รายชื่อผักใบเขียว

Q: ดูเพิ่มเติม

รายชื่อผัก รายการอาหาร รายการอาหารมังสวิรัติ

Q: ลิงก์ภายนอก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับ ผักใบ เขียว ดึงข้อมูลมาจาก " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=List_of_leaf_vegetables&oldid=1357712951 "

นี่คือรายชื่อผักที่ปลูกหรือเก็บเกี่ยวโดยหลักเพื่อบริโภคส่วนใบ ไม่ว่าจะรับประทานสดหรือปรุงสุกผัก หลายชนิด ที่มีใบซึ่งบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องเทศ เช่นออริกาโน ใช้ เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เช่นมะนาวหรือใช้ในเครื่องดื่มเช่นชาไม่ได้รวมอยู่ในรายชื่อนี้

รายการ

สำคัญ

การอ้างอิงที่ทำเครื่องหมายด้วยEcoportมาจากเว็บไซต์ Ecoport ซึ่งเป็นพอร์ทัลด้านนิเวศวิทยาที่พัฒนาขึ้นโดยความร่วมมือกับFAO ^{[ 1 ]}
พืชที่ทำเครื่องหมายด้วยGRINมาจากอนุกรมวิธานพืชอาหาร GRIN ^{[ 2 ]}
แหล่งที่มาที่ทำเครื่องหมายด้วยDuke มาจากหนังสือ Handbook of Energy CropsของJames Duke ^{[ 3 ]}

