ในด้านการปลูกองุ่นทรงพุ่มของต้นองุ่นประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของเถาองุ่นที่มองเห็นได้เหนือพื้นดิน ได้แก่ลำต้น กิ่งก้าน ก้านใบ ดอก และผลทรงพุ่มมีบทบาทสำคัญในการดักจับพลังงานแสงผ่านการสังเคราะห์แสงการใช้น้ำที่ควบคุมโดยการคายน้ำและสภาพภูมิอากาศขนาดเล็กขององุ่นที่กำลังสุก^{[ 1 ]}การจัดการทรงพุ่มเป็นสิ่งสำคัญในด้านการปลูกองุ่น เนื่องจากมีผลต่อผลผลิตคุณภาพความแข็งแรงและการป้องกันโรคขององุ่นปัญหาต่างๆ ในการปลูกองุ่น เช่น การสุกขององุ่นที่ไม่สม่ำเสมอ การไหม้แดด และความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง สามารถแก้ไขได้ด้วยการจัดการทรงพุ่มอย่างมีทักษะ^{[ 2 ] [ 3 ]}นอกจากการตัดแต่งกิ่งและการเล็มใบแล้ว ทรงพุ่มมักจะถูกฝึกบน ระบบ โครงสร้างเพื่อนำทางการเจริญเติบโตและช่วยในการเข้าถึงสำหรับการจัดการและการเก็บเกี่ยวอย่างต่อเนื่อง^{[ 4 ]}

เถาองุ่นเป็นส่วนหลักของต้นองุ่น โดยทอดยาวจากระบบรากในดินขึ้นไปจนถึงลำต้นหรือกิ่งก้านของเถา เมื่อองุ่นยังอ่อน ลำต้นจะอ่อนตัว มาก และต้องใช้ไม้ค้ำยันเป็นส่วนหนึ่งของระบบการฝึกเถาองุ่น ความสูงของลำต้นจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่นและประเภทของระบบค้ำยันที่ใช้ และอาจมีความสูงตั้งแต่ 4 นิ้ว (10 ซม.) ถึง 30 ฟุต (10 ม.) ในช่วงฤดูหนาวที่เถาองุ่นพักตัว ลำต้นอาจเสี่ยงต่อสภาพอากาศหนาวจัด และบางครั้งอาจถูกฝังและหุ้มด้วยดินเพื่อป้องกัน^{[ 5 ]}

ลำต้นประกอบด้วยเนื้อเยื่อนำไฟฟ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฟลเอ็มและไซเล็มเปลือกนอกของเถาองุ่นมีเนื้อเยื่อโฟลเอ็มซึ่งลำเลียงน้ำเลี้ยงที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและโมเลกุลอื่นๆ จากใบไปยังส่วนอื่นๆ ของเถาองุ่น ในระหว่างวงจรการเจริญเติบโตประจำปีของเถาองุ่นเถาองุ่นจะเริ่มสะสม พลังงาน คาร์โบไฮเดรตในส่วนเนื้อไม้ของลำต้นและราก การลำเลียงน้ำเลี้ยงโฟลเอ็มลงไปยังรากและกระบวนการสะสมนี้สามารถถูกขัดขวางได้ด้วยวิธีการปลูกองุ่นที่เรียกว่า "การรัด" หรือการรัดเถาองุ่น กระบวนการนี้สามารถปรับปรุงการติดผล ได้ โดยการบังคับให้เถาองุ่นใช้พลังงานส่วนใหญ่ไปกับการพัฒนาช่อองุ่นไซเล็มเป็นเนื้อเยื่อไม้ด้านในของลำต้นที่เคลื่อนย้ายน้ำเลี้ยงที่อุดมไปด้วยน้ำแร่ธาตุและสารประกอบอื่นๆ ขึ้นจากรากไปยังใบ^{[ 5 ]}

ลำต้นหรือ "แขน" ขององุ่นจะยื่นออกมาจากลำต้น และเป็นส่วนที่มีแขนเพิ่มเติมและในที่สุดก็จะมีใบและ ช่อ องุ่นงอกออกมาตามลวดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบค้ำยัน การฝึกแบบนี้มักจะทำให้ลำต้นอยู่ในตำแหน่งถาวร เช่น ยื่นออกมาในแนวนอนจากลำต้นในทิศทางตรงกันข้าม^{[ 6 ]}

บางครั้ง คำว่าลำต้น ก้าน และหน่อถูกใช้สลับกันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วนักปลูกองุ่นจะแยกความแตกต่างกัน ลำต้นขององุ่นที่ยื่นออกมาจากลำต้นหลักถือเป็นหน่อ และส่วนนี้มักจะถูกตัดแต่งในกระบวนการ "การตัดแต่งหน่อ" เพื่อควบคุมผลผลิตองุ่น ก้านที่ยื่นออกมาเพื่อยึดช่อองุ่นเรียกว่าก้านช่อในขณะที่ก้านของผลองุ่นแต่ละผลเรียกว่าก้านผล^{[ 7 ]}

ยอดอ่อนของเถาองุ่นเจริญเติบโตจากตา ใหม่ ที่อยู่บนลำต้นหลัก และงอกออกมาเป็นใบหนวดและในที่สุดก็เป็นช่อองุ่น ยอดอ่อนเริ่มปรากฏให้เห็นในฤดูใบไม้ผลิหลังจากการแตกตาและเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วจนถึง ระยะ ออกดอกและโดยทั่วไปจะเจริญเติบโตช้าลงเมื่อเถาองุ่นเริ่มเปลี่ยนสีในช่วงระยะเปลี่ยนสีขององุ่น (โดยทั่วไปคือกลางถึงปลายฤดูร้อน) ยอดอ่อนจะเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

