อาร์โตคาร์ปัส อินทีเจอร์

Q: ผลไม้

ผล รวม อาจมีรูปร่างทรงกระบอกถึงทรงกลม และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 15 เซนติเมตร และความยาวตั้งแต่ 20 ถึง 35 เซนติเมตร [ 3 ] ผิวหนังบางและเหนียวมีสีเขียว เหลือง หรือน้ำตาล และมีลวดลายเป็นรูปห้าเหลี่ยมซึ่งอาจเป็นปุ่มนูนหรือเป็นร่องตาแบน

เชมเปดัก
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	โรซาเลส
ตระกูล:	วงศ์โมราซี
ประเภท:	อาร์โทคาร์ปัส
สายพันธุ์:	ก. จำนวนเต็ม
ชื่อทวินาม
	อาร์โตคาร์ปัส อินทีเจอร์ เมอร์.
คำพ้องความหมาย
	Artocarpus champeden (Thunb.) Merr.; Artocarpus polyphema Pers.;

Artocarpus integerหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าขนุนหรือจำเปดักเป็นไม้ยืนต้นชนิดหนึ่งในวงศ์ Moraceaeสกุลเดียวกับขนุนและขนุนมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จำเปดักเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญในมาเลเซียและยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของประเทศไทยและบางส่วนของอินโดนีเซียและมีศักยภาพที่จะนำไปใช้ประโยชน์ในพื้นที่อื่นๆ ได้^[^{1 ] ปัจจุบัน}มีการกระจายตัวจำกัดอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยมีต้นไม้บางส่วนอยู่ในออสเตรเลียและฮาวาย^[² ]

คำอธิบาย

ต้นขนุนเป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ไม่ผลัดใบสามารถสูงได้ถึง 20 เมตร แต่ส่วนใหญ่จะสูงเพียงประมาณสิบกว่าเมตร ต้นขนุนเป็นพืชที่มีดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่บนต้นเดียวกัน มีหลายสายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่ได้รับการตั้งชื่อ ต้นขนุนเจริญเติบโตอย่างแข็งแรงและสามารถออกผลได้มากปีละหนึ่งหรือสองครั้ง

ผลไม้

ผลรวมอาจมีรูปร่างทรงกระบอกถึงทรงกลม และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 ถึง 15 เซนติเมตร และความยาวตั้งแต่ 20 ถึง 35 เซนติเมตร^{[ 3 ]}ผิวหนังบางและเหนียวมีสีเขียว เหลือง หรือน้ำตาล และมีลวดลายเป็นรูปห้าเหลี่ยมซึ่งอาจเป็นปุ่มนูนหรือเป็นร่องตาแบน

เนื้อผลที่กินได้ห่อหุ้มเมล็ดขนาดใหญ่ไว้เป็นชั้นหนา เนื้อผลสามารถรับประทานสดได้ หรือจะนำไปปรุงสุกได้หลายวิธี มีสีเหลืองขาวถึงส้ม รสหวานและหอม นุ่ม ลื่นและเหนียวเล็กน้อยบนลิ้น และมีเส้นใยเล็กน้อย ผลขนุนสุกมีกลิ่นฉุนที่ถูกอธิบายว่ารุนแรงและฉุนเหมือนทุเรียน[ 1 ^{]รสชาติของ}ผลไม้คล้ายกับขนุนและขนุนป่า ที่อยู่ในวงศ์เดียวกัน โดยมีรสชาติคล้ายทุเรียนเล็กน้อย เมล็ดซึ่งกินได้เช่นกัน มีลักษณะเป็นทรงกลมแบนหรือยาวรี ยาวประมาณ 2–3 ซม.

ขนุนมีลักษณะคล้ายขนุนในหลายด้าน แต่มีขนาดเล็กกว่าขนุนและก้านดอกบางกว่าช่อดอก ตัวผู้ ของขนุนมีสีเขียวอ่อนถึงเหลืองเมื่อเทียบกับสีเขียวเข้มของขนุน เนื้อขนุนมีสีเหลืองเข้มกว่าและฉ่ำกว่าเมื่อสุก^{[ 2 ]}

การเพาะปลูก

เงื่อนไข

ต้นขนุนมักปลูกใน ดิน ที่ไม่ถูกกัดเซาะและมีการระบายน้ำดี แม้ว่าจะสามารถทนต่อภาวะน้ำท่วมชั่วคราวได้ก็ตาม สามารถปลูกได้ตั้งแต่ระดับน้ำทะเลจนถึงระดับความสูง 1,200 เมตร (3,900 ฟุต) ในอุณหภูมิระหว่าง 13–47 องศาเซลเซียส (55–117 องศาฟาเรนไฮต์) และปริมาณน้ำฝนต่อปี 1,250–2,500 มิลลิเมตร (49–98 นิ้ว)

