ในสูตรอาหารปริมาณของส่วนผสมอาจระบุได้ด้วยมวล (โดยทั่วไปเรียกว่าน้ำหนัก) ด้วยปริมาตรหรือด้วย จำนวน

ตลอดประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ ตำราอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุปริมาณอย่างแม่นยำ แต่จะพูดถึง "ขาแกะฤดูใบไม้ผลิชิ้นดี" ถั่วเลนทิล "หนึ่งถ้วย" เนย ชิ้น "ขนาดเท่าแอปริคอต เล็ก ๆ " และเกลือ "พอเหมาะ" ^{[ 1 ]}การวัดแบบไม่เป็นทางการ เช่น "หยิบมือ" "หยด" หรือ "คำใบ้" ( soupeçon ) ยังคงใช้กันอยู่บ้างเป็นครั้งคราว ในสหรัฐอเมริกาแฟนนี ฟาร์เมอร์ได้แนะนำการระบุปริมาณที่แม่นยำยิ่งขึ้นโดยใช้ปริมาตรในตำราอาหาร Boston Cooking-School Cook Bookปี 1896 ของเธอ ^{[ 2 ]}

ปัจจุบันทั่วโลกส่วนใหญ่นิยมใช้การวัดแบบเมตริกตามน้ำหนัก^{[ 3 ]}แม้ว่ายังคงนิยมใช้การวัดปริมาตรในหมู่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านในสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ] [ 5 ]}และส่วนอื่นๆ ของอเมริกาเหนือส่วนผสมต่างๆ จะถูกวัดด้วยวิธีที่แตกต่างกัน:

โดยทั่วไปแล้วทั่วโลกจะวัดส่วนผสมที่เป็นของเหลวด้วยปริมาตร

ส่วนผสมแห้งจำนวนมาก เช่น น้ำตาลและแป้ง มักวัดด้วยน้ำหนักในหลายประเทศทั่วโลก ("แป้ง 250 กรัม") และวัดด้วยปริมาตรในอเมริกาเหนือ ("แป้ง 1/2ถ้วย " )ส่วนเกลือและเครื่องเทศปริมาณน้อย มักวัดด้วยปริมาตรทั่วโลก เนื่องจากมีครัวเรือนไม่กี่แห่งที่มีเครื่องชั่งที่แม่นยำเพียงพอที่จะวัดด้วยน้ำหนัก ได้

ในประเทศส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์จะถูกระบุด้วยน้ำหนักหรือจำนวน เช่น " ไก่ 2 กิโลกรัม" หรือ "เนื้อแกะส่วนซี่โครง 4 ชิ้น"

โดยปกติแล้ว ไข่จะระบุปริมาณเป็นจำนวน ส่วนผักมักจะระบุปริมาณเป็นน้ำหนัก หรือบางครั้งก็ระบุเป็นจำนวน แม้ว่าการนับจำนวนจะมีความไม่แม่นยำอยู่บ้าง เนื่องจากขนาดของผักมีความแตกต่างกัน

ในหลายประเทศทั่วโลก สูตรอาหารจะใช้ ระบบ หน่วยเมตริก ได้แก่ ลิตร (L) และมิลลิลิตร (mL) กรัม (g) และกิโลกรัม (kg) และองศาเซลเซียส (°C) การสะกดคำว่า " litre" อย่างเป็นทางการ นั้นใช้กันในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นสหรัฐอเมริกาที่นิยม สะกดว่า "liter"

สหรัฐอเมริกาใช้หน่วยวัดน้ำหนักเป็นปอนด์ ( avoirdupois ) สูตรอาหารในสหราชอาณาจักรมักจะรวมทั้งหน่วยวัดแบบอิมพีเรียลและเมตริกตามคำแนะนำของ สมาคมนักเขียน ด้านอาหาร^{[ 6 ]}สหรัฐอเมริกายังใช้หน่วยวัดปริมาตรโดยอิงจากอุปกรณ์ทำอาหารและหน่วยวัดก่อนเมตริก ค่าจริงมักจะเบี่ยงเบนจากอุปกรณ์ที่ใช้เป็นพื้นฐาน และไม่มีความสอดคล้องกันมากนักระหว่างประเทศต่างๆ

^†ในรัฐเซาท์ออสเตรเลียเบียร์หนึ่ง "ไพนต์" มีปริมาตรตามธรรมเนียมคือ 425 มิลลิลิตร ในขณะที่รัฐอื่นๆ ส่วนใหญ่ได้เปลี่ยนมาใช้หน่วยเมตริกซึ่งมีปริมาตร 570 มิลลิลิตร

^‡ในแคนาดา ในอดีตถ้วยตวงมีปริมาตร 8 ออนซ์ของเหลวแบบอิมพีเรียล (227 มล.) แต่ก็อาจหมายถึง 10 ออนซ์ของเหลวแบบอิมพีเรียล (284 มล.) เช่นเดียวกับในสหราชอาณาจักร และอาจหมายถึงถ้วยตวงแบบเมตริกที่มีปริมาตร 250 มล. ขนาดหน่วยบริโภคบนฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารในแคนาดาใช้ถ้วยตวงแบบเมตริกที่มีปริมาตร 250 มล. ในขณะที่ฉลากโภชนาการในสหรัฐอเมริกาใช้ถ้วยตวงที่มีปริมาตร 240 มล. โดยอิงจากถ้วยตวงตามธรรมเนียมของสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ]}

