ไก่พาร์เมซาน

ไก่พาร์เมซานจากร้านอาหารอเมริกัน
ชื่อเรียกอื่น	ไก่พาร์มิเจียน่า
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	อกไก่ซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าพาร์เมซาน
สื่อ: ไก่พาร์เมซาน

ไก่พาร์เมซานหรือไก่พาร์มิเจียนา ( ภาษาอิตาลี : pollo alla parmigiana ) เป็นอาหารที่ประกอบด้วยอกไก่ ชุบเกล็ดขนมปัง ราด ด้วยซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาพาร์เมซานหรือโพรโวโลน [ ^{1 ] บาง} ครั้งอาจใส่ แฮมหรือเบคอนเพิ่ม^{[ 2 ] [ 3 ]}

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากชาวอิตาลีพลัดถิ่นในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}มีการคาดเดาว่าอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากการผสมผสานระหว่างพาร์มิเจียนา ของ อิตาลี ซึ่ง เป็นอาหารที่ใช้มะเขือม่วง ทอดหั่นเป็น ชิ้นและซอสมะเขือเทศ กับโคโตเลตตาซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังที่โดยทั่วไปเสิร์ฟโดยไม่มีซอสหรือชีสในอิตาลี^{[ 6 ]}

ไก่พาร์เมซานถูกรวมไว้เป็นฐานของอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงแซนด์วิช^{[ 7 ]}และพาย^{[ 8 ] [ 9 ]}

เมื่อเดินทางมาถึงอเมริกาเหนือ ผู้อพยพชาวอิตาลีเริ่มใช้ประโยชน์จากตลาดเนื้อสัตว์ โดยนำไก่มาทำพาร์มิเจียนา^{[ 4 ] [ 10 ]}อาหารจานนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ไก่พาร์ม" ^{[ 4 ]}มีต้นกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาจากผู้อพยพชาวอิตาลี และกลายเป็นอาหารหลักยอดนิยมในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอิตาเลียน-อเมริกันในช่วงทศวรรษ 1950 ^{[ 4 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} สูตรอาหารที่ทำเองที่บ้านก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน มีการตีพิมพ์สูตรอาหารในนิตยสาร New York Herald Tribuneฉบับปี 1953 ซึ่งใช้ไก่ทอดแช่แข็งหรือเนื้อไก่แช่แข็งร่วมกับอาหารแปรรูปอื่นๆ เพื่อทำอาหารจานนี้ที่บ้าน^{[ 14 ]}สูตรไก่พาร์เมซานได้รับการตีพิมพ์ในThe New York Timesในปี 1962 ^{[ 15 ]}

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ไก่พาร์เมซานมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือวางบนพาสต้า [ ^{16 ] ร้าน}อาหารหลายแห่งยังเสิร์ฟแซนด์วิชไก่พาร์เมซานอีกด้วย^{[ 16 ]}ในเขตมหานครโทรอนโต ร้าน California Sandwichesเป็นเครือร้านที่เชี่ยวชาญด้านแซนด์วิชเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และไก่พาร์เมซาน ดังนั้น "California Sandwich" จึงกลายเป็นคำทั่วไปในภูมิภาคนี้^{[ 17 ]}

ไก่พาร์มิเจียนาเป็นที่รู้จักในออสเตรเลียในช่วงทศวรรษ 1950 และมักเรียกกันว่าparma , parmiหรือparmyในภาษาพูดสมัยใหม่ของออสเตรเลียชื่อย่อจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}มีการเสิร์ฟในร้านอาหารในแอดิเลดตั้งแต่ปี 1953 ^{[ 21 ]}มีการเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเป็นประจำทั่วออสเตรเลีย ซึ่งถือเป็นอาหารหลักของผับ[ ^{22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 19 ] ใน}การสัมภาษณ์เมื่อปี 2019 ที่ออกอากาศทางสถานีวิทยุ ABC Radio Hobartนักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Jan O'Connell เชื่อว่าไก่พาร์มิเจียนาไม่ได้กลายเป็นอาหารหลักของผับจนกระทั่งทศวรรษ 1980 ก่อนหน้านั้น ส่วนใหญ่เสิร์ฟในร้านอาหาร^{[ 25 ] [ 26 ]}