กิ่งจะสุกงอม ณ จุดนี้และเรียกว่า "กิ่ง" ในช่วงฤดูหนาว กิ่งของเถาองุ่นมักจะถูกตัดออกทั้งหมด โดยใช้ปริมาณและน้ำหนักของกิ่งเป็นตัววัดปริมาณการตัดแต่งกิ่งและการจัดการทรงพุ่มที่จำเป็นสำหรับปีถัดไป "ปลาย" ของกิ่งคือส่วนเล็กๆ (0.4 นิ้ว/1 ซม.) ของกิ่งที่อยู่ห่างจากเถามากที่สุด นักปลูกองุ่นใช้การเจริญเติบโตของปลายนี้เป็นตัวบ่งชี้ความแข็งแรงของเถา เนื่องจากปลายจะแย่งชิงทรัพยากรจากเถากับช่อองุ่น ตามอุดมคติแล้ว การเจริญเติบโตของกิ่งควรหยุดลงในช่วงเวลาที่องุ่นเริ่มเปลี่ยนสี เถาองุ่นที่ยังคงเจริญเติบโตต่อไปจะมีโอกาสที่ช่อองุ่นจะพัฒนาไม่เต็มที่^{[ 8 ]}

ใบของต้นองุ่นเป็นส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของทรงพุ่มและยังเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดส่วนหนึ่งด้วย กระบวนการ ทางสรีรวิทยา ที่สำคัญ ของการสังเคราะห์แสงเกิดขึ้นผ่านทางใบ ซึ่งสร้างคาร์โบไฮเดรตที่ต้นองุ่นต้องการในการเจริญเติบโตและแปรรูปช่อองุ่น ขนาดของใบแตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่น โดยพันธุ์เมอร์โลต์มีใบขนาดใหญ่มาก และ พันธุ์ เกวอร์ซทรามิเนอร์มีใบขนาดเล็ก ขนาดโดยทั่วไปจะเทียบได้กับมือของมนุษย์ นอกจากขนาดแล้ว ยังมีลักษณะเฉพาะอื่นๆ อีกมากมายของใบที่นักพฤกษศาสตร์ใช้ในการระบุพันธุ์พืช ขนาดและรูปร่างของรอยเว้า ของใบ (ช่องว่างที่แผ่นใบเชื่อมต่อกับก้านใบ ) รูปร่างของ "ฟัน" ตามขอบด้านนอก การจัดเรียงของกลีบ ทั้งห้า หรือส่วนที่ยื่นออกมา และมุมและความยาวของเส้นใบ ล้วนสามารถช่วยในการระบุพันธุ์องุ่นได้^{[ 9 ]}

สีของใบสามารถบ่งบอกถึงสุขภาพและโภชนาการของเถาองุ่นได้ คลอ โรฟิลล์ในใบทำให้ใบมีสีเขียวตามธรรมชาติ ก่อนเข้าสู่ระยะพักตัวในฤดูหนาว เถาองุ่นจะหยุดการสังเคราะห์แสง ซึ่งจะส่งผลให้คลอโรฟิลล์สลายตัวตามธรรมชาติและสีเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม การขาดไนโตรเจนหรือกำมะถันอาจทำให้เถาองุ่นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนกำหนด (เช่น ก่อนเก็บเกี่ยว ) การปรากฏของจุดสีแดงหรือ "บริเวณที่ตายแล้ว" สีน้ำตาล อาจเป็นสัญญาณของการติดเชื้อไวรัส (เช่นไวรัสใบม้วน ) หรือการปนเปื้อนจากการใช้ สาร กำจัดวัชพืช^{[ 9 ]}

นักปลูกองุ่นจะใช้สัดส่วนใบต่อผลเป็นแนวทางในการพิจารณาความสามารถของเถาองุ่นในการทำให้องุ่นสุกเต็มที่ ซึ่งแตกต่างจากการพิจารณาผลผลิต ความสมดุลระหว่างปริมาณใบ (ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์แสง) และสัดส่วนของผล (วัดจากน้ำหนักมากกว่าจำนวนช่อ) อาจมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพขององุ่นสำหรับการทำไวน์ แนวคิดเรื่องการรักษา "เถาองุ่นที่สมดุล" ซึ่งริเริ่มโดยนักปลูกองุ่นRichard Smartคือการมีปริมาณใบที่เพียงพอสำหรับพืชในการผลิตพลังงานที่จำเป็นต่อการทำให้องุ่นสุก โดยไม่ให้มีกิจกรรมการสังเคราะห์แสงมากเกินไปจนเถาองุ่นมีพลังงานส่วนเกินและเจริญเติบโตต่อไป นอกจากนี้ ใบยังให้ร่มเงาแก่ช่อองุ่น ซึ่งเป็นประโยชน์ในการปกป้องช่อองุ่นจากความร้อนจัด ("แดดเผา") แต่ร่มเงาที่มากเกินไปก็อาจลดการพัฒนาของน้ำตาล แอนโทไซยานินและสารฟีนอล อื่นๆ รวมถึงสารประกอบสำคัญอื่นๆ ในองุ่นได้ ไร่องุ่นหลายแห่งจึงใช้วิธีการตัดแต่งใบตลอดฤดูปลูกเพื่อพยายามรักษาปริมาณใบให้เหมาะสม^{[ 9 ]}

• เรือนยอด (ชีววิทยา)