* ในแคนาดา ช้อนชามีปริมาตรเท่ากับ1/6ออนซ์ของเหลวแบบอิมพีเรียล (4.74 มิลลิลิตร) และช้อนโต๊ะมีปริมาตรเท่ากับ1/2 ออนซ์ของเหลวแบบ อิมพีเรียล (14.21 มิลลิลิตร) โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์ทำครัวในแคนาดา จะมีปริมาตร 5 มิลลิลิตรสำหรับช้อนชา และ 15 มิลลิลิตรสำหรับช้อนโต๊ะ

^§ในสหราชอาณาจักร ช้อนชาและช้อนโต๊ะมีหน่วยวัดอย่างเป็นทางการว่า ⁠1/160และ​​1/40ช้อนโต๊ะมี ปริมาตรเท่ากับ 1 ไพนต์ (3.55 มิลลิลิตร และ 14.21 มิลลิลิตร) ตามลำดับ โดย 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 2 ช้อนขนม หรือ 4 ช้อนชา ปัจจุบันอุปกรณ์ทำครัวมักผลิตโดยใช้หน่วยวัดช้อนโต๊ะที่ 15 มิลลิลิตร และช้อนชาแบบเมตริกที่ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร) หรือหน่วยวัดประนีประนอม (เช่น 4 มิลลิลิตร) ช้อนขนมแบบเมตริกไม่นิยมใช้ในสหราชอาณาจักร

ปริมาตรที่ระบุไว้ในที่นี้ใช้สำหรับการเปรียบเทียบเท่านั้น โปรดดูคำจำกัดความของแกลลอน ด้านล่าง สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

"ถ้วยตวงของเชฟ" ด้านบนนั้นไม่เหมือนกับ "ถ้วยกาแฟ" ซึ่งมีปริมาตรตั้งแต่ 100 ถึง 200 มิลลิลิตร (3.5 ถึง 7.0 ออนซ์ของเหลวแบบอังกฤษ; 3.4 ถึง 6.8 ออนซ์ของเหลวแบบสหรัฐ) หรืออาจเล็กกว่านั้นสำหรับเอสเปรสโซ

ในออสเตรเลียตั้งแต่ปี 1970 หน่วยวัดแบบเมตริกได้รับการกำหนดมาตรฐานโดยกฎหมายแล้ว และหน่วยวัดแบบอิมพีเรียลไม่มีสถานะทางกฎหมายอีกต่อไป ควรวัดปริมาตรจริงของหน่วยวัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ช้อนโต๊ะแบบออสเตรเลีย" (ดูด้านบน) เนื่องจากหลายชิ้นนำเข้าจากประเทศอื่นที่มีปริมาตรแตกต่างกัน ช้อนสำหรับของหวานได้รับการกำหนดมาตรฐานเป็นส่วนหนึ่งของระบบเมตริกที่ 10 มิลลิลิตร แม้ว่าจะไม่ค่อยได้ใช้ในสูตรอาหารในปัจจุบันก็ตาม ออสเตรเลียเป็นประเทศเดียวที่ใช้ระบบเมตริก โดยมีช้อนโต๊ะแบบเมตริกขนาด 20 มิลลิลิตร ต่างจากประเทศอื่นๆ ที่ใช้ระบบเมตริก ซึ่งมีช้อนโต๊ะแบบเมตริกขนาด 15 มิลลิลิตร

ในยุโรปสูตรอาหารเก่าๆ มักจะใช้หน่วยเป็น "ปอนด์" (เช่นPfundในภาษาเยอรมัน, pondในภาษาดัตช์, livreในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งในแต่ละกรณี หน่วยนี้หมายถึง 500 กรัม มากกว่าปอนด์แบบ avoirdupois (454 กรัม) ประมาณ 10% สูตรอาหารของชาวดัตช์อาจใช้หน่วยonsซึ่งเท่ากับ 100 กรัม ด้วย

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำ ทำให้การชั่งน้ำหนักของเหลวเพื่อใช้ในสูตรอาหารเป็นเรื่องปกติมากขึ้น โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือวัดปริมาตรที่แม่นยำอีกต่อไป^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}ของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วไปมากที่สุดคือน้ำและนมโดยนมมีความหนาแน่นใกล้เคียงกับน้ำ

น้ำ 1 มิลลิลิตร มีน้ำหนัก 1 กรัม ดังนั้นสูตรอาหารที่ต้องการน้ำ 300 มิลลิลิตร (≈ 1/2 ไพนต์) สามารถใช้แทนด้วยน้ำ 300 กรัม (≈ 10 ออนซ์) ได้เลย

