คอร์ทาดิโต

กาแฟคอร์ตาดีโตแบบคิวบาแท้ๆ พร้อมฟองนมเอสปูมิตา
พิมพ์	เครื่องดื่มกาแฟ
ต้นทาง	คิวบา ชุมชนชาวคิวบา และชุมชนชาวอเมริกันเชื้อสายคิวบา
วัตถุดิบ	เอสเปรสโซ่แบบคิวบา น้ำตาล นมร้อน

คอร์ตาดีโต (การออกเสียงภาษาสเปน: [koɾtaˈðito]) เป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมของคิวบา ประกอบด้วยกาแฟคิวบาโน หวานหนึ่ง ช็อต "เจือจาง" ด้วยนมร้อน โดยปกติจะเจือจางในปริมาณเท่ากัน ชื่อนี้มาจากคำภาษาสเปนว่าcortado ("เจือจาง") โดยมีคำต่อท้าย-itoที่บ่งบอกถึงขนาดเล็ก ร้านกาแฟบางแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกประเทศคิวบา เตรียมคอร์ตาดีโตด้วยนมระเหยหรือนมข้นหวานเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่เข้มข้นและหวานกว่า แม้ว่าวิธีการนี้จะพบได้ทั่วไปมากขึ้นในร้านกาแฟสไตล์คิวบาในอเมริกา แต่ก็ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของการเตรียมแบบดั้งเดิมในคิวบา^{[ 1 ]}

เครื่องดื่มนี้เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมกาแฟคิวบา ทั้งในประเทศคิวบาและ ชุมชน ชาวคิวบา-อเมริกันเช่น ลิตเติลฮาวานาในไมอามี^{[ 2 ]}

ต้นกำเนิดของคอร์ตาดีโตสามารถสืบย้อนไปถึงสเปน ซึ่งคอร์ตาโดเกิดขึ้นเป็นเครื่องดื่มที่ผสมเอสเปรสโซกับนมร้อนในปริมาณที่ใกล้เคียงกันเพื่อลดความเป็นกรดและความเข้มข้น^{[ 3 ]} แนวปฏิบัตินี้แพร่กระจายไปยังคิวบาในช่วงยุคอาณานิคมเมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวสเปนนำเครื่องดื่มสไตล์เอ สเปรสโซ เช่นกาแฟนม เข้ามา

วัฒนธรรมกาแฟของคิวบาได้ปรับเปลี่ยนคอร์ตาโดให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน ด้วยอุตสาหกรรมอ้อยที่แข็งแกร่งของคิวบา น้ำตาลจึงกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่ม นวัตกรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของคิวบา— เอสปูมิตาหรือเอสปูมา —สร้างขึ้นโดยการตีเอสเปรสโซเข้มข้นหยดแรกกับน้ำตาลจนเกิดเป็นฟองสีคาราเมลหนา^{[ 4 ]}ฟองนี้ช่วยลดความขมของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มของคิวบาและสร้างพื้นฐานของคอร์ตาดิโต

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 คอร์ตาดีโตกลายเป็นเครื่องดื่มคิวบาที่แตกต่างออกไป ไม่ใช่คอร์ตาโดแบบสเปนที่มีขนาดเล็กกว่า ผู้อพยพชาวคิวบาทำให้เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1960 และยังคงเป็นเครื่องดื่มหลักทางวัฒนธรรมในเมืองต่างๆ เช่น ไมอามีและแทมปา^{[ 2 ]}

คอร์ทาดิโตเริ่มต้นด้วยเอสเปรสโซคิวบาที่ชงโดยใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มบดละเอียดมาก ซึ่งโดยทั่วไปมาจากแบรนด์ต่างๆ เช่น Café Bustelo, Pilón หรือ La Llave ^{[ 5 ]}โดยทั่วไปเอสเปรสโซจะทำด้วยหม้อโมกาหรือเครื่องชงเอสเปรสโซ

องค์ประกอบสำคัญคือฟองนม (espumita )

• นำเอสเปรสโซส่วนแรกที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุดเพียงเล็กน้อยมาผสมกับน้ำตาลอย่างแรง
• นำส่วนผสมนี้ไปตีจนขึ้นฟองข้นคล้ายคาราเมล
• จากนั้นเทเอสเปรสโซที่เหลือลงในฟองนม ทำให้เอสเปรสโซทั้งแก้วมีรสหวานซึมซาบเข้าไป

นมร้อน—ไม่ว่าจะเป็นนมสด นมอุ่น หรือนมระเหย—จะถูกเติมลงในเอสเปรสโซหวานในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มเนื้อครีมขนาดเล็กที่มีชั้นฟองหวานอยู่ด้านบน^{[ 6 ]}

ฟองนมไม่เพียงแต่ทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานขึ้น แต่ยังช่วยลดความเป็นกรดและความขมที่มักพบในเอสเปรสโซเข้มข้นอีกด้วย^{[ 6 ]}