สายพันธุ์	ชื่อสามัญ	ข้อสังเกต
อาเบลมอสคัส มานิฮอต	ชบาพระอาทิตย์ตก	เปเล่มีรสชาติคล้ายผักโขมเมื่อนำไปนึ่งหรือต้ม ในบางเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิกจะนำไปปรุงกับกะทิและเนื้อสัตว์^{[ 4 ]}
อะบูติลอน ธีโอฟราสติ	ปอจีน	รสชาติดี แต่เนื่องจากเนื้อสัมผัสของใบคล้ายผ้าและไม่กรอบ จึงไม่ค่อยเหมาะที่จะรับประทานดิบ^{[ 5 ]}
อะคาเซีย เพนนาตา	หวายปีนป่าย	ชะอม พื้นที่สีเขียวที่สำคัญในพม่าและไทย^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
อะคเมลลา โอเลราเซีย	พาราเครส	Brèdes mafaneเป็นใบที่มีรสชาติจัดจ้าน เป็นที่นิยมมากในมาดากัสการ์ ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารที่เรียกว่าโรมาซาวา [ ^{9 ] ใน}ภาคเหนือของประเทศไทย เป็นหนึ่งในส่วนผสมของแกงขี้^{[ 10 ]}
อะกาซิลลิส ลาติโฟเลีย	ดูทซี, เกฮี	เป็น สมุนไพรหอมคล้ายแอ งเจลิกาและเป็นสมุนไพรสำหรับปรุงอาหารที่มีถิ่นกำเนิดในจอร์เจียในเทือกเขาคอเคซัสและใช้กันโดยเฉพาะในจังหวัดสวาเนเทีย ทางตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งรับประทานได้ทั้งแบบดิบ ปรุงสุก และดองนอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยในการย่อยอาหารและกำจัดพยาธิในลำไส้^{[ 11 ]}
อัลเทีย ออฟฟิซินาลิส	มาร์ชเมลโลว์ธรรมดา	ในหมู่ชาวโรมันโบราณ มาร์ชเมลโลว์ เป็น ผัก ที่มีรสชาติอร่อยและอาหารจานมาร์ชเมลโลว์ก็เป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสของพวกเขา
Amaranthus cruentus	อะมารันธ์สีม่วง	ไทย: ผักโขมแดงเวียดนาม: ผัก โขมแดงผักโขมสามารถรับประทานได้และมีรสชาติที่อร่อย แต่มีกรดออกซาลิกอยู่บ้าง จึงควรรับประทานหลังจากต้มและเทน้ำทิ้ง^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}
อะมารันทัส เรโทรเฟล็กซัส	ผักโขมธรรมดา	ผักโขม (ภาษาไทย: ผักโขม ) มีผิวหยาบกว่าผักโขมชนิดอื่นเมื่อไม่ได้ปลูก แต่พบได้ทั่วไปในฐานะวัชพืช
อะมารันทัส สปิโนซัส	ผักโขมหนาม	ไทย: phak khom nam
Amaranthus tricolor	อมรานท์	อะมารันธ์ไฮบริด ซึ่งมัก ปลูกแบบ ไฮโดรโปนิกส์เป็นที่นิยมในประเทศจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย โดยปกติจะรับประทานแบบลวก^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}
Amaranthus viridis	อะมารันธ์เรียว	มาลายาลัม; ชีรา^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}
อะเปียม กราเวโอเลนส์	ขึ้นฉ่าย	โดยทั่วไปนิยมใช้ก้าน แต่ใบก็เป็นส่วนประกอบหลักในซุปหลายชนิด บางคนแพ้ขึ้นฉ่าย ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการช็อกจากการแพ้รุนแรงถึง ขั้นเสียชีวิต ได้^{[ 18 ]}
อะทริเพล็กซ์ ฮอร์เทนซิส	สวนออราเช่	ใช้ปรุงสุกหรือดิบ ในสลัดมักจะผสมกับใบซอร์เรลเพื่อปรับความเป็นกรดของใบซอร์เรล^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}
บาร์บาเรีย เวอร์นา	แบงค์เครส	ถือว่าเป็นสารทดแทนผักวอเตอร์เครสที่ใช้ได้ดีทีเดียว
บาร์ริงโทเนีย อะคูแทงกูลา	ชิก-นัม, ครา ดอน	ยอดอ่อนและใบอ่อนรับประทานสดกับน้ำพริกนิยมรับประทานในภาคอีสาน
บาเซลลา อัลบา	ผักโขมอินเดีย	^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}
เบต้า ซิคลา	ชาร์ด	หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนามาจากหัวบีททะเล
เบต้า วัลการิส	บีทรูท	ใบอ่อนสามารถนำมาใส่สลัดสดได้ ในขณะที่ใบแก่ส่วนใหญ่จะนำมาต้มหรือนึ่ง ซึ่งจะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับผักโขม
เบต้า วัลการิส มาริติมา	ด้วงทะเล	^{[ 25 ]}
Borago officinalis	โบราจทั่วไป	แพร่หลายในฐานะผักใบในสมัยก่อน ยังคงมีคุณค่าในบางพื้นที่ในอิตาลีและสเปนตอนเหนือ^{[ 26 ]}
บราสสิกา คารินาตา	กะหล่ำปลีอะบิสซิเนีย	^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}
Brassica juncea	มัสตาร์ดอินเดีย	^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}
บราสสิก้า นาปัส	รูตาบากา	Sagซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอินเดียและเนปาล มักจะนำมาผัดกับเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ^{[ 31 ]}^{[ 32 ]}
Brassica napus var. pabularia	ข่มขืนคาเล่	^{[ 33 ]}^{[ 34 ]}
บราสสิกา นิกรา	มัสตาร์ดดำ	มัสตาร์ดดำมักพบได้ในสวนที่ถูกทิ้งร้าง ริมถนน ในทุ่งนาที่ถูกทิ้งร้าง และในพื้นที่ทิ้งขยะ พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและยุโรป แต่ปัจจุบันเจริญเติบโตในพื้นที่ส่วนใหญ่ของแคนาดาตอนใต้และเกือบทั้งหมดของสหรัฐอเมริกา นี่คือมัสตาร์ดหลักที่ใช้ในเครื่องปรุงรส และโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับฮอทดอก ในการทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด เมล็ดจะต้องบดให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้งและน้ำและน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย สามารถปลูกพืชชนิดนี้เพื่อใช้ใบอ่อนซึ่งใช้ในสลัดหรือเป็นสมุนไพรสำหรับปรุงอาหารได้^{[ 35 ]}
Brassica oleracea	กะหล่ำปลีป่า	^{[ 36 ]}
Brassica oleracea var. อาเซฟาลา	ผักคะน้า	ผักเคลเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีใบแบนหรือใบหยิก และลำต้นมีสีตั้งแต่เขียวเข้มไปจนถึงสีม่วงแดง ผักเคลมีสารอาหารมากมาย รวมถึงแคลเซียม เหล็ก และวิตามินเอ ซี และเค ใบอ่อนสามารถเก็บเกี่ยวมาใช้สดในสลัด หรือปล่อยให้แก่แล้วนำมาใช้เป็นผักปรุงสุกได้ ผักเคลสามารถพบได้ตลอดช่วงฤดูร้อน แต่จะมีรสหวานเป็นพิเศษหลังจากน้ำค้างแข็ง^{[ 37 ]}
Brassica oleracea var. อัลโบกลาบรา	ไก่หลาน	เรียกอีกอย่างว่าผักคะน้าจีน^{[ 38 ]}
Brassica oleracea var. botrytis	ดอกกะหล่ำ	^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}