น้ำ 1 ออนซ์ (fluid ounce) มีน้ำหนักประมาณ 1 ออนซ์ (oz) ดังนั้นสูตรอาหารที่ระบุให้ใช้น้ำ 1 ไพนต์ (20 ออนซ์) สามารถใช้แทนด้วยน้ำ 20 ออนซ์ (oz) ได้

การวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้นมีความสำคัญในปริมาณมากที่ใช้ในการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านก็อาจต้องการความแม่นยำที่มากขึ้นในบางครั้ง น้ำที่อุณหภูมิ 4.0 °C (39.2 °F) สามารถวัดปริมาตรแล้วชั่งน้ำหนักเพื่อกำหนดปริมาตรของอุปกรณ์วัดที่ไม่ทราบค่าได้^{[ 13 ]}โดยไม่จำเป็นต้องปรับความหนาแน่นของน้ำ^{[ 14 ]}

สหรัฐอเมริกาใช้หน่วยปอนด์และออนซ์ ( avoirdupois ) สำหรับน้ำหนัก และหน่วยวัดแบบดั้งเดิมของสหรัฐฯสำหรับปริมาตร สำหรับหน่วยวัดที่ใช้ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในประเทศอื่นๆ โปรดไปที่ส่วนภูมิภาคที่เกี่ยวข้องในหัวข้อระบบการวัดแบบดั้งเดิม

การวัดแบ่งออกเป็นสองประเภท คือการวัดแบบแห้งและการวัดแบบของเหลว การวัดแบบแห้งและแบบของเหลวบางอย่างมีชื่อคล้ายกัน แต่ปริมาตรที่วัดได้จริงนั้นแตกต่างกันมาก โดยทั่วไปสูตรอาหารจะระบุว่าต้องใช้การวัดแบบใด สูตรอาหารของสหรัฐอเมริกามักใช้หน่วยวัดแบบของเหลว แม้แต่สำหรับส่วนผสมแห้ง หน่วยเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากหน่วยภาษาอังกฤษ ในอดีต ที่ใช้กับแกลลอนของสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปจะใช้รูปแบบของตัวคูณทวิภาค โดยที่หน่วยวัดที่ใหญ่กว่าแต่ละหน่วยประกอบด้วยสองหน่วยของหน่วยวัดที่เล็กกว่าถัดไป^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}ข้อยกเว้นคือช้อนชาที่ใช้กันทั่วไปซึ่งเป็นหนึ่งในสามของช้อนโต๊ะ

ตัวหารย่อยในระบบเลขฐานสอง คือส่วนที่เป็นเศษส่วนที่ได้จากการหารด้วยเลข 2 อย่างต่อเนื่อง เช่น หนึ่งในสอง หนึ่งในสี่ หนึ่งในแปด หนึ่งในสิบหก เป็นต้น ล้วนเป็นตัวหารย่อยในระบบเลขฐานสอง^{[ 18 ]}ระบบนี้สามารถสืบย้อนไปถึงระบบการวัดของชาวฮินดู^{[ 18 ] : B-9} และชาวอียิปต์โบราณ ซึ่งแบ่งเฮกัต (ประมาณ 4.8 ลิตร) ออกเป็นส่วน1 ⁄ 2 , 1 ⁄ 4 , 1 ⁄ 8 , 1 ⁄ 16 , 1 ⁄ 32และ1 ⁄ 64 (1 โรหรือหนึ่งคำ หรือประมาณ 14.5 มล.) ^{[ 19 ]}และฮินใน ทำนอง เดียวกันลงไปจนถึง1 ⁄ 32 (1 โร ) โดยใช้สัญกรณ์ไฮราติก^{[ 20 ]}ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ที่ห้าของอียิปต์ 2494 ถึง 2345 ปีก่อนคริสตกาล ทำให้ "ระบบการคูณสองของอังกฤษ" มีอายุอย่างน้อย 4,300 ปี

จากหน่วยและเครื่องมือที่ใช้เพื่อความสะดวก ระบบนี้จึงมีค่าที่แตกต่างกันอย่างมากตลอดประวัติศาสตร์ การกำหนดมาตรฐานเริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา การทับซ้อนกับระบบอื่นๆ เช่นระบบของเภสัชกรและการตั้งชื่อเฉพาะให้กับแต่ละ ส่วนย่อย (1/2 ส่วน)ซึ่งมักแตกต่างกันไปตามบริบท บุคคล สถานที่ และเวลา แทนที่จะใช้ชื่อที่เป็นระบบ อาจทำให้ระบบนี้ดูสับสนสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย

นอกเหนือจากชื่อเรียกแล้ว อัตราส่วนมาตรฐานทำให้การวัดจริง ๆ เป็นไปอย่างตรงไปตรงมา ในหลายกรณี ชื่อเรียกถูกยกเลิกไปแล้ว โดยหันมาใช้หน่วยย่อยที่มีชื่อเฉพาะแทน (เช่น การเทียบแกลลอน ถ้วย และช้อนชาเป็นเศษส่วนที่ใกล้เคียงที่สุดโดยไม่มีชื่อเรียก: ยกเลิก pottle; gill และ wineglass; dram (ในฐานะหน่วยวัดในการทำอาหาร), coffeespoon และ saltspoon ตามลำดับ) หรือจำกัดอยู่เฉพาะหน่วยเฉพาะหรือหน่วยที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก

ยังคงเป็นพื้นฐานทางกฎหมายสำหรับมาตรการในหลายรัฐ เช่น แมสซาชูเซตส์ ซึ่งกำหนดว่า "ขวดแก้วหรือโหลที่ใช้สำหรับการขายนมหรือครีมให้กับผู้บริโภคจะต้องมีความจุหนึ่งแกลลอน จำนวนเท่าทวีคูณของแกลลอน หรือจำนวนทวิเท่าของแกลลอน" ^{[ 21 ]}

หน่วยเมตริกเทียบเท่าจะอิงตามระบบที่เกือบเทียบเท่ากันสองระบบ ในระบบมาตรฐาน การแปลงคือ 1 แกลลอน = 231 ลูกบาศก์นิ้ว และ 1 นิ้ว = 2.54 เซนติเมตร ซึ่งทำให้ 1 แกลลอน = 3785.411784 มิลลิลิตรพอดี สำหรับการติดฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหารในสหรัฐอเมริกา ช้อนชาถูกกำหนดให้เท่ากับ 5 มิลลิลิตรพอดี^{[ 22 ]}ทำให้ 1 แกลลอน = 3840 มิลลิลิตรพอดี แผนภูมินี้ใช้แบบแรก

เครื่องหมายดอกจันต่อท้ายหน่วย "ช้อนชา" บางหน่วยในคอลัมน์ "นิยาม" ด้านบน แสดงว่าหน่วยช้อนชาเหล่านั้นถูกกำหนดให้เป็น1/8ออนซ์ ของเหลว ( 4ดรัมของเหลว) ซึ่งเป็นปริมาณเดิม 4 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ แทนที่จะเป็น1/6 ออนซ์ของเหลวนิยามนี้สอดคล้องกับ "ช้อนชาของบาร์เทนเดอร์" และใช้ในตำราสูตรค็อกเทลหลายเล่ม โดยทั่วไปแล้ว หน่วยย่อยที่ต่ำกว่า 1/4 ช้อนชาจะไม่ถูกกำหนดหรือตั้งชื่อไว้อย่างชัดเจนในตำราอาหารทั่วไป สามารถตรวจสอบได้โดยการเปรียบเทียบค่าที่เกี่ยวข้องในคอลัมน์ "ออนซ์ของเหลว" หน่วย "ช้อนชา" อื่นๆ ทั้งหมดในคอลัมน์ "นิยาม" นั้นถูกกำหนดให้เป็น1/6ออนซ์ของเหลว ซึ่งเป็นปริมาณปัจจุบัน 3 ช้อนชา = 1 ช้อน โต๊ะ

* ความคลาดเคลื่อนเนื่องจากขนาด โดยทั่วไปมักไม่นำมาพิจารณา เนื่องจากเมื่อชั่งน้ำหนักแล้วจะกลายเป็นปัจจัยสำคัญ โดยทั่วไปแล้วผู้ใช้จะใช้ถ้วยตวงขนาดที่ใหญ่กว่าหนึ่งขนาด (เช่น1)+1/2 ออนซ์ของเหลว มักจะตวงโดยใช้ถ้วยตวงขนาดออนซ์โดยตรง ไม่ใช่ตวงเป็น 9 ช้อนชา (เทียบกับ 12 ช้อนชา )

‡ พบได้น้อยมากหรือแทบไม่มีการใช้งานเลยเมื่อใช้ชื่อนี้ แทนที่จะใช้เป็นเศษส่วนของหน่วยอื่น

† หน่วย วัด ปริมาตรของเหลว (fluid scruple ) ได้รับการกำหนดไว้อย่างถูกต้องในระบบเภสัชกรรม แล้ว ว่าเท่ากับ1/24 ออนซ์ ของเหลว ( fl oz), 1/3ด รัมของเหลว ( fluid dram) หรือ 20 มินิม (≈ 1.23223 มล.) และ1/4 ช้อน ชา โปรดจำไว้ว่าหน่วยวัดปริมาตรของเหลว (scruple) และดรัม (dram) นั้นเป็นหน่วยวัดทางเภสัชกรรมและมีจุดประสงค์เพื่อให้มีความเฉพาะเจาะจงและแม่นยำ ส่วนหน่วยวัดปริมาตรสำหรับการทำอาหารนั้นมัก ใช้สิ่งที่หาได้ง่ายและ/หรือใช้จริงในการบริโภคอาหารที่กำลังปรุงอยู่ และไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อให้มีความแม่นยำทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการเท่ากับหน่วยวัดปริมาตรของเหลว

