แคลมเบค

แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	นิวอิงแลนด์และโอไฮโอตะวันออกเฉียงเหนือ
ส่วนประกอบหลัก	อาหารทะเลและผัก
สื่อ:งานเลี้ยงอาหารทะเล

การทำ อาหารทะเล แบบคลัมเบคหรือที่รู้จักกันในชื่อคลัมเบคแบบนิวอิงแลนด์เป็นวิธีการปรุงอาหารทะเล แบบดั้งเดิม เช่นกุ้งล็อบสเตอร์หอยแมลงภู่ปูหอยเชลล์หอยกาบนิ่ม และหอยควาฮอก โดย ทั่วไปจะปรุงด้วยการนึ่งส่วนผสมต่างๆ บนสาหร่ายทะเลในเตาอบแบบหลุมอาจเพิ่มผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท และข้าวโพดลงไปด้วย การทำอาหารแบบคลัมเบคมักจัดขึ้นในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ ตามแนวชายฝั่งของนิวอิงแลนด์รวมถึงในงานระดมทุนและงานทางการเมือง ร้านอาหารบางแห่งและผู้จัดเลี้ยงก็มีอาหารสไตล์คลัมเบคให้บริการด้วย

เป็นที่ทราบกันว่าชนพื้นเมืองอเมริกันในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาได้พัฒนาเทคนิคการอบ (หรือนึ่ง) หอยลาย อย่างน้อยก็ในฟลอริดา^{[ 1 ]}อย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับตำนาน ชาวอาณานิคมอเมริกันไม่ได้เรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับหอยลายอบจากชนพื้นเมืองอเมริกัน ชาวอาณานิคมไม่ถือว่าหอยลายเป็นอาหารที่มนุษย์รับประทานได้ และกลับนำหอยลายไปให้หมูกิน ยกเว้นในช่วงเวลาที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหาร^{[ 2 ]}

ผู้เขียน Andrew W. German สรุปว่า "ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชนพื้นเมืองอเมริกันบริโภคหอยมาเป็นเวลาสี่พันปีแล้ว แต่มีหลักฐานน้อยมากว่าพวกเขาปรุงหอยด้วยวิธีแบบดั้งเดิมของนิวอิงแลนด์ บางทีพวกเขาอาจจะรมควันเพื่อถนอมอาหาร และพวกเขาน่าจะย่างหอยบนกองไฟ แต่ทั้งประเพณีปากต่อปากและการสังเกตของชาวยุโรปในยุคแรกไม่ได้กล่าวถึงการนึ่งในสาหร่ายทะเล และถึงแม้เราจะชอบจินตนาการว่าชาววอมปาโนแอกสอนชาวพิลกริมวิธีการอบหอย แต่ก็มีหลักฐานที่ดีว่าผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปในยุคแรกหลีกเลี่ยงหอยเพราะมองว่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนยากจนเท่านั้น และกินให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" ^{[ 3 ]}

งานเลี้ยงหอยอย่างที่รู้จักกันในปัจจุบันไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากยุคอาณานิคม งานเลี้ยงนี้พัฒนาขึ้นในสหรัฐอเมริกาหลังการปฏิวัติอเมริกาโดยตั้งใจใช้วัตถุดิบจากอาหารพื้นเมือง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตำนานที่สร้างขึ้นเพื่อเป็น "สัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ^{[ 2 ]}

งานเลี้ยงหอยลายได้รับความนิยมอย่างมากหลังสงครามกลางเมืองอเมริกา นักธุรกิจในโรดไอส์แลนด์เปิดศาลาจัดงานเลี้ยงหอยลายหลายแห่ง และสูตรจัดงานเลี้ยงหอยลายที่ตีพิมพ์ครั้งแรกระบุว่ารัฐดังกล่าวเป็นต้นกำเนิด การปฏิบัติเช่นนี้แพร่กระจายไปทั่วนิวอิงแลนด์และไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศ^{[ 2 ]}