Brassica oleracea var. หัวประชากร	กะหล่ำปลี	^{[ 41 ]}^{[ 42 ]}
Brassica oleracea var. เจมมิเฟรา	กะหล่ำดาว	^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}
Brassica oleracea var. ตัวเอียง	บรอกโคลี	^{[ 45 ]}^{[ 46 ]}
Brassica oleracea var. ฝ่ามือ	ผักเคลลาซินาโต้	รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น คะน้าทัสคานี, กะหล่ำปลีทัสคานี, คะน้าอิตาเลียน, คะน้าไดโนเสาร์, กะหล่ำปลีหลังแบน, คะน้าต้นปาล์ม หรือ คะน้าปาล์มทัสคานีดำ
Brassica rapa subsp. rapa	หัวผักกาด	ใบไม้ที่นิยมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา กาลิเซี ย สเปน ( เกรโลส ) ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}
Brassica rapa subsp. chinensis	บ็อกชอย	^{[ 50 ]}
Brassica oleracea var. ซาเบาดา ล.	พระราชวังจีน	^{[ 51 ]}
Subsp. บราสซิก้า ราปา นิปโปซินิกา	มิซูน่า	^{[ 52 ]}
Brassica rapa subsp. pekinensis	กะหล่ำปลีนาปา	^{[ 53 ]}
บราสสิกา ราปา	ราปินี	^{[ 54 ]}
Brassica rapa var. perviridis	โคมัตสึนะ
Brassica rapa var. rosularis	ทัตโซอิ
คาลามัส อิเร็กตัส	ไวอากร้าปาล์ม	ใบอ่อนและยอดอ่อนนำมาปรุงสุกและรับประทานเป็นผักในอินเดีย^{[ 55 ]}
แคมพานูล่า ราพันคูลัส	แรมเปียน	ครั้งหนึ่งเคยมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรปเพื่อใช้ใบ ซึ่งใช้เหมือนผักโขม^{[ 56 ]}
Campanula versicolor	แฮร์เบลล์	ใช้ในอาหารกรีก^{[ 56 ]}
พริกหวาน	พริกลาบูโย	ใบที่ใช้ในอาหารฟิลิปปินส์โดยเฉพาะในซุปตินอล่า^{[ 57 ]}
แคปปาริส สปิโนซา	เคเปอร์	ใบเคเปอร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารกรีก^{[ 58 ]}^{[ 59 ]}
คาริกา ปาปายา	มะละกอ	ใบของต้นนี้เป็นส่วนประกอบของลาลาบในอาหารซุนดาน บุ นทิลในอาหารชวาหรือนำมาผัดกับพริกในอาหารอินโดนีเซีย
เซโลเซีย อาร์เจนเทีย var. อาร์เจนติน่า	หวีป่า	รู้จักกันในชื่อ "ผักโขมลากอส" ซึ่งเป็นหนึ่งในผักต้มหลักในแอฟริกาตะวันตก^{[ 60 ]}^{[ 61 ]}
เซนเทลลา เอเชียติกา	โกตูโคลา (Gotukola)	ใบบัวบกสีเขียวยอดนิยมในประเทศไทย Gotukola Sambolaในศรีลังกา
อัลบั้มเชโนโพเดียม	แลมบ์ส ควอเตอร์ส	ผักโขมชนิดที่นิยมในภาคเหนือของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับพาราธา ด้วย ^{[ 62 ]}^{[ 63 ]}^{[ 64 ]}
เชโนโพเดียม แอมโบรซิออยด์	เมล็ดหนอนอเมริกัน	พืชสกุล Chenopodiumสามารถรับประทานได้ แต่หลายชนิดก็ไม่ค่อยเหมาะที่จะใช้เป็นผักใบ^{[ 65 ]}
Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae	ฮัวซอนเทิลใต้	^{[ 66 ]}^{[ 67 ]}
Chenopodium bonus-henricus	พระเจ้าเฮนรี่ผู้แสนดี	หนึ่งในสายพันธุ์Chenopodium ที่ดีที่สุด ^{[ 68 ]}^{[ 69 ]}
Chenopodium giganteum	ผักโขมต้น	^{[ 70 ]}^{[ 71 ]}
Chenopodium glaucum	เท้าห่านใบโอ๊ค	^{[ 72 ]}
เชโนโพเดียม นัททัลเลีย	ฮัวซอนเทิล	เป็นที่นิยมในเม็กซิโก^{[ 73 ]}
Chenopodium quinoa subsp. quinoa	ควินัว	มีต้นกำเนิดในภูมิภาคแอนเดียน^{[ 74 ]}^{[ 75 ]}
Chenopodium rubrum	เท้าห่านแดง	^{[ 76 ]}
ดอกเบญจมาศ	ดอกเบญจมาศ	เป็นที่นิยมในอาหารเกาหลี กวางตุ้ง ไต้หวัน ฮ่องกง และญี่ปุ่น^{[ 77 ]}
ซิโคเรียม เอนดิเวีย	เอนไดฟ์	^{[ 78 ]}
Cichorium endivia var. กรอบ	ผักเอนไดฟ์หยิก	บางครั้งเรียกว่า "chicory" ในสหรัฐอเมริกา เรียกว่าchicorée friséeในภาษาฝรั่งเศส^{[ 78 ]}
Cichorium endivia var. ลาติโฟเลียม	ผักเอนไดฟ์ใบกว้าง	เอสคาโรลในภาษาฝรั่งเศส^{[ 78 ]}
Cichorium intybus	ชิกอรี	ใบไม้ปรุงสุกกับFaveในภาคเหนือของอิตาลี^{[ 79 ]}^{[ 80 ]}
Cichorium intybus var. โฟลิซัม	ผักเอนไดฟ์เบลเยียม	เรียกอีกอย่างว่า วิทลูฟ
Cichorium intybus var. โฟลิซัม	ปุนตาเรลเล	รู้จักกันในชื่อชิกอรีแคตตาล็อกนา
Cichorium intybus var. โฟลิซัม	ราดิชชิโอ	เป็นที่นิยมในอิตาลี^{[ 79 ]}
Cichorium intybus	ชูการ์โลฟ
เซอร์เซียม โอเลราเซียม	ต้นกะหล่ำปลีหนาม	^{[ 81 ]}
เคลย์โทเนีย เพอร์โฟลิอาต้า	ผักกาดของคนงานเหมือง	คนงานเหมืองในยุคตื่นทองแคลิฟอร์เนียใช้รับประทานเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน มีลักษณะคล้ายผักกาดหอมแต่หยาบกว่า^{[ 82 ]}
เคลย์โทเนีย ซิบิริกา	ความงดงามแห่งฤดูใบไม้ผลิไซบีเรีย	มีใบที่มีรสชาติเหมือนบีทรูท^{[ 83 ]}
คลีโอมี ไจนดรา	กะหล่ำปลีแอฟริกัน	แพร่หลายในพื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนหลายแห่งทั่วโลก ใบของมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารในแอฟริกาตอนใต้^{[ 84 ]}
Cnidoscolus aconitifolius	ชาญ่าหรือ ผักโขมต้น	อาหารพื้นเมืองในบางส่วนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ต้องนำใบไปปรุงสุกก่อนรับประทาน^{[ 85 ]}
ค็อกซิเนีย แกรนดิส	บวบ	ใบไม้ปรุงสุกในซุปในประเทศไทย^{[ 86 ]}^{[ 87 ]}
โคโลคาเซีย เอสคูเลนตา	ทาโร่	รับประทานเฉพาะใบอ่อนเท่านั้น เป็นที่นิยมในมอริเชียส^{[ 88 ]}^{[ 89 ]}
คอร์โครัส โอลิโทเรียส	ต้นมัลโลว์ยิว	ใช้ในโมโลคิยา^{[ 90 ]}^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}^{[ 93 ]}
ผักชี	ผักชี, ผักชีฝรั่ง	ใช้เป็นหลักในการตกแต่งหรือในปริมาณเล็กน้อย^{[ 94 ]}
คอสมอส คอเดตัส	เคนิกิร , อูลาม ราจา	ในอาหารอินโดนีเซียและมาเลเซียใบของพืชชนิดนี้ใช้ทำสลัด
แครมเบ มาริติมา	ผักเคลทะเล	ในต้นศตวรรษที่ 19 ผักชนิดนี้เป็นที่นิยมนำมาลวก แต่การใช้งานก็ลดลงในเวลาต่อมา
Crassocephalum crepidioides	ใบแร็กลีฟดอกแดง	โดยทั่วไปนิยมรับประทานเป็นผักในเขตร้อนของแอฟริกา ยังไม่มีการศึกษาถึงความเป็นพิษอย่างละเอียด
คราทอกซิลัม ฟอร์โมซัม	ผักติ้วสมหรือผักติ้วแดง	ใบอ่อนสามารถรับประทานได้ เป็นที่นิยมในประเทศลาว ไทย (อีสาน) และเวียดนาม