ช้อนเกลืออาจรวมเข้ากับหน่วยวัดมาตรฐาน (scruple) เมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากพ่อครัวแม่ครัวในครัวเรือนใช้สิ่งที่หาได้ง่ายมาประมาณปริมาณมาตรฐาน เช่นเดียวกับช้อนชาที่ "ใกล้เคียง" สำหรับการประมาณปริมาตรของเหลว 1 ดรัม (60 มินิม) ในครัว แต่ไม่เท่ากับ1 ด รัม+1/3ฟลูอิด ดรัม (80 มินิม) คือค่าที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความแปรปรวนของวิธีการวัดเอง สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือธรรมเนียมปฏิบัติของการวัดแบบดั้งเดิมที่มักใช้ระบบการหารแบบ 2n^โดยไม่คำนึงถึงคำจำกัดความที่แน่นอน รูปแบบนี้พบเห็นได้แม้กระทั่งในช้อนตวง แบบ เมตริก

ความสับสนเกิดขึ้นจากการที่ช้อนชายังคงถูกเรียกว่า "ดรัม" ในภาษาพูดทั่วไป แม้ว่าขนาดของช้อนจริงจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่ง1/4 ของช้อนชา (tsp > fl dr )จะสอดคล้องกับค่า 1/3 fl dr ในปัจจุบันสำหรับช้อน ชาเล็กและช้อนเกลือ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ คำศัพท์ไม่ทันกับคำจำกัดความ ในระดับเล็กๆ ที่เกี่ยวข้อง เรื่องนี้ถือว่าไม่สำคัญ (เช่น คณิตศาสตร์สามารถแปลงเป็น tsp × 10 ⁻⁹ ได้แต่ในทางปฏิบัติจะสามารถวัดได้ในระดับใด) ^{[ 25 ]}

อย่างไรก็ตาม อาจก่อให้เกิดปัญหาเมื่อต้องการความแม่นยำ เช่น ยา: "ในเกือบทุกกรณี ถ้วยชา ช้อนโต๊ะ ช้อนขนม และช้อนชาสมัยใหม่ หลังจากที่ผู้เขียนทำการทดสอบอย่างละเอียดแล้ว พบว่ามีความจุเฉลี่ยมากกว่าปริมาณตามทฤษฎีที่ระบุไว้ข้างต้นถึง 25 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงควรเน้นย้ำให้ใช้แก้วยาที่มีขีดบอกปริมาตรที่แม่นยำ ซึ่งปัจจุบันหาซื้อได้ในราคาที่ไม่แพง" ^{[ 26 ]}

* ความคลาดเคลื่อนเนื่องจากขนาด โดยทั่วไปมักไม่นำมาพิจารณา เนื่องจากเมื่อชั่งน้ำหนักแล้วจะกลายเป็นปัจจัยสำคัญ โดยทั่วไปแล้วผู้ใช้จะใช้ถ้วยตวงขนาดที่ใหญ่กว่าหนึ่งขนาด เช่น1+1/2 ออนซ์ของเหลว มักจะตวงโดยใช้ถ้วยตวงขนาดออนซ์โดยตรง ไม่ใช่ตวงด้วยช้อนชา 9 ช้อน (เทียบกับ 12 ช้อน )

ในการทำอาหารในครัวเรือน วัตถุที่เป็นของแข็งจำนวนมาก โดยเฉพาะแป้งและน้ำตาลจะวัดด้วยปริมาตร บ่อยครั้งเป็นถ้วยตวง แม้ว่าในร้านค้าปลีกจะขายปลีกโดยวัดด้วยน้ำหนักก็ตาม เนื้อสัตว์จะวัดด้วยน้ำหนักเนยอาจวัดได้ทั้งด้วยน้ำหนัก ( 1/4 ปอนด์ ) หรือปริมาตร (3 ช้อนโต๊ะ) หรือทั้งน้ำหนักและปริมาตรผสมกัน ( 1/4 ปอนด์ บวก 3 ช้อนโต๊ะ) เนยจะขายโดย วัด ด้วยน้ำหนัก แต่ในบรรจุภัณฑ์ จะมีเครื่องหมายกำกับไว้เพื่อให้ง่ายต่อการแบ่งด้วยสายตา

ในฐานะหน่วยย่อยบรรจุภัณฑ์เนยแท่งขนาด1/4 ปอนด์ [113 กรัม] ถือเป็น หน่วยวัด มาตรฐานในสหรัฐอเมริกา สูตรอาหารบางสูตรอาจระบุปริมาณเนยที่เรียกว่า " แพต" (1–1.5 ช้อนชา) ^{[ 27 ]}หรือ"น็อบ" ( 2 ช้อนโต๊ะ) ^{[ 28 ]}

ตำราอาหารในแคนาดาใช้ระบบเดียวกัน แม้ว่าหน่วยวัดไพนต์และแกลลอนจะใช้หน่วยวัดแบบอิมพีเรียลเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น หลังจากที่แคนาดาใช้ระบบเมตริกแล้ว สูตรอาหารในแคนาดามักจะตีพิมพ์พร้อมการแปลงหน่วยเป็นเมตริกด้วย

