ข้าวโพดคั่ว

ข้าวโพดคั่ว [ 1 ] หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพดคั่ว [ 2 ] เป็นอาหารว่างที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดคั่วหรือทอด เรียกว่าcanchaในเปรู chulpi ในเอกวาดอร์kikonesในสเปนและcornickในฟิลิปปินส์
การตระเตรียม
ขนมข้าวโพดคั่วทำโดยการแช่เมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดในน้ำเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนแข็งและกรอบ การแช่เมล็ดข้าวโพดเป็นเพราะเมล็ดหดตัวระหว่างการเก็บเกี่ยวและการทำความสะอาด และการคืนสภาพด้วยน้ำจะทำให้เมล็ดกลับคืนสู่ขนาดเดิม
ประวัติศาสตร์
ขนมข้าวโพดคั่วมีต้นกำเนิดในเปรูและเรียกว่า "คันชา" ซึ่งมีการเตรียมรับประทานกันมานานกว่า 1,000 ปีแล้ว นอกจากนี้ยังพบได้ในเอกวาดอร์และบราซิลด้วย
พันธุ์และยี่ห้อต่างๆ

คอร์นนัทส์
ในปี พ.ศ. 2479 ผู้ประกอบการ Olin Huntington ได้นำข้าวโพดคั่วมาสู่สหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก โดยผลิตเพื่อแจกฟรีในบาร์ แต่กฎหมายที่เพิ่งประกาศใช้ในแคลิฟอร์เนียได้ห้ามการแจกอาหารฟรีในสถานบันเทิง ต่อมา ชายอีกคนหนึ่งชื่อ Allan Holloway ได้เข้าซื้อกิจการและเริ่มขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้า จากนั้นเขาก็ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าชื่อ Corn Nuts (บางครั้งเขียนว่า "CornNuts") ในช่วงปี พ.ศ. 2483 [ 3 ]
ต่อมาฮอลโลเวย์ได้เปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์ของเขาเป็น CornNuts หลังจากที่ฮอลโลเวย์และลูกชายของเขา มอริซและริช ได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวโพดสายพันธุ์หนึ่งที่ปลูกในเมืองกุสโก ประเทศเปรู (มักเรียกกันว่าข้าวโพดกุสโก[ 4 ] ) ซึ่งมีเมล็ดขนาดใหญ่ (บางเมล็ดมีขนาดใหญ่กว่าเหรียญควอเตอร์ ) บริษัทจึงได้ทำการวิจัยเพื่อพัฒนาข้าวโพดกุสโกสายพันธุ์ลูกผสมที่สามารถปลูกได้อย่างมีประสิทธิภาพในแคลิฟอร์เนีย หลังจากทำการวิจัยมานานกว่าสิบปี บริษัทได้เปิดตัว CornNuts ที่ทำจากข้าวโพดสายพันธุ์ลูกผสมในปี 1964 [ 5 ] CornNuts ที่วางขายในตลาดปัจจุบันไม่ได้มีขนาดใหญ่เหมือนข้าวโพดกุสโกอีกต่อไป
แบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ CornNuts ซึ่งเป็นของบริษัทครอบครัวดั้งเดิมของ Holloway จนกระทั่งบริษัทถูกซื้อโดยNabisco [ 6 ]ในปี 1998 [ 7 ] [ 8 ] Cornnutsเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของKraft Foods [ 9 ] เมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2021 Kraft ได้ขายแบรนด์ Planters และ Corn Nuts ให้กับHormel Foods [ 10 ] Corn Nuts มีให้เลือกแปดรสชาติ ได้แก่ รสออริจินัล รสแรนช์ รสบาร์บีคิว รสชิลีพิกันเต้คอนลิมอน รสเม็กซิกันสตรีทคอร์น รสฮาลาปิโนเชดดาร์ รสคิกกิ้งดิลล์พิคเคิล และรสโหลดดทาโก้[ 11 ]
คอร์นิค
คอ ร์นิค (Cornick ) ( ภาษาฟิลิปปินส์: kornik ) เป็นขนมข้าวโพดคั่วแบบฟิลิปปินส์เมื่อเทียบกับแบบอเมริกันแล้ว คอร์นิคจะมีขนาดเล็กกว่าและกรอบกว่า โดยทั่วไปทำจากข้าวโพดเหนียว รสกระเทียมเป็นรสที่พบมากที่สุด รองลงมาคือรสพริกชีสรสอะโดโบรสบาร์บีคิวรสเลชอนมาน็อก (หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ย่าง) และรสหวาน ยี่ห้อหลักๆ ได้แก่ Boy Bawang (แปลว่า "เด็กชายกระเทียม" ในภาษาตากาล็อกมักขายในซองเล็กๆ) Corn Bits และ Safari
ข้าวโพดคั่วชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือชิชาคอร์นซึ่งมีลักษณะคล้ายชิชาร์รอน[ 12 ] เป็นข้าวโพดคั่วแบบ กึ่งป๊อป ที่ใช้ ข้าวโพดเหนียวจากภูมิภาคอิโลโคส[ 13 ]ซึ่งผ่านการบำบัดด้วยปูนขาวก่อนนำไปทอด[ 14 ]
ไดอาน่า
ไดอาน่า บริษัทผลิตขนมขบเคี้ยวในเอลซัลวาดอร์ ผลิตขนมขบเคี้ยวคล้ายข้าวโพดคั่วหลากหลายชนิด ซึ่งในภาษาสเปนเรียกว่าเอโลติโตสหรือคอร์นบิตส์ [ 15 ] มีให้เลือกหลายรสชาติ เช่น เลมอน ชีสและพริก และบาร์บีคิว วางจำหน่ายทั่วอเมริกากลาง
โปรตุเกสและสเปน
ทั้งในโปรตุเกสและสเปน ข้าวโพดคั่วเป็นของว่างยอดนิยมที่รับประทานกันบ่อย ในสเปนเรียกกันว่าkikonesหรือmaíz tostado ("ข้าวโพดคั่ว"), maíz frito ("ข้าวโพดทอด"), quicos ("แฟรงกี้") และpepes ("โจ") ส่วนในโปรตุเกสเรียกกันว่าmilho frito (ข้าวโพดทอด)
รสชาติหลักมักจะเค็มมาก บางยี่ห้อมีแบบรสบาร์บีคิวให้เลือกด้วย
เมื่อไม่นานมานี้ ข้าวโพดคั่วบดได้ถูกนำมาใช้ในสเปนเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการชุบแป้งทอด[ 16 ]
ดูเพิ่มเติม
ลิงก์ภายนอก
- คอร์นนัทส์
- CornNutsที่ Planters.com
- ของว่างไดอาน่า