ซินคาล็อก
 ชามซินคาล็อก | |
| ชื่อเรียกอื่น | ชินชาโลก , เซ็นกะลัก , เซ็นกะลอก |
|---|---|
| พิมพ์ | เครื่องปรุงรส |
| คอร์ส | อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก |
| แหล่งกำเนิด | มาเลเซีย |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | มะละกา[ 1 ] [ 2 ] |
| อาหารที่เกี่ยวข้อง | บรูไนอินโดนีเซียมาเลเซียและสิงคโปร์ |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | ร้อนหรืออุณหภูมิห้อง |
| ส่วนประกอบหลัก | กุ้งตัวเล็กหรือเคย |
ซินจาล็อก ( อักษรยาวี : چنچالوق) หรือเซนจาลุกเป็นเครื่องปรุงรสของชาวมาเลย์ที่มีต้นกำเนิดในเมืองมะละกาประเทศมาเลเซียนิยมบริโภคโดยชาวมาเลย์ชาวเปรานากันและชาวคริสตัง ต้น กำเนิดของมันสามารถสืบย้อนไปได้ถึงสมัยที่โปรตุเกสยึดครองมะละกาเครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยกุ้งตัวเล็กหรือเคยที่หมักแล้วซึ่ง ในมะละกา เรียกว่าอูดัง เกราเกาและสามารถระบุได้ง่ายในส่วนผสม มีรสชาติเค็มเป็นหลัก และมักเสิร์ฟพร้อมพริก หอมแดงและน้ำมะนาวเซอร์ อาร์.โอ. วินสเตดท์ได้เขียนเกี่ยวกับ "เซนจาลุก" ในมาเลเซียในหนังสือของเขาเรื่อง "สถานการณ์ชีวิตของชาวมาเลย์ - 1909" [ 3 ] กุ้งชนิดนี้มีจำหน่ายตามฤดูกาลในปันไต เคลบัง ลิมโบงัน ตันจุง กลิง และพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่ง
ปัจจุบัน ธุรกิจผลิตขนมชินจาล็อกกำลังเติบโตในหลายพื้นที่ของรัฐมะละกา รัฐบาลของรัฐเองได้กำหนดให้เขตเลือกตั้งสภานิติบัญญัติแห่งรัฐซูไงอูดังเป็นพื้นที่ผลิตขนมชินจาล็อกภายใต้แผน 'Satu DUN Satu Produk' (หนึ่งอำเภอ หนึ่งผลิตภัณฑ์)
นอกจากนั้นแล้ว ปัจจุบันซินคาล็อกยังหาซื้อได้ง่ายตามแผงลอยริมถนนและตลาดทั่วรัฐอีกด้วย
การบริโภคซินคาลอกได้แพร่หลายไปยังเรียวและกาลิมันตันตะวันตกในอินโดนีเซีย ด้วย มีลักษณะคล้ายกับบากูอองอะลามัง (ดูกุ้งบด ) ในฟิลิปปินส์ และโคอีชาลู ( ภาษาไทย : กุ้งบด ) ในประเทศไทย
บริษัท ซินคาล็อก แมนูแฟคเจอริ่ง
กระบวนการทำซินจาลอกนั้นมีหลายขั้นตอน เริ่มจากนำกุ้งสดตัวเล็ก ( udang geragau ) มาผสมกับเกลือและข้าวในสัดส่วนที่เท่ากัน หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ก็จะนำไปบรรจุในโหลปิดฝาให้สนิทและหมักทิ้งไว้สามวัน บางคนอาจเพิ่มสัดส่วนของข้าวในส่วนผสมด้วย เพราะเชื่อว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้
เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกหมักในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ความดันจึงเพิ่มขึ้นภายในภาชนะ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเมื่อเปิดภาชนะที่มีความดันของซินคาล็อกสำเร็จรูป[ 4 ]