มีหน่วยวัดโดยประมาณหลายประเภท ซึ่งมักไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการจากแหล่งข้อมูลใดๆ หรือมีคำจำกัดความที่ขัดแย้งกันเมื่อเวลาผ่านไป แต่ก็ยังใช้กันทั่วไป หน่วยวัดที่เข้าใจกันโดยทั่วไปว่าเป็นหน่วยโดยประมาณ ได้แก่ หยด เล็กน้อย หยิบมือ และหยด แต่หน่วยวัดการทำอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมดไม่มีคำจำกัดความตามกฎหมาย หรือแม้แต่คำจำกัดความจากองค์กรใดๆ ที่ได้รับอนุญาตให้กำหนดมาตรฐานในสหรัฐอเมริกา^{[ 29 ]}

ตัวอย่างเช่น จากตารางข้างต้น มีเพียงออนซ์ของเหลว ไพนต์ ควอร์ต และแกลลอนเท่านั้นที่ได้รับการกำหนดอย่างเป็นทางการโดยNISTส่วนหน่วยอื่นๆ ปรากฏเฉพาะในคู่มือการแปลงหน่วยที่ไม่มีอำนาจตามกฎหมาย หรือในเอกสารที่ล้าสมัยของ US Pharmacopeial Convention หรือ USP ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือระบบของเภสัชกรซึ่งยังคงมีอำนาจในการกำหนดมาตรฐานยาและอาหารเสริมบางอย่าง USP ได้ละทิ้งการวัดของเภสัชกรไปนานแล้ว และแม้กระทั่งตอนนี้ก็ยังแนะนำไม่ให้ใช้ช้อนชาในการวัดขนาดยา^{[ 30 ]}

โปรดทราบว่าหน่วยวัดในส่วนนี้ใช้หน่วยอิมพีเรียล

ระบบการวัดของอังกฤษแยกความแตกต่างระหว่างน้ำหนักและปริมาตร

น้ำหนักจะวัดเป็นออนซ์และปอนด์ (avoirdupois) เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา

ปริมาตรวัดได้ใน หน่วย แกลลอน อิมพีเรียล ควอร์ตไพนต์ออนซ์ของเหลว ดรัคมาของเหลวและมินิมแกลลอนอิมพีเรียลถูกกำหนดไว้ครั้งแรกในปี 1824 ว่าเท่ากับน้ำ 10 ปอนด์ (4.5359 กิโลกรัม) และได้รับการปรับปรุงให้เท่ากับ 4.54609 ลิตรอย่างแม่นยำในปี 1985

ตามธรรมเนียมแล้ว เมื่ออธิบายปริมาณในสูตรอาหาร มักจะระบุหน่วยวัดดังนี้:

• แก้วน้ำ (10 ออนซ์ของเหลว; ^{[ 31 ] [ 32 ]}ตั้งชื่อตามแก้วน้ำทั่วไป)
• ถ้วยอาหารเช้า (8 ออนซ์ของเหลว; ^{[ 33 ] [ 34 ]}ตั้งชื่อตามถ้วยสำหรับดื่มชาหรือกาแฟขณะรับประทานอาหารเช้า)
• ถ้วย (6 ออนซ์ของเหลว; ^{[ 31 ]}ตั้งชื่อตามถ้วยดื่มน้ำทั่วไป)
• ถ้วยชา (5 ออนซ์ของเหลว; ^{[ 33 ]} ตั้งชื่อตาม ถ้วยชาทั่วไป)
• ถ้วยกาแฟ ( 2+1/2ออนซ์ ของเหลว ; ^{[ 33 ]}ตั้งชื่อตามถ้วยเล็กสำหรับเสิร์ฟกาแฟหลังอาหารเย็น)
• แก้วไวน์ (2 ออนซ์ของเหลว; ^{[ 31 ] [ 35 ]}ตั้งชื่อตามแก้วขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟสุรา)

หากสูตรอาหารนั้นเป็นสูตรที่สืบทอดกันมาในครอบครัวและระบุปริมาณเป็น "ถ้วย" ก็มีโอกาสสูงที่จะหมายถึงถ้วยตวงที่ใครบางคนชื่นชอบในครัวมากกว่าหน่วยวัดปริมาตร 6 ออนซ์ของเหลว

หน่วยวัดทั้งหกหน่วยนี้เป็นหน่วยวัดแบบดั้งเดิมของอังกฤษ ซึ่งเทียบเท่ากับถ้วยตวงแบบอเมริกันและถ้วยตวงแบบเมตริก โดยใช้ในกรณีที่พ่อครัวชาวอเมริกันใช้ถ้วยตวงแบบอเมริกัน และพ่อครัวที่ใช้หน่วยเมตริกใช้ถ้วยตวงแบบเมตริก ถ้วยตวงสำหรับอาหารเช้ามีขนาดใกล้เคียงกับถ้วยตวงแบบอเมริกันและถ้วยตวงแบบเมตริกมากที่สุด การเลือกใช้หน่วยวัดใดในหกหน่วยนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณหรือปริมาตรของส่วนผสม มีการแบ่งงานระหว่างหน่วยวัดทั้งหกนี้ เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะและช้อนชา

