ชาเมตซ์ (หรือโชเมตซ์ ,ฮาเมตซ์ ,ฮาเมษ ,ฮาเมชและการสะกดอื่นๆที่ถอดเสียงจากภาษาฮีบรู : חָמֵץ / חמץ ; IPA: [χaˈmets] ) คืออาหารที่มีสารทำให้ขึ้นฟูซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับชาวยิวในเทศกาลปัสคา

ชาเมตซ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช 5 ชนิดโดยนำมาผสมกับน้ำและทิ้งไว้โดยไม่ปรุงสุกนานกว่า 18 นาที (ตามความเห็นส่วนใหญ่) จนขึ้นฟู กฎนี้ปรากฏหลายครั้งในคัมภีร์โทราห์ตามฮาลาคา (กฎหมายยิว) ชาวยิวไม่สามารถครอบครอง รับประทาน หรือได้รับประโยชน์จากชาเมตซ์ในช่วงเทศกาลปัสคา โทษของการรับประทานชาเมตซ์ในเทศกาลปัสคาคือการลงโทษจากพระเจ้า ที่ เรียกว่าคาเรธ (การตัดออก) ^{[ 1 ]}

คำคุณศัพท์chametzมาจากรากศัพท์เซมิติก ทั่วไป Ḥ - M - Ṣซึ่งเกี่ยวข้องกับขนมปังการทำให้ขึ้นฟูและการอบคำนามที่เกี่ยวข้องchimutzคือกระบวนการทำให้ขึ้นฟูหรือการหมัก มีความสัมพันธ์กับคำในภาษาอราเมอิกחמע ซึ่งหมายถึง "การหมัก การทำให้ขึ้นฟู" และคำในภาษาอาหรับحَمْض ḥamḍซึ่งหมายถึง "กรด" حَمُضَ ḥamuḍaซึ่งหมายถึง "เปรี้ยว" "กลายเป็นกรด" "ทำให้เป็นกรด" รากศัพท์นี้ยังเกี่ยวข้องกับความเป็นกรดและความเปรี้ยวในภาษาฮีบรูด้วย เช่น คำว่าchometz - חומץ ‎ - หมายถึงน้ำส้มสายชู และคำว่าchamootz - חמוץ ‎ - หมายถึงเปรี้ยว^{[ 2 ] [ 3 ]}

คัมภีร์โทราห์มีบัญญัติหลายข้อที่ควบคุมการบริโภคขนมปังหมัก (chametz)ในช่วงเทศกาลปัสคา :

• บัญญัติเชิงบวกให้ กำจัด ชาเมทซ์ทั้งหมดออกจากบ้าน ( อพยพ 12:15 ) ^{[ 4 ] : §9}
• ห้ามมีชาเมทซ์ในอาณาเขตของตน ( อพยพ 12:19 , เฉลยธรรมบัญญัติ 16:4 ) ^{[ 4 ] : §11, 20}
• ห้ามรับประทานชาเมทซ์ หรือส่วนผสมที่มีชาเมทซ์ ( อพยพ 13:3 , อพยพ 12:20 , เฉลยธรรมบัญญัติ 16:3 ) ^{[ 4 ] : §12, 19}

ข้อห้าม ดังกล่าวจะมีผลบังคับใช้ในช่วงสายของวันก่อนวันปัสกา หรือวันที่ 14 ของเดือนนิสานตามปฏิทินยิว ขนมปังไร้เชื้อ จะได้รับอนุญาตอีกครั้งหลังพลบค่ำในวันสุดท้ายของเทศกาลปัสกา ซึ่งคือวันที่ 21 ของเดือนและเป็นวันสุดท้ายของเทศกาลขนมปังไร้เชื้อเจ็ดวัน ( อพยพ13:6 ) บ้านของชาวยิวตามประเพณีจะใช้เวลาหลายวันก่อนวันปัสกาทำความสะอาดและกำจัดเศษขนมปังไร้เชื้อ ทั้งหมด ออกจากบ้าน

Chametzเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืช 5 ชนิดโดยนำมาผสมกับน้ำและทิ้งไว้โดยไม่ปรุงสุกนานกว่า 18 นาที (ตามความเห็นส่วนใหญ่) จนขึ้นฟู^{[ 2 ] [ 5 ]}

ผลไม้ ธัญพืช และหญ้าทุกชนิด เช่น ยีสต์ป่าและจุลินทรีย์ อื่นๆ ตามธรรมชาติจะเกาะติด อยู่นี่เป็นพื้นฐานของกระบวนการหมักในวัฒนธรรมมนุษย์ในอดีตที่ใช้ในการผลิตเบียร์ไวน์ขนมปังและไซเลจเป็นต้นชาเมตซ์จากพืชทั้งห้าชนิดเป็นผลมาจาก กิจกรรมเอนไซม์ ของจุลินทรีย์ ตามธรรมชาติ ที่เกิดจากการนำแป้งธัญพืช—ซึ่งไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อเช่น การอบ—ไปสัมผัสกับน้ำ ทำให้แป้งที่ละลายแล้วเกิดการหมักและแตกตัวเป็นน้ำตาล ซึ่งจะกลายเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ผลข้างเคียงทั่วไปของการหมักทางชีวภาพ นี้ คือการเจริญเติบโตของยีสต์ที่เกาะติดตามธรรมชาติในส่วนผสม ซึ่งผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากไกลโคไลซิสทำให้แป้งที่หมักแล้วขึ้นฟูและมีความเป็นกรดมากขึ้น^{[ 2 ]}

ตาม คัมภีร์ ทัลมุดชาเมตซ์สามารถพบได้เฉพาะในธัญพืช 5 ชนิดเท่านั้น ธัญพืชชนิดอื่นถือว่าไม่เกิดการ "ขึ้นฟู" ( ชิมุตซ์ ) แต่เกิด "การเน่าเสีย" ( เซอร์คอน ) ดังนั้นจึงไม่สามารถกลายเป็นชาเมตซ์ได้^{[ 6 ]}

ธัญพืชอย่างน้อยสี่ในห้าชนิดมีกลูเตน ในปริมาณสูง ธัญพืชชนิดที่ห้า ( shibolet shual ) ในประเพณีของชาวยิว Ashkenazi แปลว่า " ข้าวโอ๊ต " (ซึ่งมีกลูเตนต่ำ) แต่นักวิชาการสมัยใหม่หลายคนเข้าใจว่าเป็นข้าวบาร์เลย์ ชนิดหนึ่ง (ซึ่งมีกลูเตนสูง) หากความคิดเห็นหลังนี้ถูกต้อง ธัญพืชทั้งห้าชนิดก็จะมีกลูเตนสูง นั่นแสดงให้เห็นว่ากลูเตนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของchametzเนื่องจากมันช่วยยึดแป้งไว้ด้วยกันในขณะที่ขึ้นฟู ทำให้ได้ขนมปังที่ฟูนุ่ม^{[ 7 ]}

สารที่ทำให้ขึ้นฟูเช่นยีสต์หรือเบกกิ้งโซดาไม่ใช่ชาเมทซ์ ในตัวมันเอง แต่เป็นธัญพืชที่หมักแล้ว ดังนั้นยีสต์จึงสามารถใช้ในการทำไวน์ได้ ในทำนองเดียวกัน เบกกิ้งโซดาสามารถใช้ในขนมอบปัสคาที่ทำจากแป้งมาทโซห์และในมาทโซห์บอลได้เนื่องจากแป้งมาทโซห์ที่ใช้ในอาหารเหล่านั้นอบแล้ว ธัญพืชจึงจะไม่เกิดการหมัก การใช้สารทำให้ขึ้นฟูทางเคมี เช่น เบกกิ้งโซดา กับแป้งในการทำมาทโซห์ไข่เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้มีอำนาจชาวเซฟาร์ด ในปัจจุบัน ^{[ 8 ]}ตามผู้ที่อนุญาต คุกกี้ที่ทำจากแป้งปัสคา ไวน์ และสารทำให้ขึ้นฟูทางเคมี (การไม่มีน้ำจะทำให้คล้ายกับมาทโซห์ไข่ภายใต้ กฎ ชาเมทซ์ ) วางจำหน่ายในอิสราเอลภายใต้ชื่อ "คุกกี้ไวน์" ให้กับชาวเซฟาร์ดและคนอื่นๆ ที่กินมาทโซห์ไข่ในเทศกาลปัสคา

