ข้าวผัดจีน

พิมพ์	ข้าวผัด
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาคหรือรัฐ	จีนแผ่นดินใหญ่
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวสุก
การเปลี่ยนแปลง	ข้าวผัดฮกเกี้ยนข้าวผัดหยางโจวข้าวผัดหยินหยาง
สื่อ: ข้าวผัดจีน

ข้าวผัดจีน [ ^{a ] เป็น} อาหาร ประเภทข้าวผัด^ที่นิยมในประเทศจีนและทั่วโลก บางครั้งเสิร์ฟเป็นอาหารจานรองสุดท้ายในงานเลี้ยงอาหารจีน [ ^{1 ] [ 2 ]}ก่อนของหวาน

บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับข้าวผัดพบในสมัยราชวงศ์สุ่ย (ค.ศ. 589–618) ^{[ 3 ]}แม้ว่า เทคนิค การผัดที่ใช้สำหรับข้าวผัดจะถูกบันทึกไว้ในยุคก่อนหน้านั้นมาก แต่เทคนิคนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในปลายราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368–1644) ^{[ 4 ]}

เชื่อกันว่าข้าวผัดเริ่มต้นจากการเป็นวิธีจัดการกับอาหารเหลือตามประเพณีแล้ว ชาวจีนตอนใต้ชอบทานข้าวขาวธรรมดาเป็นอาหารหลักที่ทานคู่กับเนื้อสัตว์และผัก^{[ 5 ]}ผัก เนื้อสัตว์ และข้าวที่เหลือจากวันก่อน—ซึ่งเลยช่วงที่ดีที่สุดไปแล้วแต่ก็ยังทานได้ และยังดีเกินกว่าจะนำไปเลี้ยงสัตว์—จะถูกปรุงรสด้วยซีอิ๊วน้ำมันหมูและกระเทียมแล้วนำไปผัดจนเป็นอาหารร้อนๆ^{[ 6 ]}

องค์ประกอบพื้นฐานของข้าวผัดจีน ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ ผัก ซอสถั่วเหลือง และกระเทียม มีสูตรข้าวผัดหลายสูตรที่พัฒนาขึ้นในประเทศจีน เช่น ข้าวผัดหยางโจวและ ข้าวผัด เสฉวน ชาว กวางตุ้งนิยมนำข้าวที่เหลือ มาทำข้าวผัด โดยปรุงด้วยผักสับและเนื้อสัตว์ ^{[ 5 ]}เชื่อกันว่าเทคนิคการผัดพื้นฐานในการทำข้าวผัด ซึ่งต้องใช้กระทะ จีน แพร่กระจายจากจีนตอนใต้ไปยังวัฒนธรรมการทำนาข้าว อื่นๆ ในเอเชีย ตะวันออกและเอเชีย ตะวันออกเฉียง ใต้

ส่วนประกอบพื้นฐานของข้าวผัดจีน ได้แก่ข้าวสุกเนื้อสัตว์ และผัก ผสมกับไข่ซอสถั่วเหลือง และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องปรุง รวมถึงน้ำมันสำหรับเคลือบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหมูน้ำมันพืชหรือน้ำมันงาน้ำมันและซอสถั่วเหลืองจะเคลือบและเคลือบเมล็ดข้าว ป้องกันไม่ให้ไหม้และติดกระทะ บางครั้งอาจใส่ต้นหอมซอยขิงพริกและเห็ดรวมถึงหมู สับหั่นเต๋า ลงไปในส่วนผสมด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะนำไปผัดในกระทะ ด้วยไฟแรง และข้าวจะถูกพลิก คน และกวนด้วยตะหลิวเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและเครื่องปรุงกระจายตัว^{[ 7 ]}มักใช้ข้าวที่เหลือ และอาหารจานนี้ยังสามารถใส่ส่วนผสมที่เหลืออื่นๆ ได้อีกด้วย^{[ 8 ] [ 9 ]}

ส่วนประกอบหลักของข้าวผัดจีนพื้นฐานคือ ข้าวสวย ผัดกับผักและเนื้อสัตว์สับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและกระเทียม เริ่มต้นจากวิธีการปรุงอาหารง่ายๆ จากอาหารเหลือ ในตอนแรกจึงไม่มีสูตรข้าวผัดที่ตายตัวในประเพณีอาหารจีน เพราะวัตถุดิบที่เหลือและส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ อาจทำให้ได้สูตรที่แตกต่างกันออกไป แต่ละครัวเรือนอาจมีวิธีการทำข้าวผัดของตัวเอง ความหลากหลายจะแตกต่างกันไปตามส่วนประกอบ เครื่องปรุง และเครื่องเทศ ความหลากหลายนี้และคุณค่าทางเศรษฐกิจในการประหยัดอาหาร ทำให้ข้าวผัดได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศจีน

ปัจจุบันมีสูตรข้าวผัดจีนมากมาย ซึ่งรวมถึงข้าวผัดประจำภูมิภาคต่างๆ เช่นข้าวผัดหยางโจว (扬州炒饭; Yángzhōu chǎofàn ) จากเมืองหยางโจว [ ^{10 ] ข้าว}ผัดฮกเกี้ยน ( ภาษาจีน :福建炒飯; Fuk ¹ gin ³ caau ² faan ⁶ ) จากมณฑลฝูเจี้ยนและ ข้าวผัด เสฉวน รสเผ็ด จากมณฑลเสฉวน ข้าวผัดเสฉวนโดดเด่นด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อน อันเนื่องมาจาก ซอสพริกโต้วา ญเจียงที่ผสมกับกระเทียม ต้นหอม และต้นหอมแดง^{[ 11 ]}

อาหารข้าวผัดจีนได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก เทคนิคการผัดที่ต้องใช้กระทะจีน และการใช้ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงในข้าวผัด ได้แพร่กระจายไปยังประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออก ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และต่อมาก็ไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่นข้าวผัด ญี่ปุ่น ( chāhan ;炒飯) มีต้นกำเนิดมาจากข้าวผัดที่ชาวจีนอพยพทำในศตวรรษที่ 19 ^{[ 12 ]}แม้ว่าจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ ข้าวผัด อินโดนีเซีย ( nasi goreng ) ก็เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากข้าวผัดจีนในตอนแรกเช่นกัน^{[ 13 ]}

ประเทศในละตินอเมริกาก็มีข้าวผัดแบบจีนเช่นกัน^{[ 14 ]}เช่นarroz chaufa ( ข้าวผัดแบบจีน-เปรู ) และ arroz frito ( ข้าวผัดแบบ คิวบา -จีน และข้าวผัดแบบเปอร์โตริโก-จีน ) ^{[ 15 ]}ข้าวผัดปูเลาของอินเดียก็ได้รับอิทธิพลจากข้าวผัดจีนเช่นกัน^{[ 16 ]}

ข้าวผัดจีนเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารจีนแบบอเมริกันโดยเฉพาะในรูปแบบที่ขายเป็นอาหารจานด่วนข้าวผัดจีนแบบอเมริกันที่พบได้บ่อยที่สุดประกอบด้วยไข่ต้นหอมและผักต่างๆ ผสมกัน โดยอาจเพิ่มเนื้อสัตว์สับตามความต้องการของลูกค้า และมักปรุงรสด้วยซีอิ๊วแทนเกลือ (ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของข้าวผัดสไตล์จีน) บางครั้งร้านอาหารจีนในสหรัฐอเมริกาอาจมีเมนูข้าวผัดผัด ผัด รวมมิตรให้เลือกด้วย

อาหารจานนี้พบได้ทั่วไปในร้านอาหารจีนในสหราชอาณาจักร (ทั้งแบบนั่งทานใน ร้านและซื้อกลับบ้าน) และเป็นที่นิยมในประเทศแถบแอฟริกาตะวันตกอย่างไนจีเรียกานาและโตโกทั้งในร้านอาหารและเป็นอาหารริมทาง

ในเกาหลี ข้าวผัดสไตล์ จีนเกาหลีเป็นข้าวผัดประเภทหนึ่งที่แตกต่างจากข้าว ผัดสไตล์เกาหลีทั่วไป

แมคโดนัลด์เสิร์ฟแม็คเฉา ซึ่งเป็นข้าวผัดสไตล์จีนที่ตั้งชื่อตามคำว่าchǎofànซึ่งหมายถึง "ข้าวผัด" ในภาษาจีน^{[ 17 ]}

การเป็นพิษจาก แบคทีเรีย Bacillus cereusเรียกว่า "อาการข้าวผัดจีน" เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์กับอาหารประเภทข้าวผัด ^{[ 18 ]}

• 
  ข้าวผัดหยินหยาง (鴛鴦炒飯) ในแคนาดา
• 
  ข้าวผัดหยางโจว (扬州炒饭) ในสหรัฐอเมริกา
• 
  ข้าวผัดฮกเกี้ยน (福建炒飯) เป็นอาหารจากฮ่องกง

• รายชื่อเมนูข้าวผัด