โคซิโด

ภาษาโปรตุเกสcozido de grão ( ถั่วชิกพีcozido )
ชื่อเรียกอื่น	โคซิโด
พิมพ์	สตูว์
แหล่งกำเนิด	คาบสมุทรไอบีเรีย
การเปลี่ยนแปลง	Cocido madrileño , cocido montañés , cocido maragato , cocido de pelotas , cocido andaluz , cocido de Lalín , berza gaditana , cocido lebaniego , cozido à portuguesa
สื่อ: โคซิโด

Cocido (สเปน: [koˈθiðo] ) ^{[ a ]} ​​หรือ cozido (โปรตุเกส: [kuˈziðu]^ⓘ ) ^{[ b ]}เป็น สตูว์ ที่รับประทานเป็นอาหารจานหลักใน สเปน โปรตุเกสบราซิลและ ประเทศ ที่ใช้ภาษาสเปน และ โปรตุเกส ^{อื่นๆ [ 1 ] [ 2 ]}

ในภาษาสเปน cocido เป็นคำกริยาช่อง 3ของกริยาcocer ("ต้ม") ดังนั้นจึงมีความหมายตรงตัวว่า "ต้ม [สิ่งของ]" ในภาษาโปรตุเกสคำว่าcozidoหมายถึง "ปรุงสุก" "ต้ม" หรือ "อบ" ซึ่งเป็นคำกริยาช่อง 3 ของกริยาcozer ("ปรุงสุก" "ต้ม" หรือ "อบ") ^{[ 1 ]}

โคซิโด (Cocido) ทำจากเนื้อสัตว์ หลากหลายชนิด (เช่นหมูเนื้อวัวไก่และเนื้อแกะ)เอ็มบูติโด (Embutido) และผัก ต่างๆ เช่นกะหล่ำปลีหัวผัก กาด พาร์สนิปมันฝรั่งแครอทและถั่วชิกพี(ถั่วการ์บันโซ ) อาจเพิ่มอาหารอื่นๆ (เช่นไข่หรือชีส ) ก่อนเสิร์ฟได้ เนื่องจากอาหารจานนี้มีความหลากหลายตามภูมิภาค คำว่าโคซิโดจึงมักตามด้วยชื่อสถานที่ต้นกำเนิด (เช่นmadrileño , maragato , lebaniego , galego )

วิธีการเตรียมพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการตุ๋นด้วยไฟอ่อนโคซิโดสามารถปรุงได้ด้วยผัก เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลหลากหลายชนิด^{[ 3 ]}ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค

ในโปรตุเกสcozido à portuguesaปรุงด้วยผักหลายชนิด ( ถั่วมันฝรั่งแครอทหัวผักกาดกะหล่ำปลีข้าว ) เนื้อสัตว์ ( ไก่ซี่โครงหมู เบคอนหูหมูและขาหมูเนื้อวัวส่วนต่างๆ) ไส้กรอกรมควัน ( chouriço , farinheira , morcela , ไส้กรอกเลือด ) และส่วนผสมอื่นๆ^{[ 4 ] [ 5 ]}มีรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ทั่วโปรตุเกสและอาหารจานนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรม ของโปรตุเกส

เป็นสตูว์รสเข้มข้นที่มักประกอบด้วยเนื้อน่องวัว เนื้อหมู เครื่องในต่างๆ ไส้กรอกรมควันแบบโปรตุเกส ( morcela , farinheiraและchouriço ) และในบางภูมิภาคอาจมีไก่ด้วย เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี แครอท หัวผักกาด ข้าว มันฝรั่ง และผักคะน้า

Cozido de grãoเตรียมโดยมีถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลัก

บนเกาะเซามิเกลในอะซอเรส cozido เป็นอาหารจานเนื้อที่เรียกว่าcozido das Furnas มันถูกฝังอยู่ในเตาของLagoa das Furnasและปรุงใต้ดินเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง^{[ 6 ] [ 7 ]}

ในบราซิลมันฝรั่งมันเทศแครอทและมันสำปะหลังเป็นที่นิยมใช้กัน^{[ 8 ]} นอกจากนี้ยังสามารถใส่กล้วย ลงใน อาหารโคซิโด ของบราซิลได้อีกด้วย ^{[ 9 ]}