คริธมัม มาริติมัม	แซมไฟร์	ในศตวรรษที่ 19 มีการขนส่งแซมไฟร์ในถังบรรจุน้ำทะเลจากเกาะไอล์ออฟไวท์ไปยังตลาดในลอนดอนในช่วงปลายเดือนพฤษภาคมของทุกปี^{[ 95 ]}
โครทาลาเรีย ลองจิโรสตราตา	ชิปิลลิน	ผักใบเขียวทั่วไปในอาหารท้องถิ่นของเม็กซิโกตอนใต้^{[ 96 ]}^{[ 97 ]}
คริปโตทีเนีย จาโปนิกา	มิตสึบะ	เติมปริมาณเล็กน้อยลงในซุป ฯลฯ^{[ 98 ]}^{[ 99 ]}
แตงกวาโปรเฟตารัม		ใบไม้จะถูกนำมาปรุงสุกและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลักในแอฟริกา^{[ 100 ]}
ไซคลานเธอรา เพดาตา	ไคกัว	สีเขียวแบบดั้งเดิมในอเมริกากลางและอเมริกาใต้^{[ 101 ]}
ไซนารา คาร์ดันคูลัส	คาร์ดูน	ก้านใบถือเป็นอาหารที่มีค่า^{[ 102 ]}^{[ 103 ]}
ดิพลาเซียม เอสคูเลนตัม	เฟิร์นผัก	น่าจะ เป็นเฟิร์นที่บริโภคกันมากที่สุด^{[ 104 ]}^{[ 105 ]}
Diplotaxis tenuifolia	จรวดติดผนังแบบยืนต้น	มักวางจำหน่ายภายใต้ชื่อสามัญเดียวกัน (เช่น อารูกูลา ร็อกเก็ต เบบี้ลีฟร็อกเก็ต เป็นต้น) กับEruca sativa
เอริทรีนา ฟัสกา	ทองหลาง	ใบสดดิบรับประทานในประเทศไทยในเมนูเมี่ยงคำ^{[ 106 ]}
เอรูคา ซาติวา	อารูกูลา, ร็อกเก็ต	ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคว้นเวเนโต ประเทศอิตาลี^{[ 107 ]}
เอเม็กซ์ สปิโนซ่า	แจ็คเล็ก	เดิมทีใช้เป็นผักใบเขียว แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนัก
เอรินเจียม โฟเอทิดัม	บันธัญญะ, คูลันโทร	รับประทานเป็นผักใบเขียวในประเทศไทย และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในแถบแคริบเบียน
Foeniculum vulgare	ยี่หร่า	^{[ 108 ]}
กาแลคไทต์ โทเมนโตซา	สการ์ลิน่า	ต้นธิสเซิลชนิดที่กินได้^{[ 109 ]}
กาลินโซกา ปาร์วิฟลอรา	ทหารผู้กล้าหาญ	นิยมในโคลอมเบียและเปรูในซุปและสลัด^{[ 110 ]}
เกลโคมา เฮเดอราเซีย	ไม้เลื้อยคลาน	^{[ 111 ]}
กลินัส โลโตอิดส์	น้ำดอกบัวหวาน	ใช้เป็นผักใบในหลายประเทศเขตร้อน^{[ 112 ]}
Gnetum gnemon	เมลินโจ	เป็นที่นิยมในอาหารอินโดนีเซีย^{[ 113 ]}^{[ 114 ]}
Gynura crepidioides	ผักโขมโอกินาวา	ปลูกเพื่อการค้าเป็นผักในประเทศจีน
Halimione portulacoides	ผักเบี้ยทะเล	^{[ 115 ]}
ชบา	โรเซลล์	ภาษาเตลูกู: กงกุระใบกระเจี๊ยบเขียวสามารถรับประทานได้และมีรสชาติอร่อย พืชชนิดนี้มีคุณค่าทางยาที่ดี ในบางพื้นที่ใช้เป็นพืชทดแทนปอ
ฮิร์ชเฟลเดีย อินคานา	มัสตาร์ดฝักสั้น	^{[ 116 ]}
Honckenya peploides	สาหร่ายทรายทะเล	ใช้เป็นอาหารตามประเพณีโดยผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ ชายฝั่ง กึ่งอาร์กติก^{[ 117 ]}
Houttuynia cordata	ฟิชเวิร์ท	นิยมใช้เป็นผักใบ โดยเฉพาะในเวียดนาม^{[ 118 ]}^{[ 119 ]}
ไฮโดรฟิลลัม คานาเดนเซ่	กะหล่ำปลีของจอห์น	ชนพื้นเมืองอเมริกันใช้เป็นผักใบ^{[ 120 ]}
ไฮโดรฟิลลัม เวอร์จิเนียนัม	สลัดชอว์นี	ชนพื้นเมืองอเมริกันใช้เป็นผักใบ^{[ 121 ]}
ไฮโอเซอริส เรเดียตา		ใช้ในแคว้นลิกูเรีย ประเทศอิตาลี เพื่อทำพรีโบเกียน
ไฮโปเคอริส มาคูลาตา	หูแมวลายจุด	คล้ายกับดอกแดนดิไลออน แต่รสชาติไม่ดีเท่า
ไฮโปเคอริส ราดิคาตา	แคทเซียร์	ควรเก็บใบอ่อนก่อนที่ใบจะแข็งเกินไป^{[ 122 ]}
Inula crithmoides	ต้นแซมไฟร์สีทอง	ใบอ่อนสามารถรับประทานสดหรือปรุงสุกเป็นผักใบได้^{[ 123 ]}
อินูล่า เฮเลเนียม	เอเลแคมเพน	ใบสามารถรับประทานได้ แต่รากเป็นที่นิยมมากกว่า^{[ 124 ]}
Ipomoea aquatica Forssk.	ผักบุ้ง	ผักใบเขียวที่เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 125 ]}^{[ 126 ]}
Ipomoea batatas var. batatas	มันเทศ	^{[ 127 ]}^{[ 128 ]}
โรงพยาบาลไคลน์โฮเวีย		ใบอ่อนรับประทานเป็นผักในมาลายา อินโดนีเซีย และปาปัวนิวกินี^{[ 129 ]}
แลบแลบเพอร์เพียวส์	แล็บแล็บ	ใบใช้เป็นผัก แต่ต้องปรุงสุกเหมือนผักโขมและต้องทิ้งน้ำ^{[ 130 ]}
แลคตูกา อินดิกา	ผักกาดอินเดีย	^{[ 131 ]}^{[ 132 ]}
แลคทูกา เพเรนนิส		^{[ 133 ]}
แลคตูคา ซาติวา	ผักกาดหอม	ผักกาดหอมป่ามีลักษณะแตกต่างจากผักกาดหอมที่ปลูกทั่วไปอย่างมาก
แลคตูคา ซาติวา	เซลตูซ	^{[ 134 ]}
แลคตูคา เซอร์ริโอลา	ผักกาดหนาม	ผักกาดหนามเป็นวัชพืชกินได้ทั่วไปที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรป แต่ปัจจุบันสามารถพบได้ทั่วสหรัฐอเมริกา ชื่อนี้มาจากหนามเล็กๆ ที่พบได้ที่ส่วนล่างของลำต้นและเส้นกลางใบ พืชชนิดนี้พบได้ในทุ่งนา พื้นที่รกร้าง และริมถนน ใบของพืชจะยื่นออกไปหาแสงแดด ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกว่าพืชเข็มทิศ ผักกาดหนามสามารถเติบโตได้สูงตั้งแต่สองถึงห้าฟุต แต่ควรเก็บเกี่ยวตั้งแต่เนิ่นๆ เมื่อต้นสูงเพียงไม่กี่นิ้ว ใบอ่อนของพืชมีความอ่อนนุ่มมากและเหมาะสำหรับทำสลัด ในฐานะผักปรุงสุก พืชชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกมากนักและมักทำกับซอสเนยละลายหรือน้ำส้มสายชู ควรเก็บเกี่ยวผักกาดหนามในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน^{[ 35 ]}
ลาเกนาเรีย ซิเซราเรีย	บวบ	ในพม่า ใบอ่อนจะถูกต้มและรับประทานกับซอสเผ็ดงาปีท^{[ 135 ]}^{[ 136 ]}
ลัลเลมันเทีย อิเบริกา	หัวมังกร	ปลูกกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่นิยมในอิหร่านในฐานะผักใบเขียว^{[ 137 ]}
อัลบั้มลามิอุม	ไวท์เดดเน็ตเทิล	^{[ 138 ]}
Lamium amplexicaule	เฮนบิต เดดเน็ตเทิล	^{[ 139 ]}
ลาเมียมเพอร์เพียม	เรดเดดเน็ตเติล	ใบของพืชสามารถรับประทานในสลัดหรือผัดได้^{[ 140 ]}
ลัปซานา คอมมูนิส	นิปเปิลเวิร์ท	ปลูกในสมัยโรมันโบราณปัจจุบันไม่ถือว่าเป็นผักใบเขียว^{[ 141 ]}
Launaea sarmentosa	คุลคาฟิลา	ใช้ในอาหารมัลดีฟส์โดยปกติจะสับละเอียดและผสมกับปลามัลดีฟส์และมะพร้าว ขูด ในอาหารที่เรียกว่าmas huni ^{[ 142 ]}
เลชฮาร์ดเทีย ออสเตรลิส	กล้วยพุ่ม	อาหารดั้งเดิมของชาวอะบอริจินออสเตรเลีย^{[ 143 ]}
