ชัคชูคา

ชื่อเรียกอื่น	Chekhechoukha (شخشوخة)
พิมพ์	สตูว์
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	แอลจีเรีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	คอนสแตนติน, บัทนา, บิสกรา, นางศิลา
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ถั่วชิกพี , มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, เนื้อสัตว์, ผัก, เครื่องเทศแอลจีเรีย
การเปลี่ยนแปลง	จักชูขา บิสเกรีย, จักชูคัต ดาฟาร์
อาหารที่คล้ายกัน	ซวิตี
สื่อ: ชัคชูคฮา

Chakhchoukhaหรือchekhechoukha ( ภาษาอาหรับ : شخشوخة ) เป็นอาหารแอลจีเรีย แบบดั้งเดิม ที่ทำจากแป้งเซโมลินาที่ปรุงสุกแล้วฉีกหรือม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ อาหารจานนี้ประกอบด้วยrougag ชิ้นเล็กๆ ( ขนมปังแผ่นกลมบางๆ) ผสมกับmarqaซึ่งเป็นสตูมะเขือเทศ^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะทำโดยการต้มแป้งเซโมลินาในน้ำเกลือจนสุก แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ หรือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ

ซอสมะเขือเทศสำหรับชัคชูคฮาโดยทั่วไปจะทำจากส่วนผสมของหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และฮาริสซา จากนั้นจึงใส่แป้งเซโมลินาลงในซอสและเคี่ยวจนซึมซับรสชาติของซอสและนุ่มลงเล็กน้อย^{[ 2 ]}

Chakhchoukha มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ซึ่งปรุงสุกแยกต่างหากแล้วจึงใส่ลงในจานพร้อมกับถั่วชิกพีหรือผักอื่นๆ เช่น แครอทหรือหัวผักกาด^{[ 3 ]}โดยทั่วไปแล้วจานนี้จะตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี และเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้างๆ

Chakhchoukha dfer และ chakhchoukha beskria เป็น chakhchoukha สองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารแอลจีเรีย โดยเฉพาะในแอลจีเรียตะวันออก^{[ 4 ]}ต่อไปนี้คือความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองประเภท:

Chakhchoukhet dfer: Chakhchoukha ประเภทนี้ทำจากขนมปังอบที่หักเป็นชิ้นๆ แทนที่จะใช้แป้งเซโมลินา ขนมปังจะถูกแช่ในซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เนย และสมุนไพร อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว และบางครั้งก็มีผัก เช่น ถั่วชิกพีและแครอท Chakhchoukha แบบนี้เป็นอาหารทั่วไปของภูมิภาคคอนสแตนติน^{[ 5 ]}

ชาคชูคฮา บิสเกรีย:ชาคชูคฮาชนิดนี้มักทำโดยการฉีกหรือหั่นขนมปังแผ่นกลมบางๆ เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหอมๆ ที่ปรุงด้วยถั่วชิกพีและผักต่างๆ แม้ว่าเนื้อแกะจะเป็นเนื้อที่นิยมใช้ในอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ได้เช่นกัน ชาคชูคฮาชนิดนี้เป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคบิสครา^{[ 6 ] [ 7 ]}

ชัคชูคฮา (Chakhchoukha) เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวเชาอี (Chaouia ) ซึ่งปัจจุบันแพร่หลายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศแอลจีเรียคำว่าชัคชูคฮามาจากคำว่า ทาเชอร์เชิร์ต (tacherchert)ซึ่งหมายถึง "การบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ" หรือ "การฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ" ในภาษาเชาอี

ชาคชูคฮาถูกรับประทานในโอกาสต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงมูโลดอะชูราและปีใหม่ของชาวอะมาซิห์ที่เรียกว่า " เยนเนเยอร์ " การเฉลิมฉลองนี้ประกอบด้วยสองส่วน คือ คืนก่อนวันปีใหม่ที่เรียกว่า "ลาจูซา" ซึ่งมีการรับประทานอาหารแห้งเพื่อเป็นการสิ้นสุดของปีที่ผ่านมา และในวันถัดไปซึ่งเป็นวันเริ่มต้นปีใหม่ เมื่อมีการรับประทานอาหารที่มีซอส โดยแต่ละภูมิภาคจะมีผักและไข่ที่แตกต่างกันไป^{[ 8 ]}

รูกากหรือขนมปังแผ่นทำจากเซโมลินา ละเอียด และหลังจากอบเสร็จแล้วจะถูกฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อรับประทานในจานแต่ละใบ จะตักประมาณสองกำมือใส่จาน แล้วราดด้วยซอสหรือสตูว์^{[ 9 ] [ 10 ]}

มาร์กาหรือ สตูว์เนื้อแกะ ประกอบด้วยเนื้อแกะ หั่นเต๋า ปรุงสุกกับเครื่องเทศมะเขือเทศหัวหอมสับและถั่วชิกพีบางครั้งอาจ มีการเพิ่ม มันฝรั่งบวบแครอทและ พริก หยวกเขียวลงไปในส่วนผสมด้วย ขึ้นอยู่กับฤดูกาล พื้นที่ และครอบครัว

เครื่องเทศหลักที่ใช้ในการทำสตูว์ได้แก่พริก แห้ง ยี่หร่าเครื่องเทศราสเอลฮานูทพริกไทยดำและยี่หร่า ป่น

ในเมือง บัตนาและเมืองใกล้เคียง เช่นบาริกาเอ็มซิลาและบิสครามีอาหารจานนี้อีกแบบหนึ่งที่ใช้ขนมปังคนละชนิดกัน

• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง
• อาหารแอลจีเรีย
• Torta de gazpachoเป็นอาหารสเปนที่มีลักษณะและที่มาคล้ายคลึงกัน
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน