ชิมชิม ( ภาษาไทย: ชิมชิม , ออกเสียง[ tɕîm tɕùm ] ; ภาษาตะวันออกเฉียงเหนือ: ชิมชิม , ออกเสียง[ tɕɛ́w hɔ̂ːn ] ) เป็น อาหารริมทางของ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศไทย โดยทั่วไปจะทำจากไก่หรือหมูและสมุนไพร สดเช่นข่าโหระพาตะไคร้และ ใบ มะกรูดนำไปปรุงในหม้อดินเผาขนาดเล็กบนเตาถ่าน มักเสิร์ฟพร้อมน้ำชิม

หม้อดินเผาบนเตาถ่านสำหรับต้มน้ำซุปใส่ผักและสมุนไพร ชาวไทยภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกอาหารจานนี้ว่าแชวฮอน (แชวฮอน) ^{[ 1 ]}

ในภาษา ไทย ชิม หมายถึง จุ่มลงไป และชัมหมายถึงจุ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่งลงในของเหลว

ตามธรรมเนียมแล้ว ชิมชัมจะเสิร์ฟใน หม้อ ดินเผาน้ำซุปจะเต็มไปด้วยสมุนไพรมากมายที่ต้มด้วยเชื้อเพลิงจากถ่านที่ร้อน ทำให้ซุปมีกลิ่นหอมของสมุนไพร ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกจุ่มลงในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมผักสดและเนื้อสัตว์พร้อมกับเส้นหมี่และน้ำจิ้ม นอกจากนี้ อาหารจานนี้พร้อมรับประทานเมื่อเดือดเบาๆ หลังจากนั้นผู้บริโภคสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อได้ ชิมชัมสามารถเตรียมและรับประทานได้ที่บ้านหรือในร้านอาหาร^{[ 2 ]}

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากอีสานซึ่งเป็นภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย โดยเรียกกันในท้องถิ่นว่า แจ่วหอม ในภาษาอีสาน แจ่ว หมายถึง ซอส และ หอม หมายถึง ร้อน ซึ่งอธิบายถึงซอสที่มีรสชาติเข้มข้นที่ผสมกับน้ำซุปที่ร้อน น้ำซุปในแจ่วหอมยังคงมีกลิ่นหอมมากและมีสมุนไพรหลายชนิดคล้ายกับชิมชัมในปัจจุบัน แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย มีสีเข้มกว่า โดยปกติจะทำจากการผสมแจ่วซึ่งเป็นซอสที่มีรสชาติเข้มข้นที่ทำจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจากการคั่วและกระดูกสัตว์ บางครั้งอาจมีเลือดหมูหรือเลือดวัว และมีรสขมเล็กน้อยจากขี้เปียก ขี้เปียก คำว่า ขี้ หมายถึง อุจจาระ เป็นส่วนผสมที่ได้จากลำไส้ของสัตว์กินหญ้า เช่น วัว ควาย และแพะ เป็นส่วนผสมของเอนไซม์ย่อยอาหารและหญ้าและเส้นใยที่ย่อยแล้วบางส่วน มีสีน้ำตาลอมเขียวเข้ม ซึ่งเพิ่มรสขมแบบดินให้กับอาหาร^{[ 3 ]}

• ชาบูชาบู

อาหารจานนี้เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่คล้ายคลึงกัน โดยประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักหั่นบางๆ นำไปต้มในหม้อที่โต๊ะอาหารและรับประทานพร้อมน้ำจิ้ม

• มาลา

อาหารจีนจานนี้เป็นเครื่องปรุง รสเผ็ดและ ชาที่ทำจากพริกเสฉวนและ พริกสด โดยทั่วไปแล้วหม่าล่าจะทำเป็นซอสโดยการเคี่ยวในน้ำมันและเครื่องเทศอื่นๆ หม่าล่าคล้ายกับชิมชัม เพียงแต่ไม่มีวิธีการรับประทานหรือส่วนผสมสำหรับจิ้มเหมือนกัน แต่รสชาติจะเผ็ดและชากว่ามาก ในทางตรงกันข้าม อาหารจานนี้ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าแทนหม้อดิน

• โฟ

เดิมทีมาจากเวียดนาม ปรุงโดยการต้มในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าและเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดไว้ในหม้อ คำว่า เฝอ ไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่เป็นชื่อเรียกของเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม

• ทาจินหรือ ทาจีน

อาหารจานนี้เป็น อาหาร ของแอฟริกาเหนือเป็นสตูว์รสชาติกลมกล่อมที่เคี่ยวอย่างช้าๆ โดยทั่วไปทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาหั่นบางๆ ร่วมกับผักหรือผลไม้ ตามธรรมเนียมแล้ว ทาจีนจะทำในภาชนะดินเผา แต่ในปัจจุบันเพื่อความสะดวก พ่อครัวหลายคนจึงนิยมใช้ทาจีนที่ทำจากโลหะหรือเซรามิกเคลือบกันไฟ

• นัมชิม