ชอยซัม(กวางตุ้ง)ไฉ่ซิน(แมนดาริน)
ต้นผักกวางตุ้งที่กำลังเติบโตในฟาร์ม
สายพันธุ์	Brassica rapa var.พาราชิเนนซิส
กลุ่มพันธุ์พืช	กลุ่ม Chinensis และ Pekinensis
ต้นทาง	ประเทศจีนก่อนศตวรรษที่ 15
สมาชิกกลุ่มพันธุ์พืช	มีจำนวนมาก โปรดดูรายละเอียดในเนื้อหา

ชอยซัม (สะกดว่าchoi sumหรือchoi samในภาษาจีนกวางตุ้ง ; caixin ( ภาษาจีน :菜心; พินอิน : càixīn ) ในภาษาจีนกลางมาตรฐาน ) เป็นผักใบเขียวที่นิยมใช้ในอาหารจีนเป็นสมาชิกของสกุลBrassicaในวงศ์มัสตาร์ดBrassicaceae ( Brassica rapa var. parachinensisหรือBrassica chinensis var. parachinensis ) ชอยซัมเป็นการถอดเสียงจากชื่อภาษาจีนกวางตุ้ง ( ภาษาจีน :菜心) ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า "หัวใจของผัก" ชอยซัมยังเรียกว่ายูชอย ( you caiในภาษาจีนกลางมาตรฐาน; ภาษาจีน: 油菜) หรือที่รู้จักกันในชื่อกะหล่ำปลีดอกจีน^{[ 1 ]}

ผักชอยซัมเป็นผักใบเขียวคล้ายกับผักคะน้าและมีลักษณะเด่นคือดอกสีเหลือง ดอกแต่ละดอกมีกลีบสีเหลืองรูปไข่ถึงกลม 4 กลีบมีเกสรตัวผู้ 6 อัน บนก้านดอกอวบตั้งตรง เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ถึง 1 เซนติเมตร ( 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว ) และสูง 15 ถึง 20 เซนติเมตร (6 ถึง 8 นิ้ว )ใบมีสีเขียวอ่อนถึงเข้ม รูปไข่ (จะเปลี่ยน เป็นรูป แหลม หรือรูปโคนใบเมื่อใกล้ ถึง ระยะออกดอก) ขอบใบหยักเล็กน้อย ผักชอย ซัมไม่เคยรวมตัวกันเป็นหัวแน่นเหมือนกะหล่ำปลี ผลสามารถเกิดขึ้นได้จากการผสมเกสรข้ามต้นหรือการผสมเกสรในต้นเดียวกัน ผลเป็นฝัก เมื่อสุกจะแตกออกหรือแห้งเผยให้เห็นเมล็ดสีน้ำตาลหรือดำขนาดเล็กและกลม ฝักหนึ่งมีเมล็ดได้ 4 ถึง 46 เมล็ด

ความสูงของต้นไม้มีความหลากหลายมาก โดยมีความสูงตั้งแต่ 10 ถึง 40 เซนติเมตร (4 ถึง 16 นิ้ว) ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและสายพันธุ์ การออกดอกมักจะเกิดขึ้นเมื่อต้นไม้มีใบประมาณ 7 ถึง 8 ใบ หรือมีความสูงประมาณ 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) ระบบรากส่วนใหญ่จะอยู่ลึกประมาณ12 เซนติเมตร ( 4 นิ้ว)+1/2นิ้ว  ) และจำกัดอยู่ในรัศมี 12ซม. ( 4+1/2นิ้ว  ) ^[ 2 ^{] [ 3 ]​}

โดยรวมแล้วพืชชนิดนี้เป็น พืช ล้มลุกปีเดียวไม่ค่อยเป็นพืชยืนต้นและไม่ค่อยเจริญเติบโตเป็นไม้พุ่มเตี้ย โครงสร้างของใบประกอบด้วยใบเดี่ยวหรือแตกแขนง (เมื่อใกล้ถึงระยะออกดอก) เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มี ค่า pH ต่ำสุด 5.6 และค่า pH สูงสุด 7.5 ^{[ 4 ]}

ผักชอยซัมถือเป็นผักที่มีมูลค่าสูงในประเทศจีนและญี่ปุ่น นิยมรับประทานในรูปแบบซุป ลวก หรือผัด^{[ 5 ]}

• 
  ผักคะน้าสดจากไร่แบบดั้งเดิมของไห่หนาน
• 
  ผักกวางตุ้งเป็นผักชนิดหนึ่งในประเทศไทยเรียก ว่า ผักกวางตุ้ง (phàk Kwangtûng )
• 
  ผักโขมสีม่วง เป็นผักโขมสายพันธุ์หนึ่งในฮ่องกง
• 
  ผักกวางตุ้งผัดซีอิ๊วในฮ่องกง

• รายชื่อผักใบเขียว
• ผักกาดขาว