หลังสงครามกลางเมือง รถไฟเริ่มขนส่งอาหารทะเลสดจากมหาสมุทรแอตแลนติกบนน้ำแข็งจากนิวยอร์กผ่านเพนซิลเวเนีย โอไฮโอ และต่อไปยังชิคาโก นี่เป็นจุดเริ่มต้นของความนิยมของงานเลี้ยงหอยในพื้นที่คลีฟแลนด์^{[ 4 ]}หนังสือพิมพ์Cleveland Plain Dealerได้ตีพิมพ์บทความเมื่อวันที่ 15 ตุลาคม พ.ศ. 2309 ในชื่อ "งานเลี้ยงหอยครั้งใหญ่ที่แคมป์กิลเบิร์ต: 'รายงานต่อเนื่อง' เกี่ยวกับงานเลี้ยงหอย" ผู้เขียนแสดงความคิดเห็นอย่างแน่วแน่ว่างานเลี้ยงหอยเป็นประเพณีที่ยอดเยี่ยม^{[ 4 ]}

ในปี ค.ศ. 1888 กลุ่มชาวเควกเกอร์ในเมืองดาร์ทมัธ รัฐแมสซาชูเซตส์ได้จัดงานเลี้ยงอาหารทะเล ซึ่งกลายเป็นประเพณีประจำปีในเดือนสิงหาคมที่ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงปัจจุบัน^{[ 5 ]}งานนี้เรียกว่า "งานเลี้ยงอาหารทะเลของกลุ่มเพื่อนที่อัลเลนส์เน็ค" โดยมีผู้เข้าร่วมงาน 625 คนในปี ค.ศ. 2017 ^{[ 6 ]}

ในปี พ.ศ. 2493 กรมประมงทะเลและชายฝั่งของรัฐเมนได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มเล็ก 12 หน้าชื่อ "วิธีเตรียมอาหารทะเลอบสไตล์เมนพร้อมกุ้งล็อบสเตอร์และเครื่องเคียงครบครัน" ^{[ 7 ]} หนังสือ Joy of Cooking ฉบับปี พ.ศ. 2518 ซึ่งเป็นตำราอาหารที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2474 ได้อธิบายถึงอาหารทะเลอบสองแบบ แบบใหญ่จะอบในหลุมทราย และแบบเล็กจะอบในหม้อใบใหญ่บนเตาหรือเตาย่าง^{[ 8 ]}

ตามที่นักข่าวสายอาหารMark Bittman กล่าวไว้ ว่า "มีอาหารไม่กี่มื้อที่สวยงามไปกว่าอาหารทะเลอบที่ทำอย่างดี" ^{[ 9 ]}อาหารทะเลอบเริ่มต้นด้วยการเก็บสาหร่ายทะเล (โดยทั่วไปคือสาหร่ายหิน – Ascophyllum nodosum ) ^{[ 6 ]}ที่ชายฝั่ง สาหร่ายทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหาร เพื่อให้สาหร่ายทะเลสดใหม่ จำเป็นต้องมีภาชนะขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุทั้งสาหร่ายทะเลและน้ำทะเลในปริมาณที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือหินทรงกลมขนาดกลางซึ่งจะถูกทำให้ร้อนในกองไฟและใช้ในการแผ่ความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร^{[ 6 ]}

สุดท้ายนี้ เช่นเดียวกับวิธีการนึ่ง อื่นๆ ส่วนใหญ่ จำเป็นต้องมีฝาปิดเพื่อให้ความร้อนและไอน้ำที่กักเก็บไว้สามารถปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง ผ้าใบกันน้ำหรือกระสอบมันฝรั่งที่แช่ในน้ำทะเลมักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ บางครั้งก็ใช้ผ้าใบเรือ^{[ 6 ]}

เมื่อรวบรวมหินและสาหร่ายทะเลได้แล้ว ก็จะเตรียมหลุมก่อไฟ บางคนชอบจุดไฟในหลุมโดยตรง ในขณะที่บางคนวางหินแบนๆ เรียงตามขอบเพื่อเป็นฐานรองสำหรับตะแกรงโลหะที่จะวางหินลงไป