ตำราอาหารและสูตรอาหารของอังกฤษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากยุคก่อนที่สหราชอาณาจักรจะเริ่มใช้ระบบเมตริกบางส่วนมักใช้หน่วยวัดสองหน่วยขึ้นไปพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเดียวกันอาจระบุปริมาณส่วนผสมหนึ่ง "แก้ว" และอีกส่วนผสมหนึ่ง "แก้วไวน์" หรือส่วนผสมหนึ่ง "ถ้วยอาหารเช้า" หรือ "ถ้วย" ส่วนผสมที่สอง "ถ้วยชา" และส่วนผสมที่สาม "ถ้วยกาแฟ"

ต่างจากถ้วยตวงแบบอเมริกันและถ้วยตวงแบบเมตริก แก้วน้ำ ถ้วยอาหารเช้า ถ้วยชา ถ้วยกาแฟ และแก้วไวน์ ไม่ใช่ถ้วยตวง แต่เป็นเพียงภาชนะสำหรับดื่มที่ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนชาวอังกฤษ และมักมีปริมาตรตามที่กล่าวมาข้างต้น เนื่องจากการใช้งานอย่างแพร่หลายและยาวนาน จึงถูกนำมาใช้เป็นหน่วยวัดในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่มีถ้วยตวงสำหรับ ทำอาหารที่อิงตาม หน่วยวัด แบบอิมพีเรียลของอังกฤษ

สำหรับปริมาณน้อยๆ สูตรอาหารของอังกฤษมักระบุหน่วยวัดดังนี้:

• ช้อนโต๊ะ (4 ดรัมของเหลว^{[ 31 ]}หรือ⁠1/2(ออนซ์ของเหลว)
• ช้อนตักของหวาน ( ⁠1/2ช้อน โต๊ะ : เทียบเท่ากับ 2 ดรัมของเหลว^{[ 31 ]}หรือ1/4(ออนซ์ของเหลว)
• ช้อนชา ( ⁠1/2ช้อนขนม หวาน หรือ1/4ช้อน โต๊ะ : เทียบเท่ากับ 1 ดรัมของเหลว^{[ 31 ]}หรือ1/8(ออนซ์ของเหลว)
• ช้อนเกลือ ( ⁠1/2ช้อน ชา : เท่ากับ 30 มินิม1/2⁠ดรัมเหลว^{[ 32 ]}หรือ⁠1/16(ออนซ์ของเหลว)

สำหรับปริมาณที่น้อยกว่านั้น จะใช้หน่วยดังต่อไปนี้:

• หยิก ( ⁠1/2ช้อนเกลือ^{[ 32 ]}หรือ​1/4ช้อน ชา : ปริมาณที่สามารถบรรจุได้ 15 ช้อนชา(1/4⁠ดรัมเหลวหรือ⁠1/32(หน่วยเป็นออนซ์ของเหลว) หากเป็นส่วนผสมแห้ง
• ลด (1 นาที, ^{[ 36 ]} ⁠1/60⁠ดรัมเหลว หรือ⁠1/480(ออนซ์ของเหลว) ถ้าเป็นของเหลว

พ่อครัวชาวอเมริกันที่ใช้สูตรอาหารอังกฤษ และในทางกลับกัน ต้องระมัดระวังเรื่องหน่วยวัดปริมาตร เช่น ไพนต์และออนซ์ของเหลว ไพนต์ของสหรัฐฯ (16 ออนซ์ของเหลวของสหรัฐฯ) เท่ากับประมาณ 16.65 ออนซ์ของเหลวของสหราชอาณาจักร หรือ 473 มิลลิลิตร ส่วนไพนต์ของสหราชอาณาจักร เท่ากับ 20 ออนซ์ของเหลวของสหราชอาณาจักร (ประมาณ 19.21 ออนซ์ของเหลวของสหรัฐฯ หรือ 568 ​​มิลลิลิตร) ไพนต์ของสหราชอาณาจักรมีขนาดใหญ่กว่าไพนต์ของสหรัฐฯ ประมาณ 20%

ออนซ์ของเหลวของสหรัฐอเมริกาคือ⁠1/16ของไพนต์สหรัฐฯ (ประมาณ 1.04 ออนซ์ของเหลวของสหราชอาณาจักร หรือ 29.6 มิลลิลิตร) ออนซ์ของเหลวของสหราชอาณาจักรคือ1/20หนึ่งไพนต์ของสหราชอาณาจักร (ประมาณ 0.96 ออนซ์ของเหลวของสหรัฐอเมริกา หรือ 28.4 มิลลิลิตร)

ในภาพรวมที่กว้างขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารในสถาบันต่างๆ แกลลอนของสหราชอาณาจักรเท่ากับ 8 ไพนต์ของสหราชอาณาจักร (160 ออนซ์ของเหลวของสหราชอาณาจักร; ประมาณ 1.2 แกลลอนของสหรัฐฯ หรือ 4.546 ลิตร) ส่วนแกลลอนของสหรัฐฯ เท่ากับ 8 ไพนต์ของสหรัฐฯ (128 ออนซ์ของเหลวของสหรัฐฯ; ประมาณ 0.83 แกลลอนของสหราชอาณาจักร หรือ 3.785 ลิตร)

