หลังจากฟื้นตัว ไนท์ก็ทำงานต่อในฐานะศิลปินด้านการบิน เขานำผลงานศิลปะของเขาไปจัดแสดงที่Associated American Artistsเป็นไปได้ว่าการสะสมงานศิลปะเกี่ยวกับเครื่องบินของเขา ซึ่งเขาเริ่มสะสมตั้งแต่ปี 1928 อาจเป็นคอลเลกชันงานศิลปะเกี่ยวกับเครื่องบินที่ครอบคลุมมากที่สุด ไนท์เป็นที่รู้จักจากภาพประกอบในหนังสือเกี่ยวกับการบิน^{[ 3 ]}เขายังวาดภาพประกอบให้กับThe New Yorkerอีก ด้วย ^{[ 7 ]}

ไนท์และภรรยาของเขายังเป็นนักวาดภาพประกอบหนังสือเด็ก และมักทำงานร่วมกัน เขาเขียนและวาดภาพประกอบ หนังสือ We Were Thereซึ่งเป็นนวนิยายอิงประวัติศาสตร์สำหรับเด็ก ซีรีส์นี้เขียนขึ้นในรูปแบบนิยายเพื่อเล่าเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ โดยมีเด็กเป็นตัวละครหลัก เขาเขียนและวาดภาพประกอบหนังสือWe Were There...at the Normandy Invasion, We Were There...with the Lafayette EscadrilleและWe Were There...at the Battle of Britain ซึ่งเล่มหลังเขียนร่วมกับภรรยาของเขา^{[ 8 ]}ทั้งไนท์และภรรยาของเขาเป็นนักวาดภาพประกอบให้กับบริษัท PF Vollandซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการตีพิมพ์หนังสือเด็ก หนังสือเด็กของไนท์เรื่องThe Non-Stop Stowaway: The Story of a Long Distance Flight (1928) ได้รับการตีพิมพ์ภายใต้ สำนักพิมพ์ Buzza Company ^{[ 9 ] [ 10 ]}

ไนท์เป็นผู้เขียน ผู้ร่วมเขียน และ/หรือผู้วาดภาพประกอบหนังสืออื่นๆ อีกมากมาย รวมถึง: ^{[ 11 ]}

• War Birds: Diary of an Unknown Aviator (1926) OCLC 2218858 
• อัศวินแดงแห่งเยอรมนี: เรื่องราวของบารอนฟอนริชโทเฟน (1927)
• โชคของนักบิน (1929)
• เรือลอยฟ้า: คู่มือการสร้างสำหรับนักบินในอนาคต (1936)
• ภารกิจนกแร้งทอง (1945)
• ความลับของสุสานที่ถูกฝัง (1948)
• เส้นทางสู่ปริศนา (1949)
• Hitch your Wagon - Bernt Balchen (1950)
• เรื่องราวของการบิน (1954)
• การบุกนอร์มandy (1956)
• เส้นชีวิตบนท้องฟ้า - MATS (1957)
• อุบัติเหตุเครื่องบินตก (1958)
• ยุทธการแห่งบริเตน (1959)
• เกี่ยวกับกองทัพของเรา (พ.ศ. 2502)
• หนังสือ "วิธีการและเหตุผลของจรวดและขีปนาวุธ " (1960)
• เลย์ฟาแยตต์ เอสคาดริลล์ (1961)
• จรวด ขีปนาวุธ และดาวเทียม (1962)

ไนท์ก่อตั้งคณะกรรมการเคลย์ตัน ไนท์ในปี 1940 ร่วมกับ บิล ลี่บิชอป^{[ 12 ]} ในขณะนั้น ไนท์อาศัยอยู่ในกรีนวิชวิลเลจภารกิจของคณะกรรมการคือการนำชาวอเมริกันไปยังแคนาดาเพื่อเตรียมพร้อมและต่อสู้เพื่อฝ่ายสัมพันธมิตรในช่วงเวลาที่สหรัฐฯเป็นกลางคณะกรรมการได้รับเงินทุนจากโฮเมอร์ สมิธ และได้รับความช่วยเหลือจากผู้อพยพชาวเยอรมันที่สนับสนุนสงคราม^{[ 3 ]}โดยพื้นฐานแล้วมันทำงานเป็นบริษัทจัดหางานลับและผิดกฎหมาย ตั้งแต่ปี 1939 ถึง 1942 "งาน" ของไนท์คือ "ผู้สื่อข่าวพิเศษของสำนักข่าวเอพี" ซึ่งเป็นเพียงฉากบังหน้าสำหรับงานหลักของเขา คือการทำงานให้กับคณะกรรมการเคลย์ตัน ไนท์^{[ 6 ]}บิชอปใช้เวลาส่วนใหญ่ในปี 1940 ในลอนดอนกับวินสตัน เชอร์ชิลล์ซึ่งหมายความว่าไนท์ต้องจัดตั้งสำนักงานและหาหุ้นส่วนใหม่ในช่วงเวลานั้น สำนักงานใหญ่เดิมของพวกเขาอยู่ที่โรงแรมวอลดอร์ฟ-แอสตอเรียในนิวยอร์ก ในที่สุดก็ขยายไปยังสโปแคนซานฟราน ซิส โกลอ ส แอ น เจลิส ดัลลัสแคนซัสซิตี้คลีฟแลนด์แอตแลนตาเมมฟิสและซานอันโตนิโอ^{[ 3 ]}

คณะกรรมการ Clayton Knight ถูกยุบในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2485 ระหว่างปี พ.ศ. 2486 ถึง พ.ศ. 2488 Knight เป็นศิลปินประจำกองทัพอากาศสหรัฐฯในอลาสก้าหมู่เกาะอะลูเชียนและแปซิฟิกตอนกลาง เขายังทำงานเป็นนักประวัติศาสตร์อีกด้วย^{[ 11 ]}ผลงานศิลปะดั้งเดิม บันทึกส่วนตัว และเอกสารจากสงครามของเขาถูกเก็บรักษาไว้ในห้องสมุดมหาวิทยาลัยกองทัพอากาศและสาขาประวัติศาสตร์^{[ 5 ]} นอกจากนี้ เอกสารบางส่วนของเขายังถูกเก็บรักษาไว้ในคอลเลกชันวรรณกรรมเด็ก de Grummond ของมหาวิทยาลัย Southern Mississippi อีกด้วย^{[ 13 ]}

เมื่อวันที่ 10 กรกฎาคม พ.ศ. 2489 เขาได้รับแต่งตั้งเป็นเจ้าหน้าที่แห่งเครื่องราชอิสริยาภรณ์จักรวรรดิอังกฤษ (OBE) สำหรับการรับใช้ประเทศอังกฤษในสงครามโลกครั้งที่ 1 และสงครามโลกครั้งที่ 2 ^{[ 5 ]}