ชิเชเมเป็นเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยอะโตเลหรือครีม หมักที่ทำจากข้าวโพดบด^{[ 1 ]}เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมในบาง ประเทศและภูมิภาค ในละตินอเมริกาเช่น ชายฝั่งทะเลแคริบเบียนของคอสตาริกา โคลอมเบีย (ส่วนใหญ่ในเทศบาลCiénaga de OroในCórdoba ) และปานามา (ส่วนใหญ่ในจังหวัด ChiriquíและLa Chorreraในจังหวัด Panama Oeste ) นอกจากนี้ ในจังหวัด Guanacasteทางตอนเหนือของคอสตาริกา ยังมีการทำชิเชเมจากข้าวโพดสีม่วงอีก ด้วย ^{[ 2 ]}

โดยส่วนใหญ่ทำจากข้าวโพด ซึ่ง จะเติมเครื่องเทศ เช่นอบเชยและลูกจันทน์เทศ พร้อมกับน้ำ ปาเนลาและขิง [ ^{3 ]}มีวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น โดยทั่วไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว จะปล่อยให้หมักอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยแช่ข้าวโพดไว้^แล้วบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะนำไปปรุงสุกและเติมน้ำเย็นเพื่อกรอง

คำว่า "chicheme" ดูเหมือนจะมาจากภาษา Nahuatlซึ่งมาจาก "chicha" (ไวน์ข้าวโพดหมัก) แม้ว่าอาจจะมาจาก คำว่า Guna "chichab" (ข้าวโพด) หรือคำว่าMozarabic "chichen" (ปรุงอาหาร ต้ม) ก็ได้^{[ 4 ]}