ในศตวรรษที่ 20 ระบบเมตริกได้รับการนำมาใช้อย่างเป็นทางการในสหราชอาณาจักรสำหรับวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ ทั้งระบบอิมพีเรียลและเมตริกได้รับการสอนในโรงเรียนและใช้ในหนังสือ ปัจจุบันการขายอาหารจำเป็นต้องแสดงหน่วยเมตริกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะซื้อสินค้าที่วัดและติดฉลากเป็นหน่วยเมตริก แต่ปริมาณที่วัดได้จริงนั้นถูกปัดเศษให้เทียบเท่ากับหน่วยอิมพีเรียล (เช่น นมที่ติดฉลากว่า 568 มล. / 1 ​​ไพนต์) ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2550 สหภาพยุโรปได้ยกเลิกข้อบังคับเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เมตริกสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ เหลือเพียงไวน์และสุราที่อยู่ภายใต้กฎหมายบรรจุภัณฑ์ก่อนการผลิตของสหภาพยุโรป^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

การวัดปริมาตรของส่วนผสมที่บีบอัดได้นั้นมีความไม่แน่นอนในการวัดค่อนข้างมาก ในกรณีของแป้งอยู่ที่ประมาณ 20% ^{[ 40 ]}ดังนั้น สูตรอาหารบางสูตรที่ใช้ปริมาตรเป็นเกณฑ์จึงพยายามปรับปรุงความสามารถในการทำซ้ำโดยการเพิ่มคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการวัดปริมาณส่วนผสมที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารอาจระบุว่า "น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง บรรจุแน่น" หรือ "แป้ง 2 ถ้วยตวงพูน" วิธีการวัดพิเศษที่พบได้ทั่วไปบางส่วนมีดังนี้:

บรรจุอย่างแน่นหนา

ใช้ไม้พาย ช้อน หรือใช้มือ กดส่วนผสมลงในอุปกรณ์ตวงให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้

บรรจุแบบเบา

กดส่วนผสมลงในอุปกรณ์ตวงเบาๆ เพียงแค่ให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศ

เรียบ / ระดับ

การตวงส่วนผสมอย่างแม่นยำ โดยทิ้งส่วนผสมส่วนเกินที่ล้นขอบภาชนะตวง วิธีการตวงทั่วไปอย่างหนึ่งคือ การใช้หลังมีดหรือใบมีดของตะหลิวปาดไปตามขอบภาชนะ

กลม

ปล่อยให้ส่วนผสมที่ตวงแล้วกองขึ้นมาเหนือขอบของอุปกรณ์ตวงอย่างเป็นธรรมชาติ จนกลายเป็นรูปทรงกลมมน

กอง / กอง

ปริมาณสูงสุดของส่วนผสมที่จะคงอยู่บนอุปกรณ์ตวง

ร่อนแล้ว

คำแนะนำนี้อาจตีความได้สองแบบ โดยมีความหมายต่างกันสองแบบ: หากเขียนไว้ก่อนส่วนผสม เช่น "แป้งร่อน 1 ถ้วย" หมายความว่าควรร่อนแป้งลงในภาชนะตวง (และปาดให้เรียบ) ในขณะที่หากเขียนไว้หลังส่วนผสม เช่น "แป้งร่อน 1 ถ้วย" หมายความว่าควรร่อนแป้งหลังจากตวงเสร็จแล้ว

คำแนะนำพิเศษเช่นนี้ไม่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารที่ใช้การคำนวณตามน้ำหนัก

• การทำอาหาร
• ขนาด มาตรฐานของภาชนะบรรจุ ( Gastronorm )
• ระดับอุณหภูมิเตาอบ(Gas mark ) ที่ใช้ในสหราชอาณาจักร
• ห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์อาหารรสเลิศ
• หน่วยอิมพีเรียล
• ช้อนตัก (อุปกรณ์ตัก)ซึ่งมีระบบการวัดเป็นของตัวเอง
• หน่วยวัดตามธรรมเนียมของสหรัฐอเมริกา

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับหน่วยวัดและปริมาตรในการทำอาหาร

• น้ำหนักของน้ำจาก Fourmilab ประเทศสวิตเซอร์แลนด์
• พระราชบัญญัติมาตรวัดและน้ำหนักของแคนาดา(RS, 1985, c. W-6)
• ระเบียบการวัดแห่งชาติของออสเตรเลีย ปี 1999
• พระราชบัญญัติมาตรวัดและน้ำหนักแห่งสหราชอาณาจักร ค.ศ. 1985 (1985 c. 72)
• คู่มือการแปลงหน่วย SI เป็นหน่วยเมตริกของ NISTสหรัฐอเมริกา → ดูภาคผนวก B.9
• ตารางมาตรวัดน้ำหนักและปริมาตรของครัวเรือนจาก NIST ของสหรัฐอเมริกาแสดงตัวเลขย่อหรือปัดเศษ