เลออนโทดอน ฮิสปิดัส	ฮอว์คบิต	Leontodon species เป็น พืชที่มีลักษณะคล้าย ดอกแดนดิไลออนซึ่งโดยทั่วไปสามารถรับประทานได้^{[ 144 ]}
เลออนโทดอน ทูเบอรอสัส		เป็นที่นิยมในเกาะครีตในฐานะผักใบเขียว^{[ 144 ]}
เลพิเดียม แคมเปสเตร	พริกไทยป่า	พืชสกุล Lepidium ทุกชนิดสามารถรับประทานได้ เป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย^{[ 145 ]}
เลพิเดียม ลาติโฟเลียม	ดิตตันเดอร์	^{[ 146 ]}^{[ 147 ]}
เลพิเดียม เมเยนี	มาคา	ผักพื้นเมืองของพื้นที่ภูเขาแอนเดียน^{[ 148 ]}^{[ 149 ]}
เลพิเดียม ซาติวัม	ผักเครสสวน	ใช้ในซุป แซนด์วิช และสลัด เนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยว^{[ 150 ]}^{[ 151 ]}
เลพิเดียม เวอร์จินิคัม	เวอร์จิเนียเปปเปอร์วีด	^{[ 152 ]}
Leucaena leucocephala	พัก คราทิน	เป็นที่นิยมในประเทศลาวและไทย ( อีสาน )
Levisticum officinale	ความรัก	ใช้ในสลัดและซุป รสชาติและกลิ่นคล้ายกับขึ้นฉ่ายมาก^{[ 153 ]}
ลิมโนคาริส ฟลาวา	เก็นเจอร์	ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ถือว่าเป็นอาหารด้อยคุณภาพในบางที่^{[ 154 ]}^{[ 155 ]}
ลิมโนฟิลา อโรมาติกา	สมุนไพรนาข้าว, Ngò om	เป็นที่นิยมในอาหารเวียดนามในฐานะส่วนผสมในแกงฉัวซึ่งเป็นซุปอาหารทะเลรสหวานอมเปรี้ยว^{[ 156 ]}
ลิมโนฟิล่า อินดิกา		^{[ 157 ]}
ไลซิมาเคีย เคลทรอยด์ส	งูคอห่าน	กินได้ แต่ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ดี^{[ 158 ]}
มัลวา เนเกล็กตา		Malva ทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารที่ไม่ดีหรืออาหารหยาบ^{[ 159 ]}^{[ 160 ]}
มาลวา ปาร์วิฟลอรา	ชีสวีด	^{[ 161 ]}
Malva sylvestris	มัลโลว์	^{[ 162 ]}
มัลวา มอสชาตา	มัสก์มัลโลว์
มัลวา เวอร์ติซิลาตา var. คริสปา		^{[ 163 ]}
มณีฮอท เอสคูเลนต้า subsp. esculenta	มันสำปะหลัง	ควรรับประทานแบบต้มหลังจากเทน้ำทิ้งแล้วเสมอ ในบางประเทศ ใบมันสำปะหลังถือเป็นอาหารของคนยากจนและรับประทานเฉพาะเมื่อไม่มีอะไรอย่างอื่นให้กิน^{[ 164 ]}^{[ 165 ]}^{[ 166 ]}^{[ 167 ]}
Marsilea crenata	เซมังกี	ใบไม้ที่นึ่งแล้วถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเปเซล ในบางพื้นที่ของเกาะชวา
Matteuccia struthiopteris	โคโกมิ, ยอดเฟิร์นอ่อน	ถั่วงอกถือเป็นอาหารรสเลิศในอาหารญี่ปุ่นและอเมริกาเหนือ^{[ 168 ]}
เมกาคาร์เปีย โพลีแอนดรา	多蕊高河菜ดูโอ รุย เกา เหอไช่	มาจากวงศ์กะหล่ำปลี ใบอ่อนนำมาปรุงเป็นผักในประเทศจีน^{[ 169 ]}
Mentha arvensis piperascens	โรงกษาปณ์ญี่ปุ่น	พืชในสกุล Menthaทุกชนิดสามารถรับประทานได้ แต่โดยทั่วไปมักใช้ในปริมาณน้อยเพื่อเป็นเครื่องตกแต่งอาหารหรือใส่ในสลัด
Mentha longifolia	มินต์ฮาเบค	^{[ 170 ]}
เมอร์เทนเซีย มาริติมา	บลูเบลล์ทะเล	ใช้เป็นอาหารตามประเพณีหลังจากต้มโดยชาวอินูอิต^{[ 117 ]}
เมเซมบริแอนเทมัม คริสตัลลินัม	ไอซ์แพลนต์	^{[ 171 ]}^{[ 172 ]}
มิมูลัส กุตตาตัส	ดอกไม้ลิงซีป	ใบไม้ดิบหรือปรุงสุกเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของชาวอินเดียนเมนโดซิโนและมิวก รวมถึงชนพื้นเมืองอื่นๆ^{[ 173 ]}^{[ 174 ]}
มิราบิลิส เอ็กซ์แพนซา	เมาคา	พืชอาหารที่สำคัญชนิดหนึ่งของอาณาจักรอินคาโบราณ ใบสามารถรับประทานเป็นผักใบ หรือใช้ดิบในสลัดได้^{[ 175 ]}
มะรุม (Morinda citrifolia)	ต้นโนนิ	ในอาหารไทย เรียกว่าใบโยใบเหล่านี้จะนำมาปรุงกับกะทิในแกง^{[ 176 ]}
มะรุม (Moringa oleifera)	ต้นมะรุม	ใบไม้เป็นที่นิยมมากในเอเชียใต้สำหรับทำแกงและไข่เจียว^{[ 177 ]}^{[ 178 ]}^{[ 179 ]}
Moringa ovalifolia	มะรุมแอฟริกาตะวันตกเฉียงใต้	พบในภาคเหนือของนามิเบียและภาคตะวันตกเฉียงใต้ของแองโกลา
Moringa stenopetala	มะรุมเอธิโอเปีย	^{[ 180 ]}
ไมซีลิส มูราลิส	ผักกาดหอมติดผนัง	ใบรับประทานสดในสลัด^{[ 181 ]}^{[ 182 ]}
ไมเรียนทัส อาร์โบเรียส	อุจูจู	แหล่งอาหารสำคัญในรัฐเดลตาและเอโดของไนจีเรีย^{[ 183 ]}
ไมริโอฟิลลัม บราซิเลียนเซ	ขนนกแก้ว	ใช้เป็นผักใบในอเมริกาใต้^{[ 112 ]}
เมอร์ริส โอโดราตา	ซิเซลี	ลำต้นและใบอ่อนสามารถรับประทานในสลัดได้^{[ 184 ]}
Nasturtium officinale	แพงพวย	ผักสลัดยอดนิยมชนิดหนึ่งในบางพื้นที่ แต่พืชวอเตอร์เครสที่ปลูกในบริเวณที่มีมูลสัตว์อาจเป็นแหล่งอาศัยของปรสิต เช่นพยาธิใบไม้ตับFasciola hepatica ^{[ 185 ]}
Neptunia oleracea Loureiro	พักเชต	ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย รับประทานดิบกับน้ำพริก^{[ 186 ]}
นิมเฟีย โอโดราตา	ดอกบัวหอม	ชาวอเมริกันพื้นเมืองกินใบอ่อนเป็นผัก^{[ 187 ]}
นิมโฟอิดส์ อินดิกา	เกล็ดหิมะน้ำ	ใบอ่อนและลำต้นสามารถรับประทานได้^{[ 188 ]}
นิมโฟอิดส์ เพลทาต้า	หัวใจลอยสีเหลือง	^{[ 189 ]}
Ocimum basilicum	โหระพาหวาน	ใช้ในซุปและซอส^{[ 190 ]}
โอ. บาซิลิคัม วาร์. ไทร์ซิฟลอรา	โหระพาไทย	รับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก^{[ 191 ]}
Ocimum × citriodorum	โหระพามะนาว	ใช้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 192 ]}
โอเอนันเท จาวานิกา	ขึ้นฉ่ายน้ำ	ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกไกล^{[ 193 ]}^{[ 194 ]}
โอเอโนเทอร่า เบียนนิส	ดอกพริมโรสยามเย็นทั่วไป	^{[ 195 ]}^{[ 196 ]}
โอเอโนเทอร่า ฮุคเกอรี่	ดอกพริมโรสยามเย็นของฮุกเกอร์	ใบจะถูกนำมาปรุงเป็นผัก^{[ 197 ]}
โอโนเคลีย เซนซิบิลิส	เฟิร์นที่ไวต่อความรู้สึก	ชาว อิโรควอยส์ใช้เป็นผัก^{[ 198 ]}
โอโรซิลัม อินดิคัม	เฟก้า	มีใบและลำต้นที่กินได้ นิยมรับประทานโดยเฉพาะในภาคอีสาน (ประเทศไทย) และในประเทศลาว^{[ 199 ]}
โอริซ่า ซาติวา	ข้าว	^{[ 200 ]}^{[ 201 ]}^{[ 202 ]}
Osmorhiza aristata		เติบโตในประเทศจีนและญี่ปุ่น^{[ 203 ]}^{[ 204 ]}
