ดาเดียห์

แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	สุมาตราตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	นมควาย​

ดาดิอาห์ ( ภาษามินังกะเบา ) หรือดาดิห์ ( ภาษาอินโดนีเซียและมาเลย์มาเลเซีย ) เป็นนม หมักแบบ ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวสุมาตราตะวันตกประเทศอินโดนีเซียวิธีการทำคือเทนมควายสดดิบที่ไม่ผ่านการให้ความร้อนลงใน ท่อ ไม้ไผ่ที่ปิดด้วยใบกล้วยแล้วปล่อยให้เกิดการหมักตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

นมจะถูกหมักโดยแบคทีเรียแลคติก พื้นเมือง ที่พบในนมควาย การหมักตามธรรมชาติจะให้แบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์ต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแต่ละครั้ง^{[ 1 ]}แบคทีเรียกรดแลคติกพื้นเมืองตามธรรมชาติที่พบในดาดิอาห์อาจได้มาจากท่อไม้ไผ่ นมควาย หรือใบกล้วย

ดาเดียห์มักรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยผสมกับอัมเปียง (ข้าวเหนียวกรอบแบบดั้งเดิม) และน้ำตาลปาล์มดาเดียห์ยังสามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และซัมบัลได้ อีกด้วย ^{[ 2 ]}ชื่อดาเดียห์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ คำภาษา สันสกฤตว่า dadhi (IAST: dadhī) ซึ่งหมายถึง " โยเกิร์ต " หรือ "นมเปรี้ยว" วิธีการรับประทานดาเดียห์แบบดั้งเดิม—ผสมกับอัมเปียง (ข้าวเหนียวแผ่น) และน้ำตาลปาล์ม —คล้ายคลึงกับอาหารยอดนิยมทั่วภาคตะวันออกของอินเดียโดยเฉพาะในภูมิภาคมิถิลา ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ดาฮี ชูรา (IAST: Dadhi–Cūrā) ในการเตรียมอาหารนี้ดาฮี (นมเปรี้ยว จากภาษาสันสกฤต dadhi) จะถูกผสมกับข้าวแผ่น ( chura , IAST: cūrā) และปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์มซึ่งเน้นให้เห็นถึงความคล้ายคลึงทางวัฒนธรรมระหว่างประเพณีอาหารของชาวมินังกะเบาและชาวอินโด-อารยัน^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

การศึกษาบางส่วนเกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรไบโอติกของสายพันธุ์พื้นเมืองที่แยกได้จากดาดิอาห์พบว่ามีคุณสมบัติต้านการกลายพันธุ์และต้านเชื้อโรค รวมถึงทนต่อกรดและน้ำดี^{[ 6 ] [ 7 ]}สายพันธุ์ป่าตามธรรมชาติที่แยกได้จากดาดิอาห์แสดงคุณสมบัติในการยับยั้ง แข่งขัน และแทนที่เชื้อโรค และเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับโปรไบโอติก ใน อนาคต^{[ 8 ] [ 9 ]} สายพันธุ์ Lactobacillus plantarumจากดาดิอาห์มีบทบาทสำคัญในการกำจัดไมโครซิสติน-LR ซึ่งเป็นสารพิษจากไซยาโนแบคทีเรีย สายพันธุ์ป่าของLactobacillus plantarum จากดาดิอาห์นี้มีความสามารถในการกำจัดสูงสุดเมื่อเทียบกับสายพันธุ์โปรไบโอติกเชิงพาณิชย์อื่นๆ การค้นพบนี้เสนอเครื่องมือใหม่และประหยัดสำหรับการกำจัดไมโครซิสตินในน้ำ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ในส่วนอื่นๆ ของอินโดนีเซียและมาเลเซียอาหารจานนี้รู้จักกันในชื่อดาดิห์ (Dadih ) ดาดิห์ที่ทำในมาเลเซียค่อนข้างแตกต่างจากดาดิห์ของชาวมินังกะเบา ในเวอร์ชั่นมาเลเซีย สารที่ทำให้ข้นคือเจลาตินหรือผงวุ้น ไม่ผ่านการหมัก และมักเติมความหวานด้วยรสชาติสังเคราะห์ เช่น ข้าวโพด ใบเตย มันเทศ ช็อกโกแลต และสตรอว์เบอร์รี จึงคล้ายกับพุดดิ้งนมมากกว่า

• รายชื่อเครื่องดื่มของชาวอินโดนีเซีย
• ดะฮี (โยเกิร์ต)

• บทความใน Kompas (id)
• บทความอีกชิ้นใน Kompas (id)
• บทความในฟอรัม Minangkabau Cimbuak (id)
• บทความโดย Suryono (id)