ไก่พาร์มิเจียนาโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในออสเตรเลียพร้อมกับมันฝรั่งทอดและสลัดแม้ว่าจะมีการถกเถียงกันอยู่บ้างว่าควรเสิร์ฟมันฝรั่งทอดไว้ใต้หรือข้างๆ ไก่^{[ 27 ]}ความนิยมของเมนูนี้ทำให้มีร้านอาหารเฉพาะทางที่ขายไก่พาร์มิเจียนาเปิดขึ้นในเมลเบิร์น^{[ 27 ]}และไก่พาร์มิเจียนายังเป็นหัวข้อของการรีวิวในเว็บไซต์เฉพาะที่เปรียบเทียบเมนูที่ซื้อจากผับต่างๆ ในภูมิภาค^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}

ในอาหารฟิวชั่นไก่พาร์เมซานได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวเอเชียโดยการเติมซีอิ๊ว ในปริมาณเล็กน้อย (แทนเกลือ) ลงในซอสมะเขือเทศ^{[ 31 ] [ 32 ]}และบางครั้งเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือผัดหมี่ อาหารจานนี้บางครั้งวางจำหน่ายในพื้นที่ที่ใช้ภาษาอังกฤษในชื่อไก่คัตสึพาร์เมซาน^{[ 33 ] [ 34 ]}บางครั้ง ซีอิ๊วจะถูกเติมลงในไข่ที่ใช้ชุบไก่แทน^{[ 35 ]}

นอกเหนือจากพาร์มิเจียนา ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้มะเขือม่วงชุบเกล็ดขนมปังแทนไก่แล้ว ยังมีอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกันในอิตาลีที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ

พิซซาอิโอลาเป็นอาหารที่มาจาก ประเพณี เนเปิลส์ซึ่งมีเนื้อสัตว์ราดด้วยชีสและมักปรุงด้วยมะเขือเทศน้ำมันมะกอกกระเทียมและไวน์ขาว เนื้อ วัวเป็น ส่วนประกอบที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ก็สามารถทำจากไก่และหมูได้เช่นกัน^{[ 36 ]}

อาหารที่คล้ายกันซึ่งใช้เนื้อลูกวัวเป็นที่รู้จักในภาษาอิตาลีว่าcotoletta alla bologneseซึ่งไม่มีซอสมะเขือเทศ แต่มีชีสพาร์เมซานละลายและแฮมโปรชูตโต [ ^{37 ] Costolette} alla parmigianaเป็นอาหารเนื้อลูกวัวที่คล้ายกันอีกชนิดหนึ่ง แต่ในอิตาลีโดยทั่วไปจะเสิร์ฟโดยไม่มีซอสหรือชีส^{[ 6 ]}

ในอังกฤษพาร์โมเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิดเดิลส์โบโรซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยไก่หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด ราดด้วยซอสเบชาเมล สีขาว และชีสแทนซอสมะเขือเทศ พาร์โมอาจมีต้นกำเนิดมาจากอาหารที่คล้ายกับเอสคาโลปพาร์เมซาน ซึ่งเป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากไก่พาร์มิเจียนา^{[ 38 ] [ 39 ]}

ในฮังการี เนื้อไก่หรือเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังที่ผสมแป้งและมันฝรั่งขูดฝอย ราดด้วยกระเทียมครีมเปรี้ยวและชีส เรียกว่าmátrai borzaska ( แปลตรงตัวว่า' สกปรกจากMátra ' ) หรือเรียกสั้นๆ ว่าborzas ^{[ 40 ] [ 41 ]}

ในอาร์เจนตินา มีเมนูมิลาเนซาแบบนาโปลิตานาที่ทำจากไก่แทนเนื้อวัวตามปกติ คล้ายกับไก่พาร์มิเจียนา^{[ 42 ]}บางครั้งอาจราดด้วยแฮม เบคอน หรือไข่ดาว และมักเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

สื่อที่เกี่ยวข้องกับไก่พาร์เมซานในวิกิมีเดียคอมมอนส์

• รายชื่อเมนูไก่