็นอาหารที่บันทึกไว้โดยApicius นักเขียนชาวโรมันโบราณ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปรุงสุกหลายชั้น ถั่วสน และปรุงรสด้วยพริกไทย เมล็ด ขึ้นฉ่ายและasafoetidaปรุงจนรสชาติเข้ากัน จากนั้นจึงเติมไข่และนมเป็นชั้นบนสุด เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว อาหารก็พร้อมเสิร์ฟ^{[ 2 ]} C. Louis Leipoldtนักเขียนและนักชิมชาวแอฟริกาใต้ เขียนว่าสูตรอาหารนี้เป็นที่รู้จักในยุโรปในศตวรรษที่สิบเจ็ด^{[ 3 ]}

ที่มาของคำว่าbobotieยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ พจนานุกรมรากศัพท์ภาษาแอฟริกันอ้างว่าที่มาที่น่าจะเป็นไปได้คือคำภาษามาลายันboemboeซึ่งหมายถึงเครื่องเทศแกง^{[ 4 ]}บางคนคิดว่ามันมีต้นกำเนิดมาจากbobotok [ ^{5 ] [ 6 ]}ซึ่งเป็นอาหารอินโดนีเซียที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง^{[ 7 ] สูตร}แรกของ bobotie ปรากฏในตำราอาหารดัตช์ในปี 1609 ^{[ 7 ]}หลังจากนั้นก็ถูกนำไปยังแอฟริกาใต้และได้รับการยอมรับจากชุมชนชาวเคปมาเลย์^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังทำด้วยผงแกงกะหรี่ ทำให้มีรสชาติ "เปรี้ยว" เล็กน้อย^{[ 8 ]}มักเสิร์ฟพร้อมกับซัมบัล [ ^{9 ] อาหาร}จานนี้เป็นที่รู้จักในแหลมกู๊ดโฮปมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เมื่อทำด้วยส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อหมู^{[ 10 ]}

ปัจจุบัน โบโบตีมักทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะแม้ว่าจะสามารถใช้เนื้อหมูได้เช่นกัน สูตรดั้งเดิมใช้ขิงโหระพาและ เปลือก มะนาวการนำผงแกงกะหรี่ มาใช้ ทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้น แต่แนวคิดพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม บางสูตรยังแนะนำให้ใส่หัวหอมสับและอัลมอนด์ลงในส่วนผสมด้วย ตามธรรมเนียม โบโบตีจะใส่ผลไม้แห้งเช่นลูกเกดหรือลูกเกดสุลตานามักตกแต่งด้วยใบกระวานวอลนัทชัตนีย์และกล้วย[ ^{11 ] แม้ว่า}จะไม่เผ็ดมากนัก แต่จานนี้ก็มีรสชาติที่หลากหลายซึ่งเพิ่มความซับซ้อน ตัวอย่างเช่น ผลไม้แห้ง (โดยปกติคือแอปริคอต และลูกเกดหรือลูกเกดสุลตานา) จะตัดกับรสชาติแกงกะหรี่ เนื้อสัมผัสของจานก็ซับซ้อนเช่นกัน ส่วนผสมไข่อบด้านบนช่วยเสริมขนมปังแช่นมซึ่งเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับจาน โบโบตีมัก เสิร์ฟ พร้อม "ข้าวเหลือง" ซึ่งเป็นข้าวที่หุงด้วยขมิ้น

ตำราอาหารของ Leipoldt ที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2476 ระบุถึงเนื้อสับละเอียด ขนมปังป่น นม หัวหอม และเนย และซอสแกงกะหรี่ที่ทำจากเครื่องเทศ น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และน้ำส้มสายชู นำไปอบโดยโรยหน้าด้วยไข่และนม^{[ 12 ]}

สูตรอาหารปี 1923 โดยคุณนาย S. van H. Tulleken ใช้เนื้อแกะ อัลมอนด์ สารสกัดจากอัลมอนด์ขม หัวหอม เนย ขนมปัง ผงแกง น้ำมะนาว ไข่ และน้ำตาล อบพร้อมหน้าคัสตาร์ดที่ทำจากไข่และนม^{[ 13 ]}

สูตรอาหารโบโบตีถูกส่งต่อโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวแอฟริกาใต้ไปยังส่วนอื่นๆ ของแอฟริกา ปัจจุบัน สูตรอาหารโบโบตีสามารถพบได้ในชุมชนผู้ตั้งถิ่นฐานที่สืบเชื้อสายมาจากชาวแอฟริกันในบอตสวานา เคนยา แซมเบีย และซิมบับเวนอกจากนี้ยังมีสูตรที่ได้รับความนิยมในหมู่ ผู้ตั้งถิ่นฐาน ชาวโบเออร์ 7,000 คน ที่มาตั้งรกรากใน หุบเขา แม่น้ำชูบุตในอาร์เจนตินาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งส่วนผสมของโบโบตีจะถูกบรรจุลงในฟักทองขนาดใหญ่ แล้วนำไปอบจนนุ่ม

Bobotie ได้รับเลือกโดยTrevor Immelman แชมป์กอล์ฟ Masters ปี 2008และชาวแอฟริกาใต้ให้เป็นเมนูเด่นสำหรับงานเลี้ยงอาหาร ค่ำประจำปี "Champions Dinner" ของ Augusta Nationalในเดือนเมษายน 2009 ในแต่ละปี แชมป์ปัจจุบันของการแข่งขันกอล์ฟ Masters ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองออกัสตา รัฐจอร์เจียจะเป็นเจ้าภาพจัดงานและมักจะสร้างสรรค์เมนูที่มีอาหารพิเศษจากภูมิภาคบ้านเกิดของตน^{[ 14 ]}

บอบอตีแอฟริกาใต้เป็นหนึ่งในรายการอาหารเด่นในเมนู นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมไก่งวงและเห็ด ระบุว่าเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน และยังมีอยู่ในเมนูประจำวันของร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ Boma ที่ Disney's Animal Kingdom Lodge อีกด้วย^{[ 15 ]}

• Cook and Enjoy Itหนังสือตำราอาหารโดย SJA de Villiers
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• รายการอาหารประเภทเนื้อสัตว์

• สูตร BobotieจากLaurens van der Post
• สูตรโบโบตีจากร้านโบมา ที่ดิสนีย์ แอนิมอล คิงดอม ลอดจ์