Osmunda cinnamomea	เฟิร์นอบเชย	^{[ 205 ]}
Osmunda claytoniana	เฟิร์นที่ถูกขัดจังหวะ	^{[ 206 ]}
ออกซาลิส อะซิโตเซลลา	ไม้ซอร์เรลทั่วไป	พืช สกุล Oxalisมีกรดออกซาลิกและไม่ควรรับประทานเป็นเวลานานในปริมาณมาก หากเป็นไปได้ควรรับประทานหลังจากต้มและทิ้งน้ำที่ใช้ต้ม^{[ 207 ]}
ออกซาลิส คอร์นิคูลาตา	ไม้เลื้อย	^{[ 208 ]}
Oxalis deppei	กางเขนเหล็ก	เป็นที่นิยมในฐานะผักในเม็กซิโกเนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยวและคล้ายมะนาว^{[ 209 ]}
อ็อกซาลิส ออริกานา	เรดวูดซอร์เรล	^{[ 210 ]}
ออกซาลิส สตริกตา	ไม้ซอร์เรลสีเหลืองทั่วไป	^{[ 211 ]}
Oxalis tuberosa	โอคา	^{[ 212 ]}^{[ 213 ]}
ออกซาลิส ไวโอลาเซีย		^{[ 214 ]}
ออกซีเรีย ไดจีน่า	ซอร์เรลภูเขา	^{[ 215 ]}
ปาชิรา อควาติกา	ต้นไม้เงิน	^{[ 216 ]}^{[ 217 ]}
ปาชีรา อินไซนิส		^{[ 218 ]}
Paederia foetida		^{[ 219 ]}
Parkia biglandulosa
Parkia speciosa	เปไต	^{[ 220 ]}^{[ 221 ]}
พาร์กินโซเนีย ฟลอริดา	บลูพาโลเวอร์เด
Pastinaca sativa subsp. ซาติวา	พาร์สนิป	^{[ 222 ]}^{[ 223 ]}
แพทริเนีย สกาบิโอซิโฟเลีย	ลูกไม้สีทอง
ปาตริเนีย วิลโลซา
Paulownia tomentosa	ต้นไม้จักรพรรดินี	^{[ 224 ]}
เพดาเลียม มูเร็กซ์	บูร์รา กูเกอรู	เมือก^{[ 225 ]}
เปเปอโรเมีย เพลลูซิดา	เคลียร์วีด	^{[ 226 ]}^{[ 227 ]}
Pereskia aculeata	ลูกเกดบาร์เบโดส	^{[ 228 ]}^{[ 229 ]}
เพอร์กูลาริอา ดาเมีย		^{[ 230 ]}
เพริลลา ฟรุตเซนส์	เพริลลา	^{[ 231 ]}
เพอร์ซิคาเรีย ไฮโดรไพเปอร์	พริกไทยน้ำ	ใบของพืชพันธุ์นี้ถูกนำมารับประทานในญี่ปุ่น^{[ 232 ]}
Persicaria vulgaris
เพทาไซต์ ฟริจิดัส	บัตเตอร์เบอร์อาร์กติก	^{[ 233 ]}
เพโทรเซลินัม คริสปัม	ผักชีฝรั่ง	รับประทานเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น ไม่รับประทานในปริมาณมาก^{[ 234 ]}
Peucedanum ostruthium		^{[ 235 ]}
เฟสโอลัส ค็อกซิเนียส	ถั่วรันเนอร์	^{[ 236 ]}^{[ 237 ]}
เฟสโอลัส ลูนาตัส	ถั่วลิมา	^{[ 238 ]}^{[ 239 ]}
เฟสโอลัส วัลการิส	ถั่ว	^{[ 240 ]}^{[ 241 ]}^{[ 242 ]}
แพรกไมต์ ออสตราลิส	คอมมอน รีด	^{[ 243 ]}^{[ 244 ]}
ไฟลัมสกาเบอร์ริมา	ผลไม้หมอกหยาบ
ฟิลแลนทัส แอซิดัส	มะยม
ฟิลแลนทัส เอมบลิกา	สมอ	^{[ 245 ]}
ไฟทีอูมา ออร์บิคูลาร์	แรมเปียนหัวกลม
ไฟโตแลคกา อะซิโนซา	อินเดียน โปเกเบอร์รี่	^{[ 246 ]}
Phytolacca acinosa var. esculenta
ไฟโตแลคกา อเมริกานา	โป๊กวีดอเมริกัน	เป็นพิษจนกว่าจะเตรียมอย่างถูกต้อง^{[ 247 ]}^{[ 248 ]}
ไฟโตแลคกา ไดโออิกา	เบลล่า ซอมบรา	^{[ 249 ]}
Phytolacca rivinoides	กวางคาลาลู	^{[ 250 ]}^{[ 251 ]}^{[ 252 ]}
Pilea melastomoides	โปห์โปฮัน	รับประทานดิบในอาหารลาลาบ^{[ 253 ]}
พิมปิเนลลา อานิซัม	โป๊ยกั๊ก	^{[ 254 ]}^{[ 255 ]}
พิมปิเนลลา แซกซิฟรากา	เบอร์เน็ต แซกซิฟราจ	^{[ 256 ]}
พินัส เดนซิฟลอรา	สนแดงญี่ปุ่น	^{[ 257 ]}^{[ 258 ]}
ไพเปอร์ ออริตัม	ใบพริกไทยเม็กซิกัน	รู้จักกันในชื่อHoja santa (ใบศักดิ์สิทธิ์) สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มีใบรูปหัวใจ นุ่มคล้ายกำมะหยี่ มักใช้ในอาหารเม็กซิกันสำหรับทำทามาเลสและซอส^{[ 259 ]}
ไพเปอร์ กินีนเซ่	พริกแอฟริกาตะวันตก	^{[ 260 ]}
ไพเปอร์ ซาร์เมนโทซัม	ชา-พลู	เป็นที่นิยมในประเทศไทยในเมี่ยงคำ^{[ 261 ]}
พิปทูรัส อาร์เจนเทอุส	พืชผ้าหญ้าควีนส์แลนด์	^{[ 262 ]}
พิโซเนีย แกรนดิส	ผักกาดหอมต้นไม้	ใบเหล่านี้ถูกนำมาใช้เป็นผักใบตามประเพณีในบางประเทศ^{[ 263 ]}ชาวมัลดีฟส์นิยมรับประทานMas huniตามประเพณี^{[ 142 ]}
พิสตาเซีย ชิเนนซิส	พิสตาเช่จีน	^{[ 264 ]}^{[ 265 ]}
พิสตาเซีย เทเรบินทัส	เทเรบินท์	^{[ 266 ]}^{[ 267 ]}
พิสเทีย สตราติโอเตส	ผักกาดน้ำ	^{[ 268 ]}
ถั่วลันเตา	ถั่วลันเตา	^{[ 269 ]}^{[ 270 ]}
Plantago coronopus	ต้นกล้วยบัคชอร์น	บางคนอาจแพ้พืชชนิดนี้^{[ 271 ]}^{[ 272 ]}
Plantago lanceolata	ต้นแพลนเทนใบยาว	^{[ 273 ]}
Plantago major	ต้นแพลนเทนใบกว้าง	^{[ 274 ]}
Plantago maritima		^{[ 275 ]}
พลูเชีย อินดิกา		^{[ 276 ]}
โพโดฟิลลัม เฮกแซนดรัม	แอปเปิ้ลหิมาลัย	^{[ 277 ]}
โพลิโอมินทา อินคานา		^{[ 278 ]}
Polygonum aviculare	น็อตวีด	^{[ 279 ]}
โพลีโกนัม บิสตอร์ตา	บิสตอร์ท	^{[ 280 ]}
Polygonum bistortoides	บิสทอร์ทอเมริกัน	^{[ 281 ]}
Polygonum punctatum
โพลีโกนัม วิวิพารัม	บิสทอร์ทอัลไพน์	^{[ 282 ]}
โพลีเซียส ฟรุติโคซา
พอนซิรัส ไตรโฟลิอาต้า	ส้มสามใบ	^{[ 283 ]}
ปอนเตเดเรีย คอร์ดาตา		^{[ 284 ]}
พอร์ตูลากา โอเลราเซีย	ผักเบี้ยใหญ่	เป็นที่นิยมในอาหารกรีก^{[ 285 ]}^{[ 286 ]}
พอร์ตูลากา พิโลซา
พอร์ทูลาคาเรีย แอฟรา	พุ่มไม้ช้าง
พริมูล่า เวริส	ดอกคาวสลิป	^{[ 287 ]}^{[ 288 ]}
พริมูล่า วัลการิส	พริมโรส	^{[ 289 ]}
Pringlea antiscorbutica	กะหล่ำปลีเคอร์เกเลน	ใบของมันมีน้ำมันที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ทำให้กะลาสีชาวอังกฤษที่ป่วยเป็น โรคเลือดออกตามไรฟันรู้สึกสนใจเป็นอย่างมากในสมัยเรือใบ^{[ 290 ]}
โพรโซพิส สไปซ์เกรา
พรุนเนลลา วัลการิส		^{[ 291 ]}
Pediomelum esculentum syn. Psoralea esculenta	หัวผักกาดแพรรี่	หัวผักกาดแพรรีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ชาวอินเดียนแดงในที่ราบใหญ่ใช้กันบ่อย รากของพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่า หัวผักกาดส่วนใหญ่มีเปลือกสีขาว และส่วนของต้นที่มองเห็นเหนือพื้นดินจะมีสีม่วง แดง หรือเขียว รากที่อยู่ใต้ดินเรียกว่ารากแก้ว และโดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-20 เซนติเมตร^{[ 292 ]}
เพเทอริส เอนซิฟอร์มิส
พทิโคสเปอร์มา อีเลแกนส์
พูลิคาเรีย โอโดรา
ปอด	ลุงเวิร์ท	^{[ 293 ]}