โทราห์ระบุถึงการลงโทษคาเรธซึ่งเป็นการลงโทษระดับสูงสุดระดับหนึ่งในประเพณีของชาวยิว สำหรับการรับประทานชาเมทซ์ในช่วงเทศกาลปัสคา ( อพยพ 12:15 ) ^{[ 9 ]}ในช่วงเทศกาลปัสคา การรับประทานชาเมทซ์เป็นสิ่งต้องห้าม ไม่ว่าจะมีสัดส่วนน้อยเพียงใดในส่วนผสม แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกฎคือ หากส่วนผสมน้อยกว่า 1/60 ของส่วนผสมนั้นไม่เป็นไป ตามหลัก โคเชอร์ส่วนผสมนั้นก็ได้รับอนุญาต หากการเจือจางเกิดขึ้นก่อนเทศกาลปัสคา กฎ 1/60 ปกติจะใช้บังคับชาวยิวแอชเคนาซีใช้ความผ่อนปรนนี้เฉพาะในกรณีที่ส่วนผสมเป็นของเหลวเท่านั้น^{[ 10 ]}

นอกจากนี้การหาผลประโยชน์ (เช่น การขาย) จากอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์บางรูปแบบก็ได้รับอนุญาต แต่ห้ามหาผลประโยชน์ใดๆ จากชาเมทซ์ ในช่วงเทศกาลปัสคา ส่วนผสมที่มี ชาเมทซ์น้อยกว่า 50% ซึ่งโดยปกติคนทั่วไปไม่ได้บริโภค (เช่น ยาหรืออาหารสัตว์เลี้ยง แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม) สามารถครอบครองและใช้ในเทศกาลปัสคาได้ แต่ห้ามรับประทาน^{[ 11 ]}

นอกจากข้อห้ามในพระคัมภีร์เกี่ยวกับการครอบครองชาเมทซ์แล้ว ยังมีบัญญัติเชิงบวกให้กำจัดมันออกจากการครอบครองอีกด้วย^{[ 12 ]}มีวิธีการดั้งเดิมสามวิธีในการกำจัดชาเมทซ์ :

• บิอูร์ (ביעור):การทำลายขนมปังที่ มีส่วนผสมของแป้งสาลี (chametz) วิธีการทำลายที่เหมาะสมทุกวิธี เช่น การเผา รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ ในคืนก่อนวันที่ 14 ของเดือนนิสาน จะมีการทำพิธี เบดิคัต ชา เมทซ์ (การค้นหาขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ) อย่างเป็นทางการโดยใช้แสงเทียนขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี ที่พบในการค้นหานี้จะถูกเผาในเช้าวันรุ่งขึ้น ใน พิธีบิอูร์อย่างเป็นทางการ
• บิตทูล (ביטול):การทำให้ชาเมทซ์ เป็นโมฆะ ในคืนและเช้าวันที่ 14 ของเดือนนิสซาน ในพิธีเบดิคาห์และบิอูร์อย่างเป็นทางการตามลำดับ หัวหน้าครอบครัวจะกล่าว คำแถลงภาษา อาราเมอิก เพื่อประกาศว่า ชาเมทซ์ทั้งหมดที่ยังคงอยู่ในครอบครองของครอบครัวเป็นโมฆะ คำแถลงดังกล่าวสรุปว่าชาเมทซ์ "จะต้องถูกทำให้เป็นโมฆะและถือว่าไม่มีเจ้าของเหมือนฝุ่นดิน"บิตทูลจะต้องทำก่อนที่ข้อห้ามเรื่องชาเมทซ์จะมีผลบังคับใช้ เมื่อเวลาผ่านไปห้าในสิบสองส่วนของวันก่อนวันปัสคาบิตทูลจะไม่สามารถกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกต่อไป และชาเมทซ์ ใดๆ ที่พบจะต้องถูกทำลาย ^{[ 13 ]}
• เมชีราห์: (מכירה) การขาย ชาเมทซ์ของตนเองจนถึงห้าในสิบสองส่วนของวันก่อนวันปัสคา บุคคลหนึ่งอาจขายหรือมอบชาเมทซ์ ของตน ให้แก่คนที่ไม่ใช่ชาวยิว และจะไม่ถือเป็นความรับผิดชอบของตนอีกต่อไป ^{[ 14 ]}ผู้ที่เก็บรักษาชาเมทซ์ ที่ขายแล้วไว้ ในบ้านจะต้องปิดผนึกไว้เพื่อไม่ให้มองเห็นได้ในระหว่างวันหยุด หลังจากวันหยุด คนที่ไม่ใช่ชาวยิวโดยทั่วไปจะขายชาเมทซ์คืนให้แก่เจ้าของเดิมผ่านทางตัวแทน อย่างไรก็ตาม เขาไม่มีภาระผูกพันที่จะต้องทำเช่นนั้น

