การเปลี่ยนงาน

พายไส้แอปเปิล
ชื่อเรียกอื่น	ต่างๆ (ดูรายชื่อ)
พิมพ์	ขนมอบ
การเปลี่ยนแปลง	รสเค็มหรือรสหวาน

เทิร์นโอเวอร์เป็นขนมอบหรือทอดที่ทำโดยการวางไส้ลงบนแป้งพายหรือ แป้ง เวียนนัวเซอรีจากนั้นพับแป้งปิดให้สนิท แล้วนำไปอบหรือทอดให้สุก^{[ 1 ]}เทิร์นโอเวอร์มีทั้งแบบหวานและแบบคาว และมักรับประทานเป็นอาหารหรือของหวานแบบพกพา^{[ 2 ]}ทั่วโลก เทิร์นโอเวอร์มีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่พูดภาษาสเปนเรียกว่าเอมปานาดา [ ^{3 ] ใน}ขณะที่พาสตี้ซึ่งเดิมเป็น คำในภาษา คอร์นิชได้แพร่กระจายไปทั่วโลก^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว พายไส้หวานมักมีไส้ผลไม้ ทำจากแป้งพัฟหรือ แป้ง พายกรอบและเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ส่วนพายไส้คาวมักมีเนื้อสัตว์ ผัก หรือทั้งสองอย่างผสมกัน และสามารถทำจากแป้งพายชนิดใดก็ได้^{[ 7 ] [ 8 ]}พายไส้คาวมักขายเป็นอาหารพร้อมทานในซูเปอร์มาร์เก็ต^{[ 9 ]}

ไส้พายแบบทั่วไป ได้แก่ ผลไม้ เช่น แอปเปิล พีช และเชอร์รี่ เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู ผัก เช่น มันฝรั่ง บรอกโคลี และหัวหอม และส่วนผสมรสเค็ม เช่น ชีส^{[ 10 ]}นอกจากนี้ยังมีไส้แบบพิเศษ เช่น กระต่ายป่าและต้นหอม^{[ 11 ]}ในสหราชอาณาจักร พายแบบทั่วไปมักจะใส่ไส้แอปเปิลสุก แต่สามารถใช้ผลไม้ชนิดใดก็ได้ ตามที่อธิบายไว้ในหนังสือการจัดการครัวเรือนของนางบีตัน^{[ 12 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์คาวที่ระบุว่าเป็นพายไส้ (เช่น "พายไส้เนื้อ" หรือ "พายไส้ไก่ชีส") จะต้องมีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในปริมาณที่กำหนดภายใต้นโยบายมาตรฐานอาหารและการติดฉลาก^{[ 13 ]}ในสหราชอาณาจักรมีกฎหมายที่คล้ายกัน คือ ข้อบังคับเกี่ยวกับพายเนื้อและไส้กรอกม้วนปี 1967 ซึ่งระบุว่าพายไส้จะต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 12.75% ของน้ำหนักแป้ง^{[ 14 ]}

ทั่วโลก ขนมพายไส้ต่างๆ มีชื่อเรียกแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร คำว่า turnover มักใช้เรียกขนมพายไส้หวาน แต่ขนมพายไส้คาวอาจเรียกว่า pasty, bridie (ศัพท์เฉพาะของชาวสกอตแลนด์), clangerหรือ oggie จึงมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปทั่วโลก:

ชื่อ	ภาพ	หวานหรือเค็ม	ประเทศ/พื้นที่ที่ใช้	อ้างอิง
แอปเฟลทาเช่		หวาน	•เยอรมนี	[ 15 ]
แอปเฟลฟแลปเปน		หวาน	•เนเธอร์แลนด์	[ 16 ]
ยอดขายแอปเปิล		หวาน	•สหรัฐอเมริกา •สหราชอาณาจักร •ออสเตรเลีย •นิวซีแลนด์ •แคนาดา
โบเร็ก		รสหวานและรสเค็ม	•ตะวันออกกลาง •บอลข่าน	[ 17 ]
บูเรกัส		รสหวานและรสเค็ม	•อิสราเอล	[ 18 ]
บริดี้		เผ็ด	•สกอตแลนด์	[ 19 ]
บริอูอาต์		รสหวานและรสเค็ม	•โมร็อกโก	[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
ชอสซง โอ ซิตรอน		หวาน	•ฝรั่งเศส	[ 23 ]
ชอสซง โอ ปอมส์		หวาน	•ฝรั่งเศส	[ 24 ]
แคลนเจอร์		เผ็ด	•อังกฤษ	[ 25 ]
พายเนื้อแกงกะหรี่		เผ็ด	•ฮ่องกง	[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]
พัฟแกงกะหรี่		เผ็ด	•บรูไน •อินโดนีเซีย •มาเลเซีย •เมียนมาร์ •สิงคโปร์ •ไทย	[ 29 ] [ 30 ]
เอชโปชมาค		เผ็ด	•รัสเซีย	[ 31 ]
เอมปานาดา		หวานหรือเค็ม	•สเปน •อาร์เจนตินา •เปรู •นิการากัว •ชิลี •โคลอมเบีย •คิวบา •เอกวาดอร์ •เม็กซิโก •เวเนซุเอลา •อุรุกวัย •ซาร์ดิเนีย •ฟิลิปปินส์ •ซิซิลี •ตูนิเซีย • สุลา เวซีเหนือ	[ 32 ] [ 33 ]
พลิก		หวานหรือเค็ม	•นิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์	[ 34 ]
พายทอด		หวาน	•สหรัฐอเมริกา	[ 35 ]
พายเฮติ		เผ็ด	•เฮติ	[ 36 ]
พายจาเมกา		เผ็ด	•แคริบเบียน	[ 37 ]
พายเนื้อนาชิตอเชส		เผ็ด	*ลุยเซียนา	[ 38 ]
ปานาเดส		เผ็ด	•เบลีซ	[ 39 ]
พาสเทลเฟเดอรัล		หวาน	•อาร์เจนตินา	[ 40 ]
พาสตี้		หวาน / เค็ม	•สหราชอาณาจักร •สหรัฐอเมริกา •ออสเตรเลีย •นิวซีแลนด์ •แอฟริกาใต้	[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ]
แปะ		หวานหรือเค็ม	•เม็กซิโก	[ 49 ]
สีพาสเทล		รสหวานและรสเค็ม	•บราซิล	[ 50 ]
แพตตี้		เผ็ด	•ศรีลังกา •บังกลาเทศ	[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]
ซัลเตญ่า		เผ็ด	•โบลิเวีย	[ 54 ]
ซาโมซ่า		เผ็ด	•เอเชียตะวันตก •แอฟริกาตะวันออก •เอเชียกลาง •เอเชียตะวันออกเฉียงใต้	[ 55 ]
ซัมบูเสก		เผ็ด	•ตะวันออกกลาง	[ 56 ]
ชิงการะ		เผ็ด	•บังกลาเทศ	[ 57 ]
อ็อกกี้ชาวเวลส์		เผ็ด	•เวลส์	[ 54 ]

มีอาหารบางอย่างที่ดูคล้ายกับพาย แต่ไม่ได้ทำจากแป้งพาย ในอิตาลีคาลโซเนซึ่งมีต้นกำเนิดในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 18 นั้นโดยพื้นฐานแล้วคือพิซซ่าพับ ทำจากแป้งขนมปังเค็ม อบในเตาอบ และสอดไส้ด้วยซาลามี แฮม หรือผัก มอสซาเรลลา ริคอตต้า และชีสพาร์เมซานหรือเปโคริโน รวมถึงไข่ด้วย^{[ 58 ]}พานเซรอตติซึ่งมีต้นกำเนิดใน ภูมิภาค อาปูเลียเป็นคาลโซเนขนาดเล็กที่ถือได้ด้วยมือ และโดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยมะเขือเทศและมอสซาเรลลา แม้ว่าไส้แบบอิตาเลียนทั่วไปอื่นๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป ชีสหลากหลายชนิด และผักใบเขียว เช่น ผักชีลาว ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวปูเกลีย พานเซรอตติจะนำไปทอดแทนการอบ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]}ขนมปังพับและสอดไส้อีกชนิดหนึ่งคือScacciaซึ่ง เป็น ขนมปังแผ่น แบน สอดไส้แบบซิซิลีBierock เป็นแซนด์วิชแป้ง ยีสต์สอดไส้รสชาติอร่อยที่มีต้นกำเนิดในยุโรปตะวันออก โดยแป้งยีสต์จะพับคลุมไส้ไว้^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}