ปูยา แครูเลีย
ปูยา ชิเลนซิส		^{[ 294 ]}
ไพรัส เบทูลาเอโฟเลีย	ลูกแพร์ใบเบิร์ช
Ranunculus ficaria	เซลันดีนเล็ก	^{[ 295 ]}
Raphanus raphanistrum	หัวไชเท้าป่า	^{[ 296 ]}
Raphanus raphanistrum ssp. แลนดรา
Raphanus raphanistrum ssp. มาริติมัส
ราฟานัส ซาติวัส	หัวไชเท้า	^{[ 297 ]}^{[ 298 ]}
Raphanus sativus var. ลองจิพินนาทัส	หัวไชเท้าจีน
ราเฟีย ฮุคเกอรี่	ต้นปาล์มราฟเฟีย	^{[ 299 ]}^{[ 300 ]}
ไรชาร์เดีย พิกรอยเดส	สกอร์โซเนร่าฝรั่งเศส	^{[ 301 ]}
Rhamnus dahurica
เรอุม ราบาร์บารัม
รูม ทาทาริคัม
เร็กเซีย เวอร์จินิกา	ความงามแห่งทุ่งหญ้า	^{[ 302 ]}
โรดิโอลา โรซีอา	โรสรูท	^{[ 303 ]}
โรโดเดนดรอน อาร์โบเรียม		^{[ 304 ]}
Rhopalostylis sapida	นิกาอู
ริเบส เซเรียม		^{[ 305 ]}
ริเบส ดิวาริคาตัม		^{[ 306 ]}
Ribes nigrum	แบล็กเคอร์แรนท์	^{[ 307 ]}^{[ 308 ]}
ริเบส โอโดราตัม		^{[ 309 ]}
โรริปปา อินดิกา		^{[ 310 ]}
โรริปปา ไอส์แลนดิกา
โรซ่า มัลติฟลอร่า	เซเว่นซิสเตอร์โรส	^{[ 311 ]}
รอยสโตนเนีย อีลาตา
รอยสโตนเนีย โอเลราเซีย
รูบัส โรซาเอโฟลิอุส		^{[ 312 ]}
รูเม็กซ์ อะซีโตซา	ซอร์เรลธรรมดา	พืช สกุล Rumexหลายชนิดสามารถรับประทานได้ แต่มีกรดออกซาลิก ในปริมาณค่อนข้างสูง ควรรับประทานใบสดแต่น้อย และควรนำใบไปต้มและเทน้ำทิ้งก่อนนำไปใช้^{[ 313 ]}^{[ 314 ]}
รูเม็กซ์ รูโกซัส	ซอร์เรลสวน	พันธุ์ปลูกของRumex acetosa
ซาลิคอร์เนีย ยูโรเปีย	แก้วเวิร์ท	Glasswort เป็นพืชไม่มีใบ มีลำต้นเป็นข้อๆ สีเขียวอ่อนในฤดูร้อนและสีแดงในฤดูใบไม้ร่วง มีดอกเล็กๆ อยู่ภายในส่วนที่เป็นปล้องของพืช พืชชนิดนี้พบได้ในพื้นที่ชุ่มน้ำชายฝั่งทะเลและดินด่างในทางใต้ของโนวาสโกเชียและอเมริกาเหนือตอนกลางและตะวันออก ลำต้นมีรสเค็มและสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในสลัด ทำเป็นน้ำซุปข้น หรือดองเป็นเครื่องปรุงรส^{[ 315 ]}
ซาลิกซ์ บาบิโลนิกา	ต้นหลิวร้องไห้	^{[ 316 ]}
Salix daphnoides		^{[ 317 ]}
Salix gracilistyla	ดอกหลิวสีโรสโกลด์
ซัลโซลา คาลี	ซอลท์เวิร์ท	^{[ 318 ]}^{[ 319 ]}
Salsola komarovii	สาหร่ายบก
โซดาซัลโซล่า	ต้นเกลือใบตรงข้าม	^{[ 320 ]}
ซัลวาดอร่า เปอร์ซิก้า	ต้นไม้แปรงสีฟัน	^{[ 321 ]}
Sambucus javanica		^{[ 322 ]}
Sambucus sieboldiana		^{[ 323 ]}
ซานกุยซอร์บา คานาเดนซิส		^{[ 324 ]}
ซานกุยซอร์บา ไมเนอร์	สลัด เบอร์เน็ต	^{[ 325 ]}
ซานกุยซอร์บา ออฟฟิซินาลิส	เกรทเบอร์เน็ต
ซัสซาฟราส อัลบิดัม	ซัสซาฟราส	^{[ 326 ]}
Sauropus androgynus	กาตุค	ผักพื้นเมืองในบางประเทศเขตร้อนที่ควรบริโภคในปริมาณปานกลางเนื่องจากมีปาปาเวอรีน^{[ 327 ]}^{[ 328 ]}^{[ 329 ]}
แซ็กซิฟรากา เพนซิลวานิกา	แซกซิฟราจหนองน้ำตะวันออก	ชาวเชอโรคีกินใบสดเป็นผักมาแต่ดั้งเดิม^{[ 330 ]}^{[ 331 ]}
แซ็กซิฟรากา สโตโลนิเฟรา	สาหร่ายเลื้อย	บางครั้งใช้สดหรือปรุงสุกในอาหารญี่ปุ่น^{[ 332 ]}
Schleichera oleosa		^{[ 333 ]}^{[ 334 ]}
สโคลีมัส ฮิสปานิคัส	ทาการ์นินา	ต้นธิสเซิลที่กินได้ เป็นที่นิยมในอาหารสเปนตอนใต้^{[ 335 ]}
สโคลีมัส มาคูลาตัส	หนามสีทองลายจุด	^{[ 335 ]}
สกอร์โซเนรา ฮิสปานิกา	สกอร์โซเนรา	^{[ 336 ]}^{[ 337 ]}
สคูเทลลาเรีย ไบคาเลนซิส	หมวกกะโหลกไบคาล	^{[ 338 ]}
เซคิอุม เอดูล	ชาโยเต้	^{[ 339 ]}^{[ 340 ]}
เซดัม อนาแคมเปรอส	ผู้ฟื้นฟูความรัก	พืชสกุลSedum ทุกชนิด สามารถรับประทานได้ แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารที่มีคุณค่าปานกลาง^{[ 341 ]}
เซดัม ไดเวอร์เจนส์	การแพร่กระจายของสโตนโครป	ผักสลัดแบบดั้งเดิมของชาวไฮดาและนิสกาแห่งบริติชโคลัมเบียตะวันตกเฉียงเหนือ^{[ 342 ]}
เซดัม รีเฟล็กซัม	เจนนี่ สโตนครอป	บางครั้งใช้เป็นผักสลัดหรือสมุนไพรในยุโรป^{[ 343 ]}
เซดัม โรแดนทัม	มงกุฎกุหลาบ	^{[ 344 ]}
เซดัม เทเลเฟียม	มีชีวิตยืนยาว	^{[ 345 ]}
เส็นนา อ็อกซิเดนทาลิส	ดิคุติยารา	ตามธรรมเนียมแล้วในมัลดีฟส์จะรับประทานMas huni โดย จะสับใบให้ละเอียด^{[ 142 ]}
เสนา สยาม	ต้นแคสซอด	ใช้ในอาหารไทยในแกงที่เรียกว่าแกงขี้เหล็กโดยนำใบไปต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำทิ้ง^{[ 346 ]}
งา	งากวาง	รับประทานในพื้นที่แห้งแล้งของแอฟริกา เช่น ชาด ในฐานะผัก ถือเป็นอาหารในยามขาดแคลนในบางพื้นที่^{[ 347 ]}^{[ 348 ]}^{[ 349 ]}
งาอินดิคัม	งา	^{[ 350 ]}^{[ 351 ]}
งา (Sesamum radiatum)	เมล็ดเบนนีส	ใบสดและยอดอ่อนเป็นผักใบเขียวที่นิยมในแอฟริกา^{[ 352 ]}^{[ 353 ]}^{[ 354 ]}
เซสบาเนีย แกรนดิฟลอรา	ถั่วเวสต์อินเดีย	^{[ 355 ]}^{[ 356 ]}^{[ 357 ]}
เซสบาเนีย เซสบัน	เซสบัน	^{[ 358 ]}
เซซูเวียม พอร์ตูลาคาสตรัม	ช่องทางทะเล	^{[ 359 ]}
เซตาเรีย ปาล์มิโฟเลีย	หญ้าปาล์ม	^{[ 360 ]}^{[ 361 ]}
ซิซิโอส แองกูลาตัส		^{[ 362 ]}
Sida rhombifolia	ไซดาใบลูกศร
ซิดัลเซีย นีโอเม็กซิกานา
Silaum silaus	พริกไทยแซกซิฟราจ	แม้จะมีชื่อเช่นนั้น แต่ก็ไม่ใช่ทั้งแซกซิฟราจหรือมีรสชาติเผ็ดร้อน^{[ 363 ]}
Silene acaulis	มอสแคมเปียน	^{[ 364 ]}
Silene vulgaris	แคมเปียนกระเพาะปัสสาวะ	Collejas ; ผักใบเขียวแบบดั้งเดิมในอาหาร Manchegoประเทศสเปน^{[ 365 ]}^{[ 366 ]}
Silybum marianum	มิลค์ธิสเทิลผู้บริสุทธิ์	^{[ 367 ]}
ซินาปิส อัลบา	มัสตาร์ดขาว	^{[ 368 ]}^{[ 369 ]}
ซินาพิส อาร์เวนซิส	ชาร์ล็อก	^{[ 370 ]}
ซิซิมเบรียม อัลติสซิมัม		^{[ 371 ]}
ซิซิมเบรียม คราสซิโฟเลียม		^{[ 372 ]}
ซิสซิมเบรียม อิริโอ	จรวดลอนดอน
ซิซิมเบรียม ออฟฟิซินาเล	มัสตาร์ดพุ่ม	^{[ 373 ]}
Sium cicutaefolium
Smyrnium olusatrum	อเล็กซานเดอร์	^{[ 374 ]}
โซเลโนสเตมอน โรทันดิโฟลิอุส	มันฝรั่งจีน	^{[ 375 ]}^{[ 376 ]}
Solidago missouriensis		^{[ 377 ]}
