คาลเดอิราดา

คาลเดอิราดา
พิมพ์	สตูว์ปลา
แหล่งกำเนิด	โปรตุเกส , กาลิเซีย
ส่วนประกอบหลัก	ปลามันฝรั่ง​
สื่อ: กัลเดอิราดา

Caldeirada ( การออกเสียงภาษาโปรตุเกส: [kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ] ) เป็น สตูว์ปลา ของชาวโปรตุเกสและกาลิเซีย (ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ) ซึ่งประกอบด้วยปลาหลากหลายชนิดและมันฝรั่งพร้อมด้วยส่วนผสมอื่นๆ^{[ 1 ] [ 2 ]}สตู ว์ ของชาวประมงอาหารจานนี้ได้รับการอธิบายว่าเป็น "สตูว์ปลาที่แตกต่างกันไปในแต่ละเมืองและขึ้นอยู่กับสิ่งที่ชาวประมงจับได้" ^{[ 3 ]}

Caldeirada มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ปลาประเภทอื่นๆ เช่นbouillabaisse ของฝรั่งเศส kakaviaของกรีกzarzuela ของสเปน และcacciucco ของ อิตาลี^{[ 4 ]}

ตำราอาหารเล่มหนึ่งระบุว่าอาหารจานนี้โดยทั่วไปประกอบด้วย " ปลาเนื้อขาวและปลาเนื้อมันผสมกันในอัตราส่วน 50/50 " พร้อมกับอาหารทะเลเช่นหอยกาบและหอยแมลงภู่และมักจะ มี ปลาหมึกหรือปลาหมึก ยักษ์ ด้วย^{[ 3 ]}สูตรนี้ใช้ปลาเนื้อมัน 2 ชนิด (เช่นปลาแมคเคอเรลปลาดาบหรือปลาทูน่า ) และ ปลาเนื้อขาว 2 ชนิด(เช่นปลาค็อดปลาหมึกยักษ์ ปลาเฮคปลาลิ้นหมาและปลาแฮดด็อก ) รวมถึงกุ้ง หอยแมลงภู่ในเปลือก และปลาหมึก^{[ 3 ]}

ตำราอาหารอีกเล่มหนึ่งระบุว่าส่วนผสมทั่วไปในคาลเดราดา ได้แก่ปลาไหลทะเล ปลาฉลามนางฟ้า ปลากะพงขาวหรือปลากะพงแดง ปลากะพงแดงปลาซาร์ดีนปลากระเบนกุ้งและหอย^{[ 1 ]}

ตำราอาหารอีกเล่มหนึ่งแนะนำให้ใช้ปลา 300 กรัม (ประมาณ 11 ออนซ์) ต่อคน^{[ 1 ]}ส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารจานนี้ได้แก่ผัก ( เช่นมันฝรั่งหัวหอมพริกหยวกเขียวมะเขือเทศและ ซอส มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ เข้มข้น ) เครื่องเทศ (เช่นเกลือและพริกไทยดำใบกระวานผักชีผักชีฝรั่งปาปริก้าหวานและเผ็ดพริกไทยขาวและออริกาโน) และส่วนผสมอื่นๆ (เช่นเส้นหมี่น้ำมันมะกอกออลสไปซ์ ไวน์พอร์ตไวน์ขาวและวิสกี้หรือบรั่นดี ) [ 1 ^{] [ 3 ]บางสูตร}ไม่ใส่เกลือในคาลเดราดา เพราะความเค็มของหอยมีรสเค็มอยู่แล้ว^{[ 3 ]}

Caldeirada เป็นที่รู้จักในบราซิลซึ่งเป็นอดีตอาณานิคมของโปรตุเกสโดยมีการอธิบายว่าเป็นซุปข้นที่มีกลิ่นหอมของปลาแม่น้ำและผักชี^{[ 5 ]}

• รายชื่อสตูว์