ถือว่าการใช้ทั้งbi'urและbittul เพื่อกำจัด chametzนั้น เป็นวิธีที่ดีที่สุด แม้ว่าวิธีใดวิธีหนึ่งในสองวิธีนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้ตรงตามข้อกำหนดในพระคัมภีร์ในการทำลายมันได้^{[ 15 ]} Mechirahซึ่งหลีกเลี่ยงข้อห้ามในการเป็นเจ้าของ เป็นทางเลือกอื่นนอกเหนือจากการทำลาย

ในชุมชนชาวยิวหลายแห่ง แรบไบจะทำสัญญากับสมาชิกแต่ละคน โดยมอบหมายให้แรบไบเป็นตัวแทนในการขายชาเมตซ์ของ พวกเขา ^{[ 16 ]}การปฏิบัตินี้สะดวกสำหรับสมาชิกและทำให้มั่นใจได้ว่าการขายนั้นมีผลผูกพันทั้งตามกฎหมายของชาวยิวและกฎหมายท้องถิ่น

สำหรับชาเมตซ์ที่เป็นของรัฐอิสราเอลซึ่งรวมถึงบริษัทของรัฐบริการเรือนจำและเสบียงฉุกเฉินของประเทศ สำนักงานรับรองศาสนาจารย์ทำหน้าที่เป็นตัวแทน ในช่วงทศวรรษ 2000 สำนักงานรับรองศาสนาจารย์ได้ขายชาเมตซ์ ให้ กับจาเบอร์ ฮุสเซน ผู้จัดการโรงแรมที่อาศัยอยู่ในอาบู โกชซึ่งวางเงินมัดจำ 20,000 เชเกลสำหรับชาเมตซ์ที่มีมูลค่าประมาณ 150 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 17 ]}

ตามหลักฮาลาคาห์ (กฎหมายยิว) หากพบชาเมทซ์ ในช่วง วันสะบาโตหรือวันย้อมทอฟ จะต้องปิดคลุมไว้จนถึงวันโชลฮาโมเอ็ดจึงจะสามารถเผาได้ชาเมทซ์ที่พบในวันโชลฮาโมเอ็ด (ยกเว้นวันสะบาโต) ควรเผาทิ้งทันที

หลังเทศกาลปัสคา มีกฎพิเศษที่เรียกว่าchametz she'avar alav haPesach ( ขนมปังหมักที่ชาวยิวเป็นเจ้าของในช่วงเทศกาลปัสคา) ขนมปังหมัก เหล่านั้น ต้องถูกเผาทิ้ง เพราะไม่อนุญาตให้มีผลประโยชน์ใดๆ จากมัน แม้แต่การขายให้กับคนที่ไม่ใช่ชาวยิวก็ตาม ชาวยิวห้ามรับประทานchametz she'avar alav haPesach หลังเทศกาลปัสคา หากทราบว่าร้านค้าของชาวยิวไม่ได้ขาย ขนมปังหมัก เหล่านั้น ชาวยิวก็ห้ามซื้อขนมปังหมักจากร้านนั้นจนกว่าจะผ่านไปนานพอสมควรแล้ว จึงจะสันนิษฐานได้ว่าสินค้าคงคลังได้เปลี่ยนไปแล้วตั้งแต่เทศกาลปัสคา