การขยายพันธุ์

ในหมู่เกาะมาเลย์ขนุนมักปลูกร่วมกับไม้ผลชนิดอื่นในระบบสวนผสมของเกษตรกรรายย่อย และบางครั้งก็ปลูกในสวนผลไม้ขนาดใหญ่ โดยปกติจะขยายพันธุ์โดยการติดตาเพื่อรักษาลักษณะทางพันธุกรรมที่ต้องการ^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด แต่เมล็ดจะเน่าเสียเร็วหลังจากนำออกจากผล ดังนั้นจึงต้องปลูกทันทีหลังจากทำความสะอาด^{[ 2 ]}

การออกดอกและผล

ต้นไม้จะเริ่มออกผลเมื่ออายุ 3–6 ปีสำหรับต้นไม้ที่ปลูกจากเมล็ด และเมื่ออายุ 2–4 ปีสำหรับต้นไม้ที่ขยายพันธุ์โดยการปักชำ ดอกจะบานทั่วไปตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน และอีกครั้งในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคมในมาเลเซียตอนใต้ ซึ่งแตกต่างจากในชวาตะวันตกที่ขนุนมักจะออกดอกในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ระยะเวลาตั้งแต่ดอกบานจนถึงผลสุกใช้เวลาประมาณ 2–4 เดือน^{[ 2 ]}

เก็บเกี่ยว

จังหวะเวลาในการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประกันคุณภาพของผลไม้ วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสุกของขนุนคือการเคาะผลไม้และฟังเสียงทึบกลวง สีของเปลือกยังสามารถบ่งบอกถึงความสุกได้เช่นกัน เนื่องจากเปลือกที่สุกแล้วจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง การเกิดกลิ่นเฉพาะที่คล้ายกับทุเรียนยังสามารถบ่งบอกถึงความสุกของผลไม้ได้ นอกเหนือจากหนามบนเปลือกผลไม้ที่แบนลง ควรเก็บเกี่ยวผลไม้ก่อนที่มันจะร่วงหล่นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย การสูญเสียอายุการเก็บรักษา และการสุกก่อนกำหนด ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วจะมีน้ำยาง ไหลออกมาและต้องทิ้งไว้ให้แห้งในแปลงก่อนที่จะเคลื่อนย้ายออกจากสวน ผลไม้มีอายุการเก็บรักษาเพียง 2-3 วัน^{[ 2 ]}

การใช้งาน

ขนุนเป็นที่ต้องการเนื่องจากเนื้อที่กินได้มีลักษณะเป็นเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปจะมีสีเหลือง/ส้มและอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน มีรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายกับทุเรียนและมะม่วง^{[ 1 ]}

ผลไม้ชนิดนี้มักบริโภคกันในพื้นที่เพาะปลูก และสามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกได้ ผลไม้ขนาดใหญ่มักจะถูกผ่าและหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อจำหน่าย เมล็ดสามารถนำไปทอด ต้ม หรือย่าง จากนั้นปอกเปลือกและรับประทานกับเกลือ รสชาติของเมล็ดคล้ายกับแห้ว ผลอ่อน เช่นขนุนอ่อนสามารถใช้เป็นผักได้^{[ 3 ]}ในกรณีนี้ ผลอ่อนจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นบางครั้งก็ปรุงรสหรือใส่เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ เช่น แกง^{[ 2 ]} ใน กาลิมันตันใต้และตะวันออก ประเทศอินโดนีเซีย ผู้คนนิยมบริโภคเปลือกชั้นในของขนุนที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งเรียกกันตามประเพณีว่าดามิหรือมันไดเปลือกสามารถแปรรูปได้โดยการปอกเปลือกผลไม้จนเป็นสีขาว จากนั้นนำเปลือกชั้นในไปหมักมันไดมักจะรับประทานหลังจากทอดแล้ว^{[ 3 ]}

เนื้อไม้มีคุณภาพดี แข็งแรงทนทาน และใช้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเฟอร์นิเจอร์บ้านหรือเรือ เปลือกไม้ที่มีเส้นใยสามารถนำมาทำเชือกได้ นอกจากนี้ยังสามารถผลิตสีย้อมสีเหลืองจากเนื้อไม้ได้อีกด้วย^{[ 3 ]}