• กาแฟนม — เครื่องดื่มขนาดใหญ่ที่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก โดยปกติจะมีอัตราส่วนนมต่อกาแฟประมาณ 3:1
• กาแฟคิวบาโนหรือกาแฟคาเฟซิโต — เอสเปรสโซคิวบาหวานโดยไม่ใส่นม และเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในคอร์ตาดีโต^{[ 6 ]}
• โคลาดา — เอสเปรสโซ่หวานที่เสิร์ฟแบบแบ่งกันดื่ม โดยปกติจะเสิร์ฟในถ้วยโฟมพร้อมถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก

แม้ว่าคอร์ตาดีโตจะมาจากคอร์ตาโดของสเปน แต่เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านการเตรียม ความหวาน และบริบททางวัฒนธรรม^{[ 7 ]}

เนื่องจาก คำว่า cortaditoแปลว่า “cortado เล็ก ๆ” จึงมักเกิดความสับสนในเมนูร้านกาแฟ โดยเฉพาะในสถานที่อย่างไมอามี ซึ่งการสั่ง “cortado” อาจได้เครื่องดื่มสไตล์คิวบาที่หวานกว่า แทนที่จะเป็นแบบสเปนดั้งเดิม^{[ 8 ]}

นอกเหนือจากชุมชนชาวคิวบาและชาวคิวบาอเมริกันแล้ว คอร์ตาดีโตปรากฏให้เห็นเป็นเพียงรูปแบบเฉพาะภูมิภาคภายในวัฒนธรรมเอสเปรสโซทั่วโลก มากกว่าที่จะเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานสากล ในขณะที่คอร์ตาโด แบบสเปนดั้งเดิม ยังคงเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซผสมนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปนและโปรตุเกส แต่การเตรียมแบบคิวบาที่มีเอสเปรสโซหวานและฟองน้ำตาลตีฟูกลับได้รับการยอมรับอย่างจำกัดผ่านการอพยพและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ประเพณีการชงกาแฟของคิวบาที่ผู้อพยพนำเข้ามาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มีอิทธิพลต่อประเพณีการชงกาแฟในท้องถิ่น โดยเฉพาะในฟลอริดาตอนใต้ ร้านกาแฟแบบเดินเข้าไปสั่งที่เรียกว่าventanitasช่วยทำให้เครื่องดื่มเอสเปรสโซหวาน รวมถึง cortadito กลายเป็นเรื่องปกติในวัฒนธรรมอาหารของภูมิภาค การเผยแพร่นี้มีส่วนช่วยให้ผู้คนรู้จักรูปแบบเอสเปรสโซของคิวบามากขึ้นนอกเหนือจากย่านชาวคิวบาโดยเฉพาะ แม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะยังคงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชุมชนชาวคิวบาพลัดถิ่นก็ตาม^{[ 11 ]}

ในภูมิภาคอื่นๆ ของละตินอเมริกาและแคริบเบียน เครื่องดื่มเอสเปรสโซที่ผสมกาแฟและนมเป็นเรื่องปกติและสะท้อนถึงอิทธิพลร่วมกันของไอบีเรีย อย่างไรก็ตาม คอร์ตาดีโตแบบคิวบายังคงมีความโดดเด่นในการใช้เอสเปรสโซหวานและเอสปูมิตา อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่พบได้น้อยในเครื่องดื่มระดับภูมิภาคที่เทียบเคียงได้ ด้วยเหตุนี้ คอร์ตาดีโตสไตล์คิวบาที่อยู่นอกประเทศคิวบามักจะปรากฏในบริบทที่เน้นประเพณีกาแฟระดับภูมิภาคหรือมรดกมากกว่าเมนูร้านกาแฟกระแสหลัก^{[ 12 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 และต้นศตวรรษที่ 21 การเติบโตของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษและกาแฟยุคที่สามทำให้เกิดความสนใจในการเตรียมเอสเปรสโซแบบท้องถิ่นมากขึ้น ภายใต้กรอบนี้ ร้านกาแฟพิเศษในอเมริกาเหนือและยุโรปบางแห่งได้นำคอร์ตาดีโตมาใช้เป็นทางเลือกที่หวานกว่าคอร์ตาโดแบบดั้งเดิม โดยมักเสิร์ฟควบคู่กับเครื่องดื่มเอสเปรสโซประจำภูมิภาคอื่นๆ ในบริบทเหล่านี้ คอร์ตาดีโตโดยทั่วไปถูกมองว่าเป็นตัวอย่างของการดัดแปลงประเพณีกาแฟของสเปนในแบบคิวบามากกว่าที่จะเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานระดับโลก^{[ 13 ]}

• เอสเปรสโซคิวบา
• กาแฟ
• คอร์ตาโด
• กาแฟนม