เนื่องจากคัมภีร์โทราห์มีความเข้มงวดมากเกี่ยวกับการห้ามกินขนมปังหมัก (chametz)ทำให้หลายชุมชนนำเอาข้อกำหนดที่เข้มงวดกว่าที่คัมภีร์ไบเบิลกำหนดไว้มาใช้เพื่อป้องกันการละเมิดโดยไม่ตั้งใจ

ในหมู่ชาวยิวแอชเคนาซี ธรรมเนียมในช่วงเทศกาลปัสคาคือการงดเว้นไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งห้าชนิดเท่านั้น แต่ยังรวม ถึง คิทนิยอต (แปลตรงตัวว่า สิ่งเล็กๆ) ซึ่งหมายถึงธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ด้วย ประเพณีเกี่ยวกับสิ่งที่ถือว่าเป็นคิทนิยอตนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละชุมชน แต่โดยทั่วไปจะรวมถึงข้าวข้าวโพดถั่วเลนทิลและถั่วต่างๆหลายแห่งยังรวมถึงถั่วลิสงด้วย^{[ 18 ]}

ชาวยิวแอช เคนาซีปฏิบัติตามธรรมเนียม คิทนิยอต ชาวยิวเซฟาร์ดีบางกลุ่มจากสเปนและแอฟริกาเหนือ (เช่น ชาวยิวโมร็อกโก) มีข้อจำกัดที่แตกต่างกัน เช่น การงดข้าวในช่วงเทศกาลปัสคา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเคลื่อนไหวในหมู่ชาวยิวแอชเคนาซีสาย อนุรักษ์นิยมและสายออร์โธดอกซ์บางกลุ่มเพื่อยุติการปฏิบัติตามธรรมเนียมคิทนิยอต^{[ 19 ]}

โดยทั่วไปแล้วมาทโซจะทำจากแป้งและน้ำ หากทำจากแป้งและของเหลวอื่น เช่น น้ำผลไม้หรือไข่ จะไม่ถือว่าเป็นชาเมทซ์ธรรมเนียมของชาวแอชเคนาซีโดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในกรณีที่มีการผสมน้ำลงในของเหลว ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมกลายเป็นชาเมทซ์ได้ [ ^{20 ] ผลิตภัณฑ์}นี้เรียกว่า "มาทโซไข่" หรือ "มาทโซเสริมคุณค่า"

ในเทศกาลปัสคาชาวยิวฮาซิดิก บางคน จะไม่กินมาทโซที่เปียก รวมถึงมาทโซบอลและผลิตภัณฑ์มาทโซอื่นๆ แม้ว่ามันจะไม่กลายเป็นชาเมตซ์ก็ตาม^{[ 21 ]}ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าเกบรอคต์ (ภาษาอิดิช: แตก) ซึ่งหมายถึงมาทโซที่แตกหรือบดแล้วใช้สำหรับอบหรือปรุงอาหาร แทนที่จะใช้แป้งมาทโซ พวกเขาใช้แป้งมันฝรั่งในเค้กและอาหารอื่นๆ คำภาษา ฮีบรูสำหรับเกบรอคต์คือมาทซาห์ ชรูยาห์ ( ภาษาฮีบรู : מצה שרויה , มาทโซที่แช่น้ำ) แต่นอกอิสราเอล มักจะใช้ชื่อภาษาอิดิชมากกว่า

• คัชรุต

• Chabad.org: ชาเมทซ์
• OUKosher.org: Bedikat Chametz โดย Rabbi Eli Eleff
• บาลาชอน นักสืบภาษาฮีบรู: ชาเมทซ์
• ฮาเราะห์ เอลีเอเซอร์ เมลาเมด: กฎทั่วไปของการห้ามฮาเมตซ์
• การเผาไหม้ชาเมตซ์