ซอนชุส อาร์เวนซิส	ทุ่งผักโขม	^{[ 378 ]}
ซอนชุส แอสเปอร์	ต้นหนามใบแหลม	^{[ 379 ]}
ซอนคัส โอเลราเซียส	ต้นผักโขม	ใบของพืชชนิดนี้สามารถรับประทานเป็นผักสลัดหรือปรุงอาหารเหมือนผักโขมได้ นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ใช้ในอาหารจีนในชื่อ"กู๋ไฉ่" (菜; แปลตรงตัวว่า ผักขม)
โซโฟร่า จาโปนิกา	ต้นเจดีย์	^{[ 380 ]}
สปาธิฟิลลัม ฟรินิโฟเลียม
สฟีโนเคลีย ซีลานิกา		^{[ 381 ]}
สเฟโนสไทลิส สเตโนคาร์ปา		^{[ 382 ]}^{[ 383 ]}
สปิแลนเทส แอคเมลลา	ต้นไม้แก้ปวดฟัน
ผักโขมโอเลราเซีย	ผักโขม	ผักโขมมี กรดออกซาลิกในปริมาณหนึ่งควรรับประทานใบสดแต่น้อย ในอาหารที่มีผักโขมในปริมาณมาก ควรใช้ใบหลังจากต้มและเทน้ำทิ้งแล้ว^{[ 384 ]}^{[ 385 ]}
สไปโรเดลา โพลีไรซา	ผักเป็ดน้ำขนาดใหญ่	^{[ 386 ]}
สปอนเดียส ดุลซิส
Stanleya pinnatifida
สเตลลาเรีย มีเดีย	ผักชีฝรั่งธรรมดา	^{[ 387 ]}^{[ 388 ]}
Stenochlaena palustris
สเตอคูเลีย โฟเอทิดา		^{[ 389 ]}
สเตอร์คูเลีย ทรากาแคนธา
สไตรคนอส สปิโนซา	ส้มนาตาล	^{[ 390 ]}^{[ 391 ]}
Suaeda maritima	ซี บไลท์	^{[ 392 ]}
ซิมฟิตัม ออฟฟิซินาเล่	คอมเฟรย์	^{[ 393 ]}
Symphytum × uplandicum	(รัสเซีย) คอมเฟรย์
ไซเนเดรลลา โนดิฟลอรา		^{[ 394 ]}
Syzygium malaccense	แอปเปิ้ลมาเลย์	^{[ 395 ]}^{[ 396 ]}
ไซไซเจียม โพลีเซฟาลัม		^{[ 397 ]}
ทาลินัม พานิคูลาตัม	อัญมณีแห่งโอปาร์
ทาลินัม พอร์ตูลาซิโฟเลียม		^{[ 398 ]}
Talinum triangulare		^{[ 399 ]}
Tanacetum vulgare	แทนซี่	^{[ 400 ]}
Taraxacum albidum
Taraxacum officinale	ดอกแดนดิไลออน	^{[ 401 ]}^{[ 402 ]}
เทลแฟร์เรีย อ็อกซิเดนทาลิส	บวบเหลี่ยม	^{[ 403 ]}^{[ 404 ]}
เทโลสมา คอร์ดาตา
เตตระคาร์พิเดียม โคโนโฟรัม
Tetragonia decumbens
Tetragonia implexicoma		^{[ 405 ]}
Tetragonia tetragonioides	ผักโขมนิวซีแลนด์	^{[ 406 ]}^{[ 407 ]}
Thlaspi arvense	เพนนีเครส	^{[ 408 ]}
ต่อมไทมัสธรรมดา	ไทม์ธรรมดา	^{[ 409 ]}
ทิลิอาโครา ไตรแอนดรา
ทอดดาเลีย เอเชียติกา		^{[ 410 ]}
ทอร์ดิเลียม อะปูลัม		^{[ 411 ]}
Tragopogon dubius	เวสเทิร์น ซัลซิฟี	^{[ 412 ]}
Tragopogon porrifolius	ซัลซิฟาย	^{[ 413 ]}^{[ 414 ]}
Tragopogon pratensis	เคราแพะ	^{[ 415 ]}
ไตรแอนธีมา พอร์ตูลาคาสตรัม		^{[ 416 ]}
Trichodesma zeylanicum
ไตรโฟเลียม ไฮบริดัม	อัลไซค์ โคลเวอร์	ใบโคลเวอร์สามารถรับประทานได้ แต่ควรแช่ในน้ำเกลือก่อนรับประทานหรือเตรียมเพื่อช่วยในการย่อย^{[ 417 ]}^{[ 418 ]}
ไตรโฟเลียม ปราเทนส์	เรดโคลเวอร์	^{[ 419 ]}^{[ 420 ]}
ไตรโฟเลียม เรเพนส์	ไวท์โคลเวอร์	^{[ 421 ]}
ไตรโกเนลลา แครูเลีย	สวีท เทรฟอยล์	^{[ 422 ]}
ไตรโกเนลลา คอร์นิคูลาตา		^{[ 423 ]}^{[ 424 ]}
Trillium erectum	เวก-โรบิน	^{[ 425 ]}
ทริลเลียม แกรนดิฟลอรัม	ทริลเลียมขาว	^{[ 426 ]}
ทริลเลียมเกาะติด
Trillium undulatum	ทริลเลียมที่ทาสี	^{[ 427 ]}
Tropaeolum majus	ดอกนาสตurtiumในสวน	^{[ 428 ]}^{[ 429 ]}
โทรพาเอโอลัมลบ	นาสตurtiumแคระ	^{[ 430 ]}^{[ 431 ]}
ทรอปาเอโอลัม ทูเบอโรซัม	มาชัว	^{[ 432 ]}^{[ 433 ]}
ตุลบาเกีย อัลลิเซีย		^{[ 434 ]}
ทัสซิลาโก ฟาร์ฟารา	โคลท์สฟุต	^{[ 435 ]}
Typha capensis
ไทฟา เอเลแฟนตินา		^{[ 436 ]}
อุลลูคัส ทูเบอรอสัส	อุลลูโค	^{[ 437 ]}^{[ 438 ]}
Ulmus pumila	ต้นเอล์มไซบีเรีย	^{[ 439 ]}
ยูเรน่า โลบาต้า	โรสแมลโลว์	^{[ 440 ]}
Urtica dioica	ตำแย	เป็นสมุนไพรที่ดีสำหรับปรุงในหม้อ มักใช้เป็นอาหารในยามขาดแคลนด้วย^{[ 441 ]}
ลมพิษ	ตำแยประจำปี	^{[ 442 ]}
วาเลเรียนเนลลา เอริโอคาร์ปา	สลัดข้าวโพดอิตาเลียน	^{[ 443 ]}^{[ 444 ]}
วาเลเรียนเนลลา โลคัสต้า	สลัดข้าวโพด	^{[ 445 ]}^{[ 446 ]}
Vallaris heynei
เวอร์เบนา ออฟฟิซินาลิส	เวอร์เบนายุโรป	^{[ 447 ]}
เวอร์โนเนีย อะมิกดาลินา	ใบขม	^{[ 448 ]}^{[ 449 ]}
Veronica anagallis-aquatica	วอเตอร์สปีดเวลล์	^{[ 450 ]}
เวโรนิก้า เบคคาบังก้า	บรูคไลม์	^{[ 451 ]}
Veronicastrum sibiricum
วิโอล่า อะดุนกา		^{[ 452 ]}
ไวโอล่า คานาเดนซิส	แคนาดาไวโอเล็ต	^{[ 453 ]}
ไวโอล่า โอโดราต้า	สวีทไวโอเล็ต	^{[ 454 ]}
ไวโอล่า ปาปิลิโอนาเซีย
วิโอล่า เพดาต้า	ไวโอเล็ตเท้าของนก	^{[ 455 ]}
วิโอล่า โซโรเรีย	ไวโอเลตสีน้ำเงินทั่วไป
Viola x wittrockiana
ไวเท็กซ์ โดเนียนา		^{[ 456 ]}
ไวติส อามูเรนซิส	องุ่นอะมูร์	^{[ 457 ]}
วีติส แคลิฟอร์เนีย	องุ่นป่าแคลิฟอร์เนีย	^{[ 458 ]}
วีติส คอยเนเทีย
องุ่นพันธุ์ Vitis labrusca	องุ่นจิ้งจอกเหนือ	^{[ 459 ]}^{[ 460 ]}
องุ่นพันธุ์ Vitis munsoniana
วีทิส ชัตเติลเวิร์ธตี้
องุ่นพันธุ์ Vitis vinifera	องุ่น	^{[ 461 ]}^{[ 462 ]}^{[ 463 ]}
วาซาเบีย จาโปนิกา	วาซาบิ	ใบสดสามารถรับประทานได้ โดยมีรสชาติเผ็ดร้อนคล้ายราก วาซาบิ
วิสเตอเรีย ฟลอริบุนดา	วิสเตอเรียญี่ปุ่น	^{[ 464 ]}
วูล์ฟเฟีย อาร์ริซา		^{[ 465 ]}
วอลลาสโตเนีย ไบฟลอรา	ดอกเดซี่ทะเล	ใบและยอดสามารถรับประทานได้^{[ 466 ]}และรับประทานแบบปรุงสุกในอาหารมาเลเซียเป็นผักใบและ รับประทาน ดิบกับพริกและน้ำพริกกุ้ง^[⁴⁶⁷^]^[⁴⁶⁸^]^[⁴⁶⁹^]
Xanthoceras sorbifolium	เขาเยลโลว์ฮอร์น
Xanthosoma atrovirens
Xanthosoma brasiliense		^{[ 470 ]}^{[ 471 ]}
Xanthosoma sagittifolium		^{[ 472 ]}^{[ 473 ]}
Xanthosoma violaceum		^{[ 474 ]}^{[ 475 ]}
ซิเมเนีย อเมริกานา		^{[ 476 ]}^{[ 477 ]}
Zanthoxylum piperitum
Zanthoxylum planispinum
Zingiber zerumbet	อาวาปูฮี	^{[ 478 ]}

ดูเพิ่มเติม

ลิงก์ภายนอก

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

9 ] ใน

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

รายชื่อผักใบเขียว

รายการ

ดูเพิ่มเติม

ลิงก์ภายนอก

ข้อมูลสำคัญจากบทความ