Cueritos (คำย่อของ cuero ซึ่งเป็นภาษาสเปนแปลว่า' หนัง/หนังสัตว์'หรือ cueritos en vinagre ) ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นหนังหมูดองในอาหารละตินอเมริกา เป็น encurtidoชนิดหนึ่ง(อาหารเรียกน้ำย่อยดอง) โดยทั่วไปน้ำส้มสายชูจะปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น สับปะรด น้ำตาลปีลอนซิลโลกานพลูพริกไทยดำ พริกชิลีเดออาร์โบลและออริกาโน ^{[ 3 ]}

Cueritosใช้สำหรับทำเซมิตา ชนิดหนึ่ง และสามารถใช้ในอาหารอื่นๆ เช่นโทสตาดาได้บางครั้งCueritos จะเสิร์ฟในแก้วพร้อมกับหนังหมูดองหั่นเป็นเส้นๆ เคียงข้างสลัดกะหล่ำปลี แตงกวา มะนาว และซอสพริก ^{[ 1 ]}อาหารริมทางเม็กซิกัน ( antojito ) ที่รู้จักกันในชื่อ" tostilocos "ทำโดยการหั่น ชิป tostitoรสนาโชเป็นแนวตั้ง แล้วราดด้วยแตงกวา Cueritos น้ำมะนาว ซอสพริก Valentinaชามอยผงพริก tajín (เครื่องปรุงรส)เกลือ และ " ถั่วลิสงญี่ปุ่น " (ถั่วลิสงที่ห่อหุ้มด้วยแป้งสีน้ำตาลกรอบ)

ที่เมืองอากาตลัน รัฐฮิดัลโก จะมีการจัด งานฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่อัครทูตมิคาเอลระหว่างวันที่ 20-29 กันยายน ซึ่งประกอบด้วยกิจกรรมทางศาสนา การรำพื้นเมือง และอาหารพื้นเมือง เช่นเกอริโตส (cueritos)ที่ทำด้วย ซอส พริกและ เครื่องดื่ม ปุลเก (pulque ) หลากหลายชนิด

การดองทำให้เกอริโตส แตกต่าง จากชิชาร์รอนซึ่งเป็นหนังหมูทอด ในสเปนชิชาร์รอนคือหนังที่มีไขมันติดอยู่ และเกอริโตสคือหนังที่ไม่มีไขมันติดอยู่^{[ 4 ]}ในเม็กซิโกชิชาร์รอนคือเกอริโตสหรือหนังหมูที่ทอดจนกรอบเหมือนแคบหมูในรัฐทางใต้ และเกอริโตสคือหนังหมูที่ทอดในน้ำมันท่วมจนนุ่ม สับละเอียดและใช้สำหรับทำทาโก้

ในเม็กซิโกหนังหมูธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูป ซึ่งโดยทั่วไปคือหนังหมูหนาๆ ที่ไม่ติดไขมัน มักจะนำมาผสมกับ เนื้อหมูชิ้นหนาๆ ที่เรียก ว่า "มาซิซา"ในเมนู "คาร์นิตัส" ซึ่งเป็นชิ้นส่วนหมูทอดในน้ำมันท่วมๆ ที่ขายเป็นทาโก้ ทาโก้จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ให้เลือกหลายชนิด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในแป้งตอร์ติญาข้าวโพดนุ่มๆ 1 หรือ 2 แผ่น โรยด้วยผักชีและหัวหอมสับ และเลือกซอสพริกเผ็ดได้ตามต้องการ เป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่หาได้ตามตลาดสด ร้าน ขายเนื้อ และร้านอาหารหลายแห่ง

Cuerito gruesoคือหนังหมูหนาจากหู หน้า และเท้าของหมู ส่วนCuerito delgadoมาจากตัวหมูและบางกว่า^{[ 3 ]}ทั้งสองประเภทสามารถนำไปดองได้ (cueritos en vinagre) ซึ่งเป็นประเภทหนึ่งของ

• ชิชารอน