จากนั้นจึงวางหินที่ใช้สำหรับปรุงอาหารไว้ตรงกลางหลุม และจุดไฟด้วยไม้ แม้ว่าวิธีการให้ความร้อนแก่หินจะแตกต่างกันไปก็ตาม ไฟต้องลุกไหม้จนกว่าหินจะร้อนจนเป็นสีแดง^{[ 6 ]}ต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไฟจะดับลงหลังจากถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสมแล้ว ขี้เถ้าจะถูกกวาดออกจากหินและเกลี่ยระหว่างหินเพื่อสร้าง "ฐาน" ที่เป็นฉนวน วางสาหร่ายทะเลเปียกไว้บนหิน ตามด้วยอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม เช่นหอยนึ่งหอยแมลงภู่หอยกาบและกุ้งมังกรบางครั้งก็ปรุงไส้กรอกด้วย^{[ 6 ] [ 9 ]} เครื่องเคียงมักประกอบด้วยข้าวโพดฝักมันฝรั่งแครอทและหัวหอมวางสาหร่ายทะเลและอาหารสลับชั้นกันไว้ด้านบน และคลุมกองทั้งหมดด้วยผ้าใบที่ชุบน้ำไว้เพื่อกักเก็บความร้อนและป้องกันไม่ให้ผ้าใบไหม้ ปล่อยให้อาหารนึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลายพื้นที่ห้ามก่อไฟบนชายหาด และที่ที่อนุญาตมักต้องขออนุญาต^{[ 10 ]}เพื่อให้สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ในบ้านหรือสนามหลังบ้านได้ อาหารจานนี้มักจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ซึ่งเรียกว่า New England clam boil ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงบางรายเชี่ยวชาญด้านการจัด clambakes บนชายหาด

งานเลี้ยงหอยลายก็เป็นที่นิยมในเกรตเตอร์คลีฟแลนด์ เช่นกัน แม้ว่าภูมิภาคนั้นจะไม่ได้อยู่ใกล้กับมหาสมุทรแอตแลนติกก็ตาม งานเลี้ยงหอยลายทั่วไปที่นั่นประกอบด้วยหอยลาย 12 ตัว ไก่ครึ่งตัว มันเทศ ข้าวโพด และเครื่องเคียงอื่นๆ ไม่มีการใช้สาหร่ายทะเล และหอยลาย ไก่ และมันเทศจะถูกนึ่งรวมกันในหม้อใบใหญ่^{[ 11 ]}จอห์น ดี. ร็อกกีเฟลเลอร์เริ่มต้นประเพณีนี้ในโอไฮโอ^{[ 4 ]}ผู้ขายในตลาดเวสต์ไซด์ในคลีฟแลนด์อ้างในปี 2025 ว่า "[พวกเขาส่งหอยลายไปยังคลีฟแลนด์มากกว่าที่อื่นใดในโลก] ในฤดูใบไม้ร่วง" ^{[ 12 ]}

ละครเพลงบรอดเวย์เรื่องCarousel ของ Rodgers และ Hammersteinในปี 1945 มีเพลงชื่อ "A Real Nice Clambake" เพลงนี้ยังอยู่ในภาพยนตร์เวอร์ชั่น ปี 1956 ด้วย^{[ 9 ]} Hammerstein ใช้เวลาค้นคว้าวิจัยเป็นอย่างมากเพื่อเขียนเนื้อเพลง เขาศึกษาหนังสือมากกว่า 20 เล่ม และพูดคุยกับเชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านภาษาถิ่น และนักประวัติศาสตร์ หนังสือที่มีอิทธิพลต่อเขามากที่สุดคือMainstays of Maine โดย Robert PT Coffinกวีผู้ได้รับรางวัลพูลิตเซอร์หนังสือเล่มนี้มีบทหนึ่งที่กล่าวถึงงานเลี้ยงหอยบนเกาะแห่งหนึ่งในรัฐเมน พร้อมรายละเอียดด้านอาหารมากมาย รายละเอียดเหล่านี้หลายอย่างถูกนำมาใช้ในเนื้อเพลงของ Hammerstein รวมถึงการบรรยายถึงการเลียซุปข้น "ด้วยเปลือกหอยที่ผูกติดกับไม้เบย์เบอร์รี่" ^{[ 13 ]}

• นอยสตัดต์, แคธี่ (1992). แคลมเบค: ประวัติศาสตร์และการเฉลิมฉลองประเพณีอเมริกัน . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ . ISBN 9780870237997.

สื่อที่เกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงอาหารทะเลในวิกิมีเดียคอมมอนส์